انگور یک میوه شیره دار است که از درخت انگور بعمل می آید مناطق بسیاری از کشور قابلیت کشت انگور را دارند از جمله محصولات جانبی انگور می توان به انواع کشمش اشاره کرد که کاربردهای مختلفی دارند.
انواع کشمش و مویز
با توجه به تنوع ارقام میوه انگور انواع مختلفی از کشمش و مویز وجود دارند برخی انگورها دارای دانه می باشند و درنتیجه هسته آنها هنگام خشک شدن در کشمش نیز نمایان است اما برخی دیگر از انگورها بدون هسته هستند و درنتیجه کشمشهای بدون هسته از آنها تولید می شوند.
از جمله آنها کشمش پلویی است که عموما به ۲ صورت سنتی یا آفتابی و غیر آفتابی که به طلایی نیز معروف است، در بازار عرضه می شود که فروش و مشتریان زیادی در بازارهای داخلی و خارجی دارد.
با توجه به ارقام مختلف انگور تنوع زیادی در ارقام کشمش نیز وجود دارند در ادامه به طرز تهیه انواع کشمش و مویز که هم بصورت سنتی و صنعتی انجام می شوند، اشاره می‌شود.
بطور معمول طرفداران کشمش بدون هسته در مقایسه با کشمشهای هسته دار بیشتر هستند مخصوصاً کودکان و افراد سالخورده راحت تر می توانند از کشمشهای بدون هسته استفاده کنند زیرا گاه دانه های هسته کشمشها می توانند در لا به لای دندانها موجب آزار شوند.
همانطور که اشاره شد در روش صنعتی بمنظور تولید انبوه کشمشها در بازه زمانی اندک از بخار دی‌اکسیدگوگرد استفاده می کنند و به تولید کشمشهایی منجر می شود که به آنها کشمش گلدیس می گویند که مشخصه آنها رنگ متمایل به طلایی این کشمشها می باشد.
همواره در آجیلهای نوروز از کشمش گلدیس استفاده می کنند اما نکته قابل توجه آن است که بدلیل خشک شدن این نوع کشمشها به بخار گوگرد مصرف آنها برای افرادی که دچار بیماریهای ریوی هستند.
می تواند سبب تحریک ریه ها شود بنابراین بهتر است این افراد همواره از کشمکشهایی استفاده کنند که در آفتاب خشک شده اند و به روش سنتی بدست آمده اند.
انگورها دارای طبع سرد و برخی دارای طبع گرم هستند به همین ترتیب در زمانی که خشک می شوند طبع کشمشهای تولیدی از آنها گرم یا سرد می شوند یکی از انگورهای بسیار مطلوب و صادراتی تولیدی در کشور انگور عسگری می باشد.
این انگور بدون دانه می‌باشد عموما زمانی که آن را بصورت انبوه تبدیل به کشمش می کنند ترجیحاً از تیزآب استفاده می گردد در زمانی که انگورها با این روش خشک شدند کشمشها به رنگ قهوه ای طلایی در می آیند که اغلب برای تهیه کشمش پلو به کار می روند.
کشمشهایی که به روش صنعتی تولید می شوند در مقایسه با کشمشهایی که در آفتاب به روش سنتی بدست می آیند سریع تر بدست مصرف کننده می رسند زیرا در روش سنتی تقریباً نزدیک به سه هفته طول می کشد تا کشمشها بطور مطلوب آماده برای مصرف شوند.
معمولا برای تهیه خوراکیها مانند کشمش پلو کشمشهایی استفاده می شوند که بدون هسته هستند بی شک مصرف کشمشهایی که حاوی هسته هستند در داخل برنج تجربه خوشایندی نخواهند داشت.
شاید جالب باشد بدانید که یکی از روشهای تهیه کشمش بصورت سنتی که البته زمان بر است خشک کردن کشمش در داخل سایه است در این روش برآیند خشک شدن بسیار به آرامی صورت می گیرد و در نهایت رنگ کشمشها در این روش سبز رنگ می‌شوند.
- بیشتر بخوانید: کشمش حاج عیسی
یکی از روشهای پرورش میوه های انگور روش بکرزایی است، در این روش از هورمون اکسین جهت تحریک گیاه برای تولید میوه استفاده می شود.
بنابراین این فرآیند در زمان قبل از عمل گرده افشانی بر روی گیاه انجام می شود از مزایای این روش تولید انگورهایی درشت تر و حجیم تر نسبت به روش معمول گرده افشانی می باشد و در ارقامی از انگورها که دانه دار هستند استفاده از این روش به تولید انگورهایی منجر می شود که بدون هسته هستند.
انگور شاهانه نوعی انگور سیاه است که بسیار بزرگ بوده و اغلب هسته دار است زمانی که این رقم از انگور را خشک می کنند محصول حاصله زمخت تر و ضخیم تر از کشمش بوده و معمولاً به آن کشمش گفته نمی شود بلکه مویز گفته می‌شود.
اگر در تولید مویز از انگورهای شاهانه ای استفاده کنند که به روش بکرزایی تولید شده اند مویزهای تولیدی بدون هسته بوده که در بازار به مویزهای بی هسته معروف هستند.
مویز طبعی گرم داشته و برای افرادی که طبع سرد دارند یک میان وعده بسیار عالی تلقی می شود همچنین بدلیل دارا بودن فیبر فراوان کمک به بهبود کارایی سیستم گوارش بدن و جلوگیری از یبوست می کند.
