Dosentomaten und frische Tomaten haben den gleichen Nährwert. Beide sind in der empfohlenen Tagesmenge an Gemüse enthalten, aber laut CDC erreicht nur 1 von 10 Erwachsenen die empfohlene Tagesdosis. Diejenigen, die sechs oder mehr Konserven pro Woche zu sich nahmen, nahmen Makronährstoffe wie Kalzium, Eisen, Vitamin D und Kalium zu sich, die die meisten Amerikaner nur schwer konsumieren können. Darüber hinaus liefern Dosentomaten Lycopin, eine phytochemische oder natürliche Pflanzenverbindung, die gesundheitliche Vorteile bietet (und Tomaten ihren wunderschönen Farbton verleiht). Lycopin hat nachweislich positive Auswirkungen auf Brustkrebs, Herzerkrankungen, Entzündungen und Prostatakrebs. Dosentomaten liefern mehr Lycopin als frische Tomaten, da Lycopin besser bioverfügbar ist, weil das Kochen die Zellwände der Tomate öffnet und es dem Körper erleichtert, Lycopin aufzunehmen. Haben Sie keine Zeit, Tomaten für hausgemachte Saucen, Paprika und Suppen zu blanchieren und zu schälen? Hier kommt die Dosenvariante ins Spiel. Besonders nützlich im Winter, wenn die Tomaten noch unreif sind, können sie bis zu 18 Monate in Ihrer Speisekammer aufbewahrt werden. Trotz der Bedenken hinsichtlich BPA in Dosentomatenfutter hat die US-amerikanische Dosentomatenindustrie die Verwendung von BPA vor einigen Jahren eingestellt. Bisphenol A (oder BPA) ist eine synthetische Verbindung, die seit den 1960er Jahren zur Herstellung bestimmter Kunststoffe und Harze verwendet wird. Eine durch BPA hergestellte Kunststoffbeschichtung kann als Auskleidung für Metalldosen verwendet werden, um die Dosen vor Korrosion und Lochfraß zu schützen, wenn sie säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten ausgesetzt sind. Letztendlich schützt die Auskleidung den Kunden vor dem Metall. Dies kann passieren, wenn säurehaltige Lebensmittel mit nicht ausgekleideten Metalldosen in Kontakt kommen. Es wird angenommen, dass BPA östrogenähnlich ist und die Funktion anderer Hormone im Körper beeinträchtigen und negative Auswirkungen auf das Gehirn haben kann. Die meisten Studien, die die Risiken von BPA zeigen, basieren auf kleinen Studien mit Nagetieren und nicht mit Menschen. Eine zweijährige Regierungsstudie ergab, dass eine Erhöhung der BPA-Menge wenig Wirkung hatte. Dies kann zufällig geschehen sein, da im Urin der meisten Menschen BPA-Konzentrationen nachgewiesen wurden. BPA ist laut der neuesten Sicherheitsbewertung der FDA in den derzeitigen Konzentrationen in Lebensmitteln unbedenklich. Obwohl es keine Beschränkungen für die Verwendung von BPA gibt, hat die US-amerikanische Tomatenkonservenindustrie BPA aus ihren Produkten entfernt. Wenn Sie Bedenken wegen BPA in Ihren Lebensmitteln haben, kennzeichnen viele Unternehmen ihre Produkte als „BPA-frei“. Fast alle Dosentomateneinlagen sind frei von BPA, obwohl nicht alle gekennzeichnet sind. Dosentomaten enthalten oft Salz, das Geschmack verleiht und als Konservierungsmittel wirkt. Wenn Sie das Etikett überprüfen, finden Sie normalerweise 100-300 Milligramm Natrium pro Portion. Das sind 4-13 % der empfohlenen Tagesdosis. Suchen Sie nach der "ungesalzenen" Version, um das Natrium um ein Drittel zu reduzieren. Sie können auch Sorten mit niedrigem Natriumgehalt auf Ihrem lokalen Markt finden. Einige Produkte können Konservierungsstoffe wie Zitronensäure und Calciumchlorid enthalten, die beide als unbedenklich gelten. Zitronensäure hilft, die Farbe zu erhalten, während Calciumchlorid dazu beiträgt, dass gewürfelte Tomaten schön fest bleiben. Sie können auch verpackte Tomaten (z. B. Pomi) wählen. Sie sind BPA-frei und die einzige auf dem Etikett aufgeführte Zutat ist Tomate. Botulismus ist ein Problem bei allen Konserven, insbesondere wenn Konserven für den Hausgebrauch verwendet werden. In US-amerikanischen Konservenfabriken sind seit Jahren keine Fälle von Botulismus aufgetreten. Wenn Sie Tomaten zu Hause essen möchten, wählen Sie ein seriöses Rezept und befolgen Sie es. Vermeiden Sie beim Kauf von Dosentomaten im Laden verbeulte, undichte, rostige oder prall gefüllte Dosen. Dosen