کشمش همان انگور خشک شده با روش‌های مختلف می‌باشد که به این منظور از انواع مختلف میوه انگور می‌توان استفاده کرد.
انتخاب انگور برای تهیه کشمش خشک
انگور پس از خشک شدن تغییر رنگ داده و تیره‌تر می‌شود و در نهایت به یک ماده مغذی و شیرین تبدیل می‌گرددحال اگر قصد دارید با طرز تهیه کشمش خشک به روش آسان در خانه آشنا شوید در ادامه همراه ما باشید.
به طور معمول، انتخاب کردن انگور بدون هسته برای تهیه کشمش مناسب‌تر می‌باشد، اما به صورت دلخواه از هر انگوری می‌توان به جهت تهیه کشمش استفاده نمود و از شناخته شده ترین انواع کشمش، می‌توان کشمش سبز قلمی را نام برد که همراه با نخودچی در آجیل‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
نوع دیگر کشمش که محبوبیت دارد، کشمش پلویی می‌باشد که بیشتر مصارف خانگی در غذاها داردمویز از انواع دیگر کشمش‌های محبوب می‌باشد و برای تهیه آن از انگورهای شاهانی بی‌دانه استفاده می‌نمایند، که این نوع کشمش نسبت به سایر کشمش‌ها اندازه کوچک‌تر و رنگ تیره‌تر و مزه‌ی تند‌تری دارد.
اگر اولین بار است که اقدام به تهیه کشمش می‌کنید، بهتر است برای شروع انگورهای ریز دانه را انتخاب نمایید و دقت داشته باشید که هر چقدر رنگ انگور زرد و طلایی‌تر باشد، کشمشی که از آن تهیه می‌کنید شیرین‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود.
بهتر است خوشه‌های کاملا سالم و با کیفیت و مرغوب را انتخاب کنید و از انتخاب خوشه‌های کپک‌زده و خراب پرهیز کنیددر کل انگور مناسب برای تهیه کشمش، نوع زرد، شیرین و بدون هسته آن می‌باشد.
نکات اولیه برای خشک کردن انگور در خانه
نکته اولی که به این منظور باید به آن دقت شود، انتخاب نوع انگور می‌باشد که این انتخاب بستگی به نوع کشمش مد نظر شما دارد البته باید دقت داشته باشید که کیفیت انگور و میزان رسیده بودن آن رابطه مستقیمی با تهیه کشمش مرغوب و با کیفیت دارد.
همچنین وجود هسته در انگور مرغوبیت کشمش را کاهش می‌دهد، به این دلیل بهتر است از انگورهای بی‌دانه استفاده نمایید و به منظور تهیه مویز، بهتر است انگورهای دانه درشت را انتخاب کنید که بهترین نوع آن، انگور شاهانی می‌باشد.
در کل انگورهای انتخابی برای تهیه کشمش و مویز باید دارای ویژگی‌هایی مانند بافت نرم، بدون هسته، گوشت‌دار، طعم و مزه مطبوع و شیرین، اندازه‌ی متوسط (به گونه‌ای که نه خیلی درشت باشد و نه خیلی ریز) باشند و نکته دیگر برای خشک کردن انگور، نحوه جدا کردن خوشه‌ها و شستشوی انگور می‌باشد.
به این منظور، باید خوشه‌های بزرگ انگور را به خوشه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید و حتما دقت داشته باشید به منظور جابه‌جایی هر خوشه از ساقه آن بگیرید.
حبه‌های انگوری که دارای لک می‌باشند یا پوسیده، نارس و یا کپک زده هستند را از خوشه اصلی جدا کنید تا محصول نهایی که بدست می‌آورید کیفیت و مرغوبیت کافی را داشته باشد زیرا وجود هر گونه گندیدگی و یا عیب در انگور پس از خشک شدن چندین برابر می‌شودسپس باید خوشه‌های کوچک‌تر را شسته و ضدعفونی نمایید.
روش‌های درست کردن کشمش خشک در خانه
روش‌های مختلفی برای تهیه کشمش وجود دارد که بهترین روش خشک کردن انگور در هوای آزاد، بدون افزودن هیچ ماده شیمیایی و گوگرد می‌باشد زیرا خشک کردن آنها به صورت طبیعی، باعث از بین نرفتن آنزیم‌های آن می‌شود و همچنین طعم شیرین‌تری نیز خواهد داشت.
