یکی از غذاهای اصیل ایرانی که در استان بروجرد طبخ می شود، آش لوبیا قرمز یا باقله سرخ است که غالب اوقات بدون رشته طبخ می شود. در فصل زمستان که هوا سرد می شود اکثر لرها اقدام به طبخ این آش خوشمزه و مقوی می کنند که اگر حبوبات آن را از قبل پخته شده داشته باشید، بسیار سریع آماده می شود.
آش لوبیا قرمز در ظاهر مانند حلیم است که برخی مبنی بر ذائقه خود به آن رب گوجه فرنگی نیز می افزایند تا به رنگ سوپ در آید. در طبخ این غذا گوشت و یا آب قلم نیز به کار گرفته می شود که خواص آن را دو چندان می کند. آش لوبیا قرمز محلی که در استان ملایر طبخ می شود برای تقویت سیستم ایمنی افراد در فصل های سرد سال بسیار مفید است.
برخی از ملایری ها در هنگام پخت این غذا به آن گوشت اضافه نمی کنند و فقط در انتهای پخت در حین خوردن، کمی روغن حیوانی اصل می افزایند که عطر و طعم بی نظیری به آش می دهد. در ادامه مقاله به مواد اولیه، نحوه طبخ و خواص این غذای محلی می پردازیم.
- بیشتر بخوانید: آش رشته شمالی
آش لوبیا قرمز
در این قسمت از مقاله به مواد اولیه ای که برای پخت آش رشته لوبیا قرمز بروجردی نیاز داریم خواهیم پرداخت. برای پخت هر غذا معمولا به یک سری مواد اصلی نیاز داریم و یک سری مواد فرعی که در طبخ همه غذا ها به کار گرفته می شود.
مواد اصلی: در ابتدا حدود یک و نیم پیمانه لوبیا قرمز محلی و نخود و عدس در صورت تمایل نیاز داریم که باید حتما از 24 ساعت قبل درون ظرفی خیسانده شود. دقیقا به اندازه نیمی از لوبیا قرمز ها، بلغور گندم یا جو نیاز داریم. می توانید یک الی یک و نیم لیتر آب و عصاره ی قلم نیز اضافه کنید.
220 گرم گوشت گوسفندی تازه ( در صورت تمایل) و پیاز فراوان مواد فرعی: ادویه جات شامل نمک و فلفل و زرد چوبه روغن سرخ کردنی کمی آرد اگر دقت کرده باشید تمامی مواد اولیه به کار گرفته شده در این غذا، طبع گرمی داشتند مانند: بلغور گندم و گوشت گوساله مواد اولیه ذکر شده برای طبخ آش به اندازه چهار نفر می باشد.
آش لوبیا قرمز بروجرد
در متن قبلی به تفضیل به بیا ن مواد اولیه مورد نیاز برای پخت آش لوبیا قرمز بروجردی پرداختیم؛ حال به روش پخت آن می پردازیم. برای پخت این آش محلی و خوشمزه در ابتدا حبوبات و بلغور گندم را در ظرف های جداگانه شسته و سپس می خیسانیم.
در تمام مدت به حبوباب که شامل لوبیا قرمز ایرانی، عدس محلی و نخود می شود سر می زنیم و آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن ها گرفته شود. در یک تابه دوعدد پیاز بسیار بزرگ را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم.
در یک قابلمه جدا گانه گوشت و مقداری پیاز را به همراه یک لیتر آب قرارداده و اجازه می دهیم تا خوب بپزد. پس از خیس خوردن حبوباب و بلغور گندم آن ها را در نیز در آب ریخته تا بپزند.
بعد از این که تمامی مواد جدا گانه پخته شدند، گوشت را ریش ریش کرده و با پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و زردچوبه تفت می دهیم. حال حبوبات پخته شده و آب قلم را می افزاییم و اجازه می دهیم تا مواد با عصاره قلم خوب بپزد تا جا بیفتد.
آش رشته با لوبیا قرمز
اگر متن قبلی را به خوبی خوانده باشید، متوجه می شوید که آش با لوبیا قرمز درشت را بر خلاف تمامی آش ها بدون افزودن هیچ گونه سبزی و یا رشته ای طبخ کردیم. طعم این آش به حلیم شباهت دارد و محلی های این استان پس از طبخ آن را در ظرفی بزرگ می کشند و پس از سرد شدن روی آن را با پیاز داغ فراوان و کشک تزئین می کنند.
برخی افراد آش لوبیا قرمز را با شیره انگور محلی سرو می کنند و برخی دیگر که طعم شیرین دوست ندارند تنها با کشک و پیاز داغ سرو می کنند.
آش جو با لوبیا قرمز
یکی دیگر از روش های طبخ آش لوبیا قرمز استفاده از بلغور جو به جای بلغور گندم است که در این صورت کمی طبع آش سرد می شود چون طبع جو دو سر سرد و طبع گندم گرم می باشد. با این وجود تفاوت چندانی در طعم غذا احساس نمی شود. از جمله خواص این آش محلی خوش طعم می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- لوبیا قرمز سرشار از آهن و فولات می باشد که در رفع کم خونی موثر است.
همچنین فیبر موجود در آن باعث احساس سیری طولانی مدت در فرد می شود.
- بلغور گندم یا جو که در آش به کار برده می شودغنی از ویتامین ها و مواد معدنی است.
- گوشت گوسفندی طبع گرمی دارد و برای سیستم گوارشی بسیار مفید است، همچنین غنی از پروتئین است.
- پیاز نیز سرشار از خواص ضد با کتری و ضد عفونی کننده است.
آش بلغور با لوبیا قرمز
نوعی دیگر از روش های طبخ آش محلی بروجرد یا همان آش لوبیا قرمز، پخت با سبزی هایی همچون اسفناج می باشد که در مرحله پخت حبوبات و بلغور جو، سبزی ها را به همراه پیاز داغ به مواد افزوده تا آش جا بیفتند.
اسفناجی که به آش افزوده می شود علاوه بر این که عطر و طعم منحصر به فردی با غذا می دهد، خواص آن را دوچندان می کند. اسفناج غنی از آهن دو ظرفیتی و سه ظرفیتی است که بدن و سیتم گوارشی ما تنها قادر به جذب نوع دو ظرفیتی آن است و نوع سه ظرفیتی آهن آن جذب نمی شود و از طریق روده ها دفع می شوند.
آش گوجه با لوبیا قرمز
برخی افراد متناسب با ذائقه ای افراد خانواده شان، آش لوبیا قرمز را با گوجه رسمی و محلی طبخ می کنند تا طعم آن را بهبود بخشند. در برخی مواد نیز به آش رب گوجه فرنگی افزوده می شود که استفاده از آن توصیه نشده است چرا که رب گوجه فرنگی حاوی مواد افزودنی است.
آش رشته بدون لوبیا قرمز
در برخی شهر های ایران دستور های غذایی اصیل ایرانی تحریف شده و غذاها را با مواد اولیه جایگزین طبخ می کنند. برای مثال برخی افراد آش بروجردی را بدون لوبیا قرمز و با لوبیا سفید به همراه رشته طبخ می کنند.
خواص لوبیا قرمز و لوبیا سفید تا حد بسیاری مشابه به یکدیگر است. در صورتی که شما هم هوس این آش خوشمزه و مقوی محلی را کرده اید، می توانید لوبیای مورد نظرتان را از طریق سایت مجموعه ما اقدام به خرید آن با بهترین کیفیت و بهداشتی ترین بسته بندی نمایید.