در عموم مردم این باور وجود دارد که انواع محصولات کنسرو خوراکی با ارزش غذایی بسیار بالا و با تضمین کیفیت و قیمت مناسب بصورت منجمد شده نسبت به غذا هایی که روزانه پخته می شوند خواص خود را از دست داده و فاقد خواص هستند و بزرگ تر ها مثل پدر بزرگ ها و مادر بزرگ ها زمانی که مشاهده می کنند فرزندان یا نوه هایشان از آن ها استفاده می‌کنند بسیار ملامت شان می کنند که این ها هیچ خاصیتی ندارند و استفاده بلند مدت از آنها آسیب های بسیاری بر ارگان های بدن وارد می‌کند.
حتی برخی از پزشکان و متخصصان عنوان می کنند که این دست از مواد غذایی نه تنها خاصیتی ندارند بلکه به علت نگهداری طولانی مدت حاوی موادی هستند که برای انسان زیان آور بوده و باید از مصرف آن خود داری کرد.
اما برخی دیگر بر این باور هستند که غذا های کنسرو شده هم می توانند در بهبود عملکرد و داشتن یک رژیم غذایی اصولی مورد استفاده قرار بگیرند و در ادامه این مقاله به بررسی اما و اگر های استفاده از محصولات کنسرو شده خواهیم پرداخت.
استفاده از محصولات کنسرو شده ضرر دارد خیر؟
این جمله که بگوییم استفاده از محصولات کنسرو شده هیچ خاصیتی برای بدن ندارند یک باور اشتباه است در تحقیقات متعدد توسط دانشمندان ثابت شده است که در این محصولات اگر فرآیند کنسرو کردن محصولات به درستی صورت گیرد می تواند در نهایت ماده غذایی به ما ارائه دهد که حتی نسبت به نوع تازه آن دارای خواص بیشتری هم باشد.
به دیگر سخن می توان گفت که کنسرو کردن برخی مواد غذایی می تواند در حفظ برخی از ویتامین ها و مواد معدنی و مغذی کاربرد داشته باشد و می توان با مطالعه منابع گوناگون به این نکته پی برد که این محصولات نه بد مطلق هستند و نه خوب مطلق بلکه استفاده به جا و به اندازه از آن ها می‌تواند مفید واقع شود.
رایج ترین محصولات کنسرو شده در دنیا چه هستند؟
انواع سبزیجات نظیر ذرت لوبیا سبز لوبیا فرنگی میوه ها سوپ غذا های دریایی از انواع این محصولات هستند و جالب است بدانید علاوه بر مصرف خانگی این کالا ها بسیاری از رستوران ها در تمامی نقاط دنیا مجبور به استفاده از همین نوع مواد غذایی هستند.
برخی از کنسرو ها مربوط به مواد غذایی می شوند که در فصول خاصی از سال وجود دارند ولی مرکز تهیه غذا در فصل غیر مرتبط با برداشت محصول به آن ماده نیاز دارد پس ناچار دست به استفاده از این مواد خوراکی می برد.
آیا هر غذای کنسرو شده ای برای ما مفید است؟
همان طور که در مقدمه اشاره شد ما نمی توانیم بی قید و شرط از این محصولات استفاده کنیم و در روند تولید این دسته از مواد غذایی اصالت کالای خریداری شده و به نحوی اطمینان از برند مورد استفاده بسیار مهم است.
باید این محصولات از برند هایی تهیه شوند که خط تولید بسیار وسیع و گسترده ای دارند و از بهترین مواد برای بسته بندی کنسرو استفاده کنند چرا که نحوه کنسرو شدن بسیار دارای اهمیت است و پروسه کنسرو کردن ممکن است بسته به نوع ماده با یکدیگر فرق داشته باشند.
با این حال سه مرحله مهم وجود دارد؛
مرحله اول تهیه ماده اصلی است که اگر قرار است هسته گیری شود یا پوست کنده شود یا برش زده شود می باشد مرحله دوم به این صورت است که محصول در کنار آب و مواد نگهدارنده قرار گیرد.
مرحله سوم و نهایی هم حرارت دیدن قوطی های مورد استفاده است برای از بین بردن باکتری های احتمالی.
یک تصور اشتباه دیگر این است که غذا های کنسرو شده نیازی به توجه سرمایشی و گرمایشی ندارند و آنها را می‌توان در هر دمایی نگهداری کرد در صورتی که با وجود کنسروی برخی مواد غذایی تعدادی از آنها به دمای محیط حساس هستند و ممکن از اگر در شرایط مناسب نگهداری نشوند خاصیت خود را از دست بدهند و یا باعث بروز مسمویت غذایی شوند.
مضرات استفاده غلط از این دسته مواد غذایی چیست؟
اما باید در ادامه این مقاله به این مسئله اشاره کنیم که با وجود استفاده آسان و دسترسی عموم مردم به این کالاها بهتر است از معایب استفاده غلط از آن ها را نیز بیان کنیم و بوتولیسم بیماری است که در اثر خوردن غذا های نا سالم و آلوده به سم در بدن به وجود می آید.
افرادی که به این بیماری دچار می شوند کمیاب هستند اما وجود دارند و این بیماری در اثر سمی به همین نام به وجود می آید و ذکر این نکته قابل توجه است که این سم به هیچ عنوان قابل تشخیص نیست یعنی شما نمی توانید بر اساس حواس خود مثل بویایی چشایی از وجود این سم آگاه شوید.
اما شاید برای شما سوال باشد که چگونه این سم تولید می شود؟باید اشاره کرد که در اثر بسته بندی غلط محصولات و مهم تر از همه استفاده از مواد نا مرغوب برای بسته بندی می تواند سبب شود که بین مواد غدایی و ظرف محصول واکنش های شیمیایی رخ بدهد که به تولید این سم ختم شود.
به همین دلیل است که برخی استفاده از این نوع محصولات را سرطان زا می دانند و در برخی موارد هم دیده شده است که بعد از مصرف این مواد مسموم می شوند و به همین منظور مصرف از این دسته مواد خوراکی را به طور جدی توصیه نمی کننداستفاده از محصولات کنسرو شده اگر از برند های معتبر خریداری شوند و در نگهداری از آنها دقت لازم به عمل آید هیچ گونه ضرری به مصرف کننده وارد نمی‌کنند.
با این حال ذکر این نکته ارزشمند است که با وجود مشغله های گوناگون که برای هر فردی ممکن است پیش بیاید این دست از محصولات زندگی را آسان تر کرده و برای بانوانی که شاغل هستند این امکان را فراهم نموده که با صرف کمترین وقت بتوانند به غذا های مختلف دسترسی داشته باشند.
برخی محصولات مانند ماهی ها و غذا های دریایی هم که به صورت کنسرو شده ارائه می شوند برای دوست داران غذا های دریایی یک مزیت بزرگ محسوب می شود.
