الفركتوز هو أحادي السكاريد وهو أبسط أشكال الكربوهيدرات، يحتوي السكاريد الأحادي (السكر) على مجموعة سكر واحدة فقط لذلك لا يمكن أن يتحلل، مع أن فوائد وخصائصه الصحية معروفة إلا أن الكثير يجهلها سنعرف هنا ما هي الصلة والعلاقة بنيه والسكريات.
فوائد الفركتوز الصحية
ما هو الفركتوز؟ الفركتوز هو سكر بسيط ، وهذا هو سبب المذاق الحلو للفواكه. يُعرف الفركتوز عمومًا بأنه مكمل صحي وكان مكونًا غذائيًا أساسيًا على مدار العشرين عامًا الماضية. خارج الفاكهة ، هناك نوعان من الفركتوز: الفركتوز البلوري وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). إذن ما هي هذه السكريات بالضبط؟ السكر ، الذي يتم الحصول عليه عادة من بنجر السكر ، هو نتيجة الرابطة بين الجلوكوز والفركتوز. سكريتان متشابهتان مع اختلاف بسيط في التركيب الذري. لماذا الفركتوز مهم؟ قبل 500 عام ، قبل الإنتاج الضخم للسكر ، كان لدينا الحد الأدنى من الفركتوز في نظامنا الغذائي. تم توفير الفركتوز فقط كجزء من طعام كامل. تحتوي الفواكه والخضروات والحبوب والمكسرات / البذور والبروتينات على كمية محدودة من الفركتوز ويسمح باستهلاكها بشكل معتدل. نظرًا لأن صناعة الأغذية تقوم بتكرير الفركتوز من مصدر مثل الذرة وإضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة ، فقد زاد استهلاكنا للفركتوز. زاد استهلاك الفركتوز بين عامي 1970 و 2000. بينما يربط معظم الناس الفركتوز بالفواكه ، فإن معظم استهلاكنا اليومي من الفركتوز يأتي من مصادر غير فواكه. وجدت دراسة من التسعينيات أن الشخص العادي يستهلك 80 جرامًا من السكر يوميًا (ما يعادل 320 سعرة حرارية أو 15٪ من إنفاق الطاقة). حوالي نصف هذه الكمية من الفركتوز. لا نحصل على الفركتوز من مركبات الكربون الهيدروفلورية فحسب ، بل نحصل عليه أيضًا من السكروز. السكروز هو ثنائي السكاريد (نوعان من السكريات) يتكون من الجلوكوز + الفركتوز. تم العثور على مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكروز في الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك الحلوى والمشروبات الغازية وتقريبا كل المواد الغذائية المعبأة. يوفر استهلاك الفاكهة الكاملة الكثير من العناصر الغذائية ويساعد في التحكم في إنفاق الطاقة. هل لاحظت أنه فيما يتعلق بالصحة ، يبحث الناس دائمًا عن طريقة أو حبة أو حل نهائي لحل مشاكلهم إلى الأبد؟ بالمناسبة ، عندما يبحثون عن مثل هذه الحلول ، فإنهم يرمون أنفسهم من الحفرة إلى البئر !! في الستينيات من القرن الماضي ، طورت صناعة الذرة الأمريكية تقنية جديدة حولت الجلوكوز في الذرة إلى سكر الفواكه. المنتج الذي احتوى أخيرًا على 55٪ فركتوز و 42٪ جلوكوز و 3٪ سكريات أخرى. استبدل هذا الشراب مصادر أخرى للسكر نظرًا لاحتوائه على نسبة أعلى من الفركتوز ، وكان طعمه أفضل ، والأهم من ذلك أنه كان رخيصًا. (قد يحترق الأب الذي لا يملك المال!) ما هو مصدر الفركتوز: ما الذي تفكر فيه عند تحديد ما إذا كان الطعام صحيًا أم لا؟هل تنظر إلى قيمتها الغذائية وتقبلها؟أم أنك تهتم بكيفية إنتاجه لتقرر ما إذا كان مفيدًا لجسمك أم لا؟ الحقيقة هي أن الكثير من الناس يعتقدون على ما يبدو أن منتجًا غذائيًا صحيًا أو غير صحي يعتمد فقط على مكوناته وقيمته الغذائية. يمكن أن يؤدي هذا إلى تأجيل الكثير من الناس لمنتج مثل العسل الطبيعي ، والذي هو في الأساس ليس أكثر من شراب الفركتوز في شكل سائل.
