نکاتی که پیرامون خرید، نگهداری و استفاده از زیره سبز باید بدانیم و آن را یکی از همه کاره ترین ادویه جات در جهان بدانید و مشخصات طعم: خاکی، تند، مشک دار و فلفلی که به خوبی با: گوشت های قرمز مانند گوشت بره یا گاو سازگار است آن را در غذاهای هندی، چینی، مکزیکی، آفریقای شمالی و غذاهای دیگر امتحان کنید.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز اعلا
چه چیزی بپزیم: بیف چیلی، بادمجان بنگلادشی تند، گوشت خوک چیلی ورده.
نگهداری زیره: زیره آسیاب شده در یک ظرف در بسته در یک کابینت تاریک نگهداری شود، زیره سبز تا سه ماه و زیره درسته تا یک سال تازه می ماند زمانی که تشخیص عطر آن دشوار شد، دور بیندازید و زیره تازه خرید کنید.
برای کسب بهترین نتیجه و عطر و طعم: دانه های کامل را روی حرارت متوسط رو به بالا در یک ماهیتابه خشک برشته کنید تا عطر بیشتری زا خود آزاد کنند، سپس آسیاب کنید.
قبل از اینکه بقیه مواد خود را به روغن داغ اضافه کنید دانه های سالم زیره را حدود 30 ثانیه در روغن داغ تفت دهید تا معطر شوند
زیره عطر و طعم بی نظیری دارد و در عین حال دارای طعمی خاکی، مشک دار، گیج کننده و کمی تند می باشد و بیش از 5000 سال است که انسان ها آن را آسیاب می کنند، برشته می کنند و به غذای خود اضافه می کنند در میزهای شام یونان باستان، یافتن زیره درست در کنار نمک معمولی بود.
این چاشنی دیگری بود که آشپزها و غذاخوری ها نمی توانستند بدون آن زندگی کنند و از آن زمان تاکنون استقبال و خرید و فروش این محصول در تمام دنیا رو به افزایش می باشد - پس از گذشت همه این سال ها، ما هنوز ادویه را به بسیاری از غذاهای مورد علاقه خود اضافه می کنیم.
- بیشتر بخوانید: طبع زیره سبز و سیاه در طب سنتی
در قرن هفتم، بازرگانان زیره را از مصر و مدیترانه شرقی در سراسر آفریقای شمالی و به سمت شرق در مسیرهای تجاری خود به ایران، هند، چین و اندونزی پخش می کردند صدها سال بعد، فاتحان اسپانیایی زیره را به قاره آمریکا آوردند، جایی که برای پخت و پز مکزیکی ضرورت پیدا کرد، و جایی که ادویه هنوز به شدت کشت می شود – این ادویه مهم در دستور العمل های تاکو آل پاستور و کارنه آسادای ما است.
هر جا که ادویه سفر می‌کرد، برای غذاهایی که به آن معرفی می‌شد بسیار مهم می‌شد: در مراکش، زیره به‌طور برجسته در ترکیب‌های ادویه‌ای راس الحنوت، که برای چاشنی انواع مارینادها، خورش‌ها، و تاگینه‌ها استفاده می‌شود، مشخص است در هند به گارام ماسالا اضافه شد که طعم کاری، نخود و غذاهای بی‌شماری دیگر هندی را می‌دهد استفاده تقریباً جهانی از زیره نشان می دهد که چقدر آسان این ادویه با مجموعه بی پایانی از سبزیجات، گوشت ها و سایر ادویه ها مخلوط می شود و مکمل آن است.
خرید زیره سبز
دانه‌های زیره معطر از یک گیاه بوته‌دار و گل‌دار، بومی مدیترانه شرقی بوجود می‌آیند، اگرچه هند اکنون بیشترین بخش ادویه جهان را تولید و مصرف می‌کند برگ‌های نخ مانند و پنجه ای شکل آن شبیه برگ‌های پسرعمویش، بادیان، هویج و جعفری است دانه ها پس از خشک شدن ساقه های گیاه برداشت می شوند و غلاف های میوه حاوی دانه ها باز می شوند از این مرحله، دانه‌های زیره از هرگونه نا خالصی پاک می‌شوند و قبل از بسته‌بندی اجازه میدهیم تا بیشتر خشک شوند.
هنگامی که در حال خرید ادویه هایی مانند زیره هستید، ایده آل است که بجای یک فروشگاه مواد غذایی یکه عطاری پیدا کنید که در آن ادویه در حال فروش مداوم است و مرتباً با ادویه جدید جایگزین می شود حال به دنبال فروشگاه‌هایی باشید که از فرهنگ‌هایی استفاده می‌کنند که در آن ادویه مورد تقاضای زیادی است از آنجایی که سخت است بدانید که یک فروشگاه مواد غذایی آخرین بار چه زمانی ادویه های خود را ذخیره کرده است، این بهترین شانس را برای دریافت یک زیره تازه به شما می دهد خرده فروشان آنلاین مشهورنی از منابع قابل اعتماد ادویه های تازه مانند زیره هستند.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز صادراتی
خرید دانه های زیره کامل یک امر عالی است، حتی اگر قصد دارید قبل از پختن آنها را آسیاب کنید تمام ادویه ها خیلی معمولا در یک کمد خنک و تاریک نگهداری می شود و اگر چند لحظه قبل از پخت آن را آسیاب کنید، طعم آن بیشتر مشخص می شود گفته می شود، اگر زمان یا حوصله ادویه آسیاب نشده را ندارید، زیره آسیاب شده با کیفیت خوب نیز در بازار وجود دارد اگر ادویه از قبل آسیاب شده را انتخاب می کنید، کمتر از آن بخرید، تا در نهایت یک مقدار زیره کهنه و بی طعم روی دستتان بماند.
