برای تهیه یک غذای سریع و آماده با هزینه مناسب، کنسرو تن ماهی در آب یک پیشنهاد همیشگی است، در این مقاله میخواهیم شما را با طرز تهیه این کنسرو در کارخانه و همچنین خانه و با خواص و مضرات آن آشنا سازیم.
تاریخچه کنسرو تن ماهی
برای آشنایی با این غذای لذیذ بهتر است در ابتدا با تاریخچه تولید آن آشنا شویم، چرا که تن ماهی یکی از قدیمی ترین غذاهای کنسروی تاریخ بشر است که از قرنها پیش تولید و عرضه شده است.
برای اولین بار در اواخر دهه 1800 میلادی مردم از کنسرو ماهی استفاده کردند اما این کنسروها شامل ماهیهای ساردین بود، در اوایل دهه 1900 میلادی به علت کمبود ماهی ساردین، از ماهی تن برای پر کردن قوطیهای کنسرو ماهی استفاده شد، چون هم گوشت بیشتری داشتند و همچنین این نوع ماهیها بسیار در دسترس بودند.
و اما تقاضای تولید این نوع غذا در جنگ جهانی اول گسترش یافت، این غذا به علت دارا بودن مقدار زیادی پروتئین و حمل و نقل آسان آن یک غذای استراتژیک برای سربازان به حساب می آمد، این تقاضای بالا باعث شد تا تن ماهی در گستره جهانی تولید و توزیع شود.
- بیشتر بخوانید: تن ماهی گلکسی
تا سال 1954 ایالات متحده آمریکا، بزرگترین تولید کننده تن ماهی در سراسر جهان بود، قایقهای صید ماهی قدیمی به دلیل نداشتن یخچالهای قوی، صبحها ماهیگیری کرده و عصر به خانه هایشان باز می گشتند، اما امروزه قایقهای پیشرفته ایی طراحی شده اند که می توانند تا یک ماه، ماهیهای صید شده را نگهداری کنند.
شاید جالب باشد که بدانید استفاده از تن ماهی در ایران نیز در ابتدا مصرف نظامی داشته است، اولین کنسرو ماهی تولید شده در ایران به سال 1316 در جنوب ایران بود که برای ارتش تولید شد و پس از 31 سال تولید کنسرو ماهی به شکل امروزی به مصرف همگان درآمد.
طرز تهیه کنسرو تن ماهی در کارخانه
برای آگاهی داشتن از مواد غذایی مصرفی خود باید با طرز تهیه آن نیز آشنا باشید، تن ماهی یکی از اقلام مصرفی خانوار است که اغلب به صورت کنسرو تهیه شده در کاخانه استفاده می شود، البته شما در خانه نیز می توانید این کنسرو را تهیه و نگهداری کنید.
برای تولید تن ماهی ابتدا ماهی را صید کرده و در سردخانه نگهداری می کنند، سپس به مقدار نیاز ماهی از سردخانه خارج کرده و پس از عمل یخ زدایی وارد چرخه تولید کنسرو می شود، اولین مرحله بعد از یخ زدایی، شستشوی ماهیها است، که این مرحله با استفاده از فشار آب و فرچه توسط کارگران انجام می شود.
پس از شستشو سر ماهیها توسط کارگران یا توسط یک دستگاه جدا شده و همراه با آن تمام محتویات شکم ماهی تخلیه شده و مجددا شستشو داده می شود، به علت فساد پذیری بسیار بالای ماهی، پس از انجام این مراحل، ماهیها سریعا وارد چرخه تولید کنسرو می شوند.
برای پخت ماهیها در اولین مرحله پخت از سه مرحله پخت در آب، پخت در روغن و پخت در حرارت خشک با هوای داغ، این مراحل باعث می شوند گوشت ماهی قوام بیشتری یابد و از طرفی استخوان ماهی از گوشت آن به راحتی جدا شوند، بسته به نوع ماهی، یکی از مراحل پخت انتخاب می شوند.
برای تهیه کنسرو تن ماهی دودی، ماهیها را درون محفظه دودی قرار می دهند، البته برای حفظ این طعم از مواد نگهدارنده نیز استفاده می شود، در مرحله پخت اولیه، ماهیها پس از پخت باید سرد شوند، این کار باعث می شود تا آب اضافی ماهیها گرفته شده و گوشت انعطاف پذیری بالاتری پیدا کنند و همچنین باعث کاهش فعالیتهای میکروبی و فعالیتهای آنزیمی فساد پذیری گوشت می شود.
