یک افزودنی مناسب برای رژیم غذایی روزانه، نخود سبز یا همان نخود فرنگی تازه است، زیرا علاوه بر غلظت ویتامینها و مواد معدنی، مواد مغذی گیاهی دیگری مانند لوتئین و زاگزانتین را نیز تامین می کند و برای سلامتی بدن بسیار مفید می باشد.
فصل نخود فرنگی تازه
گیاهی یکساله دارای ساقه نازك و رونده که بوسیله پیچک به هم می پیچد، برگ نخود فرنگی ترکیبی ازسه برگچه است که به یک پیچک منتهی می شود.
دمبرگ در این جنس اغلب رشد زیادی کرده و شبیه به یک برگچه می شود که دورساقه می پیچد و نخود فرنگی تازه و خوش طعم باعث لذیذ تر شدن طعم غذاها می شود و برای سلامتی بدن هم بسیار مفید می باشد.
باید بدانید مقاومت نخود فرنگی به سرما خیلی زیاد است و به همین دلیل جزء گیاهان فصل سرد است و بذر آن را بیشتر در پائیز می کارند که قبل از فرا رسیدن يخبندان و سرمای شدید سبز می شود.
رشد این گیاه در اثر سرمای زمستان متوقف گردیده و اسفند یا فروردین ماه سال بعد مجددا شروع به رشد و فعالیت خود می کند.
حدود ۸۰ % از بذور نخود فرنگی در صفر درجه حرارت سانتیگراد سبز می شود ولی در این درجه از سرما قادر به ادامه زندگی نیستند.
این گیاه در اثر سرما از بین می رود و در واقع این بذرها در 5 درجه حرارت سبز شده و نهال جوان در مقابل سرما اگر فورا پس از سبز شدن بذر نرسد مقاومت می کند.
همان طور که قبلا هم گفته شد نخود فرنگی محصول آب وهوای خنک است و به سرما استقامت زیاد نشان می دهد و بسته به نوع نخود فرنگی سبز از ۷ تا ۳۲ درجه سرما را تحمل می کنند.
مقدار حرارتی که در تمام دوره زندگانی برای این گیاه مورد نیاز است نیز با انواع مختلف تفاوت می کند و از ۷۸۷ تا ۲۸۰۰ درجه سانتی گراد در مدت ۱۲۶ تا ۱۳۲ روز تغییر می کند.
در نقاطی که دارای هوای مرطوب و گرم می باشند مقدار شاخ برگ زیاد می شود یعنی رشد رویشی گیاه زیاد است ولی مقدار میوه کم می شود.
از طرف دیگر خشکی زیاد درخاك نیز باعث کمی رشد و کم محصولی نخود فرنگی می گردد، بنابراین زمینی که این محصول در آن کاشته می شود، باید مرطوب باشد.
در این خصوص به خاطر داشته باشید که باید همیشه خاك اطراف ریشه نمدار و هوای اطراف شاخ و برگ بوته خنک باشد تا حداکثر محصول بدست آید.
خواص نخود فرنگی تازه
امروزه بر کسی پوشیده نیست که خواص نخود فرنگی تازه همچون بسیاری از گیاهان دیگر برای بدن بسیار زیاد است و در رژیم غذایی اکثر افراد وجود دارد.
نخود سبز فواید چشم‌گیری برای سلامتی دارد که در ادامه ی این مطلب به خواص و مزایای نخود فرنگی برای سلامتی اشاره خواهیم کرد.
اگر شما هم جز آن دسته از افرادی هستید که نخود فرنگی را به عنوان یکی از سبزیجات یا صیفی جات می شناسید باید بدانید که سخت در اشتباه هستید نخود فرنگی یکی از انواع حبوبات محسوب می شود.
این ماده خوراکی با عدس، لوبیا، نخود و بادام زمینی هم خانواده است در واقع نخود فرنگی در یک غلاف سبز رنگ رشد می کند و هنگامی که غلاف درشت و کاملا رسیده می شود آماده ی برداشت می باشد.
