يعتبر الزعفران من أغلى أنواع الأعشاب في العالم، حيث يتم اخذ خيوط الزعفران من زهرة أرجوانية اللون، كما أنه معروف بغناه بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة المختلفة التي تزيد من قيمته أيضا، وقد أكدت العديد من الأبحاث الطبية فوائده الكبيرة للسكري وعلى الحصة الإجمالية بالنسبة للأمراض المزمنة التي يزداد حدوثها كل عام في العالم، بما في ذلك الكثير من الأمراض، وجدت الدراسة لاحقا أن الزعفران له تأثير على مرض السكري، وإليك التفاصيل. فوائد الزعفران لمرضى السكر، حيث يحتوي الزعفران على نسبة عالية من المضادات الحيوية المختلفة، بما في ذلك مضادات الالتهاب، والتي وفقا لدراسة طبية حديثة، يمكن أن تساعد خصائص الزعفران المضادة للالتهابات في تحسين الحالة المرضية لمرضى السكر، حيث من المعروف أن مستخلص الزهرة يخفض نسبة السكر في الدم وضغط الدم. أشارت الدراسة الأخيرة، التي أجريت في كلية الطب، إلى أن هذه التأثيرات يمكن أن تؤدي إلى تحسين خصائص السكر في الدم وعلاجات ضغط الدم والأدوية، لذلك يجب استشارة طبيبك للتأكد من أنها آمنة للاستهلاك. 
فوائد الزعفران: يعتقد الباحثون أن هناك العديد من المكونات النشطة الموجودة في الزعفران والتي ترتبط بتقليل تأثير مرض السكري وهي في طليعة هذه المكونات، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة تقللها. يلاحظ الباحثون أن مركب كروسيتين قادر على زيادة حساسية الأنسولين، مما يسمح للجسم بالتحكم بشكل أفضل في مستويات الجلوكوز في الدم، وقد يكون هذا مفيدا للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، حيث يصبح الجسم مقاومًا للأنسولين، وهو الهرمون الذي يتحكم فيه تراكم الجلوكوز، مرض السكري ناتج عن مجموعة من الحالات الطبية التي يكون فيها الجسم غير قادر على التحكم في مستويات السكر في الدم ويمكن أن يتسبب ذلك في تلف بعض الأعضاء، وكذلك العينين، وقد تم ربطه بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي مثل أمراض القلب. تحسين مستويات السكر لديك، كما يخفض الزعفران مستويات السكر في الدم، ويزيد من حساسية الجسم للأنسولين ويحسن البصر لدى البالغين، وكذلك يقوي ذاكرة مرضى الزهايمر. العنصر المهم هو الزعفران الذي له فوائد عديدة، مثل تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، وتحسين مستويات السكر في الدم، وتحسين البصر والذاكرة يحتوي الزعفران على المنغنيز الذي يساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم عن طريق زيادة حساسية الأنسولين. 
زهرة الزعفران
الزعفران ينتج من زهرة أرجواني اللون، ويكون على شكل خيوط حمراء، وهو أحد أغلى التوابل وأكثرها قيمة في العالم، بالإضافة إلى استهلاكها في الغذاء، تستخدم هذه السلعة الثمينة على نطاق واسع في صناعة الأدوية، يحتوي هذا المنتج على أحد أكبر أسواق المبيعات في العالم، حتى تكون تجارة الزعفران من أكثر البورصات العالمية ربحية للدول المصدرة للزعفران. لذلك بالإضافة إلى البلدان التي كانت تزرع الزعفران في الماضي، بدأت العديد من دول العالم اليوم في زراعة الزعفران من أجل تقديم أنفسهم كمصدرين للزعفران في السوق العالمية وتحقيق أرباح، وفي الوقت نفسه، تعرف إيران بأنها أكبر منتج للزعفران في العالم. هناك عوامل المؤثرة على جودة الزعفران، حيث تتميز زراعة الزعفران في