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Im nächsten Jahr soll der welt Market für getrocknete Früchte wachsen.
Trockenfrüchte gibt es in einer großen Vielfalt zu verkaufen, aber einige der häufigsten sind Aprikosen, Datteln, Rosinen, und Feigen.
Bestes Obst zum Dörren ist Steinobst-Aprikose und wird manchmal als armenische Pflaumen bezeichnet.
Da sich immer mehr Menschen Sorgen um ihre Gesundheit machen, wird die Nachfrage nach Trockenfrüchten voraussichtlich steigen.
Heutzutage wird erwartet, dass die von Ihnen gekauften Speisen und Getränke einer Reihe von Gesundheits-, Wellness-, Moral- und Nachhaltigkeitsstandards entsprechen, die spezifischer und detaillierter sind.
Trockenfrüchte sind eine gesunde Alternative zu kalorienreichen Snacks, da sie Eiweiß, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthalten.
Die steigende Nachfrage nach Trockenfrüchten ist auf die steigende Zahl gesundheitsbewusster Verbraucher zurückzuführen.
Knochenmineraldichte und Augengesundheit profitieren beide vom Verzehr getrockneter Aprikosen.
Süßwaren, Milchprodukte, Backwaren, Snacks und Riegel, Desserts, Müsli und andere verwenden alle diese verschiedenen Kategorien, die in zwei große Gruppen unterteilt werden können: konventionell und biologisch.
Der Verkauf von Trockenobst erfolgt an die Trockenobstindustrie.
Der Markt besteht aus Verkäufen von Unternehmen, die sich auf das Trocknen von Früchten spezialisiert haben.
Trockenfrüchte sind Früchte, die dehydriert oder getrocknet wurden, um sie zu konservieren und ihren Geschmack oder ihre Süße zu verbessern und gleichzeitig ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Sonnentrocknung oder künstliche Trocknung in spezialisierten Trocknern und Dehydratoren entfernt den Großteil des ursprünglichen Wassergehalts in getrockneten Früchten.
Exporteure von getrockneten Südfrüchten nach Europa können ihr Ansehen bei den Verbrauchern verbessern, indem sie eine Lebensmittelsicherheitszertifizierung erhalten und strenge, regelmäßige Labortests durchführen.
Nachhaltige Herstellungsverfahren und die Einführung von CSR-Initiativen könnten zusätzliche Vorteile für aufstrebende Lieferanten bieten.
Die beliebteste getrocknete Mango stammt aus Südafrika, Burkina Faso und Ghana, während der beliebteste Bananenchip aus Ecuador stammt.
Getrocknete tropische Früchte, die gezuckert wurden, sind eine Spezialität Thailands.
Welche Spezifikationen müssen getrocknete Südfrüchte erfüllen, wenn es um den europäischen Markt geht?
Auf welchen Wegen muss dies bewerkstelligt werden?
Lebensmittel, die in der Europäischen Union vermarktet werden, müssen strenge Sicherheitsstandards erfüllen, einschließlich getrockneter tropischer Früchte.
An den hohen Importpreisen kommt man nicht vorbei.
Alle Zusatzstoffe müssen zugelassen werden.
Gefährliche Schadstoffe, etwa durch Pestizide und Mykotoxine, unterliegen Grenzwerten.
Schutz von getrockneten Tropenfrüchten vor Verunreinigungen: Bestimmte Schadstoffe in Lebensmitteln haben Grenzwerte, die durch die Verordnung der Europäischen Kommission festgelegt wurden.
Diese Regel wird regelmäßig überarbeitet, und zusätzlich zu den für typische Waren angegebenen Einschränkungen gelten viele andere Einschränkungen für bestimmte Schadstoffe in Artikeln wie getrockneten tropischen Früchten.
Pestizidrückstände, Mikroorganismen, Konservierungsstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe sind die am häufigsten angeforderten Analysen für Schadstoffe in getrockneten tropischen Früchten.
Kontamination durch Fremdkörper: Beim Versand getrockneter Tropenfrüchte auf den europäischen Markt sind Insekten ein großes Problem.
Vorbeugende Maßnahmen wie Begasung und Temperaturbehandlungen sollten von Lieferanten aus unterentwickelten Ländern ergriffen werden, um das Risiko eines Insektenbefalls zu verringern.
Bei einer Begasung dürfen nur behördlich zugelassene Begasungsmittel verwendet werden.