این ماده‌ی غذایی مفید معمولا در فصل بهار برداشت می شود اما اکثر نخود فرنگیها به صورت منجمد مورد استفاده قرار می گیرند و به همین خاطر می توان آنها را فریز کرده و در تمام طول سال مصرف کرد.
همانطور که می دانید، نخود فرنگی دانه های گرد سبز رنگ می باشد که داخل غلاف کیسه ای سبز رنگ هستند.
این گیاه جدول ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای دارد هر یک دوم پیمانه (تقریبا ۱۷۰ گرم) نخود فرنگی، فقط ۶۲ کالری دارد که کالری نسبتا کمی می باشد.
حدود ۷۰ درصد این کالری از کربوهیدراتها و بقیه ی آن از پروتئین، و مقدار کمی چربی تأمین می‌شود، خاصیت نخود فرنگی تازه برای سلامتی بدن امروزه بر کسی پوشیده نیست که در ادامه ما برای اطلاع بهتر شما به آن می پردازیم.
1- نخود فرنگی تازه، کنترل و کاهش وزن:
نخود فرنگی بخاطر داشتن کالری کم و بسیار مفید و همچنین چربی بسیار کم اغلب در رژیمهای گیاهخواری و نیز رژیمهای غذایی برای کاهش وزن و سایر رژیمهای سالم وجود دارند.
این حبوبات فوق العاده و خوش طعم به عنوان یک منبع سلامتی خوب در نظر گرفته می شود در واقع در مقایسه با لوبیا نخود فرنگی دارای کالری بسیار پایین تری است.
نخود فرنگی تازه حاوی مقدار بسیار عالی از فیبر، پروتئین و ویتامین است و به همین دلیل بسیار سیر کننده می باشد در واقع نقش فیبرها در سیری را نباید دست کم گرفت و فراموش کرد.
خوردن نخود فرنگی تازه باعث می شود پروتئین سطح برخی از هورمونهایی که در بدنتان اشتها را کم می کنند افزایش پیدا کند.
پروتئین و فیبر با یکدیگر کار کرده و موجب کاهش پیدا کردن سرعت گوارش و در موجب احساس سیری در شما می شود در نتیجه خوردن مقدار زیادی پروئین و فیبر با همدیگر به صورت خودکار مصرف کالری را با کنترل اشتها پایین می آورد.
همچنین خوردن نخود فرنگی تازه باعث تامین پروتئین برای آن دسته از افرادی که از محصولات حیوانی تغذیه نمی کنند می شود.
البته نخود فرنگی فاقد آمینو اسید تیامین می باشد پس بهتر است آن را با سایر مواد غذایی که این آمینو اسید را دارا هستند مصرف کنید تا تمام نیاز شما به انواع آمینو اسید را فراهم کند.
به طور کلی دریافتیم که نخود فرنگی تازه باعث کاهش وزن می شود و برای آن دسته از افرادی که تمایل دارند که لاغر شوند یا پزشک از آنها خواسته که وزن خود را کاهش دهند بسیار مفید می باشد و بهتر است در رژیم غذایی خود آن را قرار دهند.
2- نخود فرنگی تازه و سلامت استخوانها و جلوگیری از پوکی استخوان:
نخود فرنگی به علت دارا بودن ویتامینهای مفیدی چون K و D برای سلامتی استخوانها بسیار ماثر می باشد و ویتامین کا موثر در جذب ویتامین کلسیم می باشد و کلسیم از ترکیبات اصلی بدنه استخوانها می باشد.
در نتیجه ترکیب این دو با یکدیگر مثال وجود معجونی برای سلامتی استخوانها است که هر دو در نخود فرنگی تازه به وفور یافت می شود و از بیماریهایی مثل ورم مفاصل و پوکی استخوان جلوگیری می کند.
پس شما می توانید نصف فنجان نخود فرنگی را به صورت روزانه میل کنید چرا که باعث سلامت استخوان ها شده و از پوکی استخوان در شما پیشگیری می کند و باعث سلامتی استخوانهای بدن شما می شود.
