در فرهنگ آشپزی ایرانی، انواع و اقسام خورشتها را می توان مشاهده نمود مانند دلمه بادمجان، بادمجان قفقازی، بادمجان شکم پر و غیره که خورشت بادمجان سیاه با مرغ از جمله پرطرفدارترین خورشتها به حساب می آید این غذا را باید با استفاده از بادمجان سیاه و شیرین تهیه نمود تا طعم عالی و لعاب کافی ایجاد کند.
خورشت بادمجان سیاه
بادمجانها از 93 درصد آب تشکیل شده اند و کالری بسیار کمی دارند و تنها 17 کیلو کالری در هر 100 گرم دارند با استفاده از این صیفی پرخاصیت می توان غذاهای متعددی تهیه نمود که خورشت بادمجان سیاه از جمله رایج ترین نمونه ها به حساب می آید هنگام تهیه این غذا حتما در مصرف روغن صرفه جویی کنید.
در غیر این صورت میوه لاغری به سرعت تبدیل به بمب کالری می شود زیرا چربی را جذب می کند ترکیبات بادمجان قابل توجه است: کاروتنوئیدها، ویتامینهای B1، B2، B3، C، اما مهمتر از همه کلسیم و فسفر، آهن، مس، منیزیم و مقدار بالاتر از حد متوسط پتاسیم. همچنین مواد تلخ و آثاری از آن موادی وجود دارد که مشخصه گیاه شب بو است و می تواند هم اثر محرک و هم آرامش بخش بر اندامهای گوارشی داشته باش.
د محتوای فیبر بالای بادمجان برای یک سبزی نیز به ویژه قابل توجه است فیبر غذایی بخشی از یک رژیم غذایی سالم است زیرا باعث سیری می شود. حرکت روده را تحریک می کند و در نتیجه با یبوست مقابله می کند بادمجان همچنین سموم را جمع آوری و آنها را از روده خارج می کنند و سطح کلسترول را کاهش می دهند.
یک مطالعه کانادایی در بیمارستان سنت مایکل در تورنتو نشان داد که مصرف سبزیجات با فیبر بالا کلسترول بد LDL را کاهش می دهد و می تواند به پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی و سرطان روده بزرگ کمک کند. به گفته محققان ژاپنی، بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 ممکن است از بادمجان سود ببرند، زیرا سبزیجات و میوه های پر فیبر خطر حمله قلبی را کاهش می دهند.
دانشمندان اظهار داشتند که بادمجان ضد باکتری و ضد التهاب است و اثرات درمانی بسیار خوبی برای زگیل، سوختگی و بیماریهایی مانند التهاب مخاط دهان، آرتریت و گاستریت دارد حتی گفته می شود که بادمجان پتانسیل بالایی در درمان سرطان دارد. این اثرات، به عنوان مثال، به دلیل اسید کلروژنیک، یکی از مهم ترین مواد فعال در بادمجان است این ماده طبیعی از جمله در کنگر فرنگی، گزنه و گل مخروط ارغوانی نیز یافت می شود و دارای اثر ضد التهابی، محافظت از قلب، جلوگیری از چاقی، خاصیت ضد دیابت و از بین بردن سلولهای سرطانی است.
بادمجان سیاه با مرغ
مدتها پس از کشف، عده زیادی از مصرف بادمجان سیاه با گوشت مرغ اجتناب می ورزیدند یکی از دلایل اجتناب از مصرف بادمجان برای مدت طولانی، طعم تلخ آن بود که آلکالوئیدها و سایر مواد مسئول آن هستند اما سرآشپزهای باهوش ترفندی برای کاهش ماهرانه مواد تلخ پیدا کردند؛ آنها به سادگی روی برشهای بادمجان نمک پاشیدند و بعد از حدود 30 دقیقه دوباره آن را شستند.
این یک عامل کلیدی در تبدیل شدن بادمجان به یکی از مهم ترین مواد در غذاهای مدیترانه ای بود. این ترفند امروزه نیز بسیار توصیه می شود، اما در واقع دیگر ضروری نیست، زیرا انواعی که تقریباً حاوی مواد تلخ نیستند از قرن 18 پرورش داده شده اند نمک زدن به غیر از حذف مواد تلخ، مزیت دیگری هم دارد؛ سبزیها وقتی در روغن سرخ می شوند آب خود را از دست می دهند و چربی کمتری جذب می کنند.