Beispielsweise hat die Europäische Union die Verwendung von Methylbromid als Begasungsmittel verboten.
Die EU hat Rückstandshöchstgehalte für Pestizidrückstände in und auf Lebensmitteln festgelegt.
Produkte mit Pestizidrückständen über dem gesetzlichen Schwellenwert werden in Europa vom Verkauf genommen.
Die meisten europäischen Märkte erfordern umfangreiche Tests für eine Vielzahl von Pestiziden, bevor sie einen Artikel kaufen.
Die Europäische Union aktualisiert regelmäßig ihre Liste der registrierten Pestizide.
Dies ist eine sich ständig weiterentwickelnde Liste.
Die Europäische Kommission hat 2019 mit der Verabschiedung von 12 neuen Gesetzen die Vorschriften für fast 80 verschiedene Pestizide aktualisiert.
Die Reduzierung von Chlorpyrifos auf 0,01 Teile pro Milliarde (ppb) ab November 2020 ist eine der bedeutendsten Änderungen.
Getrocknete tropische Früchte und andere verarbeitete Lebensmittel sind häufige Quellen von Salmonellen- und E. coli-Kontaminationen, die selbst bei Verbrauchern mit gesundem Immunsystem zu Krankheiten führen können.
Verarbeiter von getrockneten Südfrüchten sollten die Risiken für die öffentliche Gesundheit durch Salmonellen und E. coli in ihre HACCP-Pläne einbeziehen.
Metalle mit hohem Gewicht: Im vergangenen Jahr hat die Europäische Kommission ein Überprüfungsverfahren für die zulässigen Höchstgehalte von Blei und Cadmium eingeleitet.
Möglicherweise werden für bestimmte Waren neue Beschränkungen eingeführt.
Die neuen Regeln sahen eine Verringerung der Bleigrenze im Laufe der Zeit vor.
Das maximal zulässige Führungsniveau für getrocknete tropische Früchte, die in der Ernte 2019-2020 produziert werden, beträgt voraussichtlich 0,15 mg/kg.
Die Ernte 2020 wird erstmals auf 0,10 mg/kg für getrocknete Südfrüchte begrenzt.Zusatzstoffe zu Lebensmitteln:
Produkte, die nicht deklarierte oder nicht zugelassene Fremdstoffe enthalten oder die diese Stoffe in übermäßigen Mengen enthalten, können von europäischen Behörden abgelehnt werden.
Zusatzstoffe (einschließlich Farbstoffe, Verdickungsmittel und Aromastoffe) unterliegen gesetzlichen Vorschriften, die festlegen, welche E-Nummern und Stoffe verwendet werden dürfen.
Anhang II der Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe enthält eine Liste der zugelassenen Zusatzstoffe.
Lebensmittelenzyme, Aromen und Farbstoffe sind alle in den ergänzenden Anhängen der Verordnung aufgeführt.
Die Verwendung übermäßiger oder nicht deklarierter Mengen an Konservierungsmitteln (wie Sulfiten, Natriumdioxid usw.) oder Lebensmittelfarbstoffen ist eine häufige Ursache für Unzufriedenheit mit getrockneten tropischen Früchten.
Typische Beispiele sind die Verwendung von E110 – Sunset Yellow, einem Lebensmittelfarbstoff, in getrockneten, gezuckerten tropischen Früchten.
Benzo(a)pyren und andere polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe sind ein Problem bei der Herstellung von Bananenchips (PAK).
Wenn Bananenscheiben in Kokosöl frittiert werden, entstehen potenziell giftige organische Verbindungen.
Die Europäische Schadstoffverordnung wurde 2015 aktualisiert, um strengere Grenzwerte für polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe in Bananenchips festzulegen.
Bananenchips müssen eine PAK-Konzentration (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) von weniger als 20 g/kg und einen Benzo(a)pyren-Gehalt von nicht mehr als 2 g/kg aufweisen.
Verwenden Sie die im Codex Alimentarius Hygienekodex für Trockenfrüchte beschriebenen Standards.
Das Verhindern des Eindringens von Insekten und anderen Parasiten ist bei der Trocknung von tropischen Früchten von größter Bedeutung.
Qualitätsstandards: Die Qualität getrockneter Tropenfrüchte wird anhand der Menge fehlerhafter Artikel gemessen, nicht anhand ihres Gewichts.
