ارده انواع متفاوتی دارد و بسیاری از آنها نیز برای مردم نا شناخته مانده است. باید توجه داشت که تمام ارده ها از دانه روغنی کنجد پوست کنده به دست می آید. در این بین شناخت نوع کنجدی که از آن استفاده می شود، بسیار مهم است.
روش های مختلف ارده گیری و استحصال نهایی آن و تنوع کیفی ارده ها و اینکه از کدام منطقه و یا مرجع برداشت شده است در درجه اول اهمیت قرار دارد. ارزش غذایی بالای ارده، باعث شده است که در سبد غذایی خانوار ایرانی جایگاه ویژه ای داشته باشد.
به همین دلیل شناخت کیفیت آن و خاستگاه پرورش و نحوه استفاده پیشینیان ما از آن با دلایل مستند ضروری است. روش های مختلفی در انجام عمل ارده گیری مورد استفاده قرار می گیرد که تنوع آن با توجه به شرایط اقلیمی محل کشت و همچنین امکانات و تکنولوژی تجهیزات بکار گرفته شده و سرمایه گذاری در دسترس برای تهیه این ادوات، گوناگونی این شیوه ها را باعث می شود.
مهمترین دلایل ارزش غذایی بالای ارده به دلیل وجود آنتی اکسیدان بالا و فیبر است که باید با توجه به تناسب هر فرد، مقدار مشخصی از آن در فواصل زمانی معین مورد استفاده قرار گیرد. استفاده درست از ارده و تعیین نوعی از آن که با طبع همه افراد هماهنگی داشته باشد بسیار کلیدی است.
- بیشتر بخوانید: ارده و عسل
باید دانست که یکی از انواع جدید و البته پر طرفدار این محصول، ارده قرمز است که با تفت دادن زیاد و زمان پخت بیشتر به بازار مصرف عرضه می شود. این نوع از ارده، خواص بی شمار ارده سنتی را برای افرادی که فیبر بالای موجود در آن برای آنها مضر است، می تواند مفید باشد. خرید حلوا ارده و مصرف آن برای کنترل و کاهش کلسترول مضر بسیار مفید است و می تواند به جای داروهای شیمیایی از آن استفاده کرد.
ارده قرمز اصل
منظور از ارده قرمز اصل، دانستن محل تولید و برداشت آن در ایران است. شناخت این مناطق به انتخاب مرجع درست برای خرید و مصرف این محصول با اطمینان خاطر از دریافت بهترین کیفیت ممکن، کمک بسیاری می کند. شایان ذکر است که ارده قرمز پخته در واقع از انواع سیاه رنگ است و به این نام کمتر شناخته شده است.
این نوع از محصول دوام و ماندگاری بسیاری دارد که به نام دو آتیشه نیز در بازار مصرف شهرت دارد. این نام در واقع به عنوان یک نام تجاری برای آن استفاده می شود و مواد مغذی موجود در آن نیز مشابه ارده سیاه است. که در بین شهرهایی که قطب تولید آن به نام های ارده قرمز پفکی و یا نمکی مشهور است.
حلوا ارده سنتی و ارده خانگی در رنگ ها، طعم ها و خواص متفاوت نام دو شهر یزد و بوشهر به دلیل تولید با سابقه بسیار درخشان و تولید عمده با اضافه کردن افزودنی های مجاز خوراکی به آن و از طریق نمایندگی های معتبر به دست مشتری می رسد. انواع ارده خوراکی موجود در بازار شامل ارده قرمز زرد یا کرم رنگ، ارده قرمز زعفران، ارده قرمز زرشکی و ارده قرمز ژله ای و ارده قرمز جوشیده می باشد که به فراخور امکانات موجود در هر شهر و یا درخواست مشتری تولید می شود.