در برخی از مناطق اروپای مرکزی و شمالی، تا دهه 1970 طول کشید تا بادمجان نامی برای خود دست و پا کند تنها زمانی که غذاهای به اصطلاح مدیترانه ای مدرن شد، علاقه به گیاه شب بو تحریک شد همچنین به همین دلیل است که تاکنون فقط تعداد کمی از انواع آن وارد بازار شده است از این رو شاید فقط بادمجان دراز یا بیضی شکل با پوست سیاه را بشناسید.
طبق مطالعه ای در دانشگاه پزشکی Wroclaw، غذاهای غنی از آنتوسیانینها، مانند بادمجان، پتانسیل زیادی در پیشگیری و درمان دیابت نوع 2 دارند از یک طرف متابولیسم کربوهیدرات را تنظیم می کند و التهاب را کاهش می دهد، از طرف دیگر سطح قند خون را بعد از غذا کاهش می دهد و ترشح انسولین را بهبود می بخشد. به گفته محققان چینی، خوردن بادمجان به طور قابل توجهی آنزیم خاصی را مهار می کند که می تواند منجر به مشکلات عصبی و چشمی در بیماران دیابتی شود.
محققان دانشگاه ساینس مالزی اظهار داشتند که هیچ یک از داروهای ضد دیابت بدون عوارض جانبی نیست؛ دقیقاً به همین دلیل است که جایگزینهای طبیعی باید بیشتر مورد استفاده قرار گیرند علاوه بر بادمجان، بسیاری از غذاها و گیاهان دارویی دیگر مانند زغال اخته زردآلو یا چای سبز وجود دارند که سرشار از ترکیبات فنلی هستند که مقاومت به انسولین را بهبود می بخشد.
مواد مغذی بادمجان بیشتر از دیگر صیفی جات است و این تعجب آور نیست لیستی از مواد شیمیایی ارزشمند به بادمجان اجازه می دهد تا در درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماریها استفاده شود؛ به همین دلیل است که مردم علاقه زیادی به فواید و مضرات سبزیجات دارند رتینول موجود در بادمجان سیاه که ویتامین A نیز نامیده می شود، وظیفه کار عضلات چشم را بر عهده دارد و آنها را تقویت می کند این ماده بینایی را بهبود می بخشد و از بسیاری از بیماریها در این ناحیه جلوگیری می کند همچنین ویتامین A برای حفظ زیبایی طبیعی پوست و مو لازم است.
توکوفرول یک آنتی اکسیدان طبیعی است که به عنوان یک "جارو" عمل می کند و تمام مواد زائد را از اندامهای داخلی پاک می کند مصرف منظم بادمجان همچنین ضایعات قدیمی را از بین می برد، کبد را از رادیونوکلئیدها پاک می کند، کار کلیه ها را تسهیل می کند توکوفرول پوست را تمیز و ناخنها را سفید می کند.
ویتامینهای گروه K برای ساختار سلولی و تشکیل بافت استخوانی ضروری هستند مواد مورد نیاز برای حفظ سلامت دندانها و کل حفره دهان بادمجان از بسیاری از بیماریها مانند پریودنتیت، استوماتیت و غیره جلوگیری می کند و همچنین این محصول به خلاص شدن از شر خونریزی لثه کمک می کند علاوه بر اجزای فوق، بادمجان سرشار از مس، فسفر، آلومینیوم، بور، ید، فلوئور، گوگرد، مولیبدن و کبالت است این سبزی حاوی خاکستر، نشاسته، مونو و پلی ساکارید، فیبر و اسیدهای آلی است.
با وجود این فراوانی از با ارزش ترین مواد، کالری 100 گرم بادمجان تنها 36 کیلو کالری است؛ به همین دلیل، بسیاری از سبزیجات را در منوی رژیم غذایی قرار می دهند دستیابی به نمونه تازه و درجه یک بادمجان در گرو انتخاب فروشگاه و محل خرید معتبر است به منظور خرید عمده و مستقیم بادمجان تنها کافی است فرم زیر را تکمیل و ارسال کنید تا کارشناسان ما در اولین فرصت با شما ارتباط برقرار نمایند.