3- نخود فرنگی تازه و سلامت معده و دستگاه گوارش:
نخودفرنگی تازه دارای مقادیر زیادی از پلی فنول محافظ به نام کومسترول است که طبق تحقیقات انجام شده تنها با رسیدن 2 میلی گرم از آن به بدن از سرطان معده جلوگیری می شود.
همچنین نخود فرنگی به علت دارا بودن مقادیر زیادی از فیبرها باعث سلامت گوارش می شود و در نتیجه نگران هضم این ماده غذایی در بدن نباشید زیرا وجود این فیبرها در دستگاه گوارش بیماری التهابی روده، سندروم روده و سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.
در حقیقت وجود فیبرها سرعت حرکت مواد غذایی در سیستم گوارشی را افزایش می دهد و مواد سمی را از طریق مدفوع از بدن خارج می کند.
بهتر است بدانید بیشتر فیبر موجود در نخودفرنگی نامحلول است، یعنی با آب حل نمی شود بلکه در دستگاه گوارش شما به عنوان یک عامل حجیم کننده عمل می کند.
این یعنی وزن مدفوع را بیشتر و به عبور سریع تر ضایعات غذایی از دستگاه گوارشتان کمک می‌کند.
البته دقت کنید زیاده روی در مصرف هر ماده غذایی عوارضی برای شما و بدنتان در پی خواهد داشت که خوردن نخود فرنگی از این امر مستثنی نیست.
زیاده روی در مصرف این ماده غذایی با ارزش برای دستگاه گوارش شما عوارضی چون سندروم روده تحریک پذیر و یا اسهال را در پی خواهد داشت.
4- نخود فرنگی تازه و تقویت سیستم ایمنی بدن:
نخود فرنگی تازه حاوی مقادیر زیادی از آنتی اکسیدانها می باشد، آنتی اکسیدانها برای مقابله با رادیکالهای آزاد تولید شده در بدن بسیار مفید می باشند و به مقابله با آنها می پردازند و از ابتلا به انواع بیماریها و سرطان در بدن جلوگیری می کنند.
علاوه بر آن نخود فرنگی سرشار از مواد معدنی بسیاری مانند آهن، کلسیم، روی، مس، منگنز و غیره هستند که سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کنند.
نخود فرنگی تازه با دارا بودن ویتامین سی که باعث تقویت ایمنی بدن می شود به حفظ سلامت بدن کمک می کند.
در واقع حتی زمانی که شما بیمار می شوید پزشک با دادن قرصهای ویتامین سی سعی در تقویت سیستم ایمنی بدن شما می کند تا زودتر سلامتی خود را باز یابید.
پس با خوردن مواد غذایی مانند نخود فرنگی این ماده حیاتی را به طور طبیعی وارد بدن کنید تا از ابتلا به بیماریهای مختلف جلوگیری کنید.
5- نخود فرنگی برای پیشگیری از بیماریهای قلبی:
نخود فرنگیها حاوی مقدار قابل توجهی مواد معدنی مناسب برای سلامت قلب هستند مانند منیزیم، پتاسیم و کلسیم وقتی این مواد مغزی در رژیم غذایی باعث پیشگیری از بیماری فشار خون در افراد می شوند.
در واقع فشار خون باعث ابتلا افراد به انواع بیماریهای قلبی می شود همچنین نخود فرنگی می تواند تاثیر مثبتی روی سلامت قلب بگذارد.
طبق تحقیقات صورت گرفته فیبر بالای موجود در نخود فرنگی و انواع حبوبات دیگر می تواند کلسترول بد بدن را نیز کاهش دهد، بالا رفتن LDL یا کلسترول بد در خون افراد باعث تنگ شدن رگهای خونی شده و خطر ابتلا به بیماری فشار خون را بالا می برد.
همچنین نخود فرنگی به دلیل داشتن فیبر فراوان می تواند مسیر ورود کلسترول به لایه ی عروقی خونی را مسدود کند.