مراحل عمل آوری ارده قرمز یا سیاه به طور کلی، ارده اصل و سنتی سیاه یا قرمز فرایندی مشابه با ارده سنتی و خانگی دارد که تولید کننده های معتبر برای آگاهی بخشی و دادن اطلاعات مفید برای ساده سازی انتخاب بهترین محصول ارده قرمز پخته نمکی به ارائه آن با جزییات کافی، اقدام می کنند. این نوع ارده همراه با سبوس و پخت و تفت چند باره به دست می آید و برای درمان و جلوگیری از ابتلا به بیماری های گوارشی بسیار مفید است.
شایان توجه است که این خاصیت ها در همه انواع ارده کم و بیش موجود است و می توان از آن بهره مند شد. این روش تولید بسیار سخت است و مراحل بسیاری برای عمل آوری باید صورت گیرد. به دلیل فرایند طولانی و پیچیده، صادرات و خرید و فروش ارده به کشورهای دیگر از استانداردهای لازم برخوردار می باشد.
تفاوت های تولید ارده در شهر های مبدا
تولید ارده در بوشهر
این ارده بیشتر در شهر دشتستان استان بوشهر تولید می شود و ماده اولیه آن ارده بوداده است که در تهیه آن کنجد سفید پوست گیری می شود و بعد از آن با حجم بسیار در کوره های مخصوص این کار به داخل آن ریخته می شود که محصول آن از طریق فرایند پرس گرم به بازار عرضه می شود.
در این نوع تولید از دو نوع ارده ایرانی و خارجی استفاده می شودکه اگر از نوع ایرانی آن استفاده شود از ارزش و قیمت بالاتری نیز برخوردار است. از ویژگیهای این ارده می توان به رنگ شکلاتی و یا طلایی و دوام و ماندگاری بالا اشاره کرد. به همین دلیل، این نوع ارده توانسته بیش از 25 درصد سهم بازار صادراتی را به خود اختصاص دهد.
تولید ارده در اردکان یزد
تولید ارده در خاستگاه اصلی آن در ایران یعنی اردکان یزد هنوز به رنگ های سنتی و درانواع ارده قرمز ژله ای با شیره انگور برای مصرف صبحانه و در عین حال در حجم بسیار برای تأمین مواد اولیه سایر مراکز تولیدی و برای تهیه انواع دیگر آن ارسال می شود. این محصول پر خاصیت به نام این شهر در اقصی نقاط جهان شناخته شده است و شاید از مهمترین اقلام صادراتی غیر نفتی در سبد محصولات صادر شده در دسته محصول استراتژیک دانه روغنی ایران تلقی می شود.
شرایط نگهداری ارده
این محصول لبریز از اسیدهای چرب اشباع نشده است و باید دقت شود تا در شرایط خشک، خنک و دور از نور آفتاب نگهداری شود. اگر ارده در معرض هوای گرم و نور شدید آفتاب قرار گیرد، بدون شک خواص دارویی خود را از دست می دهد و تبدیل به روغن مضر برای بدن می شود. ارده خانگی دارای کالری بالایی است و برای افرادی که در زندگی تحرک کمتری دارند و ورزش منظمی را تعقیب نمی کنند به شدت توصیه می شود.
خواص دارویی عمده و مهم ارده
این محصول، می تواند با داشتن خاصیت ترومبوتیک از لخته شدن خون جلوگیری کند. لخته های خون در جهان عامل اصلی بسیاری از بیماری های قلبی و عروق و به طبع آن فاکتور اصلی نرخ بالای مرگ در سراسر جهان است. از دیگر خواص مهم و تأثیر گذار ارده کنجد، برای افرادی است که دچار فقر آهن و کم خونی هستند.
همچنین مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت نیز در کنار درمان دارویی پزشکی توصیه شده است. در مجموع این محصول با پتانسیل اشباع بازار داخلی و طعم و رنگ متنوع توانایی افزایش مزیت رقابتی ایران را در بازار بین المللی را دارد. شما می توانید انواع مرغوب و صادراتی ارده قرمز اصل پفکی درجه یک را از طریق این وب سایت و با صرف کمترین زمان ممکن خریداری نمایید.
بیشتر بخوانید: