یعتبر سعر الؤلؤ الاسود الکافیارغیر ثابت بالدولار، بحسب النوعية وموسم التصدير، قیمة و سعر المنتج الفخم الکافیارالاکثر قیمة بالدولارمتغیر و متفاوت کما اشرنا. "الكافيار" اللؤلؤ الأسود الإيراني.. ما حجم إنتاجه وما سعرالمنتج بالدولار وما تأثير العقوبات عليه؟ يتم إستخراج الكافيار من بطن سمك الكافيار. الكافيار هو بيض يستخرج من بطن سمك الكافيار. الكافيار -أو اللؤلؤ الأسود- هو بيض مملح يستخرج من بعض أنواع السمك، ويمتاز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية، كما يُصنف من أغلى وأشهر المقبلات الفاخرة، وينتج 90% من جميع أنواعه في العالم في بحر قزوين شمال إيران. سمك الكافيار (أو الحفش) واحد من أقدم الكائنات الحية على وجه الأرض، ويعود تاريخه -بحسب المؤرخين- إلى العصر الجوراسي (145-200 مليون سنة)، ويطلق عليه أيضا اسم الأحافير الحية، وقد أدرج في السنوات الماضية ضمن قائمة الحيوانات المهددة بالانقراض. 
أسماك الكافيار
منذ ثماني سنوات وقّعت جميع الدول المطلة على بحر قزوين (إيران وتركمانستان وكزاخستان وروسيا وأذربيجان) اتفاقية بعدم صيد أسماك الكافيار من بحر قزوين، وعمدوا إلى زيادة الإنتاج من خلال مزارع تربية الأسماك. يقول المهندس ناصر كرمي راد مدير عام مكتب استعادة وحفظ الذخائر الوراثية للحيوانات المائية في المنظمة الوطنية لمصايد الأسماك -في حديثه للجزيرة نت- إن خمسة أنواع من أسماك الكافيار توجد في بحر قزوين، ومعظم النوعية الموجودة على الساحل الإيراني هي من نوع "قره برون". وأضاف أنه بعد تفكك الاتحاد السوفياتي وظهور دول جديدة على ساحل بحر قزوين، بدأت الدول صيد أسماك الكافيار من دون أي قيود، مما جعل جميع أنواعها تواجه شبح الانقراض، وإثر ذلك تشكلت اتفاقية الموارد الحية لبحر قزوين لاستعادة وحفظ الذخائر البحرية وأسماك الكافيار. كما أشار إلى أن صيد أسماك الكافيار البحرية حاليا لا يتم من جميع الأطراف، لكن سُمح لإيران وروسيا فقط بصيد محدود، بهدف زيادتها في الأحواض الصناعية، ثم إعادتها إلى البحر من جديد وحفظها من الانقراض. مزارع الأسماك وفي ظل غياب صيد أسماك الكافيار من بحر قزوين، وحرصا على حفظ مكانة الكافيار الإيراني في العالم، بدأت تنتشر مزارع أسماك الكافيار في إيران لملء الفجوة واستمرار تصدير الكافيار إلى دول العالم، إلى جانب بعض الدول الجديدة المنافسة في تربية الكافيار المستزرع، مثل الصين وروسيا وأرمينيا. 
وتلقي إيران سنويا نحو ثلاثة ملايين قطعة من الكافيار الصغير في بحر قزوين، بهدف تخصيب ذخائر كافيار بحر قزوين لإمكانية صيدها من جديد، كما أنشأت 130 مزرعة لتربية أنواع الكافيار المستزرع في جميع أنحاء إيران، وأنتجت عام 2018 نحو 2830 طنا من لحم الكافيار، وستة أطنان من بيضها. ويعتقد خبير البيئة البحرية الدكتور أكبري أن تدفق مياه الصرف الصحي الناتج عن المدن والمصانع إلى البحر، والتلوث الناجم عن استخراج النفط والغاز، والصيد غير القانوني، وتدمير ضفاف الأنهار، وتراجع تدفق مياهها إلى البحر بسبب الجفاف والاستغلال الجيولوجي الساحق للبحر، وانخفاض تغذية الأسماك؛ هي الأسباب الأساسية خلف تراجع عدد أسماك الكافيار في بحر قزوين. الكافيار الإيراني ويقول الاختصاصي ومصدّر الكافيار محمد سوار زاده -في حديثه للجزيرة نت- عن الخصائص التي تميز الكافيار الإيراني مقارنة بغيره، إنه يعيش مدة طويلة -خاصة نوعية بلوكا- قد تصل أحيانا إلى مئة سنة، ويصل وزنها كذلك إلى طن، وکلما ازداد حجم السمك يكبر البیض، وبالتالي يرتفع سعره. والكافيار الإيراني لا يحقن بالهرمون من أجل استخراج البيض ثم يترك في البحر من جديد، بل يصطاد مرة واحدة فقط لتحتفظ البيضة بجودتها العالية. كما أنه لا يوجد تلاعب في الجينات من أجل الحصول على الكافيار خلال فترة زمنية قليلة، كما تفعل الصين التي يبيض سمك الكافيار لديها في سنته الرابعة بدل العاشرة. 
