یکی از ملزومات آشپزی حرفه ای وجود سبزیجات معطر است و عدم وجود این طعم دهنده های طبیعی قطعا از لحاظ کیفی به نتیجه نامطلوبی منجر خواهد شد.
انواع سبزی خشک معطر
انواع سبزی های خشک در زندگی روزمره با شیوه های مختلفی مورد استفاده قرار می گیرند.
این سبزیجات هم به صورت تازه و هم به صورت خشک شده کاربرد های خوراکی زیادی دارند.
همچنین خواص منحصر به فرد هر سبزی موجب ترغیب مصرف کنندگان به تهیه این خوراکی ها به میزان بالایی گشته است. ایجاد طعم و مزه شگفت انگیز از وظایف اصلی انواع سبزی خشک محسوب می شود.
- بیشتر بخوانید: بسته بندی سبزی خشک خانگی
در ادامه مطلب به معرفی نمونه های پرکاربرد این سبزی ها خواهیم پرداخت.
- مرزنجوش خشک: از گیاهان خوشبو و پرخاصیتی که کاربرد زیادی در آشپزی دارند، می توان به مرزنجوش خشک اشاره کرد.
این گیاه عمدتا به صورت خشک شده در دسترس مصرف کنندگان قرار می گیرد.
نکته جالب در مورد گیاه مرزنجوش این است که طول این گیاه تا 70 سانتی متر رشد داشته و از گیاهان خانواده اورگانو محسوب می شود.
- آویشن خشک: آویشن گیاهی پرکاربرد در آشپزی است و به دلیل اینکه امکان رویش این گیاه در فصول خاصی فراهم است، اغلب به صورت خشک شده مورد استفاده قرار می گیرد.
سس ها و غذا هایی وجود دارند که این گیاه مکمل آن ها محسوب می شود و معمولا در اکثر پیتزاها از این گیاه به وفور مورد استفاده قرار می گیرد.
- پیازچه خشک: از گیاهان پرطرفداری که ریشه و ساقه آن مورد مصرف قرار می گیرد، پیازچه خشک است که طعم ملایم پیاز را می دهد. انواع این سبزی دارای طعم و عطرهای متفاوتی هستند.
- ترخون خشک: سبزی ترخون در فصول سرما در دسترس نیست؛ به همین سبب به شکل خشک شده مورد استفاده قرار می گیرد. طبیعت این گیاه گرم و خشک بوده و در خوش طعم کردن انواع خوراکی ها مورد استفاده زیادی قرار می گیرد.
- زیره خشک: زیره به دو نوع متداول سیاه و سبز در دسترس است که هر نوع دارای خاصیت منحصر به فرد خود می باشد.
از زیره سیاه برای جلوگیری از ایجاد نفخ و همچنین ورم معده استفاده می شود. زیره سبز نیز برای لاغری کاربرد داشته و برای این منظور بیشتر به صورت دمنوش مورد استفاده قرار می گیرد.
سبزی خشک معطر برای قورمه سبزی
از عوامل اصلی ایجاد طعمی بی نظیر در قورمه سبزی سبزیجات مورد استفاده در آن است.
البته سلائق متفاوت اشخاص موجب استفاده متفاوتی از نوع و میزان ترکیب سبزیجات تشکیل دهنده آن شده است اما در مورد ترکیبی که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد اتفاق نظر وجود دارد و ممکن است که تنها در میزان استفاده از هر سبزی اختلاف نظر باشد.
- جعفری: جعفری، نوعی سبزی با طیف استفاده وسیع و عطر و طعم خاص بوده که از اصلی ترین موارد ترکیب سبزی قورمه است، همچنین این سبزی به عنوان عامل ایجاد زیبایی در دورچین غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.
- گشنیز: کاربرد های وسیع گشنیز در آشپزی موجب کشت گسترده این گیاه در جهان شده است.
از برگ و دانه یا تخم گشنیز برای مطعر نمودن غذاها استفاده می شود.
