مصرف ترشی از قدیم الایام در بین خانواده های ما ایرانیان مرسوم و طرفداران خاص خودش را دارد، ترشی قیسی زردآلو با رب انار یا سکر بدلیل خوش رنگ بودن نیز بسیار پر طرفدار بوده است.
طرز تهیه ترشی زردآلو
قیسی زردآلو از خشک کردن میوه زردآلو تهیه و تولید می شود که از طعم خوش مزه و لذیذی برخوردار است.
ترشی قیسی از فرآورده‌های میوه زردآلو است که نسبت به ترشیجات مرسوم ملس تر بوده و بی نظیر می باشد.
روش اول
مواد لازم:
• قیسی ۲۵۰گرم
• زرشک ۲۵۰گرم
• سرکه ۲لیوان
• آب ۱ لیوان
• شکر ۴ قاشق غذاخوری
• چوب دارچین ۱۰ گرم
• هل ۷الی ۸ عدد
• میخک ۴ یا ۵ عدد
• نمک به مقدار لازم
دستور تهیه:
ابتدا باید قیسی زردآلو را شسته و آبکش کنیم تا خشک شود.
بعد از خشک شدن، قیسی را داخل یک ظرف می ریزیم و سپس به قیسی یک لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا خیس شود.
بعد از خیس شدن دوباره آبکش می کنیم و قیسی ها را له می کنیم و بعد از له کردن قیسی، زرشک را در آب خیس کرده و۲ لیوان سرکه را همراه با ۴ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه می کنیم.
اجازه می دهیم بمدت یک ساعت خیس بماند، بعد مخلوط را به هم می زنیم و در قابلمه ای می ریزیم و سپس روی حرارت می گذاریم.
در حین حرارت هل، میخک، دارچین و نمک را به مخلوط اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا قابلمه به جوش بیاید.
اجازه می دهیم تا مواد حدود ۷ دقیقه روی حرارت با دمای کمتر بجوش بیاید و بعد حرارت را خاموش می کنیم.
بعد از خنک شدن ترشی را داخل ظروف شیشه ای ریخته و نگهداری می کنیم و بعد از مدت کوتاهی که جا افتاد می توانیم مصرف کنیم.
طرز تهیه ترشی قیسی:
روش دوم
مواد لازم:
• قیسی ۲۰۰گرم
• هل ۳عدد
• فلفل سبز ۳ عدد
• آب پرتقال ۳/۴ پیمانه
• سرکه سفید ۲ پیمانه
• شربت پرتقال ۲ قاشق غذاخوری
• نمک به مقدار لازم
دستور تهیه:
ابتدا قیسی زردآلو ها را با آب شسته و آبکش می کنیم تا آب آنها گرفته شود و برای تهیه ترشی خشک شود.
بعد از خشک شدن قیسی ها را داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و سپس نمک، هل، و فلفل سبز را به آن اضافه می کنیم.
بعد آب پرتقال، سرکه و شربت پرتقال را در قابلمه ای می ریزیم و حرارت می دهیم تا به جوش بیاید.
بعد از به جوش آمدن حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا خنک شود.
سپس محلول آماده را روی قیسی داخل ظرف شیشه ای که قبلا آماده کرده ایم می ریزیم بطوری که محلول روی قیسی را بپوشاند.
بدین ترتیب درب بطری را بسته و در جای خنک نگهداری می کنیم تا ترشی جا بیفتد.
حدودا ۲ هفته بعد ترشی قیسی زردآلو ما رسیده و آماده سرو می باشد.
طرز تهیه ترشی قیسی:
روش سوم
مواد لازم:
• آب ۳ لیتر
• قیسی ۵ کیلو گرم
• جوهر لیمو ۷۰۰ گرم
• شیره نبات ۱ لیتر
• نمک ۱۰۰ گرم
• رنگ خوراکی به مقدار لازم
دستور تهیه:
ابتدا آب را در قابلمه ای می ریزیم و روی شعله حرارت می دهیم تا بجوشد و سپس جوهر لیمو و نمک را به آب اضافه می کنیم و می گذاریم بجوشد تا نمک کاملا در آب حل شود.
حالا شیره نبات را به محلول اضافه می کنیم و به هم می زنیم و حالا باید قیسی و رنگ خوراکی را به داخل قابلمه اضافه کنیم و اجازه می دهیم مواد یک کمی بجوشد.
سپس حرارت را خاموش می کنیم و منتظر می مانیم تا خنک شود بعد از خنک شدن ترشی قیسی را داخل ظروف شیشه ای ریخته ، نگهداری و مصرف می کنیم.
از قدیم الایام ترشی از خوراکی هایی است که در سفره ما بوده و استفاد می شود.
ترشی بادمجان، ترشی سیر و بامیه و ترشی کلم سفید ترشی هایی هستند که در کنار غذای ما ایرانیان مرسوم بوده و است.
ترشی قیسی زردآلو از آن ترشی هایی است که طرفداران زیادی دارد و در مصرف آن نباید زیاده روی و پر خوری کرد.
خواص زردآلو
قیسی و زردآلو بدلیل داشتن فیبر غذایی، باعث از بین رفتن اسیدهای چرب در دستگاه گوارش می شود.
کلسترول خون را کاهش می دهد و به علت ملین بودن برای افرادی که دچار یبوست می شوند بسیار مفید و موثر است.