تهیه کشمش با این شرایط، در مناطقی که دارای آب و هوای گرم و خشک است، راحت‌تر صورت می‌گیرد و روش اول برای خشک کردن انگور، خشک کردن آنها در آفتاب می‌باشددر این روش ابتدا حبه‌های ناسالم را از خوشه جدا کرده و خوشه‌ها را با دقت ضدعفونی می‌نماییم.
سپس، خوشه‌ها را از طناب آویزان نموده و یا در ظرفی که هوا در آن جریان داشته باشد می‌ریزیم و به مدت ۱۵ الی ۲۰ روز در معرض تابش مستقیم آفتاب قرار می‌دهیم.
در مدت خشک شدن بهتر است خوشه‌ها را زیرورو کنید روش دوم خشک کردن انگور در سایه می‌باشد که پس از ضدعفونی کردن، انگور‌ها را توسط طناب در مکان سرپوشیده که دارای جریان هوا باشد.
آویزان می‌نماییم و بعد از مدت ۵۰ تا ۶۰ روز انگور‌ها به کشمش تبدیل می‌شوند در این روش رنگ سبز طبیعی کشمش و بسیاری از ویتامین‌های آن حفظ می‌شود.
به منظور تسریع مدت زمان خشک شدن، می‌توانید از پنکه نیز استفاده کنیدروش سوم خشک کردن انگور به روش تیزآبی می‌باشد که در این روش مدت زمان خشک شدن کمتر بوده و همچنین درشتی حبه‌ها حفظ می‌شود.
ابتدا خوشه‌های چیده شده را در داخل محلول تیزاب به مدت یک دقیقه قرار می‌دهیمسپس خوشه‌ها را به ظرف دیگر به منظور آبکشی شدن منتقل می‌نماییم و بعد در معرض نور مستقیم خورشید قرار می‌دهیم.
در این روش بعد از مدت ۵ الی ۸ روز کشمش آماده مصرف می‌باشدروش چهارم خشک کردن انگور به روش طلایی یا گوگردی می‌باشد و در این روش بعد از آغشته کردن به محلول تیزآب، انگور‌ها را با دود و گوگرد خشک می‌نمایند که این روش به دلیل مضرات گوگرد برای کلیه توصیه نمی‌شود.
چندین نکته درباره کشمش همانطورکه گفته شد، تهیه کشمش و مویز در خانه به راحتی قابل انجام می‌باشد و کشمش‌های سبز خانگی کیفیت و مرغوبیت بیشتری نسبت به کشمش‌های موجود در بازار دارند.
زیرا در تهیه کشمش‌های صنعتی از مواد شیمیایی استفاده می‌کنند دو قت داشته باشید اگر در هنگام خشک کردن کشمش، آب و هوا حتی به صورت اندک بارانی باشد بلافاصله کشمش را به مکانی دیگر منتقل نمایید.
کشمش‌ها به هر روشی که خشک می‌شوند باید به میزانی رطوبت خود را داشته باشند و باید از خشک کردن انگور‌ها به طور کامل پرهیز نمایید و شستشوی انگور قبل از خشک کردن آنها، باعث می‌شود تا مدت زمان لازم برای خشک شدن افزایش یابدبنابر این بهتر است انگور‌ها را بعد از تبدیل شدن به کشمش، شستشو داد.
در این مقاله سعی کردیم به روش‌های خانگی خشک کردن انگور و نکاتی برای تهیه کشمش خانگی با کیفیت بالا و مرغوب اشاره کنیم و در این بین، خشک کردن انگور در سایه بیشتر توصیه می‌گردد، زیرا باعث حفظ و البته چندین برابر شدن خاصیت‌های انگور می‌شود و علاوه بر آن از نظر رنگ و طعم نیز شباهت بیشتری به انگور تازه دارد.
در اثر قرار گرفتن انگور در معرض نور خورشید، مقداری از ویتامین‌ها و مواد معدنی انگور در اثر گرما و حرارت از بین می‌رود و از طرف دیگر، محلول تیزاب و گوگرد مضرات زیادی برای بدن دارند.