در سراسر دنیا محصولی که با حجم انبوه در حال تولید و فروش در فروشگاه های عمده هست شکر قهوه ای است اما روشهای متفاوتی در تولید آن وجود دارد. در تهران پایتخت ایران تولید این نوع شکر با استفاده از ترکیب شکر نیمه تصفیه یا نیمه پالایش شده با ملاس انجام می گیرد. تولید عمده شکر قهوه ای در برخی کشورهای دنیا با استفاده از ترکیب ملاس با شکر سفید به دست می آورند که بیشتر کاربرد آن کاربرد در صنایع و تجاری است.
اما در ایران بیشترین روش تولید این محصول استفاده از روش ترکیب شکر یکبار تصفیه (سفید نشده) با ملاس است. دلیل آن هم استقبال بیشتر مشتریان عمده از این روش تولید است.
در ایران دلیل اینکه مردم به این روش تولید اعتقاد دارند این است که اولا طب سنتی و اسلامی در آن توصیه کرده است که حتما شکر قهوه ای بایستی با استفاده از روش تهیه شکر ارگانیک تولید شده و سپس مصرف شود و از آنجایی که روش استفاده از شکر سفید اصلا ارگانیک و سالم نیست بنابراین مشتریان به سمت آن گرایش ندارند.
بهترین شکر قهوه ای از نقطه نظر اطباء طب سنتی نوع تولید شده با استفاده از نیشکر است و نوع تولید شده با چغندر قند در بین این نوع از اطباء اصلا تائید نمی شود زیرا که معتقند طبع شکر چغندری سرد است و بر عملکرد مغز تاثیر منفی می گذارد اما نوع نیشکری با توجه به طبع گرم نیشکر دارای خواص فوق العاده ویژه است.
البته در ایران نوع چغندری به ندرت تولید و عرضه می گردد زیرا که مشتری زیادی هم ندارد. در تهران برندهای مختلفی از شکر قهوه ای تولید و عرضه می شود که یکی از آنها سروکشمر است که علاوه بر شکر قهوه ای، قند قهوه ای و نبات قهوه ای هم با استفاه از همین محصول شکر قهوه ای تولید می نماید. اندازه ذرات شکر قهوه ای معمولا ریزتر از شکر سفید است و شکر قهوه ای روشن از ملاس با درصد 3.5 و شکر قهوه ای تیره از ملاس با درصد 6.5 برخوردار است.
درصد ملاس موجود در ترکیب شکر قهوه ای بر میزان رطوبت آن تاثیر دارد به طوریکه که هر چقدر ملاس بیشتر شکر قهوه ای مرطوب تر است و از طرفی ملاس چون خاصیت رطوبت پذیری دارد شکر قهوه ای با ملاس بیشتر هم رطوبت بیشتر می باشد و نرم تر هم هست.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای کارون
در برخی کشورهای اروپایی از جمله بلژیک و هلند از چغندرقند برای تولید شکر قهوه ای استفاده می شود اما در ایران بیشتر کارخانه های نیشکری هستند که شکر قهوه ای تولید می کنند. به دلیل طعم مناسبتر نیشکر نسبت به چغندر در دنیا شکر قهوه ای تهیه شده از نیشکر مشتریان بیشتری دارد.
از لحاظ تغذیه ای هم شکر قهوه ای برتری بیشتری نسبت به شکر سفید دارد زیرا که مواد مغذی در ترکیب آن زیاد است و به سلامت انسان فواید بیشتری می رساند.
فرایند تولید شکر قهوه ای و زدن ملاس بسیار پیچیده و حساس است و تغییر کمی در حساسیت دستگاه، باعث پایین آمدن کیفیت و رنگ و طعم محصول نهایی می شود. البته دستگاه ها چند مدت یکبار تست و کالیبره می شوند تا طبق اصول درست خود عمل کنند و از هرز رفتن مواد گران قیمت جلوگیری شود.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای اصل
شکر قهوه ای های متفاوتی در دنیا وجود دارند که هر یک به روشی تولید می شوند و گاهی علاوه بر تفاوت در نوع تولید در نوع مصرف و نوع رنگ و طعم هم متفاوتن و اسم های مختلفی هم دارند. برخی شکرهای قهوه ای را در نوشیدنی بکار می برند و برخی برای طعم دهی به کیک در تولید کیک به کار می برند. البته شکر قهوه ای را در صنایع تولید بزرگ دنیا هم استفاده می کنند
چه صنایع خوراکی از جمله تولید بیسکوئیت و چه صنایع شیمیایی مانند تولید تنباکو بله شاید براتون جالب باشه که شکر قهوه ای رو در تنباکو هم میشه استفاده کرد پاسخ بله هست. زیرا که شکر قهوه ای به خاطر طعم شیرینیش می تواند کمک شایانی به طعم دهی تنباکو نماید و طعم ویژه ای نیز به این ماده بدهد. در همین ایران خودمان هم از شکر قهوه ای در تولید محصولاتی چون بیسکوئیت استفاده می شود
که جزو کارخانه های بزرگ تولید بیسکوئیت ایران هستند و با توجه به حجم عظیم مصرف شکر قهوه ای این نوع کارخانه جات بزرگ، تامین آن گاهی با مشکل مواجه می شود. شکر قهوه ای تیره را بیشتر در مصارف شربت سازی آن هم در ترکیب با شربت های با رنگ تیره به کار می برند.
البته برای کیک های تیره مانند کیک شکلاتی هم از نوع تیره می توان استفاده نمود که هم رنگ و هم طعم عالی به محصول تولیدی می دهد. قهوه ای روشن بیشتر در مصارف تولید بیسکوئیت و آبمیوه کاربرد دارد زیرا که رنگ دهی زیاد در این نوع مصارف بر خلاف مصارف بالا مدنظر نیست و این نوع شکر بهترین گزینه برای ایجاد یک طعم خوب و با کیفیت برای محصولات است.
در مصارف خانگی اما هر دو نوع شکر قهوه ای تیره و روشن را به کار می برند زیرا که اندازه های کم می توان همه نسبت ها را به راحتی تغییر داد و به ترکیب مناسب و ایده آل رسید.
برای مثال نوع تیره را برای شیرین نمودن چای می توان استفاده نمود اما کسانی که می خواهند چای با رنگ روشن تر مصرف نمایند از نوع روشن شکر قهوه ای استفاده می نمایند. چیزی که جالب است بدانید این است که از شکر قهوه ای قند و نبات هم تولید می شود که به آن ها هم می گویند قند قهوه ای و نبات قهوه ای.
در این نوع محصولات هم نوع تولید شده با نیشکر مشتریان بسیار بیشتری دارد تا نوع چغندری. در ایارن کارخانجات متعددی در این زمینه فعالیت می کنند که بایستی برای تولیدات خود از شکر قهوه ای استفاده کنند.
شهرهایی که در داخل ایران از شکر قهوه ای برای تولید قند و نبات استفاده می کنند، زیاد هستند و روز به روز رو به گسترش هستند اما عمده تولیدات قند قهوه ای و نبات قهوه ای تولید شده با شکر قهوه ای نیشکر را در شهرهایی همچون اصفهان، تهران، مشهد و خوزستان شاهدیم.