گوجه سیاه نوعی گوجه فرنگی است که به دلیل رنگ سیاه خود توجه محققان و عموم را به خود جلب کرده است.
این نوع گوجه فرنگی سیاه به عنوان منبعی که حاوی آنتوسیانین و آنتی اکسیدانهای قدرتمند است و به عنوان یک قهرمان مقابله با بیماری سرطان شناخته می شود و ما در این مقاله، به بررسی علت سیاهی رنگ گوجه سیاه و کاربردهای تجاری آن می پردازیم.
گوجه سیاه و آنتوسیانین:
گوجه سیاه می تواند به دلیل دارا بودن آنتوسیانین به عنوان یک ترکیب قوی ضد اکسیدان عمل کند و آنتوسیانین گروه بندی شده به عنوان فلاوونوییدها یک گروه بزرگی از ترکیبات ضد اکسیدان است.
گوجه سیاه حاوی غلظت بالایی از آنتوسیانین است، که توانایی مبارزه با عوامل اکسیدانی را دارد و بنابراین می تواند کمک کند تا در طول عمر بیماری هایی مانند سرطان و بیماری های قلبی را مهار و کنترل کند.
علت سیاهی رنگ گوجه سیاه:
رنگ سیاه گوجه سیاه به وجود ماده ای به نام آنتوسیانین در آن باز میگردد و آنتوسیانین، یک رنگدانه طبیعی است که می تواند در نمونه های نمایشی درخشان حاصل شود.
در گوجه سیاه آنتوسیانین در مزرعه رشد و پرورش می یابد و به دلیل واکنش آن با اشعه خورشید به رنگ سیاه تغییر می کند و این رنگدانه ها برخلاف فلاوونوئید های قهوه ای یا قرمز مناسب برای استفاده تجاری هستند.
روش های استفاده تجاری:
استفاده های تجاری از گوجه سیاه شامل صنایع تولید غذا تولید محصولات بهداشتی و حتی داروسازی است و از جمله محصولات تجاریی که از گوجه سیاه تولید می شوند، می توان به پودر گوجه سیاه، عصاره گوجه سیاه، روغن گوجه سیاه و نوشیدنی های آنتی اکسیدان اشاره کرد.
همچنین در صنایع آرایشی و بهداشتی گوجه سیاه به عنوان یک منبع تغذیه مفید در محصولات مراقبت از پوست و مو و ماسک ها و صابون ها استفاده می شود.
گوجه سیاه با دارا بودن آنتوسیانین به عنوان یک منبع گرانبهای آنتی اکسیدان و مرجع مقابله با بیماری سرطان توانسته است جای خود را در صنعت تغذیه و بهداشتی بیابد.
در پژوهش های بیشتر بررسی های تکمیلی بر روی خواص منحصر به فرد گوجه سیاه و کاربردهای بیشتر آن می توانند زمینه های پژوهشی بروزتر را بیان کنند.
به علاوه همکاری بیشتر بین صنعتگران و محققان نیز می تواند کاربردهای دیگری از گوجه سیاه را برای بهبود سلامت انسان ایجاد کند و در ادامه برخی از کاربردهای تجاری دیگر گوجه سیاه را بررسی می کنیم:
1. تولید محصولات غذایی: گوجه سیاه می تواند به رنگدهی طبیعی در محصولات غذایی کمک کند و رنگ سیاه خاص گوجه سیاه می تواند در تولید محصولات مانند کژوال، نان و کیک، آیس کرم و شکلات استفاده شود.
این رنگ طبیعی نه تنها به محصولات ظاهری متفاوت می دهد بلکه به آنتی اکسیدان های قدرتمند گوجه سیاه نیز اضافه می کند.
2. صنعت بهداشتی و آرایشی: گوجه سیاه به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی خود برای تولید محصولات مراقبت از پوست و مو استفاده می شود.
محصولاتی مانند کرم های ضد چین و چروک، شامپوهای تقویت کننده مو، لوسیون های آفتاب سوختگی و ماسک های پوستی به طور گسترده ای از خواص گوجه سیاه بهره می برند.
3. صنعت داروسازی: بر اساس تحقیقات گوجه سیاه می تواند خواص ضد سرطانی و دفاعی را در برابر بیماری های مزمن مانند سرطان و بیماری های قلبی ارائه دهد.
به علاوه آنتی اکسیدان های موجود در گوجه سیاه می تواند به عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک کرده و به بهبود سلامت عمومی کمک کند.
بر اساس این عوامل گوجه سیاه به عنوان ماده ای اساسی در تولید مکمل های غذایی و داروهای طبیعی استفاده می شود.
4. تولید نوشیدنی های آنتی اکسیدان: گوجه سیاه می تواند به عنوان ماده اصلی در تولید نوشیدنی های آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار گیرد.
این نوشیدنی ها شامل آبمیوه ها، عصاره ها و نوشابه های طبیعی هستند که حاوی آنتی اکسیدان های قوی گوجه سیاه هستند و این نوشیدنی ها می توانند به بهبود سلامت عمومی بدن کمک کرده و دفاع در برابر بیماری ها را تقویت کنند.
نتیجه گیری:
گوجه سیاه با خواص آنتی اکسیدانی و آنتوسیانینی که در آن وجود دارد، ارزش تجاری و تغذیه ای بالایی دارد و از استفاده های تجاری گوجه سیاه در تولید محصولات غذایی، صنایع بهداشتی و آرایشی، داروسازی و تولید نوشیدنی های آنتی اکسیدان می توان بهره برد.
همچنین مطالعات بیشتر و همکاری بین صنعتگران و محققان می تواند کاربردهای جدیدی از گوجه سیاه را برای بهبود سلامت و کیفیت زندگی انسان ها ایجاد کند.
