استفاده از بعضی ترکیبات در غذاهای فست فودی رایج است پودر سوخاری با طعم ساده و فلفلی رنگی با بهترین کیفیت یکی از این ترکیبات است که می تواند به صورت بسته بندی یا فله خرید و فروش شود.
پودر سوخاری فرآورده ای است که از آرد گندم تولید می شود این پودر به علت اینکه درصد رطوبت بسیار پایینی دارد به مدت طولانی قابل نگهداری است از مهمترین موادی که در تهیه پودر سوخاری استفاده می شود می توان به آرد گندم، عصاره مالت، نمک، شیر کندانس، شیرخشک، آرد سویا و لسیتین اشاره کرد.
آردی که برای تولید پودر سوخاری استفاده می شود باید گلوتن با مقدار زیاد و کیفیت بالا داشته باشد علت استفاده از آرد با گلوتن بالا این است که خمیر حاصل باید بتواند تخمیر را تحمل کند و در برابر آنزیم های به وجود آمده به وسیله مخمرها در مراحل تخمیر بافت شبکه را حفظ نماید اگر آرد مورد استفاده در تولید سوخاری ضعیف باشد خمیری را که درست کرده ایم قوام خوبی پیدا نمی کند در این حالت باید برای تولید محصول قابل قبول مقداری گلوتن به آرد اضافه شود.
از خصوصیات دیگری که آرد مناسب برای پودر سوخاری نیاز دارد میزان نشاسته است نشاسته باعث جذب آب و ایجاد ساختمان سه بعدی در خمیر می شود و در حالت کلی نشاسته با پیوند با گلوتن خصوصیات خمیر را بهبود می دهند.
- بیشتر بخوانید: ارد پودر سوخاری ذرت
علت استفاده از شربت اینورت در آرد سوخاری نقش این شربت در بهتر شدن رنگ آرد و نرمی آن می باشد معمولاً حدود ۱۴ درصد شربت اینورت و ۷ درصد شکر برای تولید آرد سوخاری استفاده می شود بقیه قند مورد نیاز برای تولید این محصول از گلوکز مایع تامین می شود زیرا اگر تمام قند مصرفی شکر باشد بافت محصول سفت خواهد شد.
افزودن کلرور سدیم یا نمک به خمیر پودر سوخاری باعث ایجاد چندین مزیت در این پودر خواهد شد نمک کیفیت شبکه گلوتن را بهبود می‌دهد و باعث می‌شود خمیر حالت ارتجاعی به خود بگیرد از طرف دیگر استفاده از این طعم دهنده تنظیم کننده رشد مخمرها و مانع رشد میکروارگانیسمهای مزاحم است.
برای تولید پودر سوخاری تا حد امکان باید سعی شود از نمک خالص استفاده گردد زیرا وجود ناخالصی در نمک باعث تغییر رنگ و ایجاد رنگ نامطلوب در پودر سوخاری تولیدی خواهد شد.
شیری که برای تولید پودر سوخاری استفاده می‌شود می‌تواند تازه، بدون چربی و کنداسه باشد اما در عمل بیشتر از شیر خشک بدون چربی استفاده می شود این ماده اثرات بسیار خوبی بر روی بهبود بافت خمیر و در نتیجه ایجاد حالت اسفنجی در آن دارد، استفاده از شیر در بافت خمیر پودر سوخاری موجب بهبود رنگ و طعم و همچنین ارزش غذایی پودر تولیدی می شود.
از آرد سویا نیز برای اصلاح ویژگیهای شبکه گلوتنی خمیر و بهبود بافت این شبکه استفاده می شود روغن را برای افزایش حجم سوخاری تولیدی استفاده می‌کنند زیرا استفاده از روغن باعث می شود شبکه گلوتن خاصیت ارتجاعی بهتری پیدا کند و در نتیجه گازهای تولید شده توسط مخمرها بهتر دریافت حفظ می شود روغنی که برای تولید پودر سوخاری استفاده می شود باید دارای امولسیفایر باشد تا این افزودنی باعث پخش یکنواخت آن در خمیر شود و باعث همگن شدن خمیر شود معمولاً از امولسیفایر لسیتین برای این منظور استفاده می شود.
