این میان وعده ها شیرین شده هستند که از آرد تصفیه شده و پودر قند و چربی (ترجیحاً کره یا روغن مایع) تهیه می شوند و ممکن است با پودر هل طعم دار شوند و به شکل گلوله های کوچک در می آیند و تا زمانی که رنگ آنها ترد و قهوه ای کم رنگ شود پخته می شوند.
بیسکوییت کره ای فوری
کره چگونه تولید می شود: کره یک محصول طبیعی است که با کوبیدن خامه تا زمانی که نیمه جامد شود به دست می آید کره به عنوان اسپری، روی غذاهایی مانند نان و نان تست و همچنین به عنوان یک ماده در هنگام پخت و پز استفاده می شود.
ماندگاری کره: اگر خوب بسته بندی شده و در یخچال یا فریزر نگهداری شود می تواند از یک ماه تا یک سال دوام بیاورد اما هرچه در معرض گرما و نور و اکسیژن بیشتر باشد، چربی داخل آن بیشتر تجزیه شده و باعث تغییر طعم آن می شود.
- بیشتر بخوانید: بیسکوییت برنجی
بیسکوییتهای کره ای تازه پخته شده را به مدت 1 یا 2 روز در دمای اتاق نگه دارید برای جلوگیری از خشک شدن باید آنها را با فویل بپوشانید یا در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید اگر می خواهید آنها را در یخچال نگهداری کنید در صورت نگهداری مناسب حدود 1 هفته به خوبی تازه می مانند.
چرا کره باید حتما سرد باشد:کره سرد نکته ی کلیدی برای پف کردن بیسکوییت است کره گرم جذب آرد می شود و از پف دار شدن آن ها جلوگیری می کند.
ولی کره سرد به طور کامل جذب آرد نمی شود به این معنی که تکه های کوچکی در خمیر قابل مشاهده خواهید بود به همین دلیل هنگام پخت باعث ایجاد کیسه های کوچکی از هوا میان آرد می شوند که باعث پف کردن بیسکوییت می گردد.
- بیشتر بخوانید: بیسکوییت گندمی
طرزتهیه بیسکوییت کره ای شکلاتی
- 150 گرم شکر
- 1و یک دوم قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1 قاشق چایخوری عصاره بادام
- 230 گرم کره بدون نمک نرم شده در دمای اتاق
- 1 تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق
- 281 گرم آرد همه منظوره
- یک دوم قاشق چایخوری نمک
- 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) شیر
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و چرب کنید در یک کاسه بزرگ کره و شکر گرانول را با سرعت متوسط به بالا حدود 2 دقیقه هم بزنید تا یکدست شود.
- بیشتر بخوانید: بیسکویت شور
سپس تخم مرغ و عصاره وانیل و عصاره بادام را اضافه کنید و با سرعت زیاد 1 دقیقه هم بزنید تا مخلوط شوند و آرد و نمک را اضافه کرده و با سرعت کم هم زده و سپس سرعت را زیاد کنید و آنقدر بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
شیر را اضافه کنید تا خمیری به دست بیاید که به راحتی از قیف خارج شود اگر خیلی غلیظ بود.
خمیر را دوباره به کاسه همزن منتقل کنید و کمی شیر اضافه کنید و خمیر را درون قیف ریخته و به صورت دایره ای به کمک آن روی سینی فر بریزید می توانید در وسط خمیر گیلاس گذاشته با روی آن را شکر بپاشید و بیسکوییتها را با سینی فر به مدت نیم ساعت در یخچال قرار داده تا خنک شود.
در همین حین فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) گرم کنید خمیر سرد شده را به مدت 15-12 دقیقه یا تا زمانی که کناره ها کمی قهوه ای شوند بپزید بیسکوییتها کمی پخش می شوند ولی اگر به مقدار کافی سرد شده باشند شکل خود را از دست نمی دهند.
از فر خارج کنید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه روی سینی فر خنک شود.
سپس به توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شود شکلات را ذوب کنید و بیسکوییتها را به شکلات آغشته کنید و اجازه دهید شکلات حدود 1 ساعت در دمای اتاق یا 20 دقیقه در یخچال کاملا خودش را بگیرد.
بیسکوییتهای ساده در ظرف دربسته در دمای اتاق تا 1 هفته تازه می مانند بیسکوییتهایی که با شکلات یا گیلاس هستند در ظرف دربسته در دمای اتاق به مدت 3 روز یا در یخچال به مدت 1 هفته تازه می مانند.
طرزتهیه بیسکوییت کره ای ساده
- 100 گرم شکر
- 3 پوست لیمو (ریز رنده شده)
- کمی نمک
- 1 تخم مرغ بزرگ
- 200 گرم آرد ساده
- 130 گرم کره بدون نمک (در دمای اتاق)
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و چرب کنید شکر و کره و پوست لیمو و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و کاملا هم بزنید تا سبک و پفکی شود سپس تخم مرغ رده شده را اضافه کرده و هم بزنید تا یک دست شود و آرد را به آن اضافه کنید.
خمیر نسبتا چسبناکی به دست می آید آن را به کمک کاغذ روغنی به شکل یک استوانه در آورده و بپیچید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود و بتوان آن را به راحتی برش داد.
پس از آماده شدن برای پخت خمیر را از یخچال خارج کرده و کاغذ را بردارید و به ورقه های 1 سانتی متری برش دهید.
بیسکویتها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و سینی را در فر گرم شده قرار دهید و بیسکوییتها را به مدت 10 دقیقه بپزید تا کمی طلایی شوند پس از پخت بیسکویتها را روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند.
در این دستور از مارگارین یا کره مایع استفاده نکنید زیرا خمیر را سفت نمی کند اگر می‌خواهید خمیر سفتی به دست آورید که بتوانید آن را به راحتی شکل و برش دهید.
باید از یک کره کاملا جامد استفاده کنید این بیسکویتهای ساده به راحتی برای ترکیب طعمهای دیگر سازگار می شوند برای یک بیسکویت با طعم پرتقال پوست لیمو را با پرتقال جایگزین کنید یا سس شکلات را به مخلوط کره و بیسکویتهای شکلاتی چیپسی اضافه کنید.
طرزتهیه بیسکوییت کره ای بدون فر
- آرد 1 فنجان
- شکر یک سوم فنجان
- شیر 4 قاشق غذاخوری
- کره یک دوم فنجان
واشر و سوپاپ یک عدد زودپز را بردارید و سپس یک توری را به مدت 10 دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید.
در یک کاسه کره نرم شده را با همزن بزنید تا نرم و پفکی شود سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا یک دست شود در مرحله بعد آرد گندم را به آرامی و سپس شیر را اضافه کرده تا خمیری سفت به دست بیاید.
خمیر را روی کاغذ روغنی نسبتا ضخیم پهن کنید و با کاتر برش دهید و روی سینی قرار دهید و سینی را درون زودپز بگذارید و درب آن را ببندید و به مدت 25 تا 30 دقیقه با شعله ملایم بپزید و بعد از پختن اجازه دهید کاملا خنک شود.
به مدت یک ماه در ظرف دربسته قابل نگهداری است.
بیسکوییت کره ای به دلیل وجود کره بافت بسیار نرمی دارد و به راحتی در دهان آب می شود و با به روزترین دستگاه ها و باکیفیت ترین مواد تولید می شوند و گزینه ی بسیار مناسبی برای هدیه بردن و مهمانی است.
