تتزين معظم الطاولات العربية بالعسل الأسود في مصر الذي له قيمة غذائية عالية ويمر بخطوات انتاج وسعر و تصنيع معقدة إلى المصانع الشعبية المنتشرة في جميع أنحاء منطقة الصعيد (جنوب مصر) حيث يستخدم في تصنيعه ويزرع قصب السكر. على نطاق واسع ، الأمر الذي دفع وزارة التنمية المحلية في محافظة قنا إلى القيام بمشروع لتطوير هذه الصناعة المربحة ، أولاً لزيادة حجم الإنتاج والتصدير ، حيث يمكن أن تنتج العسل الأسود على شكل أشجار.ينتج ويصدر . العرب المستقلون يزورون مطبعة العسل للتعرف على مراحل ومراحل هذه الصناعة المضطربة. صعوبه ایجاد العسل الاسود فی الکهوف او الاشجار. على الرغم من انتشار صناعة العسل الأسود في مصر ، إلا أن الوسائل التقليدية البسيطة والبدائية ما زالت تهيمن على عملية الإنتاج ، مما يجعلها "صناعة شعبية" تتطلب عمليات كثيفة العمالة لمراحلها المختلفة ، بما في ذلك معظمها لا ينتهك السلامة أو الصحة المهنية للأدوات. 
سعر الجملة للكيلو جرام من دبس السكر سبعة جنيهات و 30 قرشاً (38 سنتاً) ويحصل المستهلك على 12 جنيهاً (64 سنتاً) من العصير المنتج ، بينما تملأه المصانع بـ 350 جراماً من العلب. 13 جنيها (69 سنتا أمريكيا) ويوجد باقات وطرود. يزن البلاستيك والورق ما بين 2 و 20 كجم ، بينما يبلغ سعر الكيلوجرام من الجاغري عشرة دولارات أمريكية عند تصديره إلى الخارج . ينتج فدان واحد من قصب السكر حوالي 100 قنطار من دبس السكر والعصارة بسعر يتراوح بين 20.000 و 30.000 جنيه (1000: 1600 دولار) ، اعتمادًا على وقت الحصاد ، بينما يزن قنطار دبس السكر 45 كيلوجرامًا وتتراوح أسعار التجار من 330 جنيهًا إسترلينيًا (17 دولارًا أمريكيًا). نظرًا لأزمة التكلفة الاقتصادية ، تعتبر الشيرا عنصرًا أساسيًا على مائدة الفقراء وعامة الناس ، خاصة في فصل الشتاء. وعشاء لأماكن فاخرة في مصر ، وتعتبر وجبة تقليدية للسائحين في فنادق الأقصر وأسوان بالخبز المحلي والمعجنات. يهدف برنامج التنمية المحلية الحكومي بالشراكة مع البنك الدولي إلى تفعيل مشروع "الكتلة الاقتصادية لصناعة دبس السكر" بمحافظة كانا (جنوب مصر) ، أول محافظة في إنتاج قصب السكر "للتجمع الاقتصادي". صناعة. حجم الإنتاج والتصدير في عام 2022 
بدأوا في تشغيل قائمة واسعة من العصارات الشعبية ولضمان سلامة إنتاجها وجودتها ، فقد منحوا تراخيص مجانية لهذه المصانع وقدموا جميع جوانب الدعم الفني والإداري للعصارات لزيادة القدرة التنافسية. قيمة منتج العسل وتسهيلات تصديره للخارج بدأت المرحلة الأولى من المشروع بتطوير 200 من عصارة العسل الأسود في شمال المقاطعة ، وتحديث المعدات ، وكوادر التدريب ، وتسويق المنتجات في الداخل والخارج . مكونات دبس السكر الأسود جاجيري ليس حلوًا مثل العسل الأبيض. مذاقه مر. يأتي الطعم المر من رحيق أزهار الماهوجني التي تحتوي على مواد قلوية عالية تعمل كمضاد للالتهابات ، وكذلك بعض المواد الصحية الأخرى ، ومنها ما يلي السابونين: مفيد في تقوية المناعة والحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم وتقليل الدهون في الجسم مركبات الفلافونويد: مفيدة لخفض الدهون ، والدورة الدموية ، وخفض الكولسترول السيئ في الدم وكمضاد للأكسدة محتوى الكروم: يمكن أن تدعم وظيفة البنكرياس إنتاج الأنسولين ، بحيث يعمل التمثيل الغذائي للسكر في الدم بسلاسة ولا يتراكم في الأوعية مادة قلوية: تعمل هذه المادة كمضاد فعال للعدوى في علاج الالتهاب واستعادة وظيفة خلايا الجسم الهيموجلوبين: يربط الأكسجين بالجسم للحفاظ على القدرة على التحمل والحيوية 
