ماهی اوزون برون نوعی ماهی خاویار است که طرفداران زیادی دارد ودر مازندران پرورشش می دهند، هدف ما بررسی قیمت و خواص این آبزی می باشد.
ماهی اوزون برون در مازندران
اوزون برون در زبان ترکی به معنای دراز دماغ است همچنین این ماهی دارای بدنی کشیده و دراز پوزه است و سر ماهی نیز بریدگی به چشم می خورد، طول بدنش حداقل 123 سانتی متر و حداکثر به 241 سانتی متر نیز می رسد روی بدن ماهی ستاره های روشن است و خانه این ماهی 50 تا 300 متری عمق دریا می باشد؛ همچنین این ماهی از نرم تنان تغذیه و در 12 سالگی نیز تخم ریزی می کند.
پرورش ماهی اوزون برون
پرورش این ماهی از دو منظر بسیار مهم است: اولین مورد این است که این ماهی نوعی ماهی خاویاری دریای خزر است و برای تولید و پرورش خاویار به پرورش ماهی اوزون برون می پردازند.
مورد دوم از پرورش این ماهی به دلیل گوشت پرخاصیت و مفیدش است از شرایط پرورش این ماهی می توان به مواردی مانند دمای 15 الی 27 درجه سانتی گراد اشاره کرد البته می توان گفت ماهی خاویاری در دمای زیر 6 درجه سانتی گراد رشد نمی کنند و باعث از بین رفتن آن ها می شود،
البته باید بدانید که میزان و مقدار شوری آب نیز باید بین 4 الی 10 گرم در لیتر تعیین شده باشد البته میزان آبی که برای پرورش ماهی اوزون برون نیاز است 30 الی 50 لیتر در ثانیه مشخص شده است و البته در پرورش متراکم ماهی تولیدات به 5 الی 10 تن نیز می رسد که می تواند نیاز یک ساله را نیز تامین کند.
شرایطی که گفته شد باید رعایت شود تا مدت 1 الی 2 سال ماهی های اوزون برون به وزن مطلوب 3 کیلوگرم برسند پرورش این ماهی به قدمت 45 ساله می رسد و می توان در سیستم های مختلفی از جمله سیستم های متراکم و استخر های خاکی و قفس دریایی پرورش داد.
مشخصات ماهی اوزون برون
ماهی اوزون برون در شمال و جنوب دریای خزر دو گونه با جمعیت های متفاوت وجود دارد در منطقه جنوبی دریای خزر اندازه متوسط طول این ماهی برای ماهیان نر 111 سانتی متر و برای ماهیان ماده 120 سانتی متر است و متوسط وزن برای ماهیان نر 6.7 و ماهی ماده 4.11 کیلو گرم می باشد.
همچنین میانگین سنی ماهیان صید شده نیز بین 10 الی 12 سال بوده است پوزه دراز از نشانه های بسیار مهم در تشخیص این ماهی است که حدود 60 درصد طول سر را شامل می شود و دهان ماهی اوزون برون تقریبا گرد و لب پایینی در قسمت میانی دارای بریدگی است.
همچنین دارای دو جفت سبیلک کوتاه و بدون ریشه می باشد که به دهان نمی رسد تعداد برجستگی های استخوانی به ترتیب در ردیف پشتی 16 الی 19 عدد در پهلو ها 26 تا 43 عدد و در طرفین سطح شکمی 9 تا 14 عدد می باشد بین برجستگی های پشتی و پهلویی شکل ستاره های روشن و زیبا نیز همانطور که در اول مقاله گفتیم دیده می شود.
قیمت ماهی اوزون برون
قیمت گوشت ماهی اوزون برون از گوشت های کمیاب بازار ماهی محسوب می شود و نیز قیمت بالایی دارد البته نسبت به نوسانات بازار این قیمت ها نیز ممکن است تغییر کند ماهی اوزون برون بسیار خوش طعم و لذیذ است و مصرف آن در ایران بسیار رایج است همچنین گوشت ماهی اوزون برون ایرانی حتی به سایر کشور ها دنیا نیز صادر می شود.
هر موقع از سال می توان ماهی خاویاری مانند اوزون برون خرید و مصرف کرد و ارزش غذایی آن استفاده کرد اما بهترین زمان خرید برای ماهی اوزون برون که قیمت مناسب تری هم داشته باشد فصل پاییز است.
زیرا فصل پاییز هم میزان تولید بالا می رود و هم میزان خرید و سفارش گوشت خاویار افزایش پیدا می کند گوشت ماهی خاویاری اوزون برون به دلیل طرفداران و بازار داغی که دارد به فروش می رسد همچنین گوشت این ماهی را به صورت فیله ای قسمت کرده و در بسته بندی های مختلف به فروش می رسانند این ماهی تیغ ندارد و دارای غضروف و اسکلت استخوانی ندارد همچنین گوشت لطیف و چربی دارد به همین دلیل قیمت بالا تری نسبت به سایر ماهی های دریای خزر دارد.
خواص ماهی اوزون برون
گوشت ماهی اوزون برون از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و بسیار پر خاصیت است ماهی اوزون برون منبع غنی از کلاژن است که این ماده برای سلامت و شادابی پوست بسیار اهمیت دارد.
همچنین این ماهی فوق العاده به دلیل آمینو اسید های ضروری یک ترکیب غنی از پروتئین را در خود دارد مصرف ماهی اوزون برون از کیفیت بالای غذایی در دوران نقاهت بارداری برخوردار است مصرف ماهی اوزون برون در بارداری موجب مستحکم شدن سیستم ایمنی بدن مادر می شود.
اسید های چرب امگا 3 با تنظیم فشار خون احتمال بروز حمله قلبی را کاهش می دهد و از گرفتگی عروق نیز جلوگیری می کند ماهی اوزون برون مانند دیگر غذا های دریایی یک منبع عالی برای تامین اسید های چرب امگا 3 در بدن انسان است.
در بدن ماهی اوزون برون استخوان اسکلتی وجود ندارد و تمام بدن این ماهی توسط یک بافت غضروفی محکم حفظ می شود این بافت غضروفی حاوی مقادیر بالایی کندرویتین سولفات است یک ماده ضروری برای سلامت و استحکام استخوان ها و مفاصل است همچنین این ماده مغذی در پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان و روماتیسم همچنین درد کمر موثر است.
از آنجا که ماهی اوزون برون به شکل کامل یعنی با پوست و گوشت حتی غضروف پخته و سرو می شود به راحتی می تواند نیاز روزانه بدن به کندرویتین سولفات را تامین کند و در استحکام و درمان بیماری های استخوان موثر باشد.
پیشگیری از کاهش شنوایی ابتلا به فشار چشم و بیماری های کبدی از دیگر خواص ماهی اوزون برون به دلیل وجود کندرویتین سولفات است همچنین پروتئین های موجود در بدن این ماهی به افزایش سرعت عضله سازی در بدن ورزشکاران کمک می کند.
