Tomatenmark Hot Break 28/30° Brix wird durch Waschen, Sortieren, Zerkleinern, Sieben und Konzentrieren der essbaren Teile von Tomaten hergestellt. Alle Rohstoffe und Prozesse, die an der Herstellung dieses Produkts beteiligt sind, entsprechen den guten Herstellungspraktiken und werden unter strengen hygienischen Bedingungen durchgeführt.

Tomatenmark Wert Brix

Die Qualität des Tomatenmarks hat einen großen Einfluss auf den Geschmack, die Farbe, das Aroma und die Textur von Brix. Die einzelne Einheit von Tomatenmark wird Brix genannt, und der Standardwert von Brix hängt vom Land ab. Wir können sagen, dass es 18-38% sein wird, für Tomatenmark in Dosen 18% bis 28% und für aseptisches Tomatenmark in Fässern 36% bis 38%. Je höher es ist, desto dicker wird die Textur des Tomatenmarks und desto weniger Wasser wird verwendet, so dass Geschmack und Geruch der Lebensmittel viel besser sind.

Tomatemark 28 30

Eine der Besonderheiten von Tomatenmark ist, dass für seine Herstellung viele Tomaten benötigt werden. Tomaten bestehen zu etwa 95 % aus Wasser und zu 5 % aus Feststoffen/Zucker. Wenn Sie das nächste Mal eine Dose Tomatenpüree bekommen, überprüfen Sie das Konzentrationsverhältnis. Auf dem Etikett steht wahrscheinlich "Doppelkonzentrat" ​​und das Produkt enthält etwa 28 % Feststoffe (auch bekannt als Brix). Bei der Herstellung einer Paste werden also 5,6 kg Tomaten mit 5 % Zucker benötigt, um 1 kg Tomatenmark mit 28 % Brix herzustellen. Es gibt zwei Arten von Ketchup, Hot Break und Cold Break, die verwendet werden, um unterschiedliche Endprodukte zu erhalten. Um eine Hot-Break-Sauce (HB) zuzubereiten, sollten frische Tomaten sofort nach dem Zerkleinern auf hohe Hitze (85-100 °C) erhitzt werden (Bereich 75 °C). HB-Paste wird typischerweise für Ketchup und verschiedene Tomatenpasten verwendet, die 28-30° Brix erfordern, während CB-Paste für dreifach konzentrierte Pasten mit 36-38° Brix verwendet wird. Die Verarbeitung von Tomatenmark erfordert eine konsequente Methode zur Gewinnung frischer Tomaten. Dies ist unerlässlich, um die Tomato Control-Serie mit maximaler Kapazität laufen zu lassen. Wenn die Kapazität unter einen bestimmten Schwellenwert fällt oder schlimmer noch, wenn an einem Tag keine Paste hergestellt werden kann, sollte der Prozess gestoppt werden, während alle Geräte ordnungsgemäß gereinigt werden.

Tomatenmark 2 Fach konzentriert

Doppelt konzentriertes Tomatenmark hat einen reichhaltigeren Geschmack als herkömmliches Tomatenmark. Tomatenmark ist ein Konzentrat aus Tomaten. Nun, es ist eigentlich eine bereits gekochte Tomate, die dann von den Kernen und Häuten befreit und weiter gekocht wird, bis sie sehr dicht und matschig ist. Wenn Sie all das reichlich vorhandene und unangenehme Wasser kochen, verstopft es. Wie bei den meisten konzentrierten Zutaten funktioniert auch eine kleine Menge gut. Deshalb ist die Dose viel kleiner als eine Dose Sauce oder Tomatenpüree. Einige Tomatenpasten sind mit „Doppelkonzentrat“ gekennzeichnet, was anscheinend bedeutet, dass die Tomaten konzentrierter sind. Ein paar Unzen können einen Schlag verpacken. Du findest oft gewürzten Ketchup in Geschäften. Egal, ob es sich um Basilikum, Oregano, Knoblauch oder eine andere übliche Zugabe zu Tomaten handelt, es ist am besten, diese Dosen ganz wegzulassen. Sie erhalten frischere, stärkere Aromen und ein allgemeines Wohlgefühl. Wenn es um Branding geht, dreht sich alles um ein Glas oder eine Tube Mutti-Ketchup, das zufällig doppelt konzentriert ist. Wenn Sie es nicht in Geschäften finden können (und es nicht online bestellen möchten), reichen Hunts Gläser aus. Das Geheimnis, Tomatensauce köstlich zu machen, ist das Karamellisieren. Sie können Ketchup nicht einfach in Saucen und Gemüse mischen und erwarten, dass es gut schmeckt. Selbst wenn die Tomaten gekocht werden, bekommt man den Geschmack von rohen Tomaten, aber es ist bei weitem nicht die Umami-Bombe, die wir suchen. Es muss in Öl oder anderem Fett brutzeln - normalerweise etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Sie können weitermachen ein lustiger Weg.

Tomatenmark 3 Fach konzentriert

Der Herstellungsprozess von dickem, verdreifacht konzentriertem Tomatenmark beginnt mit dem Sortieren von Tomaten. Tomaten werden besonders wegen ihres festen Fruchtfleisches ausgewählt. Sortierte Tomaten werden zum Reinigen und Sortieren an eine Einrichtung geschickt. Nach dem Sortieren werden die Tomaten zu einem Püree gemahlen. Der Teig wird dann gekocht, bis er einen lockereren, hellroten, frischeren Teig ergibt. Drehen Sie die Paste mit hoher Geschwindigkeit, um das Fruchtfleisch und die Samen zu entfernen. Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, gib die Paste in ein Verdunstungsglas, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Verdunstungsprozess findet dreimal statt. Wenn die Paste schließlich die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird sie in Tuben verpackt und verteilt, bis sie die Speisekammer erreicht. Tuben mit 3-fach konzentrierter Tomatensauce sollen in kleinen Portionen beim Kochen oder anstelle von Dosensauce verwendet werden. Tube Triplekonzentrat-Tomatenpaste hat einen stärkeren Geschmack als andere Tomatenpasten in Dosen. Wenn Sie Rezepte ersetzen, die traditionelle Dosensauce erfordern, folgen Sie einer 1: 1-Ersetzung oder einer gleichwertigen Ersetzung. Triple konzentrierter Ketchup mit reichhaltigerem Geschmack als herkömmlicher Ketchup. Wo Tomatenmark glänzt, ist es, wenn es zu Beginn des Kochvorgangs zusammen mit anderen Gewürzen zu einem Gericht hinzugefügt werden kann, um eine weitere Geschmacksschicht hinzuzufügen. Rühren Sie karamellisierte Tomatensauce in Paprika, sautiertes Gemüse, geschmortes Schweinefleisch, Suppen und Saucen für ein massives Gericht Dosis an Köstlichkeit und Geschmack. Es verleiht viel Komplexität. Sie können es auch Marinaden für Farbe hinzufügen oder es in klassische Pizzasaucen für eine Abwechslung mischen. Tomatenmark ist ebenfalls hochkonzentriert, aber nicht oft in Supermärkten zu finden. Der Grund, warum ich es nicht verwende, ist, dass es nur sehr wenige konzentrierte Ketchups gibt, die separat verkauft werden. Ich vermute also, wer auch immer Ihr Rezept geschrieben hat, beabsichtigte, doppelt oder dreifach konzentrierte Paste zu verwenden. Sie befinden sich möglicherweise bereits am unteren Ende von Tomaten.