سرکه انگور عسگری، یکی از محصولات سنتی و متداول در صنعت تولید سرکه است و این نوع سرکه، از تخمیر آب انگور شیره‌ای به دست می‌آید که دارای حالت اسیدی و محتوای اسید استیک است و ما در این مقاله، به بررسی خواص و کاربردهای سرکه انگور عسگری می‌پردازیم.
ترکیب شیمیایی:
سرکه انگور عسگری، ترکیبی از مواد آلی و کانی است که در آب حل شده‌اند و اصلی‌ترین ماده موجود در سرکه انگور عسگری اسید استیک است که به طور طبیعی در طول فرایند تخمیر به وجود می‌آید و علاوه بر اسید استیک، مواد آلی دیگری نیز در سرکه موجود هستند که می‌توان به مواد پلیفنولیک، فلاونوئیدها و تانن‌ها اشاره کرد.
روش تهیه سرکه انگور عسگری:
سرکه انگور عسگری با تخمیر آب انگور شیره‌ای تهیه می‌شود و در ابتدا، انگورهای تازه و بهبود یافته شسته و پوست و دانه‌های آن‌ها از میان برداشته می‌شوند و سپس انگورها به صورت خرد شده و در یک وعده همراه با قسمتی از انگورهای تازه قرار می‌گیرند.
این مخلوط برای مدتی در بشکه‌های چوبی قرار می‌گیرد تا تخمیر و گشتاور مطلوب سرکه حاصل شود و در فرایند تخمیر، طی فعالیت میکروارگانیسم‌های خوراکی، انگورها در شرایط اکسیژن کم به اسید استیک تبدیل می‌شوند.
خواص سرکه انگور عسگری:
سرکه انگور عسگری، به دلیل داشتن مقادیر قابل توجهی اسید استیک، برخی خواص و فواید جهت استفاده در آشپزی و بهداشت دارد و اسید استیک موجود در سرکه، میتواند به عنوان یک تنظیم‌کننده طعم و ماندگاری مواد غذایی عمل کند.
همچنین، سرکه انگور عسگری میتواند به عنوان یک ماده‌ی حفظ کننده برای جلوگیری از رشد میکروب‌ها و تخریب غذاها استفاده شود.
کاربردهای سرکه انگور عسگری:
- در آشپزی: سرکه انگور عسگری یکی از عمده‌ترین مواد مورد استفاده در سبزیجات ترش است و همچنین، می‌توان از آن در تهیه سس ها و دسرهای شربتی نیز استفاده کرد.
- در بهداشت: سرکه انگور عسگری به عنوان یک ماده ضد قارچ و ضد باکتریال درمانی مورد استفاده قرار می‌گیرد و می‌توان از آن برای تسکین درد و التیام ناخن های زخمی استفاده کرد.
- در محصولات آرایشی: برخی از شرکت‌های تولید کننده محصولات آرایشی از سرکه انگور عسگری به عنوان یک عامل ضد لک و تنظیم کننده طبیعی pH پوست در محصولات خود استفاده می‌کنند.
سرکه انگور عسگری یک محصول سنتی و پرکاربرد در صنعت آشپزی و بهداشت است و این سرکه، به دلیل داشتن خواص ضد قارچ، ضد باکتریال و تنظیم کننده طعم در غذاها، مورد توجه قرار گرفته است.
علاوه بر این، سرکه انگور عسگری به عنوان یک ماده ضد لک و تنظیم کننده pH پوست نیز در صنعت آرایشی به کار می‌رود و برای استفاده صحیح از این سرکه، توصیه می‌شود از میزان مناسب آن در غذا و محصولات آرایشی استفاده کنید.
علاوه بر خواص و کاربردهای سرکه انگور عسگری، می‌توان به نکات دیگری نیز درباره این محصول اشاره کرد.
- ضرورت استفاده از سرکه خالص: برای به دست آوردن سرکه انگور عسگری با کیفیت بالا، باید از انگورهای تازه و تمیز استفاده کرد و همچنین، در هنگام تخمیر، باید مواد اضافی مانند قند، نمک و ترکیبات شیمیایی دیگر به مخلوط اضافه نشوند تا سرکه خالص و طبیعی به دست آید.
- ذخیره‌سازی و نگهداری: سرکه انگور عسگری باید در شرایط مناسب و در بطری‌های ضد نور نگهداری شود و دمای ابریشمی و سایه تاریک برای حفظ کیفیت و ارزش تغذیه‌ای سرکه بسیار مهم هستند.
- دستورالعمل مصرف سرکه: برای استفاده از سرکه انگور عسگری در آشپزی، می‌توانید آن را به عنوان تزئین برای سالادها، سس‌ها، غذاهای گوشتی و غیره استفاده کنید و همچنین، می‌توانید به عنوان یک محلول ضد قارچ و ضد باکتری در بهداشت و آرایش استفاده کنید.
- حذف احتمال تلخی: در بعضی مواقع، سرکه انگور عسگری میتواند تلخی داشته باشد و برای حذف این احتمال، می‌توان به مواردی مانند استفاده از انگورهای شیره‌ای با شیره‌های کمتر و زمان بیشتر برای تخمیر انگورها اشاره کرد.
- نکات خاص: کاربرانی که مشکل هضم دارند یا مبتلا به بیماری های مزمن هستند قبل از استفاده از سرکه انگور عسگری باید با پزشک خود مشاوره کنند و همچنین، توصیه می‌شود مقدار مصرف سرکه را در غذا و محصولات آرایشی به میزان مناسب تنظیم کنید تا احتمال بروز عوارض جانبی کاهش پیدا کند.
در نهایت، سرکه انگور عسگری، یک محصول با خواص و کاربردهای فراوان است و با رعایت نکات ذکر شده و استفاده مناسب از این محصول می‌توانید از خواص آن برای بهبود سلامت و طعم بخشیدن به غذاها لذت ببرید.
