ایرانیان از زمانهای قدیم اهمیت زیادی به نوع خوراک خود می دانند و تنوع گسترده ای در پخت غذاهای مختلف داشتند که خورشت بادمجان سیاه با گوشت و یا حتی نمونه های بدون گوشت آن از جمله قدیمی ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی در تمامی شهرهای ایران شناخته می شود.
در هر شهری ممکن است با توجه به ادویه های مورد علاقه مصرف کنندگان، برخی از محصولات و ترشیهای محلی و امثال آن طعم و عطر متفاوتی به خورشت بادمجان سیاه ببخشند اما اصول کلی تهیه این خورشت خوشمزه در همه جا یکسان بوده و از یک قاعده پیروی می کند.
بادمجان در گروه سبزیجات پرمصرف نزد مصرف کنندگان ایرانی قرار دارد که به شکلهای متفاوتی آن را در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می دهند و یکی از مجلسی ترین انواع غذا که در آن بادمجان به عنوان ماده اولیه اصلی کاربرد دارد همین خورشت بادمجان است.
جالب آنکه می توان این خورشت خوش رنگ و لعاب را با گوشت قرمز، گوشت مرغ، گوشت چرخکره و یا حتی بدون گوشت طبخ کرد و در حالتی که خورشت بادمجان فقط از لپه و بادمجانی که داخل رب گوجه فرنگی خوب پخته شده اند تشکیل شود باز هم هیچ چیز از خوشمزگی آن کم نشده و همچنان خورشتی محبوب سر سفره غذا خواهد بود.
- بیشتر بخوانید: بادمجان سیاه ساده
تمامی بانوان ایرانی کدبانوهای ماهری هستند که می توانند با صرف زمان و اضافه کردن چاشنیهای خاص به خورشت بادمجان بهترین غذا را که از لحاظ انواع ویتامینها و مواد معدنی غنی می باشد برای اعضای خانواده تهیه کنند.
هم اکنون شرکتهای متعدد و خوشنامی در حوزه صنایع غذایی مشغول به فعالیت هستند که برای آسان کردن کار بانوان شاغل و یا آنهایی که به دلیل مشغله زیاد موفق به پختن ناهار یا شام نشده اند اقدام به تهیه و بسته بندی خورشت بادمجان آماده در ظروف یکبار مصرف بهداشتی می کنند.
- بیشتر بخوانید: خورش کنگر
ممکن است برخی تصور کنند هیچ غذای آماده ای نمی تواند جای دستپخت مادر را در وعده های مختلف گرفته و دارای عطر و طعم و مزه خوش آن باشد اما می توان به جرات گفت برخی از برندهای تهیه غذای آماده با اتکا بر تجربه چندین ساله و به لطف استفاده از مواد اولیه باکیفیت قادر هستند به طور کامل نظر مساعد سختگیرترین مشتریان را هم به خود جلب کنند.
خورشت بادمجان سیاه
بادمجان انواع مختلفی دارد که نمونه های سیاه، سفید، سبز و غیره در بازار ایران هم خرید و فروش می شوند اما خورشت بادمجان فقط با گونه سیاه آن طبخ می شود و دیگر نژادهای نام برده شده برای تهیه این غذا کاربردی ندارند.
مشتریان بادمجان سیاه به خوبی می دانند که ممکن است بادمجان خریداری شده تلخ بوده و مناسب برای استفاده در خورشت نباشد که این موضوع به نوع بذر، تفاوت در محل کشت و شرایط آب و هوایی محل کشت بادمجان بستگی دارد.
خورشت قیمه بادمجان با گوشت مرغ
معمولا چند روش را برای تشخیص بادمجان شیرین از تلخ عنوان می کنند که می توان با به کار بستن آنها احتمال خرید بادمجان سیاه و خوشمزه را افزایش داد:
- حتما هنگام خرید بادمجانی را انتخاب کنید که سفت و دارای بافت منسجم باشد که فهمیدن این موضوع از طریق فشار دادن بدنه بادمجان با دست قابل تشخیص است.
