دلمه بادمجان سیاه غذایی لذیذ و متنوع است که می توانید این غذا را راحت برای مجالس و مهمانی های خود را آماده کنید برای داشتن دلمه بادمجان سیاه خوشمزه باید از سبزی نیز بهره ببرید.
برای خرید سبزی مخصوص دلمه بادمجان سیاه تازه به صورت عمده شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، ریحان، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه به سایت ما مراجعه کنید حال به بررسی بیشتر این سبزیجات می‌پردازیم.
- بیشتر بخوانید: بادمجان سیاه برای قند
تره محرک، ادرار آور و قاعده آور است گرفتگی های کبدی را باز میکند، خونریزی های بواسیر را قطع میکند، کمر را تقویت و نیروی جنسی را زیاد می کند دستگاه گوارش را تقویت و روماتیسم را درمان میکند سبب ریزش اشک چشم میشود.
یکی دیگر از سبزی های دلمه بادمجان جعفری است جعفری در درمان آرتریت روماتوئید بسیار موثر است ویتامین c و بتاکارن دارد خواص ضد التهابی دارد در خالص سازی خون کمک می کند، سطح کلسترول خون را کاهش میدهد.
خواص گشنیز برای جلوگیری از تهوع، استفراغ و بیماریهای معده مورد استفاده قرار می گیرد فشار خون را کاهش میدهد.
شوید گیاهی خواب آور است، منبع اولیه کلسیم است.
ریحان معالجه سردردهای میگرن و عصبی است آرامبخش و مقوی قلب است ضد عفونی کننده دستگاه گوارش است.
پیازچه حاوی الیسین می باشد، این ماده باعث پایین آوردن سطح کلسترول بد خون می باشد.
نعنا بادشکن است، گاز معده و روده را از بین می برد تقویت کننده معده و بدن است ضد تشنج و ضد سرفه است.
ترخون از گرفتگی عضلات جلوگیری میکند، اضطراب را کاهش می دهد، بوی بدن را کاهش میدهد، جلوگیری از بیماری ایسکمیک میشود.
مرزه گیاهی سرشار از آهن و پتاسیم است، دارای ویتامین آ میباشد این گیاه ادرار آور است مثانه و کلیه را پاکسازی میکند.
سبزی دلمه بادمجان سیاه
بادمجان یا بادنجان که به نام کهپرک هم شناخته میشود، یکی از میوه های پرمصرف از تیره بادمجانیان است که در گروه سبزیجات قرار می گیرد.
سبزی بادمجان سیاه حاوی سطح بالایی از کلسیم، آهن و مواد معدنی دیگر است که برای اطمینان از رشد بدن بسیار ضروری هستند در زیر از فواید سبزی بادمجان سیاه بیشتر صحبت می کنیم.
- سبزی بادمجان سیاه برای بی خوابی مفید است اگر از بیخوابی و یا سندروم بدون خواب رنج می برید یک بادمجان سیاه خام را در زمان مشخص به طور منظم مصرف کنید.
- بادمجان یک خلط آور خوب است افراد می‌توانند خلط اضافی را با مصرف بادمجان سیاه پخته همراه با نمک، کم کنند این موضوع توسط زنان پیر پیشنهاد می شود.
- جلوگیری از لخته خون ویتامین k موجود در بادمجان می تواند به محدود کردن تشکیل لخته خون و تقویت مویرگ ها کمک کند.
- بادمجان برای هضم بهتر، فیبر محلول دارد پس می تواند از سیستم گوارشی حمایت کند و با جلوگیری از یبوست می تواند شکم را سالم نگه دارد.
- بادمجان برای مو و پوستی بهتر نیز مناسب می باشد سبزی بادمجان سیاه می تواند به افزایش رشد مو و افزایش سلامت کلی مو کمک کند.
- ویتامین و مواد معدنی موجود در بادمجان پوست شما را تغذیه می کند.
- بادمجان برای کنترل قند خون نیز مفید است کسانی که از دیابت نوع دو رنج می برند باید سبزی بادمجان سیاه را به وعده های غذایی روزانه خود اضافه کنند چون یک منبع عالی فیبر و کربوهیدرات قابل حل است که می تواند جذب گلوکز را محدود کند.
- بادمجان یک بازدارنده پروتئاز بسیار بالایی است می‌تواند به مقدار زیادی در خنثی سازی سلول های سرطانی کمک کند شما می توانید با مصرف عصاره بادمجان سیاه به طور منظم از برخی بیماریهای لاعلاج جلوگیری کنید.
- بادمجان دارای آنتی اکسیدان های متمرکزی است که می‌تواند در کاهش آسیب رادیکال های آزاد داخل بدن بسیار کمک کننده باشد و به افزایش ایمنی کمک کند.
- بادمجان با اثر ضد ویروسی و ضد میکروبی که دارد، برای تقویت سیستم ایمنی مفید است.
