یکی از عمده محصولاتی که از دیر باز مورد خرید و فروش در داخل ایران و صادرات قرار داشته و امروز از رونق بسیاری برخوردار می باشد محصول زیره سبز و سیاه ایران بوده که با توجه به کشف فواید بسیار و و طعم فوق العاده ای که به غذا می دهد امروزه بیشتر مورد توجه مردم دنیا قرار گرفته و از رونق تجارت بسیار خوبی برخوردار است.
شما می توانید با اشاره برروی لینک زیر بهترین محصول را بصورت عمده و تحویل مستقیم از کشاورزاز سایت ما فراهم نمایید.
زیره - چیست و چگونه با زیره غذا بپزیم؟
همه چیز در مورد زیره سبز، دانه های زیره و نحوه استفاده از آنها
زیره با تلفظ (kyoo·muhn) گیاهی گلدار از منطقه خاورمیانه است. آنچه ما به آن علاقه مندیم دانه های معطر این گیاه است که به آن زیره می گویند. آیا می‌دانستید که زیره سبز با جعفری، زیره و شوید هم خانواده (Apiaceae) است.
گیاه و دانه زیره چه شکلی است؟
از نظر من، گیاه زیره یا Cuminum cyminum شباهت زیادی به گیاه شوید دارد که شاید بیشتر با آن آشنا باشید. ارتفاع آن بین 30 سانت تا نیم متر می باشد و ساقه ای صاف دارد که تا حدود 30سانت رشد می کند.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز صادراتی
هر ساقه منشعب است و هر شاخه بین 2 تا 3 شاخه فرعی دارند که یک سایبان یکنواخت را تشکیل می دهند. برگها "رشته مانند" هستند و همانطور که در عکسها می بینید طول آن به حدود 4 اینچ می رسد.
گل‌های گیاه زیره ریز و معمولاً سفید یا صورتی هستند. آنها در دسته های کوچکی به نام "چتر" رشد می کنند که شکلی شبیه چتر دارد و دقیقاً شبیه آن است.
دانه های زیره سبز که بسیار شبیه بهم به نظر می رسد و اغلب با دانه زیره سیاه اشتباه گرفته می شود، مستطیلی و هلالی شکل با 8 برجستگی و به رنگ قهوه ای زرد می باشند.
آیا می توانم زیره را در باغ خود پرورش دهم؟
زیره بومی خاورمیانه، هند، شمال آفریقا و مدیترانه است. من خوانده ام که اولین کاربردهای آن در دره نیل در مصر باستان بوده است.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز و سیاه در طب سنتی
با این تفاصیر، به احتمال زیاد می توانید زیره را در باغ خود در خانه پرورش دهید. اگر در یک منطقه یا فصل سرد زندگی می کنید، ممکن است مجبور شوید دانه های خود را در داخل خانه کشت کنید تا زمانی که دمای هوای بیرون گرم شود.
زیره آفتاب را دوست دارد و شما باید دانه ها یا بذرهای خود را در جای آفتابی بکارید، شما باید دانه های زیره را دسته ای بکارید زیرا برای تولید مقدار دانه ای که ممکن است در یک سال استفاده کنید نیاز به یک دسته گیاه است.
بعلاوه، به نظر می رسد که گیاهان زمانی که به صورت دسته ای رشد می کنند با حمایت از یکدیگر بهتر عمل می کنند. از زمان کاشت تا برداشت بین 100 تا 150 روز که معادل 3 تا 5 ماه است طول می کشد ، بنابراین شما باید زودتر دست بکار شوید. آیا می دانید تولید کننده اصلی زیره هند است و بیش از 70 درصد زیره را در جهان تولید می کند.
