کشمش با خشک کردن انگور در آفتاب و سایه و گاهی اوقات همراه با افزودنیهایی مانند تیزاب تهیه می شود کشمش کوچک و طعم شیرین با بافتی چروکیده دارد.
برای خرید انواع کشمش به صورت عمده و با قیمت ارزان به سایت ما مراجعه کنید آنها طعمی شبیه به انگورهایی دارند که از آن تهیه می شوند، اما فرآیند خشک کردن وتبدیل انگور به کشمش، مقدار قند را درکشمش افزایش می دهد و طعم آن را بسیار شیرین تر می کند.
آنها یک غذای طبیعی و مقاوم در برابر فساد هستند کشمش از عناصر غذایی مهمی مانند قندها، اسیدهای میوه و نمک های معدنی تشکیل شده است قندها منبع خوبی برای کربوهیدرات ها هستند.
اسیدهای میوه مانند اسید فولیک و اسید پانتوتنیک که نشان داده شده است رشد را افزایش می دهند ویتامین B6 که در کشمش یافت می شود و بخشی ضروری از تغذیه انسان است.
- بیشتر بخوانید: کشمش عسگری
از مواد معدنی مهم موجود در کشمش می توان به کلسیم، منیزیم و فسفر اشاره کرد، علاوه بر این آهن، مس، روی و سایر مواد مغذی به مقدار کمی در کشمش یافت می شود با توجه به ترکیبات کشمش و بدون چربی بودن آن، می توان این خشکبار را به عنوان یک میان وعده سالم مصرف نمود.
کشمش سلطانی چیست؟
یکی از انواع کشمش، کشمش سلطانی است که ازخشک کردن انگور سبز بیدانه مخصوصا انگور کشمشی بدون هسته تهیه می شود و به رنگ قهوه ای، سبز روشن و خرمایی و در مواردی طلایی می باشد و یکی از محبوب ترین و پر فروش ترین کشمشها در ایران و جهان می باشد.
انگور سلطانی در ابتدا سبز رنگ اما کشمش آن تیره رنگ است میوه انگور برداشت شده با خشک شدن و فرآوری تیره شده و به عنوان کشمش فروخته می شود. نام این کشمش درجهان کمی متفاوت است مثلا در اروپا، این کشمش به دلیل تلفظ متفاوت به کشمش سلطانا معروف است.
کشمش سلطانا کشمش درجه یک صادراتی که در دو نوع تیره و روشن تولید می شود تولید و فرآوری این نوع کشمش در جهان کمی متفاوت است مثلا در استرالیا بدون قرار دادن انگور در تیزاب درست می کنند که فرآیند خشک شدن کمی طولانی است اما کشمش بدست آمده طبیعی می باشد.
در امریکا غالبا به کشمش ها ماده نگهدارنده به نام دی اکسید گوگرد می زنند که فرآیند خشک شدن سریع و رنگ محصول روشن و براق می شود.
ایران به دلیل دارابودن آب و هوای مناسب در بیشتر مناطق آن انگور سلطانی کشت می شود اما از مهمترین شهرهای تولید کننده این نوع محصول می توان به تاکستان در استان قزوین، قوچان دراستان خراسان رضوی، ملایر در استان همدان اشاره کرد.
تفاوت مویز باکشمش سلطانی
کشمش مویز از انگور خشک شده شاهانی تهیه می شود انگور شاهانی، انگور بیضی شکل درشت با رنگ ارغوانی تیره است که پس از خشک شدن به مویز تیره تبدیل می شود این نوع کشمش از نظر ظاهر و رنگ با سایر کشمش ها متفاوت است اما از نظر خواص شباهت زیادی به سایر کشمش ها دارد مهم ترین تفاوت کشمش مویز با دیگر کشمش ها رنگ سیاه آن است که بافتی گوشتی و شیرینی دارد.
این کشمش یکی از بهترین و باکیفیت ترین انواع کشمش ایرانی است در بین کشمشهایی مانند کشمش سلطانی، کشمش طلایی و غیره جایگاه فوق العاده ای دارد کشمش مویز به دو صورت آفتاب خشک و سایه خشک تولید می شود خشک کردن کشمش مویز در سایه، مواد معدنی و ویتامینهای آن را بهتر حفظ می کند.
تفاوت عمده مویز و کشمش سلطانی در رنگ آنها می باشد، کشمش سلطانی از انگور سبز بی دانه بدست می آید و در هنگام خشک کردن از تیزاب و دود گوگرد استفاده می گردد که این امر باعث براق شدن و طلایی شدن کشمش سلطانی می گردد.