- شوید: شوید گیاهی پربرگ است که استفاده زیادی در تهیه انواع خوراک، سس، سالاد و سوپ دارد، همچنین برای خوش طعم کردن پنیر این گیاه را به آب پنیر اضافه می کنند.
خواص و ویژگی های درمانی وسیع این گیاه موجب کشت فراوان آن شده است.
- شنبلیله: از شنبلیله برای درمان بیماری های مختلف از قبیل بیماری های پوستی استفاده می شود. همچنین این گیاه طعم دهنده و چاشنی خوبی برای غذاهایی مانند قورمه سبزی محسوب می شود.
- ترخون: از عوامل اصلی خوش طعم تر کردن خورشت قورمه سبزی ترخون است که شکل تازه آن فقط ابتدای فصل بهار در دسترس است و در دیگر ایام سال باید از نوع خشک شده آن استفاده نمود.
- تره و اسفناج: از اصلی ترین سبزی های کاربردی در خورشت قورمه سبزی، تره و اسفناج است که اگر مقدار آن ها در خورشت کاهش یا افزایش یابد طعم خورشت تغییر خواهد کرد.
سبزی خشک معطر شمالی
در شمال کشور به دلیل شرایط مطلوب آب و هوایی امکان رشد اکثر محصولات با درجه کیفی بالا فراهم است.
از محصولاتی که خاص آن منطقه است می توان به سبزیجات معطری اشاره نمود که طعمی بی نظیر را به مواد غذایی می دهند.
در ادامه مطلب به چند نمونه از معروف ترین سبزی های شمالی می پردازیم.
- خال واش یا کوت کوتو
- چوواش
- تورش واش
- خرش یا خنش
- بادرنگبویه یا وارانبو
- خورفه یا خلفه
- تورنگ زبانی
- هیل یا خیل
- سبزی معطر چوچاق
- گینج واش یا گیجاواش
- سبزی خشک معطر برای کتلت
وجود انواع گیاهان تازه در غذاها از مواردی ضروری است که طعمی بی نظیر در غذاها ایجاد می کند. برای تهیه انواع کتلت، سبزیجات معطری مورد استفاده قرار می گیرند که موجب خوش خوراک تر شدن غذا می شوند.
از نمونه این سبزی ها می توان به نعنا اشاره کرد. سبزی خشک نعنا با بهره گیری از بوی بی نظیر و همچنین طعم لذیذ خود قادر است تا مزه انواع کتلت را متمایزتر کند.
همچنین ترخون خشک نیز از سبزی های پرکاربردی است که طعم کتلت را مطلوب تر می کند. همچنین از مرزه نیز توسط اکثر بانوان هنگام آشپزی استفاده می شود.
در کل سبزیجات مختلفی در تهیه این غذا مورد استفاده قرار می گیرد که بسته به نوع سلائق اشخاص انتخاب می شوند.
قیمت سبزی خشک معطر
سبزی خشک معطر استفاده های غذایی و کاربرد های درمانی فراوانی دارد. انواع سبزی ها با شرایط مختلف آب و هوایی مورد کشت قرار می گیرند. شرایط دمایی محیط کشت موجب کاهش یا افزایش کیفیت سبزیجات می شوند.
قیمت این سبزیجات با توجه به محیط کشت و قیمت بذر آن متغیر است.
همچنین فرآیند خشک کردن این سبزیجات و همچنین کرایه حمل و نقل از مبدا تا محل فروش نیز از عوامل تاثیر گذار در قیمت انواع این سبزیجات هستند.
به دلیل ضروری بودن استفاده از این محصولات در آشپزی و پرکاربرد بودن آن ها در حوزه درمانی، استفاده از آن ها ضروری است.
در این راستا می توان با اعمال تدابیری موجب کاهش قیمت این محصولات شد تا تمام مصرف کنندگان بتوانند به راحتی از آن ها استفاده کنند.
