امروز دنبال این هستیم که نحوه تهیه یک میوه خشک محبوب به نام لیمو عمانی را با هم بررسی کنیم و اینکه آیا تفاوتی در روند اجرای کار آن با استفاده از نمک وجود دارد یا خیر!
- بیشتر بخوانید: لیمو عمانی زرد
لیمو خشک عمانی
حالا با خیال راحت روند کار را ادامه می دهیم و برای سایر مراحل خشک شدن لیمو عمانی خود برنامه مشخصی داریم، ظرفهای آماده شده از قبل را در نظر داشته باشید که لیمو ترشها را وارد قابلمه بزرگ آب جوش کنید و اجازه دهید حدود یک تا یک و نیم دقیقه در آن بالا و پایین بپرند، همزمان کرنومتر ساعت خود را تنظیم کنید و مواظب باشید زمان آن از نود ثانیه عبور نکند.
لیمو ترشهای خود را برای غوطه ور شدن در آب نمک شور آماده کنید و آن را به مدت خیلی محدود (به اندازه یک دقیقه) در آب نمک شور آماده شده قرار دهید و اجازه دهید که لیمو ها بالا و پایین شوند، البته بهتر این است که قبل از این موارد باید یک وان پر از یخ را آماده کرده باشید.
حالا این لیمو ترشها را پس از اتمام این مرحله، وارد یخهای آماده شده کنید که به وقتش که شده باشد زما ن آن را هم به شما اعلام میکنم، در حال حاضر شما باید لیمو هایی که در نظر گرفته اید را وارد یک قابلمه بزرگ کنید، به اندازه ای که تمامی لیمو ترشها در آن جا شوند.
قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و زیر آن را روشن کنید تا به نقطه جوش خود برسد، از طرفی تکه های یخ تهیه شده را در ظرفی بزرگ بریزید، در حدی که مقداری فضای خالی هم درون ظرف باقی مانده باشد، حالا بر روی آنها مقداری آب با دمای همسان یخها یا هم در حد دمای اتاق سرازیر کنید.
ظرف ما باید به اندازه ای بزرگ باشد که هم یخها و هم آب اضافه شده به آن را، بتواند در خود جای دهد، اکنون صبر کنید بعد از گذشت زمان، دمای آب و یخ به یک اندازه برسد و محلول ما به پایینترین دمای ممکن خود برسد، در سوی دیگر بیایید و قابلمه بزرگی را پر از آب کنید طوری که ارتفاع این آب باید به حدی از ظرف ما برسد که بتواند لیمو ترشهای ما را غرق در خود کند.
حالا این قابلمه پر از آب (که خالی از لیمو ترش می باشد) را روی شعله گاز قرار دهید و زیر آن را روشن کنید تا به نقطه جوش خود برسد.
یک برنامه جدا از خود مراحل اصلی تولید لیمو خشک داشته باشید و آن هم اینکه تمامی ظرفها و شعله های گاز مورد نیاز و وسایل لازم برای این کار را، از قبل باید تهیه کرده باشید که در حین کار حواستان از روی موضوع اصلی پرت نشود و بتوانید تمام کارها را طبق روالی منظم انجام دهید.
در بین گروههایی که به صورت تخصصی در تولید لیمو خشک کار می کنند و در این روش تخصص و تجربه دارند، حرف گروهی این است که می شود نمک را به آب اضافه کنیم و از آن، لیمو خشک مطلوب خود را بدست بیاوریم و برای این حرف خود هم دلیل خاص خود را دارند و به آن پایبند هستند.
با این وجود، گروهی هم هستند که طبق تجربه کاری خود، این مرحله از تولید لیمو خشک را زیاد جدی نمی گیرند و نمکی هم به آب آن اضافه نمی کنند، زیرا که این کار را برای اولین بار نیست که انجام می دهند و تا الان که با این روش لیمو خشک تهیه کردند، طبق همین مراحل کارشان را پیش برده اند.
ما به شیوه هر دو گروه احترام می گذاریم و طبق نظر آنها، هر دو شیوه را اجرا و امتحان می کنیم، پس کار الان ما مشخص شده و آن هم این که باید به صورت همزمان در یک روز مشخص، یک نوع از لیمو ترش را در یک ظرف و نوع دیگر را در ظرفی دیگر قرار دهیم و مابقی مراحل را یکسان اجرا کنیم.
