امروزه، یکی از محصولاتی که خرید و فروش می شود زیره سبز است که در این مقاله می خواهیم در رابطه با خواص زیره سبز مشهد صحبت کنیم با ما همراه باشید.
محبوبیت غذاهای جنوب اسیا, افریقای شمالی و خاورمیانه, موجب افزایش تقاضا برای خرید دانه های زیره در اروپا شده است بریتانیا بزرگترین وارد کننده بذر زیره سبز در اروپا است که فرصتهای خاصی را برای تامین کنندگان صنعت کاری فراهم می کند.
فرصتهای دیگر برای تامین‌کنندگان جدید از کشورهای در حال توسعه را می‌توان در بازارهای بزرگ یا در حال رشد دیگر مانند المان، هلند، فرانسه و لهستان پیدا کرد.
اثبات اینکه زیره سبز به روش پایدار تولید می‌شود می‌تواند شانس صادرات را برای تامین‌کنندگان در کشورهای در حال توسعه افزایش دهد.
خرید زیره سبز
دانه‌های زیره میوه‌های خشک ورسیده گیاه زیره سبز هستند. اگر چه بخشی از گیاه که برای ادویه استفاده می شود معمولا دانه معرفی می شود، اما از نطر علم گیاه شناسی میوه ای است که از گوشته و دانه تشکیل شده است.
- بیشتر بخوانید: زیره در کرمان
در طبقه بندی بین المللی تجارت تنها زیره سبز خالص وجود ندارد و زیره سیاه و یا سیاهدانه که دانه گیاه پیاز می باشد در ان به چشم می خورد. زیره سیاه عمدتا در کشورهای هند، پاکستان و ایران مصرف می شود و در اروپا شناخته شده نمی باشد.
فروش زیره سبز
اطلاعات دقیقی از سهم کشورهای دنیا از تولید و خرید و فروش زیره سبز عمده در دست نیست اما تخمین زده می شود که کل تولید جهانی این دانه ها بین ۵۸۰ تا ۶۰۰ هزار تن باشد، تولیدکننده اصلی هند با ۸۶ درصد سهم تولید جهانی و پس از ان ایران با ۴ درصد، سوریه با ۳ درصد و ترکیه با ۲ درصد سهم تولید می باشند.
۵ درصد باقیمانده از کشورهای مختلف مانند افغانستان، مصر، پاکستان و غیره تامین می شوند. هند نیمی از تولید خود را از طریق زیره سبز انجام می دهد.
این کشور همچنین بزرگترین تولید کننده زیره سیاه نیزمی باشد دیگر تولید کنندگان زیره سیاه شامل ترکیه، مصر و اتیوپی می باشند.
دانه های زیره رایحه ای شیرین و طعم تلخ و تند دارند. در غذاهای هندی، پودر زیره سبز یک ماده مهم در سس کاری و مخلوط ماسالا به حساب می آید در اشپزی ترکی و خاورمیانه، زیره سبز یک ادویه رایج در غذاهای گوشتی و دیگر غذاهای گوشت چرخ کرده مانند کوفته یا کباب است.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز
زیره سبز همچنین اغلب به عنوان یک ماده معطردر پودر فلفل قرمز و سس استفاده می شود. این ادویه به دلیل محبوبیت غذاهای محلی در اروپا به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرد، اما همچنین در محصولات اروپایی مانند سوسیس، سوپ، سس، پنیر، یا محصولات نانوایی استفاده می شود.
عملیات پس از برداشت شامل: خرمن، خشک کردن، تمیز کردن، مرتب کردن، عملیات حرارتی(اغلب برای جلوگیری از خطرات میکروبی انجام می شود)، درجه بندی و بسته بندی است دانه های خرد شده نیز آسیاب شده و تبدیل به پودر زیره سبز می شود.
فصل برداشت بذرهای زیره در هر کشور متفاوت است، اما در مناطق اصلی تولید کننده آن در هند در( فوریه و مارس) در سوریه (اوریل)، ایران (می) و در نهایت در ترکیه (اوت) شروع می شود.
فاکتورهای موثر در کشاورزی مانند کیفیت و تنوع بذرهای کاشته شده، زمان کشت، نوع خاک، آبیاری، کنترل علف‌های هرز، کود دهی و زمان برداشت می‌توانند بر کیفیت دانه‌های زیره سبز مؤثر باشند.
زیره سبز در مشهد
زیره سبز در اروپا که ممکن است برای کشورهای در حال توسعه جالب توجه باشد، ارائه شده است. وقتی که در این گزارش به واژهٔ "اروپا" اشاره شده است، به ۲۷ کشور عضو اتحادیه اروپا به اضافه بریتانیا، ایسلند، لیختن اشتاین، نروژ و سوئیس اشاره شده است.
جدول در زیر لیست محصولات گروه محصول زیره سبز مشهد و کدهای محصول انها.می باشد.