الفاكتوز الكبد:
وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة (NIH) ، يزيد استهلاك الفركتوز من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي. في هذه الحالة ، يتم تخزين الكثير من الدهون في خلايا الكبد. أكدت بعض الدراسات هذه المشكلة ، بينما لم يتم اكتشاف أي علاقة في دراسات أخرى. يسبب مرض الكبد الدهني التهاب الكبد الدهني غير الكحولي عن طريق التسبب في تلف الكبد والتهابه. هذا مرض خطير يسبب الأعراض التالية: تليف كبدى قرحة الكبد سرطان الكبد سرطان القولون وفقًا لدراسة أجريت عام 2021 على الفئران ، فإن تناول كميات كبيرة من الفركتوز زاد من نمو أورام الأمعاء. وأظهرت دراسة أخرى أجريت في نفس العام ومرة أخرى على الفئران نتائج مماثلة. وفقًا للباحثين ، فإن شراب الذرة عالي الفركتوز يجعل أورام الأمعاء أكثر عدوانية وأسرع في الفئران المعرضة للإصابة. ومع ذلك ، لم يفهموا سبب هذه المشكلة. وفقًا لدراسة حديثة ، ليس للفركتوز أي تأثير على النمو الأسرع للخلايا السرطانية ، إلا أنه يجعلها تدوم لفترة أطول. كانت الزيادة في احتمالية الإصابة بفقر الدم لدى الفئران المصابة بسرطان القولون ، ونتيجة لذلك ، انخفاض في بقائهم على قيد الحياة ، اكتشافًا آخر تم الحصول عليه في الفئران التي تستهلك الفركتوز. بالطبع ، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث البشرية لتأكيد آثار الفركتوز وشرابها على السرطان. مقاومة الأنسولين: وفقًا لمراجعة عام 2017 نفسها ، فإن استهلاك كميات كبيرة من الفركتوز يزيد من مقاومة الأنسولين عن طريق التسبب في الالتهاب. في مقاومة الأنسولين ، يتراكم الجلوكوز في الدم ويسبب بعض المشاكل الصحية مثل مرض السكري من النوع 2. في بحث آخر ، تمت دراسة تأثير المشروبات الغنية بالفركتوز لدى الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 16 عامًا في تايوان. كان مستوى مقاومة الأنسولين أعلى لدى الأشخاص الذين تناولوا المزيد من المشروبات المحتوية على الفركتوز.
العلاقة بين الفركتوز والسكر
سنتعرف في الجزأ من المقال على خصائص كل من الفركتوز والسكر وكذلك العلاقة بين الاثنين.. امتصاص واستخدام الفركتوز: مثل الجلوكوز ، يتم امتصاص الفركتوز مباشرة في مجرى الدم من الأمعاء الدقيقة. يرفع مستويات السكر في الدم بشكل أبطأ من الجلوكوز ولا يبدو أنه يؤثر على مستويات الأنسولين على الفور. ومع ذلك ، على الرغم من أن الفركتوز لا يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة ، فقد يكون له آثار سلبية طويلة المدى. يجب أن يحول كبدك الفركتوز إلى جلوكوز حتى يتمكن جسمك من استخدامه للحصول على الطاقة. إذا كنت تأكل المزيد من الفركتوز ، فيمكن للكبد أن يعمل ويحول الفائض إلى كولسترول وثلاثي الغليسريد. قد يكون لذلك آثار صحية سلبية مثل السمنة ومرض الكبد الدهني وارتفاع الكوليسترول. امتصاص واستخدام السكروز: لأن السكروز هو ثنائي السكاريد ، يجب تكسيره قبل أن يتمكن جسمك من استخدامه. تقوم الإنزيمات الموجودة في فمك بتكسير بعض السكروز إلى جلوكوز وفركتوز ، ويقوم الحمض الموجود في معدتك بتكسيره أكثر بقليل. ومع ذلك ، فإن غالبية هضم السكر يحدث في الأمعاء الدقيقة. يقوم إنزيم السكروز ، المصنوع من بطانة الأمعاء الدقيقة ، بتقسيم السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. ثم يتم امتصاصها في مجرى الدم كما هو موضح أعلاه. يزيد وجود الجلوكوز من كمية الفركتوز التي يتم امتصاصها ويسبب أيضًا إفراز الأنسولين. هذا يعني أنه يتم استخدام المزيد من الفركتوز لإنتاج الدهون أكثر من تناول هذا النوع من السكر بمفرده. لذلك ، فإن تناول كل من الفركتوز والجلوكوز قد يكون ضارًا بصحتك أكثر من تناولهما بمفردهما ، وهو ما قد يفسر سبب ارتباط السكريات المضافة مثل شراب الذرة بالفركتوز بمشكلات صحية مختلفة. قد يكون الفركتوز أسوأ على صحتك: يثقل الفركتوز الكبد ، مما قد يؤدي إلى عدد من مشاكل التمثيل الغذائي. . وهذا يشمل مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2 والسمنة ومرض الكبد الدهني ومتلازمة التمثيل الغذائي. في دراسة استمرت 10 أسابيع ، كان لدى الأشخاص الذين شربوا مشروبات الفركتوز زيادة بنسبة 8.6٪ في دهون البطن مقارنة بالأشخاص الذين شربوا المشروبات المحلاة بالجلوكوز ، والتي كانت 4.8٪. وجدت دراسة أخرى أنه على الرغم من أن كل السكر المضاف يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والسمنة ، إلا أن الفركتوز قد يكون أكثر ضررًا. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن الفركتوز يزيد من هرمون الجريلين للجوع وقد يجعلك تشعر بالشبع بعد الأكل. وجدت إحدى الدراسات أن مسار المكافأة في دماغك يتم تنشيطه ، مما قد يؤدي إلى زيادة تخزين السكر.
