اگر می خواهید از فوت و فنها و ریزه کاریهای روش تهیه سرکه قرمز و همچنین تفاوت بین سرکه سفید با سرکه قرمز و آنچه که باید در مورد سرکه قرمز بدانید آشنا شوید این مقاله را مورد مطالعه قرار دهید.
مشخصات سرکه قرمز قزوین
اگرچه سرکه قرمز مانند هر نوع سرکه دیگری از میوه ها تهیه می شود، سرکه قرمز طعم میوه ای و طعمی غنی را ایجاد می کند که برای استفاده برای اهداف مختلف بسیار عالی است.
این سرکه بیشتر در کشورهایی مانند کشورهای خاورمیانه اسرائیل و کشورهای جنوب مرکزی اروپا استفاده می شود از آنجایی که این سرکه از انگور قرمز تهیه می شود، غذاهای تهیه شده از آن همیشه رنگ صورتی به جا می گذارن همچنین، بر خلاف انواع سرکه ها، سرکه قرمز ماهیت اسیدی زیادی ندارد.
سرکه قرمز یک مایع ترش است که از آب و اسید استیک تشکیل شده است که سرکه قرمز به طور گسترده در منطقه مدیترانه پخش می شود در غذاهای ایتالیایی، فرانسوی و اسپانیایی از این سرکه بیشتر استفاده می شود و سرکه قرمز قزوین در بین مردم معروف می باشد.
این سرکه کاربردهای مختلفی به عنوان چاشنی از پخت و پز گرفته تا وینیگرت برای سس سالاد دارد، سرکه قرمز از ترکیباتی مانند پروبیوتیکها، اسید استیک و پلی فنولها تشکیل شده است که تأثیر مثبتی بر سلامتی دارند.
برای درست کردن سرکه قرمز در ابتدا سرکه را می گذارند تا تخمیر شود تا به حدی ترش و اسیدی شود، به این مرحله که رسید سرکه قرمز یا به حال خود رها می کنند یا در داخل بطری ریخته می شود.
در مراحل اولیه، تولید کنندگان محصولات ارزان و تولید انبوه را در بطری می ریزنند و این سرکه قرمز کیفیت پایینی دارند چون بسیار اسیدی و طعم و مزه ترش و تند دارد، اگر به سرکه قرمز اجازه بدهند تا در طولانی مدت در یک جا بماند یا بطور کلی کهنه شود.
این روش به داشتن طعم بهتر سرکه قرمز کمک می کند، اگر سرکه را تا دو سال بگذارید بماند در این صورت سرکه پیر می شود، کیفیت بالای سرکه به مدت زمان پیری بستگی دارد و همچنین حاوی ترکیبات مفیدی خواهد شد.
در طول گذشت زمان یعنی همان زمان پیری سرکه قرمز دارای طعم ملایم، غلیظ و خوشمزه خواهد شد که سرکه قرمز مانند غذاهای تخمیر شده دارای باکتریهای پروبیوتیک است، سرکه قرمز تقریباً بدون کالری، بسیار استیک و کاملاً غیر الکلی به شکل سرکه است.
سرکه قرمز ممکن است از نظر کیفیت متفاوت باشد و رنگ آن از صورتی کم رنگ تا مایل به قرمز متغیر است که بستگی به نوع سرکه دارد، بسیار اسیدی و کاملاً غیر الکلی به شکل سرکه است از سرکه قرمز برای طعم دادن به انواع مواد غذایی، درست کردن انواع چاشنی و طعم دادن به انواع سسها مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین می توانید در نگهداری ترشیجات از سرکه استفاده کنید، سرکه قرمز عمدتاً به عنوان ماده پخت و پز برای افزودن طعم و مزه به غذا استفاده می شود.