محصول کشمش را در مناطق مختلفی از ایران تولید می کنند و به بازارهای داخلی عرضه می دارند البته پس از تامین نیاز داخل کشور مازاد تولید را به بازارهای جهانی صادر می کنند.
ایران یکی از بهترین صادرکنندگان کشمش در جهان است قابل ذکر است که بمنظور رقابت در بازارهای جهانی می بایست کلیه اقدامات لازم در مراحل بسته بندی و آماده کردن محصول بر مبنای استانداردهای بین المللی اعمال گردد.
طرز تهیه کشمش و مویز
زمانی که انگورها خشک می شوند به کشمش و یا مویز تبدیل می شوند طرز تهیه کشمشها هم بصورت طبیعی در آفتاب و هم بصورت مصنوعی صورت می پذیرد.
بطور کلی از قدیم مردم در خانه ها دانه های انگور را در داخل سینی بزرگی پهن می کردند و در آفتاب قرار می دادند طی چند روز دانه های انگور در برابر آفتاب خشک و به کشمش تبدیل می شدند.
البته بمنظور جلوگیری از خورده شدن توسط پرندگان به‌خصوص گنجشکها که علاقه زیادی به انگور و کشمش دارند بر روی آنها توری نازکی پهن می کردند اما امروزه بانوان در منزل می توانند با کمک دستگاه های میوه خشک کن اقدام به خشک کردن انگور در منزل و تهیه کشمش کنند.
معمولاً از دیرباز کشمش را همراه با نخودچی در اغلب شهرها می شناسند، نخودچی کشمش بخصوص در استان فارس همواره بعنوان یک میان وعده برای بچه ها به‌کار برده می شده است.
در روش صنعتی یکی از روشهای تهیه کشمش استفاده از بخار گوگرد می باشد بدین صورت که با قرار دادن انگورها در معرض بخار گوگرد اقدام به خشک کردن آنها می کنند البته یکی دیگر از روشها برای تولید کشمش از انگور این است که دانه ها را در داخل محلول تیزآب قرار می دهند.
در حاشیه کویرها که سطح ایستابی آب بالا است گیاهی به نام اشنان می‌روید این گیاه تحمل بالایی به شوری دارد و از گیاهان شورپسند است با سوزاندن شاخ و برگ گیاه اشنان ماده‌ای قلیایی تولید می‌شود که شبیه سنگ آذرین بوده و شغار نام دارد.
در واقع شغار شیره منجمدشده گیاه اشنان است از آنجا که شغار خاصیت قلیایی دارد زمانی که آن را با آب تماس می‌دهند محلول قلیایی به نام تیزآب تولید می شود.
با قرار گرفتن انگور در تیزآب پوست انگور نازک شده و منافذ ریزی بر روی پوست ایجاد می گردد این منافع سبب تبخیر سریع آب درون انگور شده و بدین ترتیب انگور خشک می شود و به کشمش تبدیل می گردد.
بمنظور خشک کردن انگور با استفاده از تیزآب ابتدا میوه ها را بمدت یک دقیقه در داخل محلول تیزآب قرار می دهند پس از یک دقیقه میوه ها را خارج نموده و بر روی سطح یک توری پهن می کنند تا محلول تیزآب اضافی خارج گردد سپس این میوه ها را در زیر نور آفتاب قرار می دهند تا زمانی که دیگر هیچ رطوبتی در آن میوه باقی نماند.
طول زمان خشک شدن انگورها به رقم انگور بستگی دارد در واقع استفاده از تیزآب عمل خشک شدن میوه را تسریع می بخشد و خروج آب میوه بدلیل منافذ ایجاد شده بر روی پوست آن را سرعت می بخشد این ماده تاثیر منفی بر روی سلامت میوه ندارد.
معمولاً بهترین نوع کشمشها که برای بدن نیز مناسب تر هستند در روش سنتی بدست می آیند زمانی که از بخار گوگرد برای خشک کردن دانه های انگور استفاده می‌شود رنگ آنها اغلب زرد رنگ می شود زیرا گوگرد دارای بخار زرد رنگ است معمولا وقتی می خواهند کشمش را در سطح وسیعی تولید کنند از این روش استفاده می شود.
در تولید کشمش از آنجا که آب انگور تبخیر شده است غلظت املاح و مواد آلی به همراه کربوهیدراتها در داخل کشمش و مویز بالاتر از انگور است و این سبب شیرین تر بودن کشمش در مقایسه با انگور می شود در افرادی که دچار بیماریهای دیابت هستند می توانند از کشمش و مویز بعنوان جایگزین قند در کنار چای یا قهوه استفاده کنند.
فروش کشمش پلویی آفتابی
ما در شرکت بازرگانی خود سالیان متمادی است که در فروش محصولات باغی از جمله انواع انگور و فرآورده های جانبی آن نظیر انواع کشمش نظیر کشمش پلویی فعالیت می‌کنیم و سعی می‌کنیم که از محصولات موجود بهترین و سالم ترین آنها را در اختیار مشتریان قرار دهیم.
در همین راستا محصولات کشمش خود را اغلب به صورت آفتابی عرضه می کنیم علاوه بر آن مجموعه ما می تواند در برآورده کردن انواع نیازهای مشتریان در این حوزه مثل مشاوره، خرید، در اختیار دادن روشهای مختلف ارسال کالا و غیره نقش بسیار مؤثری را ایفا کند.
بنابراین در صورت داشتن هرگونه درخواست و نیاز در حوزه این محصولات می توانید با مجموعه از طریق راه های ارتباطی موجود ارتباط برقرار کنید.