انتاج العسل الاسود
أولاً . في مرحله انتاج المحصول ، يتم التعاقد على بعض المزارع لتسليم أطنان من محاصيل قصب السكر للمصنع حسب جودة قصب السكر لتصنيع العسل الاسوى في تلك الحقول ، ثم تبدأ عملية تحضير القصب بفصل الأوراق وتكسيرها إلى قطع أصغر . بحجم يد ثم ضع القصب في الشمس لعدة أيام لتسهيل عملية التكسير . من خلال تروس الآلات البدائية ، يتم تحويل القصب إلى سائل خام ، والذي ينتقل مباشرة إلى الأوعية النحاسية عبر الأنابيب المتصلة بهذه التروس . يتم تسخين العصير الخام في أوعية نحاسية إلى درجة حرارة عالية تبلغ حوالي ألف درجة مئوية ، وتستغرق عملية تسخين الكمية المصبوبة في أوعية نحاسية من أربع إلى سبع ساعات في ثلاثة أواني نحاسية كبيرة ، كل منها سعة 15 قنطارًا . من العسل ، ويخضع لعملية تصلب أثناء التسخين بملعقة كبيرة ، وبعد ذلك يتحول قصب السكر الخام إلى دبس السكر . تبدأ عملية تسخين سائل العسل بالبئر ، ثم يتم نقل العسل السائل (الكدمة) إلى أحواض صغيرة مترابطة لتبدأ خطوات التبريد ، والخطوة النهائية والبسيطة للتعبئة هي الأوعية البلاستيكية ، ويتم ذلك في أطباق أو فخار العسل الأسود هو أحد أنواع العسل الموجودة وله العديد من الفوائد التي لا تقل أهمية عن فوائد أنواع العسل الأخرى . الجاجري هو نوع من العسل نشأ في إندونيسيا . 
يتم إنتاجه كمنتج ثانوي لتكرير قصب السكر أو عن طريق غلي عصير قصب السكر الطازج . في درجات حرارة عالية ، وقد أطلق على الجاغري اسم غذاء الفقراء . لأنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد ، وكميته كبيرة لدرجة أنه يفوق وجوده في اللحوم الحمراء . وهي كمية تحتوي على كمية كافية من السعرات الحرارية لتزويد الجسم بالطاقة . والعديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم وتكوين الخلايا ، حيث يسهل هضمها وامتصاصها بسرعة . فوائد العسل الأسود تعالج فقر الدم . يمد الجسم بالكالسيوم والصوديوم والفوسفور والكبريت والمغنيسيوم وأملاح البوتاسيوم . يمد الجسم بالفيتامينات مثل فيتامين ب 1 والنياسين وحمض الفوليك اسید . يمد الجسم بالطاقة لاحتوائه على المنجنيز . يمنع نمو الخلايا السرطانية وانتشارها لاحتوائه على مركبات الفينول المضادة للأكسدة . يحارب الشيخوخة. يهدئ الأعصاب . ينظف الرئتين ويهدئ الحلق ويحسن الدورة الدموية . يستخدم دبس السكر الأسود لتحلية المشروبات والأطعمة كبديل للسكر . يضاف إلى العدس والحمص والطحينة مما يجعلها وجبة كاملة . تستخدم بقايا دبس السكر في صناعة الشموع والخل والأخشاب الصناعية والنبيذ . يعتمد إنتاج دبس السكر من قصب السكر على زيادة تركيز عصير قصب السكر عن طريق تعريضه لدرجة حرارة عالية تكفي لتبخر الماء الذي يحتويه ، مما يعطي العصير لزوجته ولونه الداكن . وتتمثل الخطوة في زيادة تركيز السكر في القصب عن طريق تعريض القصب للهواء لمدة يومين وبدرجة حرارة مناسبة . 
