کشمش نام دیگر انگور خشک شده است و تولید این میوه خشک و شیرین در ایران و مصر به 2000 سال قبل از میلاد بر می گردد.
انواع کشمش صادراتی
یونانیان و رومیان باستان برای کشمش ارزش زیادی قائل بودند به همین جهت عبادتگاه‌های خودشان را با آن می آراستند.
همچنین به افرادی که در مسابقات ورزشی شرکت کرده و مقامی کسب می کردند به عنوان جایزه به آنها کشمش می دادند.
امروزه ترکیه و ایالات متحده جزو تولیدکنندگان اصلی کشمش دردنیامحسوب می شوند که به طورمجموع درحدود 80 درصد از تولید کشمش جهان را به خود اختصاص داده اند.
ایران ازلحاظ شرایط آب و هوایی جزو تولیدکنندگان برتر کشمش درجهان محسوب می شود،باتوجه به صادرات غیرنفتی که در ایران از اهمیت بالایی برخوردار می باشد.
کشور عزیزمان با صادرات بیش از 150هزارتن کشمش در طول سال 27 درصد از کل صادرات کشمش دنیا رابه خود اختصاص داده است.
تقریبا تمام انگورهای موجوددر دنیا را بعد از خشک کردن می توان به کشمش تبدیل نمود در ایران کشمش ها از لحاظ نحوه خشک شدن به3 دسته می توان تقسیم کرد.
- کشمش تیزابی
- کشمش سایه خشک
- کشمش آفتاب خشک.
هنگامی که باغدارزمان کافی برای خشک کردن انگور وتبدیل آن به کشمش رادراختیارندارد،ازمحلول تیزاب برای اینکار استفاده می کند.
به طوری که انگورها را پس ازچیدن در محلول تیزاب فرو برده و آنها رادرمعرض تابش مستقیم نورخورشیدقرار می دهد.
کشمش سایه خشک را پس از چیدن انگور آن رادرسایه و دوراز تابش مستقیم نور آفتاب قرار می دهند، اینکارباعث میشود تا کشمش بیشتر موادمغذی خودراحفظ کند.
کشمش آفتاب خشک همانطورکه ازاسمش پیداست انگور را پس ازچیدن درمعرض نور مسقیم آفتاب قرار می دهند تا خشک شود.
یک نوع دیگر کشمش مویز نام دارد که از خشک کردن انگور شاهانی بدست می آید و مواد مغذی موجود در کشمش آن را به یک میان وعده پرخاصیت تبدیل کرده است.
قند موجود در کشمش ونیز کالری بالای آن یک میان وعده مناسب برای کودکان و ورزشکارانی که پس ازفعالیت سنگین انرژی خود را از دست داده اند می تواند باشد و مصرف کشمش ضامن سلامت قلب که امروزه به دلیل صنعتی شدن دنیاوکم تحرکی انسانها عارضه قلبی بیش از پیش شیوع پیداکرده است.
کشمش با دارا بودن مواد مغذی و همچنین برخی ویتامینها از قند خون و فشارخون کاسته و درنتیجه از خطر ابتلابه بیماریهای قلبی جلوگیری می کند.
همچنین فیبر موجود در کشمش باعث کاهش کلسترول خون می شود که این امر نیز برای قلب مفید می باشد.
مطالعات دانشمندان نشان ازاین دارد که کمبود پتاسیم باعث افزایش فشارخون و درنتیجه بیماریهایی ازقبیل سکته قلبی میشود.
مصرف کشمش به دلیل دارا بودن مقادیر بالای پتاسیم می تواند راه مناسبی برای جلوگیری ازاین نوع بیماریها باشد.
فرایند خشک کردن میوه انگوروتبدیل آن به کشمش باعث افزایش آنتی اکسیدان‌های موجوددرآن می شود.
آنتی اکسیدان‌های موجود در کشمش می تواند کمک موثری باشد برای جلوگیری از آسیبهای سلولی که درنتیجه پیری و همچنین رفتارهایی که حاصل نوع و سبک زندگی ماشینی انسان امروزی است.
مصرف کشمش به دلیل دارابودن مقادیر بالای آهن و مس و برخی ویتامینها که برای ساخت گلبول قرمز نیاز است در جلوگیری از کم خونی موثر است.
متاسفانه یکی ازمشکلات شایع گوارشی بین مردم،دیرهضم بودن برخی از موادغذایی است و کشمش باداشتن فیبرهایی محلول به بهبود عملکرد معده درهضم غذاکمک می کند.
محققان بیشتر تحقیقات خودرا بر روی کلسیم به عنوان نقش اصلی در تامین سلامت استخوان‌ها معطوف کرده اند درحالی که منیزیم نیز برای دارابودن استخوان سالم و قوی حیاطی وضروری می باشد.
مطالعاتی که درسال۲۰۱۳ توسط دانشمندان صورت گرفت حاکی ازاین بود که منیزیم نقش مهمی را در مقاوم سازی استخوان و همچنین جلوگیری ازپوکی استخوان در زنان در سنین بالا و دوران یائسگی ایفا میکند.
همچنین محققان در تحقیقات خود در یافتن آمده موادغذایی که دارای مقادیر بالای منیزیم هستند کمک بسیار موثری می تواند در ابتلای کمتری به دیابت نوع۲ را داشته باشد.
همچنین از موادمعدنی که در بدن میتواند به عملکرد بهتر عضلات وا عصاب کمک کند میتوان به منیزیم اشاره کرد.