چگونه سرکه قرمز را درست کنیم؟
مواد مورد نیاز:
- دو فنجان انگور قرمز
- ظرف شیشه ای برای سرکه مادر
- یک فنجان آب صاف شده یا همان آب مقطر
- پارچه پنیربه شکل مربعی کوچک
- ظروف سفالی یا شیشه ای برای درست کردن سرکه قرمز
دستورالعملها:
- 1- دو فنجان انگور قرمز، آب و سرکه مادر را در ظرفی مخلوط کرده،با استفاده از دو لایه پارچه پنیر روی خمره را بپوشانید و پارچه را با یک کش دور گردن خمره محکم ببندید.
- 2- آن را در مکانی تاریک و گرم نگهداری کنید، کابینت آشپزخانه ای که مرتباً باز نمی شود هم برای نگهداری مناسب است.
- 3- بگذارید سرکه یک هفته بماند، سپس در هفته بعد، دو فنجان از سرکه مادر را در سه روز متوالی به سرکه قرمز اضافه کنید، اگر روبند نازک و تار مانندی در بالای مایع ایجاد شده است، سرکه را به آن اضافه کنید تا مزاحم نشود از قیف برای اضافه کردن سرکه به آرامی استفاده کنید تا باکتریها مختل نشوند.
- 4- بگذارید سرکه قرمز دو ماه بماند،در حالی که تخمیر می شود کمی آن را بچشید تا ببینید سرکه چگونه و چه مزه ای است اگر سرکه بویی مانند لاک ناخن داشته باشد، به این معنی است که از بین رفته است.
- 5- وقتی سرکه تمام شد، با استفاده از یک فیلتر قهوه برای از بین بردن هر گونه رسوب، آن را صاف کنید و آن را در یک بطری شیشه ای استریل نگهداری کنید.
تجزیه و تحلیل کیفیت سرکه قرمز: سرکه قرمز محصولی است که از تخمیر استیک سرکه به دست می آید، سرکه قرمز را می توان با استفاده از دو فرآیند مختلف استیفیکاسیون تولید کرد: سیستم کشت سطحی یا غوطه ور، سیستم کشت سطحی سرکه قرمز به روشهای سنتی و با استفاده از چلیکهای چوبی تولید می شود.
آنها تا انتها پر نمی شوند تا از طریق سوراخی در چلچه با هوای بیرون تماس برقرار کنند، باکتریهای اسید استیک در لایه بالایی سرکه قرمز قرار دارند و در تماس مستقیم با اکسیژن طبیعی هستند، سرکه ای که با این روش آهسته تولید می شود، پیچیده، طعم دهنده مانند سرکه های خوب و گران است.
روش کشت غوطه ور، بر خلاف روش قبلی، مبتنی بر تخمیر سریع و اجباری از جریان هوای تولید شده به طور مکانیکی به طور مستقیم به سرکه است که در سیستم کشت غوطه ور، این جریان هوا باعث می شود که باکتری اسید استیک در مایع غوطه ور شود، این روش عمدتاً به جای چوب از ظروف فولادی استفاده می کند و نسبت به سیستم کشت سطحی سریع تر و کارآمد تر است.
آیا سرکه قرمز خراب می شود؟ به دلیل اسیدیته طبیعی ایجاد شده در هنگام تبدیل به سرکه، هرگز خراب نمی شود.
با این حال، اسیدیته آن با گذشت زمان تغییر می کند و باعث تغییر طعم و تضعیف آن می شود، سرکه قرمز با کیفیت بالا طعم پر جنب و جوش خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
ویژگی های سرکه قرمز قزوین
انواع گوناگونی از مواد غذایی، سسها و سرکه ها وجود دارد که هر یک در جای خود دارای طعم متفاوتی هستند در اینجا تفاوت بین سرکه سفید و سرکه قرمز را بررسی می کنیم.
- سرکه سفید: سرکه سفید از تخمیر و اکسیداسیون سرکه سفید تهیه می شود، طعمی میوه ای دارد که بسیار ملایم است و رنگ آن از شفاف تا طلایی روشن متغیر است.
- سرکه قرمز: سرکه قرمزاز هر نوع سرکه قرمز تهیه می شود، برای سالادهایی با عطر و طعم شدید مناسب است تا به وینیگرت مورد علاقه خود اضافه کنید، سرکه قرمز می تواند به رنگ قرمز گارنت باشد، روی سطح آن کمی تانیک باشد و ممکن است اسیدیته کمی هم داشته باشد.
