گنجاندن فرآورده های طبیعی در سبد غذایی روزانه خواص مفیدی برای تمامی اعضای خانواده خواهد داشت که طی سالهای اخیر این امر به روشی درمانی برای بسیاری از بیماریها تبدیل شده است.
روش تولید شیره خرما صنعتی
شیره خرما صنعتی و سنتی که تفاوت روش تولید آنها در عرضه آسان هر کدام تاثیر داشته است، محصولی کاربردی برای مصارف روزانه در برنامه غذایی گروه های سنتی مختلف به شمار می آید.
آگاهی از تفاوت شیره خرما صنعتی و سنتی این امکان را به خریداران می دهد تا با توجه به ذائقه و سلیقه مصرفی خود، نوع مناسبی از این محصولات را تهیه و خریداری کنند.
اگر در مورد شیوه تولید شیره خرما به روش صنعتی آگاهی چندان ندارید، با ما همراه شوید که قصد داریم در این مقاله به بررسی این موضوع و اهمیت مصرف انواع شیره خرما بپردازیم.
چند سالی است که علاوه بر عرضه خرمای تازه و مرغوب به بازار، مبحث تولید فرآورده های ارگانیک آن یعنی شیره خرما با روشهای صنعتی و مکانیزه نیز اهمیت زیادی در بین کارشناسان تغذیه دارد.
در روش تولید صنعتی به علت استفاده از دستگاه های تمام اتوماتیک و عدم دخالت نیروی انسانی در فرآیند تولید، ضمن افزایش کیفیت، کل محصول از نظر غلظت و مزه کاملاً یکدست و دارای خواص یکسانی هستند.
این ویژگی سبب شده است تا طی سالهای اخیر مصرف کنندگان به تهیه و خرید شیره خرمای صنعتی روی بیاورند اما تولیدکنندگان نیز باید در نظر داشته باشند که برای حفظ کیفیت محصول باید از مصرف هر نوع ماده افزودنی در فرآیند ترکیب این محصولات خودداری کنند.
برای تولید شیره خرما با روش صنعتی اولین مرحله تامین خرمای تازه و مرغوب است که برای این منظور، تولیدکنندگان از باغداران اقدام به خرید و تامین خرمای شیره دار می کنند.
نکته مهم اینکه خرمای مورد استفاده برای این منظور حتماً باید دارای رطوبت، بافت نرم و درصد مناسبی شیره باشد تا فرآورده تولیدی کیفیت مطلوبی جهت عرضه به بازار داشته باشد.
اگر از خرمای خشک که دارای پوست زیاد و سفت است در تولید این محصول استفاده کنند، علاوه بر کاهش حجم تولید شیره، رنگ و مزه آن نیز چندان مناسب نخواهد بود.
فرآیند کلی تولید شیره خرما در کارخانه های مکانیزه و با استفاده از دستگاه های تمام اتوماتیک شامل 4 مرحله کلی است که عبارتند از:
- شستشو و آماده سازی خرمای تازه
- ضدعفونی کردن خرما
- هسته گیری و خلال کردن خرما
- استخراج یا شیره گیری از خرما
فرآیند آخر یعنی شیره گیری نیز دارای مراحل مختلفی است که در آن ابتدا عمل دیفوزیون را انجام می دهند كه خرما را برای چندین ساعت درون آب گرم با دمای بین 50 تا 75 درجه سانتی گراد قرار می دهند، هدف از این کار نرم شدن هر چه سریع تر بافت خرما است.
حرارت وارده به بافت خرما سبب می شود تا قند طبیعی از خرما جدا شده و در عین حال هر نوع باکتری یا آنزیم مخرب موجود در محلول نیز از بین برود.
بعد از این مرحله تفاله خرما از شیره جدا می شود و مجدداً برای آبگیری کامل در دستگاه پرس قرار می گیرد که سپس استریل شده و برای تغلیظ با آب استخراج شده در مرحله دیفوزیون مخلوط می کنند.
آب استخراج شده از خرما و تفاله آن نهایتاً وارد دیگهای خلاء خواهند شد تا با جوشیدن میزان آن به حدود 70 درصد از کل حجم اولیه برسد و کاملاً غلیظ شود، همچنین تفاله خرما نیز برای تهیه خوراک دام و استفاده در صنایع دیگر خشک و بسته بندی خواهد شد.
