برنج سیاه از این دو گونه است که خود به صدها رقم مختلف تبدیل شدند اینها به جهات زیادی متفاوت هستند برخی دانه بلند و برخی کوتاه برخی از آنها دارای سطوح بالایی از آمیلوپکتین هستند که در هنگام پختن آنها را بسیار چسبناک می کند.
برنج سیاه چیست
انواع مختلفی از برنج سیاه وجود دارد مانند برنج سیاه اندونزیایی و برنج سیاه بلتینا و فیلیپینی و برنج سیاه چسبنده پیروروتانگ و برنج سیاه یاس تایلندی بر اساس تحقیقات ژنتیکی همه از یک محصول منفرد در چین حدود 10000 سال پیش سرچشمه می گیرند از آن یک دسته دو گونه برنج (یکی به طور کلی به عنوان برنج آسیایی و دیگری به عنوان برنج آفریقایی شناخته می شود) که برنج سیاه در مانیپور هند به چاک هائو معروف است در بنگلادش به نام kalo dhaner chaal (برنج شلتوک سیاه) معروف است.
برای تهیه دسرهای پولائو یا برنجی استفاده می شود رشد آن نسبتاً مشکل است حداقل از نظر عملکرد که اغلب به اندازه 10 درصد سایر انواع برنج است به همین دلیل گهگاه به آن «برنج امپراطور» یا «برنج ممنوعه» می‌گویند.
تاریخ نشان می‌دهد که فقط ثروتمندترین افراد ثروتمند قادر به تهیه این غذای لذیذ بوده‌اند و پوسته سبوس (خارجی ترین لایه) حاوی یکی از بالاترین سطوح آنتوسیانین موجود در غذا است.
دانه دارای مقدار فیبر مشابه برنج قهوه ای است و مانند برنج قهوه ای طعم ملایم و آجیلی دارد برنج سیاه رنگ مشکی تیره ای دارد و معمولاً هنگام پخت به بنفش تیره تبدیل می شود رنگ ارغوانی تیره آن در درجه اول به دلیل محتوای آنتوسیانین می باشد که از نظر وزنی بیشتر از سایر دانه های رنگی است.
برای تهیه فرنی و دسر و کیک برنج سیاه سنتی چینی و نان و رشته فرنگی مناسب است نوعی طعم خاکی و آجیلی مانند برنج قهوه‌ای دارد، اما بافت آن به سفید نزدیک‌تر است به خصوص در گونه های چسبناک همچنین آبی که آن را می‌پزید به رنگ بنفش در می آورد.
کالری برنج سیاه
ارزش غذایی در هر 100 گرم:
- انرژی 356 کیلو کالری
- پروتئین 89/8 گرم
- کل چربی (چربی) 33/3 گرم
- کربوهیدرات 56/75 گرم
- فیبر 2/2 گرم
- قندها 0 گرم
- کلسیم 0 میلی گرم
- آهن 4/2 میلی گرم
- سدیم 0 میلی گرم
- ویتامین C، اسید اسکوربیک کل 0 میلی گرم
- اسیدهای چرب کل اشباع 0 گرم
- اسیدهای چرب ترانس کل 0 گرم
- کلسترول 0 میلی گرم
چرا به برنج سیاه برنج ممنوعه می گویند
مردم عبارات برنج سیاه و برنج بنفش و برنج ممنوعه را به جای یکدیگر به کار می برند، برنج سیاه ممنوعه مناسب از ژژیانگ در شمال چین می آید این برنج سریعتر از برنج قهوه ای پخته می شود.
به دلیل سفت بودن و عدم چسبندگی آن بسیار ارزشمند است برنج سیاه عملکرد کمی دارد (حدود 10 درصد) که باعث می شود نسبت به سایر انواع برنج کمیاب تر باشد به همین دلیل، در چین باستان برای اشراف محفوظ بود.
فواید برنج سیاه
مدتهاست که در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گیرد برنج سیاه منبع خوبی از چندین ماده مغذی است در مقایسه با سایر انواع برنج، برنج سیاه یکی از بالاترین سطوح پروتئین را داراست.
همچنین منبع خوبی از آهن و فیبر است برنج سیاه سرشار از آنتی اکسیدان می باشد علاوه بر آنتوسیانین فوق، برنج سیاه حاوی بیش از 20 نوع آنتی اکسیدان اضافی است در واقع بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در بین انواع برنج دارد.