وبلغ إنتاج الكافيار الإيراني في بحر قزوين ثلاثمئة طن في السنة قبل عقدين من الزمن، إلا أنه تراجع إلى الصفر -بحسب هيئة الموانئ والشحن- حيث تم استبداله بالكافيار المستزرع بإنتاج وصل إلى ستة أطنان في العام الماضي، ويتم تصدير طنين منها بشكل رسمي فقط. وتخطط إيران لإنتاج مئة طن من الكافيار، وعشرة آلاف طن من لحم سمكه، مع حلول عام 2025. الصيادون مُنعوا من صيد أسماك الكافيار في بحر قزوين تأثير العقوبات أثرت العقوبات المفروضة على إيران على قطاع تصدير الكافيار، حيث لا يمكن بيعه وإدخال الأموال إلى البلاد بسبب توقف الكثير من البنوك العالمية عن التعامل مع البنوك الإيرانية، وهذا يشكل خطرا آخر على مستقبل الكافيار الإيراني، ويهدد بتراجع ترتيبها عالميا في الوقت الذي يتصدر فيه الكافيار الصيني وغيره الأسواق العالمية. ويتراوح سعر الكيلوغرام الواحد من الكافيار المستزرع في إيران ، ويرتفع سعره في التصدير، بحسب النوعية وموسم التصدير. ويعود سبب غلاء الكافيار إلى تناقص العدد، بالإضافة إلى الفترة الزمنية الطويلة لتطوير البيض (بين عشر سنين وعشرين سنة بحسب أنواعها المختلفة)، وكذلك نوعية السمك، وحجم البيض، مقارنة بغيرها من الأسماك. ويأمل مراقبون في أن تثمر جهود الدول المطلة على بحر قزوين عن حماية مضاعفة لأسماك الكافيار وحفظ البيئة لاستمرار جميع الموجودات الحية في البحر، والعودة إلى الأسماك البحرية بدل المستزرعة. 
إذا وصفنا كلمة "ترف" بشيء صالح للأكل ، فسيكون الكافيار. مستخلص من بطارخ سمك الحفش النادر والمكلف ، يعتبر هذا الطبق اللذيذ من الرفاهية والعنصر المرغوب فيه في عالم الطهي. الكافيار مادة غنية بالعناصر الغذائية وذات مذاق لذيذ وتحتوي على كميات عالية من البروتين والأحماض الأمينية والحديد وفيتامين ب 12. كل خطوة من خطوات استخلاص الكافيار وتتبيله وتسليمه للمستهلكين هي جزء من عملية دقيقة وتستغرق وقتًا طويلاً. بالإضافة إلى ذلك ، كان الطلب على الكافيار الخام وسمك الحفش الصالح للأكل أكبر من العرض. جميع أنواع كافيار البحر تأتي من سمك الحفش البري الذي ينتمي إلى عائلة سمك الحفش. في حين أن بحر قزوين والبحر الأسود كانا منذ فترة طويلة المصدر الرئيسي للكافيار في العالم ، أصبح الكافيار المستزرع الآن أيضًا مشهورًا وشائعًا للغاية بسبب تراجع سمك الحفش البري. في الجزء المتبقي من هذه المقالة ، سوف نقدم أنواع وخصائص هذه المأكولات البحرية. كم عدد أنواع الكافيار الموجودة؟ هناك طرق مختلفة لاستخراج بطارخ سمك الحفش في إيران ، وتقسيم هذا الطعام اللذيذ إلى فئتين رئيسيتين: 
كافيار البحر (بري) ؛ تربية مع الانقراض الكارثي لسمك الحفش البري في جميع أنحاء العالم ، تتم تربية الكثير من الكافيار المنتج اليوم في بيئات موحدة ومنظمة. بشكل عام ، يتميز الكافيار البحري والكافيار المستزرع بذوقهما ، وفي هذه الحالة ، لم يكن هناك فرق كبير بينهما ؛ ومع ذلك ، لوحظ انخفاض حاد في جودة بعض أنواع الكافيار المستزرع. لحل هذه المشكلة ، من الضروري شراء الكافيار المفضل لديك من مركز موثوق به يقدم مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية. كم عدد أنواع كافيار البحر الموجودة؟ يعتبر بطارخ سمك الحفش أحد أشهر منتجات المأكولات البحرية منذ مئات السنين. في أوائل القرن التاسع عشر ، تم جمع البيض وأكله من أنواع أخرى من الأسماك ، ولكن لم يصل أي منها إلى مستوى الكافيار اليوم. في النهاية ، تم تحديد حوالي 27 نوعًا من سمك الحفش ، والتي يمكن استخدامها جميعها تقريبًا لاستخراج الكافيار. ولكن من بينها ، تهيمن الأسماك التي نقدمها أدناه على هذا العالم الكبير من الطعام: كافيار بيلوجا: يبلغ طول هذه السمكة الكبيرة 15 قدمًا ويزن حوالي 3000 رطل وهي موطنها الأصلي في بحر قزوين. يعتبر كافيار بيلوجا أحد أشهر أنواع الكافيار في العالم ، ويتراوح لونه من الرمادي إلى الأسود الداكن ، والمعروف أيضًا باسم "الكافيار الأسود". أسترا كافيار: بيض سمك الحفش أسترا أصغر قليلاً من كافيار بيلوجا ويتراوح لونه من البني إلى الذهبي. كلما كان البيض أخف ، كلما كبرت الأسماك ، زادت تكلفة كافيار أسترا. 
