یکی از خوشمزه ترین دورچینهای غذایی خیار شور است که در این مطلب سعی داریم طرز تهیه خیار شور سرکه ای ترد را با ۳ روش سریع سنتی آموزش دهیم به همراه نکات مهمی که رعایت آنها موجب کپک نزدن آن می شود.
- بیشتر بخوانید: خیارشور درشت
طرز تهیه خیار شور سرکه ای
روشهای مختلفی برای تهیه یک خیار شور خوشمزه و دلچسب وجود دارد که با کمک خیار، سرکه، نمک و افزودنیهای مختلف درست می شود و یکی از شوریجاتی می باشد که در اغلب کشورهای جهان مورد استفاده قرار می گیرد و محال است کسی عاشق طعم خوشایند آن نشود.
به دو روش صنعتی و سنتی تولید می شود و هر کس با توجه به سلیقه و ذائقه شخصی آن را تهیه می کند، در این مطلب شما را با روشهای مختلف طرز تهیه خیار شور سرکه ای آشنا خواهیم کرد و امیدواریم مفید واقع گردد، پس همراه ما باشید.
- بیشتر بخوانید: خیار شور شیشه ای یک و یک
طرز تهیه خیار شور سرکه ای در روش اول؛
مواد لازم:
• خیار قلمی: ۲ کیلو
• شوید: نصف استکان (خرد شده)
• ترخون: ۴ ساقه
• سرکه سفید: یک استکان
• سیر: یک بوته متوسط
• فلفل سبز تند: دو عدد
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری (بهتر است نمک دریایی باشد)
• ادویه ترشی: نصف قاشق
• آب جوشیده: به میزان لازم (بهتر است سرد باشد)
پس از تهیه همه مواد ابتدا خیارها را به خوبی شسته و کاملا خشک کرده و کنار می گذاریم سپس سیرها را پوست کنده و تمیز می کنیم و همینطور سبزیهای شوید و ترخون را تمیز کرده و خرد نموده و پس از شستن کنار گذاشته تا آب آنها نیز به طور کامل گرفته شود و ظرف شیشه ای یا دبه مناسبی را انتخاب می کنیم.
- بیشتر بخوانید: خیارشور شیشه ای مهرام
در مرحله بعدی خیارها را که شسته و خشک کرده بودیم را در شیشه به طور مرتب چیده و در لابلای آنها سبزیجات گفته شده، ادویه ترشی، فلفل سبز و سیر را قرار می دهیم و در این فاصله شیشه را آرام تکان داده و تا فضایی خالی در بین خیارها وجود نداشته باشد، تا بتوان خیار بیشتری در شیشه جای داد.
سپس نمک را در سرکه حل می کنیم و برای این که زودتر این کار انجام گیرد به مدت یکی دو دقیقه در حرارت اجاق گاز یا ماکروفر می گذاریم و پس از سرد شدن همراه با آب روی خیارها می ریزیم و درب شیشه را محکم بسته و در جای خنک نگهداری می کنیم.
- بیشتر بخوانید: خیارشور خانگی
- بیشتر بخوانید: خیار شور کیسه ای
طرز تهیه خیار شور به روش دوم:
مواد لازم
خیار ریز: نیم کیلوگرم
مرزه، ترخون و شوید: ۱۰۰ گرم
فلفل تند: ۲ عدد
سرکه: نصف پیمانه
آب: در حدود ۳ لیوان
سیر: ۴ حبه
نخود: ۴، ۵ عدد
نمک: تقریبا ۳ قاشق غذاخوری
ابتدا آب را همراه با سرکه و نمک در قابلمه ای ریخته و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید و مرتب هم می زنیم که نمک کاملا در آن حل شود و پس از حل شدن کامل نمک، شعله را خاموش کرده و قابلمه را کنار می گذاریم تا خنک شود در این حین شیشه مناسبی را که برای قرار دادن خیارشور انتخاب کرده و شسته و با دستمال به خوبی خشک می کنیم.
سپس نصف سبزیهای ترخون، شوید و مرزه را داخل شیشه ریخته بعد نخودها را افزوده و در ادامه فلفل تند و سیر را اضافه می کنیم.