مدتی را صرف فهرست بندی و سازماندهی ادویه‌های خود کنید تا زیره‌ای را که بیشتراز سه ماه پیش خریده‌اید فراموش نکنید تا تنها پس از اینکه اکسیرخود را از دست داد دوباره آن را پیدا کنید بیشتر ادویه جات بخصوص زیره باید در یک ظرف دربسته نگهداری شود، دانه های کامل حدود یک سال دوام می آورند، در حالی که ادویه آسیاب شده پس از حدود سه ماه عطر و طعم خود را از دست می دهد.
اگر کل زیره شما وقتی کمی بین انگشتانتان له می کنید بوی چندانی نمی دهد، متوجه خواهید شد که بوی خود را از دست داده است تست بو دادن نیزبه شما حس خوبی می دهد وقتی که اسانس زیره آسیاب شده آماده پرتاب شدن است اما پس از اینکه شدت خود را از دست داد، ارزش نگه داشتن ندارد.
خرید دانه‌های کامل مزیت دیگری نیز به همراه دارد، زیرا برخی از دستور العمل‌ها مخصوصا به این صورت از زیره نیاز دارند چون دانه‌های کامل زیر دندان بافتی لذت بخش تررا ارائه می‌دهند و در عین حال اسانس و تلخی منحصر به فرد تریرا به غذا می بخشد علاوه بر این، وقتی دانه ای را گاز می گیرید، آن ویژگی های منحصر به فرد بیشتر قابل تشخیص است همانطور که گفته شد، ما از دانه آسیاب شده در ترکیبات و ظروف ادویه‌ای بیشتر استفاده می‌کنیم، بنابراین باید یک آسیاب خوب ادویه و یا یک هاون داشته باشیم.
استفاده از زیره سبز
هنگام پخت و پز با دانه های زیره کامل دو گزینه مهم وجود دارد: 1. نحوه گرم کردن آنها (برای استخراج روغن آنها) و2. زمان اضافه کردن آنها به غذا نحوه طبخ ادویه در ابتدا تعیین می کند که چگونه طعم نهایی را به غذای ما می بخشد.
برای ایجاد طعم بیشتر از دانه ها، آنها را روی حرارت متوسط رو به بالا در یک ماهیتابه خشک برشته کنید تا معطر شوند، سپس آنها را در یک بشقاب یا کاسه بریزید تا نسوزند برای اینکه کل غذا را با طعم زیره سبز آغشته کنید، دانه ها را در روغن داغ سرخ کنید تا شروع به ترک خوردن و ترکیدن کنند، قبل از افزودن مواد اضافی هنگام پختن آنها را با دقت زیرنظر داشته باشید، زیرا دانه های کوچک زیره به راحتی می سوزند اگر دانه های زیره را سوزاندید، آنها را بیرون بریزید و دوباره شروع کنید زیرا مضرات آنها از فوایدشان بیشتر می شود و طعم تلخ آن مزه غذا را خراب می کند.
زیره ای که در ابتدا به غذا اضافه می شود در تهیه کاری یا پلو پس زمینه ای خاکی و تند ایجاد می کند، اما زمان پخت طولانی خیلی از عطرهای زیره را از بین می برد وقتی در انتها به غذا اضافه شود، بیشتر شبیه یک چاشنی گیاهی عمل می کند سعی کنید دانه های برشته شده را به همراه مقداری نمک درشت به سیب زمینی یا سبزیجات برشته اضافه کنید یا روغن دم کرده زیره را به جای روغن زیتون در یک کاسه سوپ هویج همراه با یک قاشق ماست بریزید برای اینکه واقعاً این ادویه را ستاره یک غذا کنید، با مقدارکمی زیره سرخ شده شروع کنید و با مقدار بیشتری از آن آشپزی را به پایان برسانید.
یکی از فست فودهای مورد علاقه ما در شب حول محور این ادویه معطر و تند می چرخد با سرخ کردن سوسیس‌های تازه مانند مرگوئز یا کوریزو - که هر دو معمولاً حاوی زیره هستند در یک تابه با کمی روغن شروع می‌کنیم.
زمانی که سوسیس ها کمی رنگ گرفتند و مقداری از چربی خود را جذب کردند، آنها را از ماهیتابه خارج می کنیم و زیره کامل را در روغن خوش طعم تفت می دهیم وقتی دانه ها شروع به ترکیدن کردند، عدس سبز، گوجه فرنگی خرد شده و آب مرغ را اضافه می کنیم عدس‌ها را بدون درپوش می‌جوشانیم تا تقریباً نرم شوند و به زیره فرصت داده شود تا مایع پخت گوجه‌فرنگی و مرغ را طعم‌دار کند.
جایی که سبزی ها پژمرده می‌شوند قبل از اینکه سوسیس‌ها را دوباره داخل تابه قرار دهیم تا پخت تمام شود این شام که با یک مشت گشنیز تزئین شده است، یک شام آرامبخش و کاملا متعادل است که در عرض چند دقیقه بدست می آید و دقیقاً به ما یادآوری می کند که چرا همیشه یک شیشه پر از دانه های زیره در کابینت ادویه خود داریم جهت هرگونه سفارش خرید و فروش عمده با قیمت کارشناسی شده و کیفیت عالی با گروه تجاری ما تمس بگیرید.