در یک ظرف، لیمو ترشها را درون آب و نمک غوطه ور می کنیم و در ظرفی دیگر، آنها را در آب بدون نمک می ریزیم، این کاری که ما به صورت آزمایشی امتحان کردیم نتیجه جالبی داشته و این که تجربه جدیدی برای ما در امر تولید لیمو خشک شده است و در ادامه نتیجه آن را به شما هم اعلام می کنیم.
برخلاف تصور ما قبل از اجرای این کار، در پایان مشاهده شده که تفاوت چندانی در مزه نهایی لیمو خشک بدست آمده از این آزمایش ایجاد نشده است، همچنین اینکه در طی روند خشک کردن لیمو ترشها، تغییر محسوسی ایجاد نشده بود؛ یعنی وجود یا عدم وجود نمک در روند اجرایی تهیه لیمو خشک، اخلالی ایجاد نمی کند و این مورد وابسته به انتخاب شما در استفاده از آن دارد.
همانطور که شما عزیزان مستحضر هستید، مواد موجود در نمک در مکانیسمی مثبت، اثرات ضد باکتریایی دارند که این موضوع بر هیچ کدام از ما ها پوشیده نیست، پس ما طبق حکم عقل خود عمل می کنیم و از نمک در این مرحله از فرایند تهیه لیمو خشک استفاده می کنیم.
زیرا که ما در صدد تولید محصولی هستیم که علاوه بر خواص مفید ظاهری، تاثیرات مثبت مخفی خود را نیز بتواند بروز دهد و از حد اکثر ظرفیت سود ده آن استفاده لازم را برده باشیم، اگر شما تمایل داشته باشید می توانید روش دیگر را نیز امتحان کنید و مانعی در این کار وجود ندارد.
با اضافه کردن نمک به آب جوشیده، شما می توانید که عملکرد باکتریهای مضر و تاثیرات منفی حاصل از عملکرد آنها را نیز خنثی کنید، پس طبق دستور العمل آشپزی تهیه لیمو خشک، یک قاشق مربا خوری از نمک موجود را به ازای یک لیتر آب اضافه می کنیم تا امنیت سلامت غذایی ما حفظ شود.
نزدیک به مرحله ای شدیم که شما باید تدارک تهیه یک وان پر از یخ را دیده باشید که با سلامت کامل از این مرحله رد شوید، با یک قاشق مخصوص بزرگ که در کف آن چند تا سوراخ ریز وجود دارد لیمو ترشها را حمل کنید و در وان پر از یخ بریزید.
سوراخهای موجود در قاشق برای اینست که حداقل آب ممکن را در ظرف خود داشته باشیم که در ادامه برای از بین رفتن همین آب کم هم به شما راه حل خواهیم داد.
شما بایستی جلوی پخته شدن لیمو ها را بگیرید و فورا آنها را با قاشق وارد وان کنید تا لیمو ها در دمای پایین یخها قرار بگیرند، این کار را با سرعت بیشتری انجام دهید که هم جلوی ماندن بیش از حد لیمو ها را در آب جوش گرفته باشید و هم اینکه بتوانید تمام لیمو ها را همزمان با هم وارد مرحله بعدی کنید که خشک شدن آنها با هم اتفاق بیفتد.
حالا این لیمو های سرد شده را با یک حوله پاک خشک کنید، در صورتیکه لیمو ترشهایی را تهیه کرده اید که دور آنها پرز های مومی شکل وجود دارند، می توانید آنها را درون آب داغ بگذارید بمانند تا بطور کامل از بین بروند سپس خشک کنید و اگر هم تمایل داشته باشید می توانید با دستمال تمیز، خوب آنها را مالش دهید که برطرف شوند.
لیمو های تمبز خشک شده را زیر نور ملایم آفتاب قرار دهید و بعد به مکانی که سایه وسیع دارد انتقال دهید و اجازه دهید لیمو خشک شما در گذر زمان به کیفیت مناسب خود برسد، این کیفیت با تغییر رنگ ظاهر آن و میزان سختی پوست آن بوسیله لمس کردن مشخص خواهد شد.
تمام این مراحل را ما با شیوه استاندارد روز دنیا انجام می دهیم و محصول مورد نظر شما را متناسب با سلیقه خاص خود فراهم کرده ایم، کافی ست با همکاران ما تماس بگیرید، شما را راهنمایی می کنند تا لیمو خشک عمانی خودتان را در کمترین زمان ممکن درب منزل دریافت کنید.