نخود سبز با دارا بودن فلاونولها، کاروتنوئیدها و ویتامین C ویتامین B1 ، فولات، B2، B3، B6 آنتی اکسیدانهایی که نشان داده اند با کاهش دادن مقادیر زیاد سطوح هموسیستئین می توانند احتمال وقوع بیماری قلبی و سکته مغزی را به خاطر قابلیت پیشگیری از آسیب به سلول بگیرند.
6- نخود فرنگی و جوانی پوست:
نخود فرنگی با داشتن ویتامین سی که در تولید کلاژن لازم و ضروری است کمک به تولید کلاژن در بدن می کند و از این طریق از بروز چین و چروک و صدمات پوستی جلوگیری می کند.
در واقع کلاژن فراوان ترین پروتئین در بدن است، ساختار فیبر مانند آن برای ساخت بافت همبند استفاده می شود.
همانطور که از نام آن مشخص است این نوع بافت سایر بافتها را به هم متصل می کند و در جوانی و سلامت پوست بسیار موثر است.
بدن ما با افزایش سن به تدریج کلاژن کمتری تولید می کند، از طرف دیگر تولید کلاژن به دلیل قرار گرفتن بیش از حد در معرض نور خورشید، سیگار کشیدن، الکل زیاد، کمبود خواب و عدم ورزش نیز کاهش می یابد.
در این شرایط فیبرهای کلاژن آسیب می بینند و ضخامت و استحکام آنها کاهش می یابد و منجر به ایجاد چین و چروک در سطح پوست می شود.
در نتیجه با مصرف مواد غذایی مثل نخود فرنگی که کمک به ساخت این ماده با ارزش در بدن ما می کند روند پیری پوست را کند کرده و به جوانی پوست خود کمک کنید.
نخود فرنگی بخاطر داشتن ویتامینها، پروتئین، کربوهیدرات، آهن، منگنز و آنتی اکسیدانهایی که در آن وجود دارند مثل فلانوئیدها، کاتچین، اپیکاتچین، کاروتنوئید، آلفا کاروتن و غیره برای جلوگیری از فرآیند سالخوردگی پوست بسیار مفید هستند.
همچنین نخود سبز سرشار از مواد مغذی شامل ویتامین B6، ویتامین C و فولات (اسید فولیک) برای حفظ سلامت پوست است.
این مواد مغذی به کاهش التهاب و آسیب ناشی از رادیکالهای آزاد کمک کرده و با حفظ ذخایر طبیعی کلاژن و پروتئینهای الاستین پوست، موجب سفتی آن شده و از افتادگی پوست در سنین بالا جلوگیری می کند.
7- نخود فرنگی تازه و تنظیم قند خون بدن:
مقدار ۱۰۰ گرم نخود سبز تنها ۸۰ کالری دارد غذاهای کم کالری برای بیماران دیابتی مهم هستند زیرا اضافه وزن یک عامل خطرناک برای دیابت نوع ۲ است علاوه بر این افزایش وزن در بیماران دیابتی کنترل سطح قند خون را نیز برای بیماران سخت تر می کند.
همچنین خود سبز سرشار از پتاسیم است،کمبود پتاسیم ممکن است خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد بنابراین این ماده معدنی برای افرادی که در معرض این بیماری قرار دارند مهم است.
نخود فرنگی تازه غنی از پروتئین و فیبر است، پروتئین یک ماده مغذی سیر کننده است که چون دیر هضم می شود می تواند از بروز زود هنگام احساس گرسنگی جلوگیری کند.
همچنین فیبرهای موجود در نخود فرنگی به آرامی در بدن هضم می شود و در نتیجه قند را به آرامی به جریان خون وارد می کند و از هر گونه افزایش ناگهانی سطح قند خون جلوگیری می کند.
در نتیجه این ماده غذایی باید دررژیم غذایی همه افراد بخصوص افراد دیابتی قرار گیرد تا از ابتلا به بیماری دیابت نوع 2 جلوگیری کند و در افرادی که دیابت دارند سطح قند خون آنها راکنترل کند.
