علت سیاهی رنگ گوجه فرنگی سیاه وجود یک ماده به نام آنتوسیانین است آنتوسیانین یک رنگدانه طبیعی است که در برخی از میوه ها و سبزیجات یافت می شود این ماده رنگی قرمز تا بنفش به گوجه فرنگی می دهد آنتوسیانین ها از خانواده فلاونوئیدها هستند و موجب سیاهی رنگ گوجه سیاه می شوند.
علاوه بر آن قرار گرفتن گوجه سیاه در معرض اشعه خورشید نیز می تواند بر رنگدانه های داخل آن تأثیرگذار باشد اشعه خورشید با تماس با آنتوسیانین ها رنگ طبیعی آنها را تغییر می دهد و نتیجتاً گوجه سیاه سیاه تر می شود.
گوجه سیاه یک میوه خوشمزه و سالم است که به عنوان یک محصول محبوب در صنعت غذایی جهانی شناخته می شود مصرف گوجه سیاه باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان های طبیعی در بدن می شود که می تواند در مقابله با اثرات زیان آور اکسیداسیون سلولی و آسیب های مربوط به پیری و بیماری ها کارآمد باشد.
از جمله فواید مصرف گوجه سیاه می توان به کاهش خطر بیماری های قلبی کاهش التهابات بدن بهبود سلامت پوست و ضربه زدایی از آزاد رادیکال ها اشاره کرد.
با توجه به ویژگی های مذکور گوجه سیاه به عنوان یک محصول تجاری مورد توجه قرار میگیرد تولید کنندگان می توانند از مزایای افزایش فروش و تقاضا برای محصول خود برخوردار شوند همچنین به دلیل خواص آنتی اکسیدانی بالا گوجه سیاه می تواند به عنوان یک ماده اولیه برای تولید مواد غذایی و مکمل هایی با قابلیت های بهبود سلامت استفاده شود.
در صنعت غذایی می توان از گوجه سیاه در تولید رنگدانه ها آب میوه ها آبنبات ها کنسروها سس ها و مرباها استفاده کرد همچنین اضافه کردن گوجه سیاه به خوراکی ها و مواد غذایی پرطرفداری مانند آیس کریم شکلات و پودرهای بستنی علاوه بر افزایش کیفیت و رنگ ظاهری خواص آنتی اکسیدانی را نیز به محصولات می دهد.
در صنایع آرایشی و بهداشتی گوجه سیاه می تواند در تولید لوسیون ها کرم ها صابون ها و محصولات مراقبت از پوست که برای تقویت سلامت و جوانسازی پوست استفاده می شوند مورد استفاده قرار گیرد همچنین عصاره گوجه سیاه برای تولید مکمل های تغذیه با خواص ضد اکسیدانی و ضد التهابی مناسب است.
جمع بندی کنم که گوجه سیاه با وجود آنتوسیانین ها و تأثیر اشعه خورشید بر رنگدانه های داخل آن به عنوان یک محصول تجاری با بازار پتانسیل بالا در صنایع غذایی آرایشی و بهداشتی و مکمل های تغذیه مورد استفاده قرار می گیرد با توجه به خواص سلامتی و رنگ طبیعی گوجه سیاه استفاده از آن در تولید محصولات می تواند به بهبود سلامت عمومی افراد کمک کند و فرصت های تجاری جدید را ایجاد نماید.