چگونه می فهمید چه زمانی بذرها برای برداشت آماده هستند؟
دانه ها در غلاف بذر رشد می کنند و هنگامی که نزدیک به برداشت هستند، خشک و به رنگ قهوه ای به نظر می رسند . اگر آنها را برداشت نکنید، دانه ها به طور طبیعی باز می شوند و دانه های خود را روی زمین می ریزند و دوباره رشد می کنند شما باید آنها را درست قبل از ریختن برداشت کنید.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز فله
هنگامی که آنها آماده ریختن شدند، گیاهان را درو کرده، و به هم گره بزنید و آنها را به صورت خشک آویزان کنید تا کاملا خشک شوند. پس از خشک شدن، می توانید آن ها را با قرار دادن در کیسه جدا کنید و با یک چوب به کیسه ضربه بزنید تا دانه ها جدا شوند. شما باید دانه ها را از ساقه و کاه جدا کنید.
ساقه ها به راحتی از دانه جدا می شوند، اما کاه، نه من انواع تکنیک‌ها را امتحان کردم و یکی را که بهتر بود پیدا کردم که به طرز شگفت‌انگیزی آسان و مؤثر است.
کاه پوشش دانه ای است که هنگام کوبیدن کیسه از دانه جدا می شود سبک و پردار است. من ویدئویی را تماشا کردم که شخصی یک کاسه آشپزی از جنس استیل با ترکیب دانه ها و کاه را در دست گرفته بود. او به آرامی کاسه را تکان داد در حالی که به آرامی در آن دمید تا کاه را درسته از کاسه بیرون بیاورد.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز اعلا
شما می بایست این کار را در خارج از خانه انجام دهید تا از نیروی باد بطور طبیعی استفاده کنید، اما این تکنیک عالی کار می کند. در نهایت فقط دانه ها را در کاسه خواهید داشت.
زیره چه طعمی دارد؟
زیره به هر غذایی گرمی می افزاید و طعمی خاکی و فلفلی دارد، من خوانده ام که دانه های زیره از کشورهای مختلف دارای مشخصات طعم متفاوتی هستند. هنگامی که برای اولین بار زیره را می‌چشید، طعمی تلخ، قوی، خوش طعم و تلخ اما با طعمی خاکی و آجیلی را احساس می کنید. اگر طعم کامل دانه های زیره را می خواهید، بهتر است ابتدا آنها را کمی برشته کنید تا روغن آنها آزاد شود.
زیره کامل یا آسیاب شده؟
طعم زیره آسیاب شده قوی تر از دانه های زیره کامل است، بنابراین در دستور العمل های خود به کمتری از آن نیاز خواهید داشت. اگر در دستور غذا 1 قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده نیاز دارید، می توانید 1 ¼ قاشق غذاخوری زیره را جایگزین کنید.
1 قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده معادل 1 ¼ قاشق غذاخوری زیره کامل است. می توانید هم دانه زیره کامل یا هم زیره ساییده شده را در سوپرمارکت های خود پیدا کنید.
دستور العمل های مختلف به هر دو نوع نیاز دارند. اگر شما یک آسیاب ادویه یا هاون دارید، می توانید فقط دانه های کامل بخرید و در صورت نیاز مقداری از آن را آسیاب کنید. دانه های کامل زیره را اغلب در یک تابه خشک و داغ برشته می کنند تا طعم خاکی خود را نشان دهند و به عنوان ادویه در سالاد، سوپ یا کاری استفاده می کنند.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز در آشپزی
مانند تخمه های آفتابگردان آنها را برشته کرده، آنها کمی درحالی که هنوز داغ هستند خرد کرده و به ظرف غذا اضافه می کنند در این صورت طعم گرم و فلفلی خود را به هر چیزی که سرو می کنید اضافه می کنند، شما همچنین می توانید دانه های زیره را بصورت کامل در پخت و پز مورد استفاده قرار دهید، مهم نیست که چه چیزی را آماده می کنید، دانه های زیره ی آسیاب نشده را معمولاً زودتر به دستور غذا اضافه می کنند تا فرصت داشته باشند که روغن های خود را برای طعم و عطر کامل آزاد کنند.