البته خاطر نشان می کنیم افرادی که دیابت دارند در کنار مصرف این ماده غذایی مفید حتما داروهای خود را مصرف کنند و فقط تحت نظارت پزشک خود در استفاده از داروهای خود تغییر ایجاد کنند.
8- نخود فرنگی و بهبود بینایی:
نخود فرنگی تازه به دلیل دارا بودن فلاونوئیدهای آنتی اکسیدانی غنی مانند کاروتنهایی مانند زآگزانتین و ویتامین A، دارای مواد مغذی لازم برای حفظ بینایی چشم می باشد.
لوتئین و زیگزانتین در کاهش خطر بیماریهای چشمی مرتبط با سن ضروری هستند و از لکه زرد چشم در برابر آسیب رادیکالهای آزاد محافظت می کنند.
در نتیجه بینایی چشم را حفظ بهبود می بخشند همچنین نخود سبز حاوی مقدار زیاد رنگدانه کاروتنوئید موسوم به لوتئین است این ماده به کاهش ریسک دژنراسیون ماکولا یا از بین رفتن بینایی در سن پیری کمک می کند.
از این رو با مصرف منظم نخود فرنگی تازه که مجموعه گسترده ای از ویتامینها، مواد معدنی و مواد مغذی را دارا می باشد به حفظ بینایی خود و بهبود سلامت چشمهایتان کمک شایانی می کنید.
9- نخود فرنگی تازه و سلامت روان:
نخود فرنگی با داشتن ماده حیاتی به نام فولات که همان اسید فولیک یا ویتامین B9 می باشد تاثیر مستقیم بر سلامت روان افراد می گذارد.
در واقع میزان کافی فولات در بدن باعث می شود از افزایش هموسیستین در بدن جلوگیری گردد که این ماده از انتقال خون و سایر مواد مغذی به مغز جلوگیری می کند.
از طرفی هموسیستین باعث ایجاد اختلال در ترشح هورمون سروتنین، دوپامین و نوارپی نفرین می گردد.
این سه هورمون در ایجاد حس خوب، بهبود خلق و خو و تنظیم خواب و اشتها موثرند و به همین دلیل کمبود فولات می تواند باعث کمبود این هورمونها و ابتلا به افسردگی گردد.
طبق گفته محققان بهترین حالت این است که فولات از طریق مواد غذایی جذب بدن شود و قرار دادن مواد غذایی مثل نخود فرنگی در رژیم غذایی علاوه بر اینکه تاثیر زیادی بر بیماری دیگر می گذارد کمبود فولات را در بدن جبران می کند.
10- نخود فرنگی و خاصیت آن در دوران بارداری:
مادران باردار باید نسبت به رژیم غذایی خود در دوران بارداری حساس باشند و نه تنها باید غذاهای ممنوعه در بارداری را بشناسند بلکه باید بدانند که چه غذا‌هایی بیشترین مواد مغذی را برای خود و فرزندشان تامین می کند.
یکی از این مواد غذایی که احتمالا به آن توجه نمی شود نخود فرنگی است.
شاید نخود فرنگی در ظاهر خیلی کوچک به نظر برسد اما سرشار از ویتامینها و مواد مغذی مانند ویتامین A، ویتامین K، ترکیبات ویتامین B، منیزیم، ویتامین C و فیبرو غیره می باشد هم چنین یک منبع غنی از پروتئین نیز به حساب می آید.
زنان باردار باید روزانه تقریبا ۱۰ گرم پروتئین بیشتر از دیگر افراد مصرف کنند و برای افزودن این مقدار پروتئین به غذای روزانه خود کافیست نخود فرنگی را به غذاهایتان بیافزایید.
همچنین نخود فرنگی با دارا بودن مقادیر زیادی از اسید فولیک که برای سنتز DNA سلولی ضروری است و برای جنینی که درون بدن در حال رشد است و نیازمند مواد مغذی و مواد معدنی بیشتری نسبت به قبل است، بسیار مفید است.
