یکی از معروف ترین گونه های قارچ وحشی که در آمریکای شمالی به صورت خود رو بوجود می آید نمونه ی صدفی آنها بوده و خوراکی است که در فصل برداشت در آن منطقه خرید و فروش می شود این محصول جزء شایع ترین گونه های قارچ می باشد که بنام شاه صدف شناخته می شود.
این نوع محصول که به عنوان ماده ی غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می گیرد دارای شکلی ملایم و لطیف می باشند و چه به صورت استفاده در انواع غذاها و همچنین به صورت کبابی طعمی بی نظیر دارند البته نمونه های وحشی آنها دارای کمی رنگ و بوی چوب می باشند چراکه از درختان خشک و فرسوده بوجود می آیند.
نمونه های قارچ صدفی آبی رنگ بسیار معروف هستند، به دلیل اینکه زمانیکه برای اولین بار که شروع به شکوفه دادن می کنند، رنگ آبی به خود گرفته، و دارای زیبایی خاصی می باشند، ولی بعدا تغیر رنگ داده و به رنگ خاکستری با رگه های سفیدی که در آنها ظاهر می شود، مشخص می شوند.
این نوع محصول در غذاهای شرق آسیا استفاده و به دلیل اینکه در هنگام پخته شدن در مایع، شکل خود را از دست نمی‌دهند و بافت ترد آنها ثابت می ماند آنها را به عنوان یک جایگزین مناسب برای گوشت تبدیل میکند و از لحاظ طعم، بسیار شبیه به گوشت صدف دریایی می باشد.
قارچ صدفی خوراکی
نمونه ای دیگر از قارچهای صدفی، که قارچ خوراکی هم می باشند، طلایی نام دارند که دارای رنگ زرد زنده بوده و دارای عطر و طعمی دلپذیر هستند، این نوع محصول نیز مانند گونه های آبی و صورتی از جایگاه ویژه ای برخوردار است و خیلیها به دنبال طعم آن می باشند.
صدف صورتی از نمونه های دیگر قارچهای صدفی است، این محصول که به نام صدف فلامینگو هم شناخته می‌شود، دارای رنگی صورتی زنده که ظاهری آشفته‌تر و جذاب تر نسبت به گونه های دیگر دارد.
- بیشتر بخوانید: قارچ صدفی سوخاری
این نمونه قارچ نیز بومی مناطق استوایی و در آب و هوای گرم رشد و نمو می کند و اغلب به عنوان جایگزین غذاهای دریایی مورد استفاده قرار می گیرد.
این محصول در مقایسه با دیگر گونه های قارچ، عطری قوی تر دارد و می تواند هنگام پخت کمی سفت تر از بقیه شود. البته پس از پخت رنگ صورتی و جذاب آن تغیر کرده وکمرنگ می شود.
از نظر بقیه، قارچ صدفی شاه بسیار بزرگتر از نمونه های دیگر است و دارای ساقه ای کلفت‌تر می باشد.
این گونه از گیاهان به تنهایی رشد کرده و به صورت خوشه ای می باشند و دارای طعم دلپذیر و مزه ای فراموش نشدنی هستند که می توانند مزه ی غذاها را به تنهایی تغیر دهند.
از گونه های مختلف قارچ صدفی، نمونه ای است که صدف نارون نامیده می شود این قارچ صدفی واقعی نیست، اگر چه در ظاهر شبیه به نمونه های صدفی است و می توان آن را در حال رشد و نمو در دو طرف درختان دید، اما این ماده غذایی نبوده و خوردن آن دارای طعم غیر قابل توجه و ملایم می باشد.
- بیشتر بخوانید: قارچ دکمه ای ملارد
همچنین چندین قارچ سمی وجود دارد که به شکل قابل ملاحظه ای شبیه قارچ صدفی می باشند، و کسانی که تمایل دارند از این گونه ها به صورت وحشی و در مناطق جنگلی استفاده کنند، باید این موضوع را مد نظر گرفته و هر نمونه ای را به عنوان قارچ صدفی قرار ندهند.