غسل القصب لإزالة الأوساخ واللحاء والمواد المحتبسة في القصب من طبقة خارجية رقيقة تؤثر على جودة العسل من حيث الطعم والمظهر ومدة الصلاحية عن طريق تعريض القصب لتيار اغسله جيدًا. تتم هذه العملية عن طريق استخراج العصير بعد معالجة القصب لاستخراج العصير وفصل السائل عن الألياف عن سيقان القصب . ترشيح العصير وتصفية العصير بفلاتر خاصة لتصفية العصير بدقة وتقليل كمية الشوائب أو الرواسب التي تؤثر على جودة العصير. تركيز العصير ، حالة تعتيم العصير عن طريق وضع العصير في وعاء مفتوح عند درجة حرارة عالية ومع التحريك المستمر ، يتم تبخير الماء وإزالة الشوائب الموجودة على سطح السائل وتستمر عملية التبخر . حتى ينخفض حجم السائل ويزداد حجم الفقاعة . حيث يشير إلى الوصول إلى اللزوجة المطلوبة ويكون اللون أسود نفاث . إضافة حامض الستريك كمادة حافظة وإطالة العمر الافتراضي للمنتج عن طريق تحويل السكروز المتبقي في العينة إلى سكريات أحادية ، مما يمنع العسل الناتج من التفحم . قم بتصفية المنتج المركز مرة أخرى بفلتر خاص وضغط لزيادة جودة المنتج وفترة صلاحيته . تبريد المنتج عن طريق الهواء ، في الخزانات وفي درجة الحرارة المحيطة . تعبئة المنتج في برطمانات زجاجية وتجهيز البرطمانات للتسويق ولصق البطاقات ووضع العبوات في الصناديق المناسبة . الآثار الجانبية للعسل الأسود : العسل الأسود آمن لمعظم الناس عند تناوله باعتدال ، ولكن الاستهلاك المفرط قد يأتي مع بعض الآثار الجانبية وهي كما يلي : ينصح بالحذر. بما أنه يمكن أن يضر بهم ، فإن الإفراط في الاستهلاك له بعض الآثار السلبية على الجهاز الهضمي ، وأهمها الإسهال . يمكن أن يزيد الأعراض سوءًا ، خاصة عند الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي . 
العسل الاسود
للعسل الأسود فوائد غذائية وصحية للجسم لم تتخيلها من قبل ، لذا اتبع الأسطر أدناه لمعرفة المزيد عنها . قيمة غذائية عالية : جاجري (20 جرام) يحتوي على 59 سعرة حرارية ، 14 جرام كربوهيدرات ، 12 جرام سكر ، 1 جرام بروتين ، 19٪ حديد ، 15٪ منجنيز ، 10٪ كالسيوم ، 8٪ بوتاسيوم ، 6٪ فيتامينات ب و 5٪ نحاس . بالإضافة إلى ذلك ، فهو خالي من الدهون والكوليسترول وكمية صغيرة من الصوديوم ، على الرغم من أنه يحتوي على مستويات عالية نسبيًا من السكر والفيتامينات والمعادن ، مما يجعله خيارًا أفضل من معالجات السكر . . علاج نقص الحديد وفقر الدم السبب الأكثر شيوعًا لنقص الحديد وفقر الدم هو نقص الحديد والعناصر الغذائية الأخرى مثل فيتامين ب 12 . يسبب نقص الحديد أعراضًا مثل التعب ، وتشقق الفم ، والقشعريرة ، والعصبية ، وتساقط الشعر ، والدوخة بسبب النزيف . لأن الجسم لا يستطيع إنتاج ما يكفي من خلايا الدم الحمراء السليمة لحمل الأكسجين بنجاح في جميع أنحاء الجسم . تختلف أنواع دبس السكر الأسود عن بعضها البعض في اللون والملمس والطعم ومحتوى السكر ، وقد لوحظت الأنواع التالية من دبس السكر: دبس السكر الخفيف (بالإنجليزية : دبس السكر الخفيف) ؛ يصنع هذا الشراب عندما يغلي السكر لأول مرة ، وهو أخف في اللون وأحلى في الذوق ، ويستخدم بشكل شائع في الخبز . - دبس السكر الغامق : (بالإنجليزية : دبس السكر الداكن) ، ينتج عن الغليان الثاني للسكر ، وهو أكثر كثافة ، وأغمق ، وأقل حلاوة ويمكن استخدامه في الخبز ، ولكنه يعطي الأطعمة لونًا واضحًا ومميزًا ، ويعطي طعمًا . دبس السكر المعالج بالكبريت : يحتوي على كمية زائدة من ثاني أكسيد الكبريت الذي يعمل كمادة حافظة ويقلل من تلف دبس السكر. الأصناف الغنية بالكبريت أقل حلاوة من الأصناف غير المعالجة بالكبريت. 