Suruga Caviar: Suruga هو أيضًا نوع من سمك الحفش في بحر قزوين. يُعرف كافيار سوروجا بأنه أحد منتجات المأكولات البحرية الأكثر شهرة لمذاقه الفريد من نوعه. كافيار كالوغا: كالوغا هو سمك الحفش الكبير المائي العذب الذي ، وفقًا للعديد من عشاق الكافيار ، مذاقه تمامًا مثل كافيار بيلوجا. أنواع الكافيار الإيراني ما هي أنواع الكافيار المستزرع؟ بسبب الصيد الجائر لسمك الحفش ، أصبحت استزراع سمك الحفش شائعة وتطورت في السنوات الأخيرة. في بلدنا ، يمكن زراعة جميع أنواع الكافيار ، بما في ذلك بيلوغا وفرس وأسترا والكافيار المضغوط ومصائد الأسماك ، في المقاطعات الشمالية وتقديمها لمحبي هذا الطعام المغذي. بالإضافة إلى ذلك ، من بين الأنواع الأخرى من الكافيار المستزرع ، يمكن ذكر ما يلي: كافيار Hackleback الأمريكي: مستخلص من الأسماك في نهري ميسوري وميسيسيبي في الولايات المتحدة ، يحتوي هذا الكافيار على بذور سوداء زاهية متوسطة الحجم. طعمه حلو ومليء بالزبد وقليل من الجوز. والتجارة بالکافیار فکرة ممیزة و فخمة و مرغوبة نظراً لجمال و طعم و فائدة الکافیارالتي تجعل من کل البشر یقبلون علیه و یشترونه بأي ثمن لذلك التجارة الکافیار الیوم اصبح رهانك الوحید الی دخول جانب اخر من التجارة الدولیة و فکرة ممیزة و ذکیة اتصل بمجموعتنا و ستجد ما یسرك لا تتردد ، اتصل و ستجد جواب استفساراتک علی هذا المنتج او علی غیره من المنتجات الاخری في العالم اجمع ،نحن لا یحدنا حد حدودنا الدنیا بأسرها سهّل علی نفسك التجارة و البحث من خلال استشارتنا لاننا محترفون في عملنا ، لا تتعجب اذا وجدت جواب کل ما یخطر علی بالك عندنا. 
✓ تمتّع بالتجارة الدولية مع مجموعتنا الغير تقليدية. ✓ مجموعتنا ليست لها حدود تحدّها حدودنا الدنيا بأسرها. ✓ یمکنکم زیارة موقعنا و التواصل مع قسم المبیعات و مجموعتنا تتمنی الإجابة عن کل اسئلتکم التي تجول بخاطرکم و إستقبال مقترحاتکم و في کل لغات العالم و موجودین اربع و عشرین ساعة بالیوم لخدمتکم . ✓ فقط تواصل معنا لتجد ما یسرك. ✓ أسعارنا بلا منافس. ✓ لا تبحث كثير وتحتار، عندنا تلاقي أحسن اختيار. ✓ نوفر لك الأفضل من أجل أن تكون الأفضل. ✓ نحُن صناع الجودة العالمية، والخامات الغير عادیة. ✓ لسنا وحدنا و لکننا الافضل في خدمة عملائنا. ✓ لا ندعي الکمال و لکننا نسعی إلیه. ✓ لدينا فريق محترف يسعى للبحث عن اجوبة اسئلتك. ✓ لا تتردد في الاتصال بنا.