- بیشتر بخوانید: کنسرو تن ماهی ساردین
پس از پخت اولیه ماهیها روی تسمه های متحرکی قرار می گیرند و کارگران، پوست و گوشت سبز شده و همچنین استخوانهای ماهی را از آن جدا می کنند، در مرحله بعد گوشت ماهیهای آماده شده به سردخانه منتقل می شود.
قوطیهای کنسرو را ابتدا به طور کامل شستشو داده و سپس توسط کارگران و یا توسط دستگاه پر می کنند، قوطیهایی که از لحاظ ظاهری و وزنی از رنج استاندارد خارج باشند را از خط تولید خارج می کنند،پس از پر شدن قوطیها، تحت فشار خلا، درب آنها بسته می شود، زیرا قوطیها باید تخلیه هوا شوند.
قوطیهایی که دارای تورم هستند یعنی به خوبی تخلیه هوا نشده اند و باید از رده ارسال به بازار مصرف خارج شوند، پس از اتمام تمام مراحل تولید کنسرو ماهی تن، آنها را وارد انبار قرنطینه می کنند و پس از طی مدت زمان قرنطینه وارد بازار مصرف می شوند.
طرز تهیه کنسرو تن ماهی در خانه
یکی از موارد که خیلی مورد توجه است، مواد نگهدارنده استفاده شده در مواد غذایی است، تن ماهی یکی از این موارد است که مواد نگهدارنده آن بسیار آسیب زاست، شما می توانید با طرز تهیه این کنسرو در خانه آشنا شوید و به راحتی و اطمینان خاطر از آن استفاده کنید.
برای تهیه کنسرو تن خانگی، استفاده از ماهی هوور پیشنهاد می شود، زیرا این ماهی مزه و طعم همان تن ماهی کنسروی شرکتی را دارد، البته باید به این نکته توجه داشته باشید که ماهی خریداری شده باید تازه و سالم باشد.
ابتدا ماهیها را به طور کامل شسته، پوست کنده و قطعه قطعه می کنیم، سپس ماهیها را کف یک تابه یا قابلمه به طور کامل جوری بچینید که فضای خالی نداشته باشید، سپس روی ماهیها ادویه های دلخواهتان همراه با نمک و آبلیمو و آب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- بیشتر بخوانید: کنسرو تن ماهی پولک
پس از کشیده شدن آب ماهیها، قسمتی از یک تکه ماهی را برش داده، اگر خام بود مجددا روی ماهیها کمی آب ریخته و بگذارید کامل مغز پخت شوند، پس از پختن ماهیها، کمی روغن روی ماهیها بریزید و آنها را زیر و رو کنید تا کمی سرخ شده و ترد شوند.
حالا می توانید تن ماهی آماده شده و لذیذ خانگی خود را با برنج نوش جان کنید، دقت داشته باشید که شما می توانید این خوراک خوشمزه را برای فرزندان دلبندتان و همچنین افراد مسن و گروه حساس غذایی تهیه و نوش جان کنید.
عوارض مصرف کنسرو تن ماهی
امروزه با افزایش آلودگی محیط زیست و در پی آن آلودگی آبها، گوشت ماهیها با سم جیوه ادغام می شود، به همین علت مصرف کنسرو تن ماهی می تواند عوارض جانبی فراوانی را داشته باشد، از دیگر مواردی که باعث ایجاد عوارض در اثر مصرف کنسرو تن ماهی می شود، استفاده از مواد نگهدارنده است.
شرکت ما مفتخر است با ارائه بهترین کیفیت تولید کنسروهای تن ماهی، با استفاده از ماهیهای صید روز و همچنین استفاده از دقیق ترین دستگاه های آنالیزور آلوده سنجی جهت استفاده از ماهیهای کاملا سالم و بدون آلودگی می باشد.
استفاده از دستگاه های تمام اتوماتیک و با کمترین دخالت دست، موجب شده تا ضریب خطا و آلودگی در محصولات ما به کمترین مقدار ممکن رسیده و از همین جهت استفاده از کنسروهای تن ماهی شرکت ما، گزینه ایی مناسب و ایده آل برای شما محسوب می شود.
برای دریافت اطلاعات دقیق تر و بهتر جهت سفارش کنسرو تن ماهی، می توانید با مشاورین و متخصصین فروش ما ارتباط گرفته و بدون حضور در محل با دریافت دقیق ترین و بهترین مشاوره خرید خود را به صورت اینترنتی از ما انجام دهید.