این آنتی اکسیدانها همگی محلول در چربی و آب هستند به این معنی که می توانند برای چندین قسمت از بدن مفید باشند و برنج سیاه منبع بسیار خوبی برای ویتامین E است و برنج سیاه سرشار از توکوفرول می باشد که شکل اصلی ویتامین E است که این باعث می شود برای سلامت چشم و پوست و همچنین سیستم ایمنی بدن مفید باشد.
برنج سیاه شاخص گلیسمی پایینی دارد این بدان معناست که مصرف برنج سیاه می تواند به کاهش جذب قند در بدن کمک کند این امر برنج سیاه را به یک منبع انرژی پایدار تبدیل می کند و به جلوگیری از افزایش قند خون همراه با سایر غذاهای غنی از کربوهیدرات کمک می کند.
برنج سیاه فاقد گلوتن است که برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و همچنین افراد حساس به گلوتن که مستعد عوارض جانبی منفی گوارشی مانند نفخ و درد شکم هستند مناسب است برنج سیاه ممکن است به کاهش وزن کمک کند با داشتن پروتئین و فیبر بالا می تواند با کاهش اشتها و افزایش احساس سیری به کاهش وزن کمک کند.
علاوه بر این، آزمایشات حیوانی نشان داده است که آنتوسیانین ها می توانند به کاهش وزن بدن و درصد چربی کمک کنند این که آیا این مزایا به انسان هم تعمیم می‌یابد یا نه، هنوز مشخص نیست.
طرز تهیه برنج سیاه
- 2 فنجان برنج سیاه
- 4 فنجان آب یا آب سبزیجات یا مرغ
- یک دوم قاشق چایخوری نمک
2 فنجان برنج سیاه، آب یا آبگوشت و نمک را در یک قابلمه بدون درپوش روی حرارت متوسط رو به جوش بیاورید وقتی آب شروع به جوشیدن کرد برنج را اضافه کرده و درب آن را ببندید.
حرارت را کم کنید برنج را بپزید تا نرم و بیشتر آب آن جذب شود 55-45 دقیقه پس از اتمام از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند و با چنگال هم بزنید تا از هم جدا شوند.
پودینگ برنج سیاه:
- 1 فنجان برنج سیاه
- یک دوم فنجان شکر
- 1 قوطی شیر نارگیل
برنج را با 3 فنجان آب و یک چهارم قاشق چایخوری نمک در یک قابلمه بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و به مدت 45 دقیقه بپزید شکر و یک دوم فنجان شیر نارگیل را با هم مخلوط کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد و به برنج اضافه کنید.
سپس حرارت را کم کرده و گاهی هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و برنج نرم شود حدود 30 دقیقه بپزید آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود و هر از گاهی هم بزنید درست قبل از سرو پودینگ را هم بزنید و در ظرف سرو بریزید و باقیمانده شیر نارگیل را هم بزنید و روی پودینگ بریزید.
سالاد برنج سیاه با انبه و بادام هندی:
- 2 فنجان برنج سیاه + 3و یک دوم فنجان آب
- یک چهارم فنجان آبلیمو
- یک چهارم فنجان آب پرتقال
- 1 قاشق غذاخوری سس ماهی، عسل و روغن پخت و پز
- 3عدد انبه (خردشده)
- 3 عدد پرتقال
- یک دوم فنجان بادام هندی برشته شده
- یک دوم فنجان گشنیز خرد شده
- یک چهارم فنجان پیاز قرمز نازک
- یک چهارم فنجان پیاز سبز خرد شده
برنج سیاه و آب را در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و 30 دقیقه بپزید و قابلمه را از روی حرارت بردارید و به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید در یک کاسه شیشه ای آب لیموترش و آب پرتقال و سس ماهی و عسل و روغن را مخلوط کنید.
روی برنج خنک شده بریزید و کاملا مخلوط کنید پیاز و سبزی و بادام هندی و انبه و پرتقال خردشده را به آن اضافه کنید و در ظرف سرو دلخواه بریزید و همانطورکه می دانید برنج سیاه مانند سایر برنجها به آسانی کشت نمی شود و در دسترس نمی باشد پس ضمن اطلاعات دقیق در مورد نحوه ی شناسایی اصل آن از جاهای معتبر نیز خرید کنید.
ما می توانیم بهترین برنج سیاه را تهیه کرده و اصل بودن آن را تضمین کنیم ضمانت خرید شامل مرجوع کردن کالا در صورت نارضایتی می باشد برچسب کالری و مواد مغذی برنج سیاه بر روی تمام بسته بندیها قرار دارد.