تفاوت شیره خرما صنعتی و سنتی
همانطور که در مطلب بالا کلیه فرآیند تولید شیره خرما صنعتی را توضیح دادیم، حتماً متوجه شدید که این محصول کاملاً استریلیزه شده و هر نوع باکتری و مواد زائد موجود در آن جداسازی می شود.
یکی از مهمترین تفاوت دو نوع روش تولید صنعتی و سنتی این محصول، عمل استریلیزه کردن شیره خرما است که در ارقام سنتی و روشهای خانگی به هیچ عنوان امکان این فرآیند وجود ندارد.
نکته دیگر اینکه در روش صنعتی، برای به عمل آوری خرما و جداسازی تفاله از قند، دمای آب و حرارت کاملاً کنترل شده است، این ویژگی نیز سبب می شود بافت شیره خرما کاملاً یکدست و باکیفیت باشد.
در مقابل برای پخت و به عمل آوری شیره خرما سنتی از اجاق گازهای معمولی استفاده می کنند که حرارت آن در ابتدا بسیار زیاد و برای غلیظ شدن شیره حرارت را کم می کنند، بدون شک در صورت عدم نظارت دقیق و متداول امکان سوختن و تغییر رنگ شیره خرما وجود دارد.
از دیگر تفاوتهای این دو نوع روش تولیدی باید به فرآیند بسته بندی آنها اشاره کنیم، در شیوه صنعتی از خط تولید اتوماتیک استفاده می شود که بعد از شستن کامل ظروف با آب ولرم، شیره خرما با دستگاه در ظروف ریخته و درب آنها پلمپ می شود.
در مقابل تمام فرآیند تولید و بسته بندی شیره خرما سنتی به وسیله نیروی انسانی و دست انجام می شود که معمولاً در آن موازین بهداشتی چندان رعایت نمی شود و احتمال آلوده بودن ظروف نیز وجود دارد.
در روش سنتی به علت عدم استاندارد بودن زمان پخت معمولاً غلظت و رنگ شیره خرما در دیگهای تولیدی کاملاً متفاوت است، در حالی که استفاده از روشهای مکانیزه سبب می شود محصول تولید شده یکدست و دارای غلظت مناسبی باشد.
رنگ شیره خرما طبیعی تیره تر از ارقام صنعتی است زیرا مدت زمان تولید آنها جهت تغلیظ شیره طولانی و زمانبرتر است اما این موضوع نشان از بی کیفیت بودن محصول نیست.
طی ده سال اخیر تولید شیره خرما صنعتی به واسطه مقرون به صرفه بودن آن و امکان توزیع گسترده این محصول در بازار رونق بیشتری به روشهای سنتی و خانگی دارد، از سوی دیگر روش تولید سنتی برای افراد هزینه زیادی از نظر وقت و بودجه دارد که امروزه چندان از آن استقبال نمی شود.
در بازار شهرهای شمالی و مرکزی کشور تقاضا برای خرید شیره خرما صنعتی به مراتب بیشتر از تولیدات سنتی است، از سوی دیگر در استانهای جنوبی کشور به علت امکان تامین ارزان و عمده انواع خرما، تولید شیره خرما با روشهای سنتی و عرضه آن به بازار همچنان طرفداران خاص خود را دارد.
افرادی که قصد شروع فعالیت در زمینه خرید و فروش شیره خرما دارند اما در مورد تامین ارقام صنعتی یا سنتی قادر به تصمیم گیری نیستند، باید قبل از هر اقدامی به دنبال تامین کننده مستقیم و بازاریابی جهت آگاهی از نیاز بازار هدف خود باشند که می توانند از فروشندگان آنلاین این مجموعه کمک بگیرند.
برای این منظور و با هدف خرید انواع بهترین شیره خرما صنعتی یا سنتی با قیمت رقابتی می توانید با فروشندگان آنلاین این سایت در ارتباط باشید و سفارشات خود را در کمترین زمان ممکن خریداری کنید.
تامین و توزیع شیره خرما تولیدی با روشهای صنعتی و سنتی در این مجموعه بدون واسطه انجام می شود که تاثیر بسزایی در کاهش قیمتها و تضمین کیفیت این محصولات دارد.