قارچ صدفی خرید
بخش ذاتی و رویشی در اکوسیستمهای جنگلی قارچها هستند، که دارای مدلهای مختلفی از جمله صدفی می باشند و خرید و فروش آنها در زمان برداشت منبع درآمدی خوبی برای بومیان آن مناطق است.
همچنین آنها برای بازیابی و تجزیه درختان خشک و فرسوده بسیار مناسب بوده و می توانند به مرور زمان نقش چشمگیری در تجزیه ی درختان داشته باشند، از این محصولات برای تنوع زیستی استفاده می شود و توابع جنگلی انواع گونه قارچ در طبیعت را اساس و پایداری محیط زیست در جوامع جنگلی می داند.
- بیشتر بخوانید: قارچ خوراکی بسته بندی شده
پژوهشگران اخیرا متوجه شده اند گونه های مختلف قارچ در توسعه جنگل، بازسازی جنگل و حفاظت از جنگل مشارکت بسیاری داشته و باعث رشد بیشتر جنگلها شده اند، به همین دلیل کمتر نمونه های وحشی آنها برای تهیه ی مواد غذایی و دارویی استفاده شده و بیشتر به سمت کشت گلخانه ای روی آورده اند.
جنس پلاروتوس (قارچ صدفی) شامل برخی از معروف‌ترین قارچهای خوراکی است و با توجه به خواص حسی و دارویی مطلوب که دارد، رشد کمپوست قارچ و شرایط کشت گلخانه ای آنها بدون نیاز به جنگل و گونه های درختی فراهم شده است.
یک نمونه از قارچهای صدفی، ساپروفیتیک نام دارد که خواستگاه آن در جنگلهای اسلواکی است و اگرچه با مردن درختان، رشد میکند اما باعث می شود پوسته سفت درختان زودتر تجزیه شده و به عنوان کود ارگانیک به زمین جنگل وارد شود و می تواند به عنوان یک انگل واقعی در اولین بار عمل کرده و چون اساسا یک قارچ رونده است، سرعت تجزیه چوب را افزایش می دهد.
به همین دلیل متخصصان از توانایی این گیاه استفاده کرده و برای تجزیه زیستی چوب زباله غیر قابل استفاده در مدیریت جنگل با تکنولوژی روز از آنها استفاده می کنند.
- بیشتر بخوانید: قارچ صدفی خوراکی
کشورهای اروپایی از این محصولات به عنوان پیش غذا یا میان وعده به صورت کبابی استفاده می کنند و شرایط پخت آنها به این صورت است که اول فر را روشن و آماده می کنند بعد از آن قارچهای شسته شده را با سس مخصوص آماده کرده و آنها را از هم جدا می کنند و به صورت جداگانه در سینی فر گذاشته و می گذارند با حرارت پایین قارچها به صورت کبابی شوند و بعد از مدت زمان مشخص آنها را در می آورند.
استفاده از یک ورق فویل آلومینیومی آماده برای داخل سینی فر می تواند کمتر سینی کثیف شود و آب قارچ روی آن قرار می گیرد که در این صورت برای شستن آن راحت تر می باشد.
همچنین قبل از گذاشتن مواد روی فویل باید توسط اسپری روغن را روی فویل پاشید تا هنگامی که قارچها رو روی فویل قرار داده شوند باعث چسبیدن آنها نشود و همچنین باید مقداری از روغن و نمک و فلفل بر سر آنها پاشیده شود تا مزه بهتری بگیرند.
برای اینکه بتوان از این محصولات به خوبی استفاده شود باید با ملایمت آنها را شستشو داده و بعد از آن با یک دستمال کاغذی کاملا خشک کرد استفاده از یک چاقو برای بریدن و جدا کردن قسمتهای بدرد نخور ساقه مناسب می باشد و نمونه های بزرگتر باید به دو قسمت شوند.
مجموعه ما این امکان را دارد تا کسانی که می خواهند این محصولات را به صورت عمده خریداری کنند با ما تماس گرفته و برای خرید خود ثبت سفارش نمایند و انواع قارچ صدفی را باکیفیت بالا تهیه کنند.