الفركتوز في الفواكه
يجب أن تحد من تناول السكر الزائد: ليست هناك حاجة لتجنب السكريات الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة الكاملة مثل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان. تحتوي هذه الأطعمة على العناصر الغذائية والألياف والماء التي تتصدى لكل من آثارها السلبية. وجدت دراسة استقصائية أجريت على أكثر من 15000 أمريكي أن الناس يستهلكون ما معدله 82 جرامًا من السكر المضاف يوميًا ، أو ما يقرب من 16 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية - أكثر بكثير من التوصية اليومية. توصي منظمة الصحة العالمية بالحد من السكر المضاف إلى 5-10٪ من السعرات الحرارية اليومية. بمعنى آخر ، إذا كنت تتناول 2000 سعر حراري يوميًا ، أضف أقل من 25-50 جرامًا من السكر المضاف. في لمحة ، تحتوي حصة 12 أونصة (355 مل) من الصودا على حوالي 30 جرامًا من السكر المضاف ، وهو ما يكفي لوجبتك اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم إضافة السكريات فقط إلى الأطعمة التي من الواضح أنها حلوة مثل المعجنات والآيس كريم والحلوى ، ولكن أيضًا في الأطعمة التي لا تتوقعها بالضرورة ، مثل التوابل والصلصات والأطعمة المجمدة. تذكر أنه يمكن الإشارة إلى السكر بأكثر من 50 اسمًا مختلفًا. الطريقة الأكثر فعالية لتقليل تناول السكر هي تناول المزيد من الأطعمة الكاملة غير المصنعة. الآثار الجانبية للفركتوز واختلافه مع الجلوكوز: اليوم ، بسبب الاستخدام العالي للسكر وشراب الذرة الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز في الأطعمة المصنعة ونتيجة لزيادة استهلاك الفركتوز ، فقد تم النظر في تأثيره على الصحة كثيرًا. الفركتوز هو سكر طبيعي موجود في الأطعمة مثل الفواكه وبعض الخضار والعسل. هذا هو السبب في أن الفركتوز سيكون موجودًا في نظام غذائي مغذي. من ناحية أخرى ، يتم تحضير نشا الذرة المستخدم في الأطعمة مثل المشروبات الغازية والحلويات بواسطة شراب الذرة عالي الفركتوز. هذه المواد لها فوائد قليلة ، لكن استهلاكها آمن باعتدال. نتيجة لذلك ، يحاول الباحثون التحقيق في العلاقة بين الأطعمة الغنية بالفركتوز والسمنة والسكري وبعض أنواع السرطان. ومع ذلك ، وفقًا للأدلة ، إذا تم استهلاك الفركتوز باعتدال ، فلن يكون ذلك مقلقًا أو ضارًا. في هذه المقالة ، يتم فحص آثار الفركتوز على الصحة ، وأنواعه المختلفة ، ومصادره ، واختلافه مع الجلوكوز.
مبيعات الفركتوز: يعد الفركتوز أحد أكثر المحليات شيوعًا في صناعة المواد الغذائية، يتم إنتاج هذا السكر البسيط (أحادي السكاريد) صناعيًا من شراب الذرة ، وهو منتج يتم الحصول عليه من هذه الحبوب. يستخدم الفركتوز ، بقوته التحلية العالية جدًا وتكاليف الإنتاج المنخفضة ، في الصناعات الغذائية لتحلية المشروبات والصلصات والأطعمة المصنعة، كل من يريد الشراء أو الاستفسار فليتواصل معنا عبر الضغط حقل شراء المنتج أدنى المقال.