تفاوت اساسی بین سرکه قرمز و سرکه سفید این است که سرکه قرمز از تخمیر استیک سرکه قرمز تهیه می شود در حالی که سرکه سفید از تخمیر استیک سرکه سفید تهیه می شود، با این حال، سرکه قرمز دارای طعم بهتر و لذتبخش تری نسبت به سرکه سفید می باشد.
موارد مورد استفاده سرکه قرمز و سرکه سفید برای بهبود طعم و مزه انواع غذاها عبارتند از:
- سالادها
- ماریناد گوشت و غذاهای دریایی
- لازانیا
- اسموتیها
- وینیگرت
- خورش گوساله و مرغ آهسته پز
از سرکه قرمز زیاد استفاده نکنید زیرا طعم تند آن ممکن است بر غذای شما غلبه کند قبل از استفاده برای مواد غذایی خود بیش از دو قاشق غذاخوری را امتحان کنید اگر طعم و مزه تندی نداشت می توانید برای پخت و پز استفاده کنید، برای ایجاد یک نوشیدنی سرکه قرمز با طراوت، به سادگی به آب سلتزر یا آب صاف شده اضافه کنید.
آیا می توانم به جای سرکه سفید از سرکه قرمز استفاده کنم؟ این بستگی به سلیقه شما دارد، سرکه قرمز دارای طعمی قوی و معطر است در حالی که سرکه سفید طعم سبک تر و لطیف تری دارد.
کاربردهای آشپزی با سرکه قرمز بسیار متنوع و جالب است که شامل: سس سالاد یا وینگرت، سسها و سوپها، ترشیجات، اضافه کردن به عنوان ترشی، سرکه قرمز را مستقیم مصرف کنید.
سس سالاد یا وینگرت: سرکه قرمز در سرتاسر جهان بیشتر در سالاد استفاده می شود به دلیل ترکیب طعمهای شیرین، ترش و تندش، به سالادهای بی مزه شما تغییر ناگهانی می دهد.
این مخلوط اشتها آور با سایر مواد مورد استفاده در حین تهیه یک سالاد عالی هماهنگ می شود و به شما امکان می دهد فقط بهترینها را امتحان کنید، در غذاهای اسپانیایی، فرانسوی و ایتالیایی، سالاد بدون سرکه قرمز ناقص است.
سسها و سوپها: همانطور که می دانیم، سسها به طور گسترده ای برای طعم دادن به غذاها استفاده می شوند و بنابراین، سس بدون سرکه قرمز غیر قابل قبول است طعم ترش سرکه به خوبی با انواع غذاها هماهنگ می شود.
مردم همچنین از سرکه قرمز برای تهیه سوپ استفاده می کنند زیرا به آنها انرژی می دهد چون تندی که در سرکه قرمز وجود دارد تقریباً همیشه بخشی از غذاهای شما را تشکیل می دهد.
ترشیجات: به دلیل ماندگاری طولانی تر، سرکه قرمز و به دلایل متعدد در ترشیها می توان از آن استفاده شود این نه تنها به ترشیهای شما طعم و مزه خوبی می بخشد، بلکه به نگهداری طولانی تر ترشی نیز کمک شایانی می کند.
، اسید آرکتیک موجود در سرکه به ترشی کمک می کند تا زود خراب نشود، بنابراین به ماندگاری ترشیها نیز کمک می کند. این به ما کمک می کند از ترشیهای شگفت انگیزی که ماندگاری طولانی دارند درست کنیم و از خوردنش لذت ببریم.
اضافه کردن به عنوان ترشی: سرکه قرمز برای مرین کردن، به خصوص برای خوراک مرغ، ضروری است عطر و طعم غلیظ سرکه در مرغ نفوذ می کند و طعم بیشتری به آن می دهد، در هنگام خوردن مرغ متوجه طعم و مزه ترش آن خواهید شد.