- آنچه بیش از همه موجب تلخی بادمجان می شود دانه های موجود در آن است که به طور طبیعی در بادمجانهای درشت و سایز بزرگ بیشتر وجود دارند به همین دلیل انتخاب بادمجان قلمی و یا سایز متوسط می تواند با اطمینان بیشتری همراه باشد.
- بادمجان کهنه و چروک شده قطعا تلخ است و این موضوع به خوبی خود را در پوست این نوع سبزیجات نشان می دهد به این معنی که هرچقدر پوست بادمجان شفاف و صاف تر باشد نشان از جوان بودن آن دارد و احتمال شیرین بودن چنین بادمجانی بسیار بالاست.
- کلاهک سبز بادمجان هم می تواند یک نشانه برای تشخیص شیرین بودن آن باشد زیرا کلاهکی که دارای ساقه پوسیده و یا حتی کپک زده باشد قطعا از کیفیت پایین بادمجان حکایت می کند.
- در آخر وزن بادمجان را مورد ارزیابی قرار دهید زیرا بادمجانهای سنگین تر جوان هستند ولی نمونه های سبک از داخل خشک شده و آب طبیعی خود را از دست داده اند.
بادمجان سیاه با گوشت
آنچه به عنوان یک خورشت مجلسی نزد همه ما شناخته شده است به کار بردن بادمجان سیاه با گوشت می باشد که در فرهنگ و سنتهای مختلف می تواند دستور پختی متفاوت داشته و از گوشت قرمز و یا گوشت مرغ برای طبخ چنین خورشتی استفاده شود.
شکل اصیل و همه گیر خورشت بادمجان آن است که از گوشت قیمه ای گوسفندی و یا گوساله استفاده شده باشد که پیش از اضافه شدن به خورشت ابتدا در تابه کمی تفت داده می شود تا رنگ گوشت تغییر کند.
در شهرهای شمالی کشور مرسوم است از گوشت مرغ برای تهیه خورشت بادمجان استفاده شود و در برخی از روستاها گوشت غاز و یا اردک داخل خورشت می ریزند هرچند که مدل دیگر طبخ خورشت بادمجان استفاده از گوشت چرکرده توپی شکل است.
مصرف گوشت قرمز به دلیل پروتئین بالایی که دارد برای گودکان، ورزشکاران و سالمندان بیش از همه توصیه شده است اما افرادیکه از کلسترول بالا و یا فشار خون رنج می برند باید در مصرف آن جانب احتیاط را رعایت کنند.
بادمجان سیاه بدون گوشت
اگر گیاهخوار بوده و یا به دلایل پزشکی از مصرف گوشت منع شده اید هیچ نگران نباشید زیرا خورشت بادمجان سیاه حتی بدون گوشت هم بسیار لذیذ و خوش خوراک خواهد بود و بافت بادمجان به شکلی است که به خوبی می تواند جایگزین گوشت شده و حضورش در این خورشت به تنهایی همراه با لپه هم کفایت می کند.
آنچه بیش از همه خورشت بادمجان را غذایی مجلسی و محبوب می سازد ادویه های به کار رفته و میزان قوام خورشت می باشد که اولا نیازمند استفاده از طعم دهنده های تازه و طبیعی است و در وهله بعدی باید به قدر کافی صبور باشید و اجازه دهید خورشت در مدت زمان طولانی بر روی گاز جوش بخورد.
معمولا با توجه به فصل سال از چاشنیهای مختلفی برای ترش کردن خورشت بادمجان استفاده می شود که می تواند آبلیمو خانگی و یا آبغوره را برای این منظور تهیه و با توجه به نوع ذائقه در حجم مناسب به کار برد.
در صورتیکه مایل به خرید هستید می توانید فرم درج شده در ابتدای وب سایت ما را تکمیل نمایید تا پس از راهنماییهایی که مشاوران ما در بخش فروش به شما ارائه می دهند به بهترین نحو سفارش خود را به ثبت برسانید.