هنگام تعطیلات آخر هفته و عید نوروز به شهرهای مختلف ایران سفر می کنید علاوه بر لحظات خوشی که سپری می کنید سوغاتیهای خوشمزه ای که تهیه می کنید و اگر به شهرهای اهواز، همدان و مشهد سفر می کنید با انواع ترشیهای فوری و خیارشورها انواع ترشک و لواشک رو به رو می‌شوید که دهانتان از دیدن آنها به آب می افتد.
همگان می دانند که تعطیلات فرصت خوبی برای آشنا شدن با فرهنگ شهرهای مختلف کشور، خوردن انواع اقسام خوراکی های محلی، دمنوش ها، مرباها می باشد که خوردن طعم های جدید و متفاوت می‌تواند در طول سفر برای شما بسیار لذت بخش باشد و منتهی قبل از رفتن به سفر اطلاعاتی را باید درباره آن شهر و فرهنگ داشته باشیم.
در اینجا قصد داریم شما را با یک نوع ترشی اصل مشهدی آشنا کنیم و در ابتدا موادی که تهیه می کنیم باید بعد از شست و شو آنها را کاملاً با یک پارچه تمیز کنیم تا ترشی ما کپک نزند و خیلی جهات شبیه ترشی لیته و بندری است.
مواد لازم:
- کرفس ۱دسته کوچک
- هویج نیم کیلو
- گل کلم ۱عدد متوسط
- گوجه فرنگی ۳ کیلوگرم
- ادویه مخصوص ترشی به مقدار لازم
- فلفل سبز تند تعدادی
- نمک ۱ قاشق غذا خوری
- سرکه ۳ لیوان
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول: ابتدا تمامی مواد لازم را به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم لازم به ذکر است قبل از خرد شدن تمامی مواد باید شسته شود و با دستمال خشک شود.
مرحله دوم: همه مواد به غیر از گوجه فرنگی گلخانه ای را درون قابلمه ای بزرگ ریخته و تا روی مواد آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به مدت ۱۰ دقیقه آنها را درون آب جوش قرار می دهیم.
مرحله سوم: هنگامی که مواد سرد شد در ظرف جداگانه ای آنها را می ریزیم سرکه، نمک، فلفل و ادویه را و آب ترشی سرد شده را روی موادمان می ریزیم بعد گوجه فرنگیها را به صورت پوره درمی آوریم و با مواد مخلوط می کنیم.
مرحله آخر: شیشه های درب دار بزرگی آماده می کنیم و مواد را داخل آن می ریزیم و در یخچال به مدت سه هفته نگهداری می کنیم.
همانطور که می دانید وقتی به جنوب کشور سفر می کنید انواع و اقسام خوراکیهای خوشمزه و انواع مخلفات خوشمزه ای را می بینید که در کنار وعده های غذایی ما مصرف می شود که یکی از مهم ترین آن ها ترشی پیاز فوری اهواز می باشد که روش آماده سازی آن بسیار آسان می باشد و یکی از ترشیهای محبوب ما ایرانیها است که حتی در رستورانها در کنار غذا جلوه زیبایی به میز غذاخوری ما می دهد.
مواد لازم برای ترشی پیاز بندری:
- پیاز قرمز ریز ۶ عدد کوچک
- سرکه قرمز نصف لیوان
- نمک به مقدار لازم
- فلفل تند ۱عدد
- کلم قرمز مقداری برای رنگ دهی
- آب جوش به میزان لازم
طرز تهیه: ۱-پیازها را پوست می گیریم و آنها را به صورت خلالی در می آوریم سپس آنها را با یک دستمال خشک می کنیم و هنگامی که خشک شدند آنها را درون یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم البته می توانید پیاز را هم به صورت درسته قرار بدهید.
۲-بعد از اینکه مواد را داخل ظرف شیشه ای قرار دادیم کلم قرمز را همراه با نمک، سرکه، فلفل و ادویه و آب روی آن مواد می ریزیم تا روی پیازها را بپوشاند بعد درب ظرف شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود و در جای خشک و خنک در یخچال به مدت یک هفته قرار می دهیم.
همان طور که می دانید ترشی پیاز می تواند در کنار غذاهایی مانند ماهی و انواع خورشها طعم و رنگ فوق‌العاده‌ای به غذاهای ما حتی در فصل سرد زمستان بدهد و باعث می شود تا از غذای خود و بودن در کنار هم لذت ببریم.