زیره ساییده شده یا دانه های زیره برشته شده کاربردهای بیشتری در تهیه کاری، مخلوط ادوبی، گاراماسالا ،سوپ، فلفل، سس باربیکیو، مالش، ماریناد و موارد دیگر دارند. زیره آسیاب شده را که با نمک ترکیب کررده و از آن چاشنی عالی برای غذاهای مرغ، ماهی یا سبزیجات می سازند.
نحوه نگهداری زیره سبز
همانطور که قبلاً اشاره شد، به نظر من بهترین کار این است که دانه های زیره را درسته بخریم و در صورت نیاز آنها را خودتان آسیاب کنید. به این ترتیب زیره آسیاب شده شما طراوت و عطر خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
ما چندین وب‌سایت را بررسی کرده‌ایم تا بفهمیم که زیره آسیاب شده در صورت نگهداری مناسب چقدر دوام می‌آورد که بین ۶ ماه تا ۳ سال می باشد.
اما من به 6 ماه را توصیه می کنم، و اعتراف می کنم، ادویه هایی در کشوی ادویه هایم دارم که اصلا نور خورشید را ندیده اند، همیشه قبل از استفاده زیره خود را بو کرده و مزه کنید تا از تازگی، طعم و عطر آن مطمئن شوید. اگر آن طعم تند خاکی را ندارد، ممکن است زمان تعویض آن فرا رسیده باشد.
بهترین راه برای نگهداری دانه های زیره ساییده شده و زیره کامل در ظروف شیشه ای مهر و موم شده است که در مکان های خنک، تاریک و خشک نگهداری می شوند مثل، کابینت آشپزخانه یا انباری.
- بیشتر بخوانید: زیره سیاه برای لاغری
زیره با چه ادویه هایی به خوبی جفت می شود؟
یکی از جنبه های مهم زیره این است که چگونه با سایر گیاهان و ادویه جات ترشی جات ترکیب می شود. اگر در اینترنت جستجو کنید، مخلوط های مختلف ادویه را با استفاده از زیره پیدا خواهید کرد یا می توانید خودتان آن را درست کنید.
ادویه جاتی که به خوبی با ترشی جاتی وسس ترکیب می شوند:
فلفل دلمه ای، هل، گشنیز، دارچین، میخک|، گشنیز، زغال اخته، نعناع، آویشن
غذاهایی که زیره به خوبی با آنها جفت می شود:لوبیا، گوشت گاو، کلم، هویج، مرغ، بادمجان، گوشت بره، عدس، پیازها، فلفل، سیب ، مینیها، گوجه فرنگیها
فواید زیره برای سلامتی چیست؟
من یک متخصص تغذیه نیستم بنابراین نمی توانم با اطمینان بگویم که فواید سلامتی چیست اما می توانم برخی از مزایایی را که در وب سایت های دیگر در مورد آنها خوانده ام به اشتراک بگذارم. طبق یک سایت، استفاده از زیره در تهیه غذا می تواند باعث:
• تقویت هضم
• تامین آهن
• بهبود کنترل قند خون
• افزایش آنتی اکسیدان ها
• بهبود کلسترول خون
و جلوگیری از سوء هاضمه نفخ شکم، اسهال، حالت تهوع و حالت تهوع صبحگاهی شود.
اگر این همه فواید برای سلامتی داشته باشد جای تعجب نیست که این ادویه در سراسر جهان اینقدرمحبوب باشد. همانطور که گفتیم، فکر نمی‌کنم مطالعات علمی زیادی وجود داشته باشد که این پیشنهادات را اثبات کند، اما با توجه به تاریخچه ی استفاده از آن در طول زمان این ادعا ها منطقی است، و ممکن است اعتباری برای آن وجود داشته باشد.
من به رستوران‌های هندی رفته‌ام که در پایان غذا به شما دانه‌های زیره خام را برای جویدن پیشنهاد می‌کنند. مردم هند اغلب برای کمک به هضم، دانه های زیره را می جوند.