لازم به ذکر است که تحلیل های اماری شامل زیره سبز سیاه نیز می باشد که عنوان این محصول دارای کد طبقه بندی تجاری مشخصی نیست.
090931 دانه زیره بوجاری شده 090932 زیره نیم دانه و آسیاب شده ۲. چه چیزی اروپا را به یک بازار جالب برای دانه های زیره تبدیل می کند؟ اروپا تقریبا ۱۰ درصد کل واردات دانه زیره سبز جهان را تشکیل می‌دهد.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز کاشمر
مصرف اروپایی دانه های زیره از کشورهای اسیای جنوبی، ترکیه، شمال افریقا و خاورمیانه کمتر است، اماتقاضا روز به روز در حال افزایش است. دانه های زیره در اروپا در صنعت غذایی و برای فروش خرده فروشی استفاده می شود و همچنین به عنوان یک ماده افزودنی در مخلوط ادویه های مختلف کاربرد فراوان دارد.
کاربران مهم اروپایی ازجمله رستوران‌ها و همچنین صنایع فراوری پنیر و گوشت نیز هستند.
در اروپا با نرخ رشد سالانه حدود ۵ درصد افزایش خواهد یافت. پیش بینی می شود رشد واردات و روند مصرف بدلیل توسعه روند تغذیه سالم مانند گیاه خواری و علاقه رو به افزایش به غذاهای غیر اروپایی (مانند مانند انواع کاریها و خورشهای آسیایی هدایت شود.
با پیشرفت صنعت غذا و راه اندازی محصولات جدید، استفاده از زیره سبز و دمنوش زیره نیز پشتیبانی می شود. از سال 2016، واردات دانه زیره در اروپا با نرخ سالانه 7 درصد افزایش یافته و به بیش از 24 هزار تن در سال 2020 به ارزش 65 میلیون یورو رسیده است.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز خیر اندیش
واردات از کشورهای در حال توسعه 73 درصد است، در حالی که 27 درصد باقی مانده مربوط تجارت داخلی اروپا است. دانه زیره کامل 68 درصد از واردات را به خود اختصاص داده است در حالی که 32 درصد باقی مانده به صورت خرد شده یا آسیاب شده وارد این کشورها شده است.
پس از واردات اکثر دانه های خرد شده قبل از فروش، تحت عملیات حرارتی قرار گرفته و آسیاب می شوند. نوسانات منظم در واردات تحت تاثیر تغییرات تولید قرار می‌گیرند، زیرا دانه‌های زیره در هوای آزاد تولید شده و محصولات آن ها نسبت به شرایط آب و هوایی آسیب‌پذیر می باشند، علی رغم این نوسانات تولید، تقاضای اروپا نسبتا پایدار است.
از آنجا که زیره سبز در اروپا به صورت تجاری پرورش داده نمی شود، مصرف ان تقریبا برابر با واردات است، زیرا مقدار صادرات مجدد به خارج از اروپا تقریبا ناچیز است.
۳. کدام کشورهای اروپایی بیشترین فرصت را برای خرید زیره سبز ارائه می کنند؟ بریتانیا به عنوان اصلی‌ترین وارد کننده بذر زیره سبز به دلیل مصرف بالا در صنعت بسیار پیشرفته کاری، تمرکز بازار خوبی دارد آلمان یک بازار مصرف مهم است.
به ویژه در رستوران ها با فست فودهای ترکیه ای، اما در بخش مواد غذایی ارگانیک هلند بزرگترین مرکز تجاری است و بزرگترین مصرف کننده زیره سبز به عنوان یک ماده افزودنی در پنیر محلی است. فرانسه و لهستان بازارهای دیگری هستند که واردات و مصرف رو به افزایش دارند.
بریتانیا بزرگترین بازار اروپا برای زیره سبز است و حدود ۳۰ درصد از تمام واردات اروپایی را به خود اختصاص می دهد از سال ۲۰۱۶، واردات دانه زیره سبز بریتانیا با نرخ سالانه ۶٪ افزایش یافت و در سال ۲۰۲۰ به ۶٫۸ هزار تن رسید که ارزش ان ۱۹٫۳ میلیون یورو بود.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز طبیعت
بیش از ۶۴ درصد از واردات بذر بریتانیا مربوط به دانه زیره است؛ ۳۶ درصد باقی مانده خرد شده و یا دانه های له شده اند. بیشتر بذرهای وارداتی زیره سبز در بریتانیا برای مصرف داخلی استفاده می‌شوند و تنها در حدود ۱۰٪مجددا به بازارهای اروپایی صادر می‌شوند.
در سال ۲۰۲۰، ۸۱ درصد از واردات دانه های زیره سبز از هند و پس از ان ترکیه با ۷ درصد، فرانسه با ۳ درصد صادرات مجدد و سوریه با ۲ درصد قرار گرفتند. پاکستان، سریلانکا، مصر و چین از جمله دیگر تامین کنندگان نوظهور در انگلستان هستند.