- بیشتر بخوانید: خیار شور خانگی کیلویی
پس از آن خیارها را مرتب روی این مواد چیده و بقیه سبزیهای ترخون، شوید،مرزه و فلفل و سیر را بر روی خیارها می گذاریم و در مرحله آخر محلول سرکه، آب و نمک جوشیده و خنک شده را به موادی که آماده کردیم ریخته و درب شیشه را محکم بسته و مدت تقریبا ده روز در محیط مناسب قرار می دهیم تا آماده مصرف شود.
- بیشتر بخوانید: خیار شور نول
روش سوم، طرز تهیه خیار شور یک روزه:
مواد لازم
خیار کوچک و تازه: ۲ کیلو
سرکه: نصف لیوان
سیر: ۵ حبه
سبزیهای معطر ترخون، شوید و مرزه: به مقدار کافی
نمک: یک فنجان
آب: ۸ لیوان
- بیشتر بخوانید: خیارشور 17 کیلویی
ابتدا سبزیها، سیر و خیارها را آماده کرد و می شوریم، سپس خشک کرده و کنار می گذاریم، ظرف مورد نظر را نیز تمیز کرده و شستشو داده خشک می کنیم.
پس از آن خیارها را داخل شیشه یا دبه چیده و سبزیجات، سیر و فلفل را در لابلای خیارها گذاشته و محلول سرکه و نمک را که از قبل آماده کردیم بر روی مواد اولیه خیار شور ریخته و درب شیشه را محکم می بندیم.
برخلاف روشهای قبل، شیشه را که حاوی مواد اولیه خیار شور است داخل قابلمه ای که از آب پر کردیم قرار داده و روی شعله اجاق گاز قرار می دهیم و به مدت یک ربع صبر می کنیم تا به جوش آید.
پس از آن شعله را خاموش کرده و شیشه را بیرون آورده و کنار می گذاریم سپس در یخچال گذاشته تا کاملا خنک شود، حال خیار شور آماده مصرف می باشد.
- بیشتر بخوانید: خیار شور یک و یک
جلوگیری از کپک زدن خیار شور
• بهتر است از جار شیشه ای دب دار برای درست کردن خیار شور استفاده شود تا فرآیند کپک زدن به تعویق بیفتد، همچنین گفتنی است که شیشه کاملا تمیز بوده و کاملا خشک باشد.
• حتما مواد اولیه ای مانند خیار، سبزیجات، سیر کاملا تمیز شسته و در عین حال به طور کامل خشک شوند.
• مواد اولیه تازه و سالم بدون خراب شدگی به کار برده شود.
• حتما از آب جوشیده برای تهیه خیار شور استفاده شود.
• فضای خالی ما بین مواد اولیه وجود نداشته باشد.
- بیشتر بخوانید: خیارشور بشکه ای
• سرکه مورد نظر باید کیفیت بالایی داشته باشد و این نکته را نیز مد نظر قرار دهید که به ازای ۱۴ لیوان آب معادل یک لیوان سرکه لازم است.
• بهتر است خیارها را به وسیله خلال دندان از دو طرف سوراخ کنید تا خیارشور توخالی نشود.
• سیر و فلفل به کار برده شده برای خیار شور را به وسیله چاقو یک برش کوچک ایجاد کنید تا طعم دهی بهتری به آن بدهند.
همانطور که در مطالب بالا شرح دادیم روشهای مختلفی برای تهیه خیار شور سرکه ای خانگی وجود دارد که هر فرد به راحتی می تواند در منزل، آن را درست کند با این حال افرادی هستند که خواهان استفاده از خیار شور صنعتی هستند.
لذا اگر شما هم دغدغه خرید خیار شور با کیفیت و مرغوب را دارید کافی است به این وب سایت مراجعه نموده و فرم مربوطه را تکمیل کرده و سفارش خود را ثبت کنید، در این راستا مجموعه ما تلاش خود را جهت رضایت شما عزیزان می کند تا بهترین خرید را انجام دهید و از آن لذت ببرید.