سرکه قرمز را مستقیم مصرف کنید: با توجه به مزایای سلامتی سرکه قرمز، برخی افراد نیز ترجیح می دهند سرکه قرمز را با آب رقیق کنند و مستقیما آن را میل کنند.
در اینجا ده مزیت برتر سرکه قرمز برای سلامتی آورده شده است:
- کاهش وزن
- کاهش فشار خون
- جلوگیری از لخته شدن خون و کاهش کلسترول و التهاب
- پشتیبانی ضد پیری
- پیوندهای مو را به طور طبیعی تقویت کنید.
- کمک به بهبود مشکل هضم
- می تواند اشتها را سرکوب کند.
- جذب و حفظ کلسیم را افزایش می دهد.
- با سندرم متابولیک مبارزه کنید.
- منبع متوسط تعدادی از مواد معدنی مختلف
آیا سرکه قرمز برای افراد مفید است؟ استفاده کنترل شده از سرکه قرمز فواید زیادی برای سلامتی دارد، برای آن دسته از ورزشکارانی که به شدت کالری دریافتی خود را بررسی می کنند
سرکه قرمز یک نعمت است این به این دلیل است که سرکه قرمز کالری بسیار کمی دارد و بدون چربی است، اسید استیک موجود در آن به بدن ما کمک می کند تا عملکرد سالمی داشته باشد، به جذب بهتر مواد مغذی مانند منیزیم و کلسیم کمک می کند.
اما همانطور که می دانیم زیاده روی در هر چیزی مضر است و همین امر در مورد سرکه سرکه قرمز نیز صدق می کند، اگر به مقدار زیاد مصرف شود باعث مشکلاتی در بدن می شود مضرات سرکه قرمز عبارتند از:
رژیم غذایی یا کاهش وزن: حقیقت این است که به غیر از رسوراترول موجود در سرکه قرمز هیچ چیز مفیدی دیگری ندارد، و با مصرف زیاد آن نظم متابولیسم طبیعی بدن را مختل می شود. اگر می خواهید وزن کم کنید.
یک لیوان سرکه قرمز کافی است، اگر بیشتر از این از سرکه قرمز استفاده کنید باعث بیماری می شود پس باید در مصرف سرکه قرمز دقت کافی داشته باشید.
استرس: اگرچه سرکه قرمز سطح کورتیزول بدن را کاهش می دهد، اما بیشتر بر افکار منفی هم تمرکز دارد بنابراین، به سرعت دچار استرس می شوید و برای فرار از آن، بیشتر از آن می نوشید، اگر روز بدی داشته اید از سرکه قرمز صرف نظر کنید، تا بعدا مشکلی برایتان پیش نیاید.
خواب را مختل می کند: نوشیدن سرکه قرمز می تواند ساعتها ذهن شما را مختل کند و این را می دانید که خواب برای سلامت جسمی و روانی بسیار مهم است، زنان از این موضوع بیشترین آسیب را می بینند.
شرایط خاص را بدتر می کند: اگر شرایطی مانند افسردگی، اضطراب و درد میگرنی دارید، از نوشیدن سرکه قرمز خودداری کنید. مصرف سرکه شراب قرمز می تواند شرایطی را که در آن قرار دارید تحریک کرده و آن را تشدید کند.
اگرچه یک لیوان سرکه قرمز برای پخت و پز تأثیری نخواهد داشت اما مصرف آن در این شرایط هم وضعیت جسمی و هم وضعیت روحی شما را تحت تاثیر قرار خواهد داد.
در نهایت سرکه قرمز دارای برخی از خواص بهداشتی منحصر به فردی است ولی با این حال، وابستگی به خوردن در افراد ایجاد می کند که مصرف بیش از اندازه سرکه قرمز سلامتی آنها را به خطر می اندازد.
در مورد روش تهیه سرکه قرمز و تفاوت بین سرکه سفید با سرکه قرمز و آنچه که باید در مورد سرکه قرمز بدانید آشنا شدید همچنین مزیتهای سرکه قرمز را مورد مطالعه قرار دادید، برای تهیه و خریداری این محصول می توانید با همکاران ما در تماس باشید.