مصرف نخود فرنگی در هنگام بارداری موجب پیشگیری از هر گونه نقص ژنتیکی در لوله عصبی جنین می‌شود.
نخود فرنگی سرشار از فیبر، لیکوپن و لوتئین است که برای سلامت و بهبود عملکرد قلب ضروری اند، لیکوپن که نوعی آنتی اکسیدان است که مانع آسیب از رسیدن به سلولها می‌شود.
همچنین نخود فرنگی دارای مواد مغذی دیگری است که به کاهش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) و افزایش سطح کلسترول HDL (کلسترول خوب) در بدن کمک می‌کند.
دلیل اهمیت این امر این است که افزایش سطح کلسترول LDL موجب گرفتگی رگها و عروق خونی می شود و توانایی قلب را برای پمپاژ کردن خون در بدن کاهش می دهد، در نتیجه استفاده از این ماده غذایی برای داشتن یک قلب سالم در زنان باردار حیاتی است.
11- نخود فرنگی و مقابله با التهاب:
التهاب ناشی از مخاط اضافی در بدن می تواند باعث بروز بیماری برونشیت شود و در واقع برونشیت زمانی اتفاق می افتد که نایژکها یا برونشیولها (راه های هوایی در ریه ها) ملتهب شده و مخاط زیادی تولید کنند و تنفس را برای افراد سخت می کند.
از آنجایی که یکی از خواص نخود فرنگی وجود آنتی اکسیدانهای مختلف و بسیارقوی می باشد و خاصیت ضد التهابی که این دانه خوشمزه دارد برای درمان برونشیت بسیار مفید است و التهاب که در اثر مخاط در نایژکها ایجاد شده را از بین می برد.
12- نخود فرنگی و مو:
اهمیت مو در زیبایی افراد و نقش آن در ایجاد اعتماد به نفس در آنها غیر قابل انکار می باشد در واقع داشتن موی سالم و درخشان زیبایی را در انسان دو چندان می کند.
در این خصوص افرادی که به دنبال راه حلهای مختلف برای رشد موهای خود و یا جلوگیری از ریزش آنها هستند و گاها هزینه های گزافی بابت تقویت و درخشان کردن موهای خود متحمل می شوند، از فواید این محصول غافلند.
این افراد با استفاده از راه حلهای طبیعی شاید سریع به نتیجه نرسند ولی قطعا در طولانی مدت نتیجه مطلوبی خواهند گرفت.
نخود فرنگی با دارا بودن مقادیر قابل توجهی از ویتامینهای گروه ب مانند فولات، ویتامین ب 6 و ویتامین ب 12 و سایر مواد غذایی در رشد موها تاثیر گذار هستند.
در واقع این ویتامینها با افزایش گلبولهای قرمز خون علاوه بر بهبود خون رسانی در بدن میزان خون رسانی را نیز افزایش می دهند و باعث رشد موها شده و از ریزش مو و موخوره جلوگیری می کنند.
حتی ویتامین C موجود در نخود فرنگی باعث تقویت و آبرسانی به مو ها شده و مو های خشک و شکننده را درمان می کند و ظاهر درخشنده ای به موهای شما می بخشد.
خرید نخود فرنگی تازه
همانند بسیاری دیگر از محصولات، شاید خرید نخود فرنگی تازه و استفاده از آن در کل سال امکان پذیر نباشد ولی شما می توانید آن را به صورت کنسرو و یا یخ زده در فریزر تهیه کنید و از خواص این ماده غذایی فوق العاده در طول سال استفاده ببرید.
امروزه با پیشرفت تکنولوژی می توانید این ماده غذایی را به صورت اینترنتی هم تهیه کنید که هم در وقت شما و هم هزینه صرفه جویی می شود.
از این جهت ما با رعایت تمام اصول این محصول را با کیفیت قابل قبول در اختیار شما مشتریان عزیز قرار می دهیم تا با تهیه آن از مزایای فوق العاده آن بهره مند شوید.