پودر سوخاری فله
برای تهیه غذاهای خوشمزه و فست فودها استفاده از پودر سوخاری غیر قابل اجتناب است این پودر تاثیر زیادی در ترد شدن و خوشمزگی غذاهای سرخ کرده دارد و در جاهایی که مصرف آن زیاد است معمولا به صورت فله خریداری می شود.
معمولاً برای تولید آرد سوخاری در خانه از نان استفاده می شود نانهای حجیم برای این کار مناسب تر هستند اگر می خواهید در خانه پودر سوخاری درست کنید سه روش را می توانید امتحان نمایید پیشنهاد ما استفاده از مایکروویو است برای این کار آرد مورد نظر را در داخل کاسه ای ریخته و در مایکروویو قرار می دهیم حرارت دهی توسط مایکروویو تا زمانی که دما به ۱۶۵ درجه برسد ادامه بدهید و هر از گاهی آن را هم بزنید.
از فر خانگی نیز می توان برای تولید پودر سوخاری استفاده کرد به این منظور آرد را در ۳۵۰ درجه فارنهایت در داخل فر قرار می دهند و به مدت پنج دقیقه به آن حرارت می دهند سپس آن را بیرون آورده و سرد می کنند اگر فر یا مایکروویو ندارید می توانید از اجاق گاز استفاده کنید برای درست کردن پودر سوخاری در اجاق گاز آرد را روی شعله حرارت دهید تا رنگ مناسب خود بگیرد.
توجه داشته باشید که محصولات غذایی به علت ارتباط داشتن با سلامت بسیار مهم هستند بنابراین برای تهیه انواع مواد غذایی حتما باید از مراکز معتبر اقدام به خرید نمایید پودر سوخاری نیز از این امر مستثنی نیست برخی از استانداردها در پودر سوخاری وجود دارد که حتماً باید رعایت شود بنابراین شرکتها باید به این امر توجه داشته باشند.
همچنین مقدار رطوبت پودر سوخاری باید تا حد زیادی پایین بیاید تا از تجمع میکروارگانیسمها در آن جلوگیری شود توجه داشته باشید که اگر پودر سوخاری به اندازه کافی رطوبت گیری نشود به راحتی در زمان نگهداری کپک می زند که بر سلامتی انسان تاثیر بسیار زیادی دارد بنابراین رعایت استانداردهای لازم در تولید پودر سوخاری از اهمیت زیادی برخوردار است.
آرد سوخاری تولید شده در کارخانه ها می تواند با اندازه های مختلف تولید شود البته اساس تولید این آردها نیز همان حرارت دادن خمیر نان و آسیاب کردن می باشد در کارخانه ها ممکن است بعضی از ادویه ها را نیز با آرد سوخاری اضافه کنند تا طعم آن بهتر شود و یا خمیر سوخاری تولید شده را در سایزهای مختلف آسیاب می کنند اضافه کردن ادویه ها به آرد سوخاری باعث طعم دار شدن غذاها می شود اما باید دقت کنید که کارخانه این ادویه را برای پنهان کردن بی کیفیتی آرد به آن اضافه نکرده باشد زیرا بعضی از کارخانه ها از نانهای بی کیفیت برای تولید سوخاری استفاده می کنند و با اضافه کردن ادویه این بی کیفیتی را پوشش می دهند.
همانطور که اشاره کردیم تشخیص وجود عوامل نامناسب در پودر سوخاری به وسیله افراد معمول کمی سخت است با توجه به اینکه کارخانه ها معمولاً تولید پودر سوخاری از نانهای خشک شده را ندارند و باید برای تولید این پودر خمیر تولیدی مستقیماً در کارخانه تهیه شود باید به دنبال مراکزی باشید که پودر سوخاری را به این روش تولید می‌کند زیرا بعضی از کارخانه ها برای ارزان شدن تولید، از نانهای خشک شده برای تهیه پودر سوخاری استفاده می کنند.
شرکت ما با تضمین کیفیت پودر سوخاری تولیدی شما را به خرید عالی دعوت می‌کند ما سعی کرده ایم با رعایت تمام اصول بهداشتی محصولی سالم و با کیفیت در اختیار شما بگذاریم با یک بار خرید از شرکت ما کیفیت را احساس خواهید کرد فرم موجود در سایت را پر کنید تا با پشتیبانان ما در تماس باشید.