در ۵ سال گذشته، سوریه سهم بازار را با سریعترین نرخ به دست اورد و صادرات بذر زیره به بریتانیا را ۱۰ برابر افزایش داد و از ۱۳ تن در سال ۲۰۱۶ به ۱۳۰ تن در سال ۲۰۲۰ رساند علاوه بر این، فرانسه و هلند مقادیر بیشتری از دانه زیره سبز سوریه را مجددا به انگلستان صادر کردند.
تامین کنندگان هندی بر بازار خرید زیره سبز در انگلستان بیشترین تسلط را دارند، زیرا انگلستان بزرگترین مهاجران هندی در اروپا را دارد. در انگلستان، بیشتر دانه های زیره در بسته بندی ادویه کاری استفاده می شود.
بازار ادویه کاری در بریتانیا بزرگترین بازار کاری در اروپا محسوب می شوداز لحاظ تاریخی، بازار غذاهای کاری در انگلستان توسط مهاجران هندی و پاکستانی تاسیس شد.
در انگلستان حدود ۱/۴ میلیون نفر با پیشینه هندی، ۱/۱ میلیون پاکستانی تبار و ۴۵۰۰۰۰ نفر با هویت بنگلادشی زندگی می‌کنند و در طول زمان، غذاهای کاری به عنوان بخشی از رژیم غذایی بسیاری از مصرف‌کنندگان انگلیسی شده‌اند.
- بیشتر بخوانید: زیره کوهی
حدود 12 هزار رستوران کاری در سراسر بریتانیا وجود دارد. تخمین زده می شود که فروش رستورانی و خرده فروشی کاری سالانه 4.2 میلیارد پوند (4.5 میلیارد یورو) باشد. در هفته ملی ادویه کاری و جوایز کاری بریتانیا، صنعت کاری بریتانیا را ترویج و جشن می گیرند.
یکی از واردکنندگان پیشرو در پودر زیره در بریتانیا، AB World Foods است که از آن در محصولاتی تحت برندهای Patak’s (خمیر کاری)، Blue Dragon (غذای آسیایی) و Al’Fez (غذای خاورمیانه و شمال آفریقا) به تجارت مشغول می باشد.
مارک های مختلفی در انگلستان وجود دارد که ترکیبات ادویه را برای پودر کاری یا ماسالا تولید می کنند که ماده اصلی آن زیره است به غیر از کاری، زیره در بریتانیا به عنوان یک ماده تشکیل دهنده در محصولات دیگر مانند سبزیجات ترشی و تخمیری مانند هوموس، تنقلات ترد، برنج از پیش پخته شده، فلافل و سوپ ها و همچنین در هند درپاپادوم (popadom) و دیگر انواع نان و محصولات نانوایی استفاده می شود.
در بخش خرده‌فروشی، برچسب‌های خصوصی و خرده‌فروشی مانند Tesco، Sainsbury's، ASDA و Morrisons، بیشترین سهم بازار را برای خرید دانه‌ها و پودرهای بسته‌بندی شده زیره دارند.
برخی از شرکت ها در خشک کردن، مخلوط کردن و استریل کردن اسانس جات مثل اسانس زیره، مانند Natco تخصص دارند. برندهای مستقل پیشرو در فروش دانه های زیره عبارتند از Schwartz، متعلق به McCormick، East End، Rajah (متعلق به Westmill Foods)، Bart (بخشی از Fuchs Group) و TRS.
برخی از شرکت ها در محصولات زیره سیاه مانند Nature’s Blends تخصص دارند. واردکنندگان و بازرگانان زیره سبز در بریتانیا عبارتند از East End Foods، P&B (Foods)، H.J. Langdon، TRS، British Pepper & Spice، Virani و Sleaford Quality Foods.
بسیاری از واردکنندگان پیشرو فعالیت های فراوری ، سورت، دانه بندی و بسته بندی را انجام می دهند. به طور کلی، تاجران ادویه در بریتانیا ترجیح می‌دهند دانه‌های سالم زیره را وارد کنند، زیرا آزمایش دانه‌های کامل برای وجود آلاینده‌ها و آلرژن‌ها آسان‌تر است.
زیره پودر شده بیشتر توسط واردکنندگان بومی و اغلب شرکای حسابرسی بلندمدت وارد می شود. شرکت ما با نام تجاری بریکو این آمادگی را دارد که با مجموعه فعال و با تجربه خود شما فعالان حوزه تولید، خرید و فروش داخلی و صادرات محصول زیره را در هر ساعت از شبانه روز یاری کند لطفا جهت برقراری ارتباط با مشاوران ما بر روی لینک زیر کلیک نمایید.
