سبزی در هر آشی یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده آش است که تاثیر زیادی در طعم آن آش دارد مانند سبزی جعفری و تفاوت زیادی در سبزی آش دوغ، جو و یا ماست است به خصوص که هر کدام از سبزیها خواص درمانی زیادی برای بدن دارند پس اگر شما هم طرفدار آش خوش مزه در روزهای گرم تابستان هستید بهتر است سبزی هرکدام را دقیق بشناسید تا بتوانید یک آش خانگی با کیفیت برای عزیزان خود تهیه کنید.
آش به دلیل استفاده از انواع مواد غذایی، امروزه یک غذای کامل شناخته می شود و البته باید این نکته را مدنظر قرار داد که طرز تهیه آش در شهرهای مختلف ایران گاهی با هم تفاوت دارند و این بستگی به ذائقه افراد آن شهر دارد و به همین علت می توان آش را یک غذای سنتی و محلی نیز دانست که بیانگر فرهنگ آن شهر می باشد.
پس به شما پیشنهاد می کنم زمانی که به شهر جدیدی سفر کردید حتما آش سنتی آن شهر را امتحان کنید. به شما پیشنهاد می دهم اگر تاکنون از آش زیاد در برنامه غذایی خود استفاده نکرده اید.
نه تنها به خاطر مزه بی نظر آن، بلکه به خاطر خواص آنها نیز که شده در سفره خود بگنجانید، آش دوغ به علت دوغ و سبزیهای موجود در آن و حبوبات و غیره می تواند از پوکی استخوان، غفونت مثانه و گرمازدگی شما جلوگیری کند و به کاهش وزن و درمان یبوست بسیار کمک می کند.
سبزی آش دوغ
آش دوغ، آشی است که همیشه طرفداران زیادی در همه جا به خصوص در دورهمیهای خانوادگی یا در ماه مبارک رمضان دارد و سبزی این آش خوش مزه مانند سبزی جعفری کوهی در اکثر شهرهای ایران با هم اندکی متفاوت می باشد پس بهتر است که با آش دوغ شهرهای مختلف و سبزهای موجود در آن بیشتر آشنا شویم.
آش دوغ مازندران شامل سبزی گشنیز، برگ و ساقه چقندر و نعناع می باشد اما این سبزیها در آش دوغ اردبیل تره، جعفری، شوید است که البته بعضیها از تره، گشنیز و برگ سیر برای این آش استفاده می کنند و در آش دوغ تبریز شما تره، گشنیز، سیر تازه و برگ سبز آن، نعناع و کمی شوید.
خواهید دید و در این آش خوش مزه شیرازیها شما شوید و نعناع خشک را فقط می بینید، شاید شما هم دقت کرده باشید که بعضی سبزیها مشترک هستند.
اما میزان و مقدار متفاوتی در هر شهر از آنها استفاده می شود و این که سایر مواد آشی نیز متفاوت از هم هستند و این باعث خلق یک اثر هنری فوق العاده خوش مزه مخصوص هر کدام از شهرهای ایران می شود که البته در این جا فقط اسم تعدادی از شهرها برده شده است.
رنگ اصلی آش دوغ سفید رنگ می باشد پس لازم نیست در تهیه این آش از ادویجاتی مانند زردچوبه استفاده کنید و نکته مهم دیگر در تهیه این آش این است که در پخت آن باید مرتب آن راهم بزنید تا مانع از بریده شدن شود و حتما به خاطر طبع سرد آش دوغ به شما پیشنهاد می کنم که از مقدار مناسبی فلفل سیاه استفاده کنید تا دچار مشکل نشوید.
سبزی آش جو
اگر بخواهید یک آش مقوی و خوش مزه را نام ببرید حتما نام آش جو در ذهن شما تداعی می شود آشی که تنوع آن فقط مخصوص در سبزی متفاوت آن ازشهری به شهر دیگر نمی باشد و این تفاوت در استفاده از جو یا جو پرک، آش جو با گوشت یا بدون گوشت و غیره نیز می باشد این آش حتی بدون وجود گوشت نیز یک مجموعه کامل از ویتامینها است.
سبزی این آش بیشتر تره، جعفری، کمی شوید، برگ چغندر و اسفناج و گشنیز می باشد که البته همان گونه که در مورد آش دوغ گفتم این آش نیز ممکن است در شهرهای مختلف به روش متفاوتی پخت شود که هر کدام طعم بی نظیری خواهد داشت ولی نکته مهم در این است که در این آش سبزیها را کامل باید ریز کرد و در فصل زمستان و با وجود چغندر نیز می توان از آن نیز به صورت ریز شده استفاده کرد و بعضی از افراد به جای گوشت از سیرابی گوسفند دراین آش بهره می برند.
آش جو به علت دارا بودن ویتامین B در سلامت پوست و مو نقش مهمی دارا می باشد وبه علت فیبر زیاد عمل هضم را راحت می کند، این آش از ابتلا به دیابت جلوگیری کرده و برای دوران شیردهی فوق العاده مفید می باشد و افزایش دهنده شیر بانوان است و از دیگر خواص آن می توان به کاهش سطح کلسترول بد و غیره اشاره کرد.
سبزی آش ماست
یکی دیگر از آشهای خوش طعم و بی نظیر ایرانیها، آش ماست می باشد این آش در اصل می گویند از تبریز و اردبیل شروع شده و سپس در شهرهای دیگر ایران نیز پخت شده است سبزی آش ماست مانند سایر آشها براساس هر شهر اندکی با هم تفاوت دارد این آش در کشورهای ترکیه و افغانستان نیز درست می شود ولی فرق آن در این است که آنها از تخم مرغ در طبخ این غذا و همچنین از نعناع خشک برای تزئین آن استفاده می کنند.
سبزی این آش اکثرا تره، گشنیز، جعفری،شوید و نعناع می باشد و گاهی به جای نعناع از اسفناج نیز استفاده می شود که همه اینها بستگی به ذائقه افراد دارد نکته مهم در پخت این آش زمان افزودن ماست به آش می باشد.
در بعضی شهرها از ابتدا ماست را نیز اضافه می کنند در این صورت حرارت زیاد باعث می شود که ارزش غذایی این ماده به خصوص ویتامین B2 کاهش یابد و حتی پروبیوتیک که برای دستگاه گوارش بسیار مهم می باشد نیز در اثر حرارت از بین برود پس به شما توصیه می کنم که ماست را در اواخر پخت به آش خود اضافه کنید تا از خواص این غذا به طور کامل بهره ببرید.
تهیه آش خانگی خوش مزه، همیشه کار راحتی نبوده است به خصوص زمانی که افراد دارای مشغله کاری بسیاری هستند به خصوص اگر مادر خانواده شاغل نیز باشد یا نوزادی در خانواده داشته باشند که این کار سخت تر نیز می شود زیرا تهیه سبزی با کیفیت و پاک کردن آن به جز سایر مراحل خود فرایندی بسیار وقت گیر است اما همه این دلایل باعث نمی شود که در یک روز گرم تابستان یا به هنگام بیماری هوس یک آش خوش مزه نکنید پس به شما پیشنهاد می کنم با اطمینان از کیفیت سبزیهای تهیه شده در این مجموعه خود را مهمان آش خانگی کنید.
در این مجموعه با شناخت سبزی با کیفیت و در دسترس هم وطنان با قیمت مناسب قرار دادن، به شما در صرفه جویی وقت بسیار کمک می کند امیدوارم که ما برای خاطره یک دورهمی خانوادگی در کنار شما باشیم.