- سلامت استخوان انسان به مس و ویتامین k بستگی دارد، بادمجان منبع عالی از هر دوی این هاست پس برای استحکام استخوان ها مفید است.
- اگر واقعا می خواهید چربی تان را به طور طبیعی و موثر از دست بدهید، بادمجان را باید به ناهار یا صبحانه اضافه کنید چون بادمجان گرسنگی را تسکین میدهد و برای کاهش وزن مفید است.
دلمه بادمجان سیاه
دلمه بادمجان یکی از انواع دلمه می باشد اما طعم بی نظیر بادمجان باعث شده تا دلمه بادمجان شکم پر، محبوب ترین دلمه شناخته شود این دلمه جزء بهترین غذاهای سنتی ایران محسوب می شود. دلمه بادمجان سیاه را معمولاً با بادمجان دلمه ای تهیه می کنند.
برای درست کردن دلمه بادمجان سیاه، به ۱۰ عدد بادمجان دلمه ای، ۱ عدد لیمو ترش، سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، سه قاشق غذاخوری رب انار، زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه، نمک و زعفران دم کرده.
از هر کدام به مقدار لازم، ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده، نصف پیمانه لپه، سبزی دلمه شامل تره، پیازچه، مرزه، ترخون، نعناع جمعا ۲۵۰ گرم، دو عدد پیاز بزرگ، مرزه و نعنا و ترخون خشک از هر کدام یک قاشق غذاخوری، ۱ قاشق غذاخوری زرشک، نصف پیمانه برنج، ۶۰ گرم کره نیاز داریم.
در ادامه با طرز تهیه دلمه بادمجان آشنا می شویم؛
- برای تهیه دلمه بادمجان سیاه خوشمزه و مجلسی در ابتدای کار سر بادمجان ها را جدا کرده و قسمت داخلی آنها را به وسیله چاقو و قاشق خالی می کنیم و کنار می گذاریم یک قابلمه را آب کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید.
- برنج را که یک ساعت قبل با نمک و آب خیس کرده ایم برداشته و آب آن را دور می ریزیم برنج را به آب در حال جوش اضافه کرده و با کمی نمک اجازه می دهیم تا بپزد وقتی که برنج نیم پز شد آن را آبکش کرده و کنار میگذاریم.
- لپه ها را هم شسته و از قبل خیس کرده ایم، با کمی آب درون قابلمه میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا بپزد سپس آن را آبکش می کنیم.
- پیاز ها را شسته و پوست می کنیم سپس آنها را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم یک قابلمه را برداشته با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود سپس پیازها را در روغن تفت می دهیم.
- وقتی که طلایی رنگ شد نیمی از آن را برای سس برمیداریم و به مابقی پیازها گوشت چرخ کرده اضافه میکنیم.
- گوشت چرخ کرده را چند دقیقه تفت داده تا تغییر رنگ بدهد بعد از گوشت ادویه ها برنج نیم پز و لپه پخته شده را اضافه میکنیم در این مرحله سبزی ها نیمی از رب انار، نیمی از رب گوجه فرنگی را به مواد دلمه اضافه میکنیم و تفت می دهیم.
- در صورت تمایل قسمت داخلی بادمجان‌ها را که در آورده بودیم را می توانید به مخلوط گوشت اضافه کنید می توان به جای سبزی تازه از سبزی خشک استفاده کرد اما سبزی تازه طعم عالی و عطر بی نظیری به دلمه می دهد.
- در آخر کره را اضافه کرده و نمک را به ذائقه خود تنظیم میکنیم در این مرحله طعم کلی مایع آماده شده را تست می کنیم که مزه دار باشد و اگر رب انار یا نمک کم بود کمی اضافه می کنیم.
- برای درست کردن سس، پیاز تفت داده هایی که در ابتدا جدا کرده بودیم را با مقداری روغن و مابقی کره در قابلمه می ریزیم و کمی زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک می زنیم حالا بقیه رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و تفت میدهیم رب انار، زعفران دم کرده، آب لیمو ترش تازه را اضافه کرده و با حرارت خیلی کم مخلوط میکنیم دقت کنیم میزان رب انار باید کمتر از رب گوجه فرنگی باشد تا سس تیره نشود.
حالا به اندازه ی یک لیتر آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا بجوشد حالا بادمجان ها را از مواد دلمه پر میکنیم و در سس میچینیم دقت می کنیم.
تا حداکثر نیمی از بادمجان ها را سست بپوشاند. سپس روی حرارت متوسط به مدت یک و نیم ساعت میپزیم وقتی که زمان پخت تکمیل شد، بادمجان ها را در ظرف مناسب قرار میدهیم، کمی از سس باقی مانده در قابلمه را روی آن می ریزیم و با سبزی خوردن و انواع ترشی سرو میکنیم.
این دلمه را میتوان در کنار دلمه گوجه فرنگی، دلمه پیاز و دلمه فلفل دلمه ای پر کرد که روش پخت آن ها مشابه می باشد امیدوارم لذت برده باشید.