im Vorratsschrank bei Zimmertemperatur aufbewahren, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen und das Verbrauchsdatum beachten. Füllen Sie den Inhalt des Tiegels nach dem Öffnen in einen kühlschrankgeeigneten Behälter und bewahren Sie ihn bis zu 4 Tage auf. Die Vorteile der Verwendung von Dosentomaten überwiegen die Nachteile. Sie sind schnell, praktisch und nahrhaft und eignen sich auch hervorragend für Suppen und Saucen, wenn frisch teuer oder abgestanden ist. Besorgen Sie sich Ihre Lieblingstomaten aus der Dose und beginnen Sie mit dem Kochen. Püree, gewürfelt, ganz, geschmort, Tomatenpasten und Saucen, die Marktregale sind mit einer großen Auswahl an Dosentomaten gesäumt. Hier sind einige Anwendungstipps und Vorbehalte, warum Sie immer das Etikett überprüfen sollten. Ich habe immer ein paar Dosen gewürfelte, ganze oder pürierte Tomaten in meiner Speisekammer. Muir Glen Organic und Sclafani sind zwei meiner Lieblingsmarken. Ich fing auch an, Ketchup in praktischen Tuben zu kaufen. Nach dem Öffnen kann es problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Etwas teurer als die 6-Unzen-Dose, aber es lohnt sich, wenn Sie jeweils nur ein wenig Paste verwenden müssen. Die Verwendung von Dosentomaten spart viel Zeit (haben Sie jemals Ihre eigenen geschält, blanchiert und in Dosen eingelegt?). Es ist jedoch nicht immer möglich, Dosen- und Frischgerichte zu ersetzen. Sie erhalten möglicherweise nicht die gleiche Textur und den gleichen Geschmack. Dosentomaten garen vor dem Einmachen schnell, was sie ideal für Rezepte macht, die längere Kochzeiten erfordern, wie Saucen, Suppen, Eintöpfe und Paprika.   Dosentomaten sind kalorienarm und enthalten weder Fett noch Cholesterin. Die Menge an Protein, Ballaststoffen und Vitamin C variiert je nach Marke, also überprüfen Sie das Etikett. Der Konservenprozess, bei dem schnell gedämpft oder gekocht wird, baut einige Ballaststoffe und Vitamin C ab. Dosentomaten hingegen haben einen höheren Lycopingehalt als frische Tomaten (erfahren Sie hier mehr über die antioxidativen Vorteile von Lycopin). Konserven werden oft dafür kritisiert, zu salzig zu sein, aber das ist nicht immer der Fall (siehe Tobys Post über die besten Konserven zum Kaufen). Dosentomaten enthalten typischerweise 100-300 Milligramm Natrium pro Portion. Das sind etwa 4-13 % der empfohlenen Tagesdosis. Wählen Sie die ungesalzene Version, um den Salzgehalt um ein Drittel zu reduzieren und die Würze selbst zu steuern. Neben Salz werden in einigen Produkten auch Konservierungsstoffe wie Zitronensäure und Calciumchlorid verwendet. Zitronensäure erhält die Farbe, während Calciumchlorid als Härter wirkt und verhindert, dass Tomatenwürfel zu matschig werden. Beide Konservierungsstoffe gelten als unbedenklich. Viele Hersteller fügen Ketchup in Dosen Zucker hinzu, um den Geschmack zu verbessern, aber es gibt viele Marken, die keinen Zucker hinzufügen. Es ist bekannt, dass Dosennudelsaucen Süßstoffe enthalten. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt kann ebenfalls aufgeführt werden. Einige Dosen können auch anderes Gemüse und Kräuter enthalten, um Geschmack hinzuzufügen. Geschmorte Tomaten können auch Paprika, Zwiebeln oder Sellerie hinzugefügt werden, und Sie können auch Basilikum, Knoblauch und / oder Oregano finden, um die Sauce zu verbessern. Gewürfelte Tomaten eignen sich hervorragend für einfache Pasta- und Fischgerichte. Verwenden Sie Tomatenpüree für Rezepte, die länger zum Kochen brauchen, insbesondere Marinara-Saucen. Ganze Tomaten sind Ihre Wahl, gewürfelt oder einfach in einem Mixer püriert. Tomatenmark oder -püree ist nützlich, um Soßen und Suppen Geschmeidigkeit zu verleihen, aber Tomatenmark ist schmackhafter und kann einem Gericht Tomatengeschmack verleihen (ein wenig reicht aus). Sowohl Dosensaucen als auch Saucen verdicken gut. Sicher, Dosentomaten sind ein Grundnahrungsmittel in halbhausgemachten Nudeln und Pizzasaucen, aber sie werden nicht nur in der italienischen Küche verwendet, sondern auch oft in Paprika, Currys, Suppen, Paella und sogar Jambalaya.