کشمش یکی از بهترین ومغضی ترین خشکباردرجهان می باشد. به همین خاطرتقاضابرای این محصول درجهان زیاد می باشد.
کشمش زرد قلمی
ایران به علت داشتن تنوع آب وهوا وخاک حاصلخیز، دارای باغات انگور باکیفیت می باشد.
ازبزرگترین شهرهای تولیدکننده انگور می توان به شهرهای ملایر در استان همدان و ارومیه در استان آذربایجان غربی و قوچان و کاشمر در استان خراسان رضوی، تاکستان و اسفراین دراستان قزوین و مراغه و ملکان دراستان آذربایجان شرقی، ابهردراستان زنجان اشاره کرد.
که انواع انگور در این شهرها به روشهای صنعتی وسنتی فرآوری وخشک می گردد و تبدیل به کشمش می شود.
از انواع کشمش می توان به کشمش پلویی وپلویی تیزابی ومویز، سبزقلمی، زردقلمی و کشمش طلایی و سلطانی اشاره کرد.
که تمامی اینها ازکیفیت خوبی برخوردار است وقابلیت صادرات دارند اما برای صادرات این محصول نکات مهمی رادرنظرگرفت.
به علت مصافتهای طولانی جهت صادرات معمولا کشمشهایی که درهنگام فرآوری از تیزاب استفاده می شود مناسب برای صادرات هستند.
چون تیزاب ماندگاری محصول رابالا می برد وهمچنین رنگ روشن وطعم شیرین تری به کشمش می دهد.
این دسته از کشمش ها که با تیزاب فرآوری می شوند مناسب برای صادرات هستند که ازانواع کشمشهای صادراتی می توان به کشمش طلایی یاکالیفرنیایی وکشمش زرد قلمی نام برد.
کشمش زرد بلند یا کشمش طلایی بلند یکی از محصولات صادراتی ایرانی است که از نظر کیفیت درسه درجه ی مختلف موجود است.
و عمدتاً به کشورهای همسایه صادر می شود این کشمش شبیه کشمش سبز بلند است که به دلیل همراهی با آجیل به آن کشمش آجیلی نیز می گویند.
کشمش زرد در واقع همان کشمش سبز است که از انگور پیکامی وعسگری بدست می آید با این تفاوت که درحین مراحل تولید کشمش آنها را درمعرض دود گوگرد قرار می دهند.
اکه این امر باعث زردرنگ شدن کشمش می شود و ماندگاری آن افزایش می یابد کشمش زرد یا کشمش طلایی بلند به دلیل طعم بی نظیر و شیرین آن طرفداران زیادی دارد.
کاشمر و خلیل آباد واقع درخراسان رضوی از تنهاترین وبزرگ تولیدکنندگان این نوع کشمش درایران است به همین خاطر نام دیگر این نوع کشمش، کشمش کاشمری می باشد.
کشمش کاشمری به دلیل شیرینی عالی، کیفیت بالا، عاری از آلودگی و عدم تماس خوشه با خاک، کشمش بی نظیری در بین کشمش های ایرانی است.
این نوع کشمش به دلیل داشتن ویژگی های عالی سهم خوبی در بازار دارد و دارای دو نوع کشمش سبز قلمی و کشمش قلمی زردمی باشد.
فرآوری این محصول به دو صورت صنعتی و سنتی انجام می گیرد و درحدود 75 درصد انگور تولیدی دراین منطقه تبدیل به کشمش می گردد.
انگور پیکامی به علت بی هسته بودن، کشمش آن نسبت به کشمش انگور عسگری ازکیفیت بهتری برخوردار است وهم ازنظر شکل ظاهری کمی کشیده تر است.
انگور عسگری هسته داراست وازنظرشکل ظاهری کمی بیضی شکل می باشد.
کشمش طلایی که از انگور درجه یک بی هسته تهیه می شود و دارای رنگ زرد طلایی وبرخلاف کشمش زرد کاشمری که دارای ظاهری کشیده می باشد.
- بیشتر بخوانید: کشمش زرد تهران
بیضی شکل است و فرآوری این محصول به شکل صنعتی وسنتی صورت می گیرد که درروش صنعتی ابتدا برای چند ثانیه انگور را در محلول مجاز تیزاب قرار می دهند.
سپس به میزان مجاز آن را تحت تاثیر گوگرد قرار می دهند سپس جهت خشک کردن به گرمخانه منتقل می کنند کشمش بدست آمده دارای رنگ زرد وطلایی وطعم شیرین می باشد.
شهرستان ملکان ازتوابع استان آذربایجان غربی ازقطبهای تولید این کشمش است ورتبه اول را در ایران دارا می باشد.
همچنین ملایر در استان همدان و تاکستان در استان قزوین از دیگرتولید کنندگان مطرح این نوع محصول درایران هستند.
این نوع کشمش به نام های کشمش انگور، کشمش بناب، کشمش کالیفرنیا و کشمش زرد نیز شناخته می‌شود.
این کشمش در کنار کشمش سلطانی، کشمش آفتابی و غیره از لذیذترین کشمش های ایرانی هستند و به دلیل طعم و رنگ منحصر به فردشان طرفداران زیادی در سراسر جهان دارند.
کشمش طلایی ایران که در شهرهای انگور خیز ایران تولید می شود از جمله کشمش های ایرانی است که به طور کامل به کشورهای اروپایی و عربی صادر می شود.
این کشمش بهترین کشمش تولید شده در ایران است و به همین دلیل بیشترین تقاضا را در بین کشورهای خارجی دارد.
اگر به بازار جهانی کشمش طلایی نگاهی بیندازید، متوجه می شوید که ایران در این زمینه جایگاه ویژه ای دارد.
انگورهایی که برای تولید این کشمش ها استفاده می شود، همان کشمش خشک شده بدون دانه است، که پس از خشک کردن در آفتاب تبدیل به کشمش پلویی می شود.
اما به دلیل فرآیند خشک کردن متفاوت، رنگ آن زرد می گردد و تبدیل به کشمش طلایی می گردد.