دبس السكر الأسود: يُهرس قصب السكر لصنع عصير قصب السكر ، ثم يُغلى مرة واحدة لصنع شراب قصب السكر ، وينتج الدمل الثاني دبسًا داكن اللون ، وبعد الغليان الثالث سائل لزج داكن يُطلق عليه اسم دمية بلاكستراب. وأقل محتوى من السكر مقارنة بمنتجات قصب السكر الأخرى ، بالإضافة إلى عدد كبير من الفيتامينات والمعادن ؛ على سبيل المثال: الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب 6 . أنواع أخرى من الجاغري: يمكن صنع الجاغري من الجوار والرمان والخروب والتمر . ينتج عن غلي عصير السكر للمرة الثالثة عسلًا داكنًا ولزجًا معروفًا بمذاقه القوي . يُزال معظم السكروز من العصير الأصلي ويتبلور . يرجع المحتوى الحراري لدبس السكر الأسود بشكل أساسي إلى كمية السكر الصغيرة المتبقية . على عكس السكر عالي التكرير ، فهو يحتوي على كميات جيدة من فيتامين ب 6 والمعادن بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز. توفر ملعقة صغيرة حوالي 20٪ من القيمة اليومية لهذه المعادن . يعتبر دبس السكر الأسود أيضًا مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم . لطالما تم بيع دبس السكر الأسود كمكمل غذائي . دبس السكر الأسود له نكهة أعلى قليلاً من دبس السكر العادي. يشيع استخدامه في المعجنات. يتم استخدام المنتج المتبقي من تكرير السكر في صناعة النبيذ وكمُحلي في علف الحيوانات وكأسمدة . 
فوائد العسل الأسود قبل النوم : بشكل عام ، فوائد العسل الأسود قبل النوم تشبه ما تحصل عليه من تناول العسل الأسود في أي وقت من اليوم ، ولكن من المهم أن نلاحظ أن العسل الأسود يعني الجاغري هنا . فيما يلي بعض أهم فوائد العسل الأسود قبل النوم : لها خصائص مضادة للأكسدة . من أهم خصائص العسل الأسود أنه يحتوي على مجموعة جيدة من مضادات الأكسدة والتي بدورها تفيد صحة الإنسان حيث أن مضادات الأكسدة تحمي الجسم من الآثار السلبية التي يسببها تراكم الجذور الحرة . تجدر الإشارة إلى أن دبس السكر الأسود يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة مقارنة بالسكر المكرر وشراب الذرة . . يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي دبس السكر الأسود على نسبة جيدة من الحديد ، مما يعني أنه يساعد على زيادة مستويات الهيموجلوبين في الدم ، وله تأثير إيجابي على الدورة الدموية في الجسم ، مما يعكس بوضوح علاقته بأجزاءه المختلفة . لا شك أن من أهم الفوائد المرتبطة باستهلاك العسل الأسود دوره في تكوين خلايا الدم الحمراء . 
. يمد الجسم بالبوتاسيوم العسل الأسود غني بالعديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك البوتاسيوم ، وهو معدن أساسي لبنية خلايا الجسم ووظيفتها . يحتوي البوتاسيوم أيضًا على العديد من الفوائد المختلفة ، بما في ذلك الحفاظ على توازن الملح في الجسم ، وتقليل الإجهاد الحراري ، وتعزيز صحة الأعصاب والعضلات . . تنظيم مستويات السكر في الدم نظرًا لدوره في تنظيم مستويات السكر في الدم وتنظيم إنتاج الأنسولين ، غالبًا ما يكون دبس السكر الأسود بديلًا صحيًا للسكر تعزيز صحة الجهاز العصبي . ذكرنا سابقًا أن دبس السكر الأسود يحتوي على العديد من المعادن الضرورية لصحة الجسم ، بما في ذلك صحة الجهاز العصبي . يحتوي العسل الأسود على المغنيسيوم الذي يحسن عمل الجهاز العصبي ، حيث يمكن أن يؤدي انخفاض مستويات المغنيسيوم إلى ارتفاع ضغط الدم وتشنجات العضلات وإرهاق الجسم بشكل عام .