Während die Industrie eine Reihe von Qualitätsstandards aufgestellt hat, sind einige von ihnen, einschließlich Geschmack und Aroma, von Natur aus subjektiv und können nicht objektiv gemessen werden.
Obwohl die Europäische Union die Vorteile des Verzehrs getrockneter tropischer Früchte anerkennt, muss sie noch formelle Qualitätskriterien für das Produkt entwickeln.
Die Normen der UN-Wirtschaftskommission für Europa werden weitgehend übernommen.
Getrocknete Mango, getrocknete Ananas und natürlich getrocknete Bananen erfüllen alle die aktuellen Richtlinien der UNECE.
Derzeit gibt es keine akzeptierte Norm für Bananenchips.
Getrocknete Papayas haben eine neue Bestätigung erhalten.
Getrocknete Tropenfrüchte müssen folgende Mindestqualitätsstandards erfüllen: Weder Insekten noch Schimmel noch Beschädigungen oder Mängel jeglicher Art sind an Früchten akzeptabel.
Der Feuchtigkeitsgehalt von getrockneten Südfrüchten variiert von Sorte zu Sorte.
Naturbelassene Trockenfrüchte ohne zusätzliche Konservierungs- oder Süßstoffe müssen einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt aufweisen als Früchte mit diesen Zusätzen.
Der maximal zulässige Feuchtigkeitsgehalt für natürlich getrocknete Mangos beträgt 15 %, während der maximal zulässige Feuchtigkeitsgehalt für natürlich getrocknete Ananas und Bananen 20 % bzw. 18 % beträgt.
Getrocknete Mangos, die mit einer Chemikalie konserviert wurden, sollten nicht mehr als 20 % Feuchtigkeit haben, während konservierte Ananas nicht mehr als 44 % und konservierte Bananen nicht mehr als 18 % bis 25 % haben sollten.
Papayas sollten zwischen 18 % und 25 % Feuchtigkeitsgehalt haben, wenn sie auf natürliche Weise getrocknet werden, und zwischen 18 % und 30 %, wenn sie chemisch getrocknet werden.
Die Verarbeitung von getrockneten Südfrüchten kann die Verwendung von zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen beinhalten.
Natriumchlorid und Calciumchlorid sind zwei der Zusatzstoffe, die beim Trocknungsprozess von tropischen Früchten verwendet werden.
Damit der Inhalt nicht zu nass wird, werden diese Chemikalien zugesetzt.
Schwefeldioxid, ein antimikrobielles Mittel, und Zitronensäure, ein Antioxidans, werden beide verwendet, um Fäulnis und Verfärbung zu verzögern.
Getrocknete tropische Früchte werden üblicherweise mit Zucker oder Fruchtsaft aufgegossen, bevor sie für den Verkauf verpackt werden.
Lieferanten können ihre Produkte basierend auf der Qualität in die Klassen Extra, Klasse I und Klasse II einstufen, obwohl getrocknete tropische Früchte in Europa nicht auf der Grundlage der Schwere der als akzeptabel erachteten Mängel reguliert sind.
Diese Kategorisierung ergibt sich aus der absoluten Anzahl bzw. Prozentzahl fehlerhafter Produkte.
Überprüfung der Lebensmittelsicherheit: Obwohl das europäische Gesetz keine Lebensmittelsicherheitszertifizierung vorschreibt, ist sie jetzt für praktisch alle nach Europa importierten Lebensmittel erforderlich.
Die meisten etablierten europäischen Importeure werden nicht mit Ihnen zusammenarbeiten, wenn Sie keine Lebensmittelsicherheitszertifizierung vorlegen können.
Die meisten europäischen Kunden werden eine Zertifizierung von einer Organisation wie der Global Food Safety Initiative wünschen.
Die am häufigsten verwendeten Zertifizierungssysteme für getrocknete tropische Früchte sind die folgenden, die alle von der GFSI genehmigt wurden:
- Features zu internationalen Kriterien
- Internationale Standards des British Retail Consortium (BRCGS)
- Rezertifizierung von Lebensmittelsicherheitssystemen
Dies ist keinesfalls eine allumfassende Liste, und die Zertifizierungsverfahren für Lebensmittel entwickeln sich ständig weiter.
ISO-Normen wie ISO 22000 bilden die Grundlage für die überwiegende Mehrheit der Zertifizierungsverfahren, die sich mit Lebensmittelsicherheit befassen.
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