المناطق الباردة بأفضل محصول ويتم إنتاجه بجودة عالية، هذا هو أحد الأسباب الرئيسية للتمييز بين الزعفران الجيد والزعفران السيء، كلما كانت المنطقة أكثر برودة، زادت جودة الزعفران المنتج. يتمتع الزعفران بمقاومة عالية في المناطق الباردة وفي موسم البرد، وللبصل الزعفران القدرة على النمو حتى 40 درجة مئوية تحت الصفر، نظرا لأن الزعفران يتطلب مياها أقل من المنتجات الزراعية الأخرى، فإن زراعته مناسبة للمناطق الجافة والموارد المائية الشحيحة في إيران باعتبارها أكبر منتج ومصدر للزعفران، لديها المناخ الأكثر طلبا لزراعة الزعفران. عندما لا يزال الزعفران في مرحلة الإنتاج والتحضير، إذا حرصت على الاحتفاظ به بعد الحصاد، فمن الممكن تسويق الزعفران عالي الجودة. بالإضافة إلى الظروف المناخية والتربة الغنية لإيران، مع ملاحظة أنه منذ الماضي، تم الحرص على الحفاظ على الزعفران بعد الحصاد الزعفران الإيراني هو أحد أجود أنواع الزعفران في العالم. بعد فصل الزعفران وتجفيفه في مكان مناسب يحفظ الزعفران بعيدا عن الضوء والرطوبة ويوضع في كوب زجاجي، إذا لم تتبع النصيحة اللازمة، ستقل نكهته العطرية ويفقد مذاقه، ونتيجة لذلك، تنخفض جودتها وقيمتها. 
وتجدر الإشارة إلى أن الزعفران الجاف عالي الجودة ليس له رائحة قوية، ولكن بعد الترطيب مرة أخرى، فإنه ينتشر الكثير من الرائحة ويعطي طعما جيدا للغاية، يمكن للدول المصدرة للزعفران الحفاظ على جودة الزعفران من خلال مراعاة مبادئ تحضير الزعفران وتخزينه، وبالتالي يعرفون كمنتجي ومصدري الزعفران عالي الجودة في العالم. حجم إنتاج الزعفران في العالم، تم إنتاج وتصدير حوالي 105 أطنان من الزعفران الإيراني في عام 2021، وزاد هذا المبلغ بنسبة 40٪ مقارنة بالسنوات السابقة، إيران اليوم هي أول وأكبر منتج للزعفران في العالم. قد ترغب في معرفة كل شيء عن الرسوم الجمركية لتصدير الزعفران، حصة إيران في السوق العالمية 44٪ بين جميع منتجي الزعفران في العالم، 105 أطنان من الزعفران تشير فقط إلى كمية صادرات الزعفران الإيرانية ولم يتم ذكر استهلاك الزعفران المحلي في هذه الإحصائية، لذلك كان حجم الزعفران المنتج في البلاد أعلى بكثير من هذه الكمية. تجدر الإشارة إلى أن إيران، باعتبارها أكبر دولة منتجة للزعفران، لم تستخدم بعد كل طاقتها الزراعية لزراعة الزعفران، لأنه للأسف لم يتم تنظيم إنتاج الزعفران في إيران بعد، وبالتالي من خلال التخطيط والتعاون مع المزارعين، من الممكن كسب المزيد من إنتاج هذا المنتج في السوق العالمية. ترتيب الدول المنتجة للزعفران، إيران وإسبانيا من بين الدول التي كانت ثقافة إنتاج واستهلاك الزعفران حاضرة في الماضي وهما من بين أول وأقدم الدول المصدرة للزعفران في العالم، أدناه سوف ندرس الدول المنتجة للزعفران بما في ذلك هذين البلدين. المركز الأول: الزعفران الإيراني، وفقا لتصريحات نائب وزير الزراعة الإيراني، تمتلك إيران 95-92٪ من الإنتاج العالمي من الزعفران، بالطبع معظم إنتاجه غير مسجل عالميا، مثل الاستهلاك المحلي الذي لا يوجد في الإحصاءات العالمية، وتشير التوقعات لعام 2023إلى حوالي 500 طن من صادرات الزعفران الأيراني. 
زهرة الزعفران وفوائده
الزعفران غني بالعديد من القيم الغذائية التي تجعله يتمتع بالعديد من الفوائد الصحية، تعرف على أهم فوائد الزعفران في هذه المقالة، يستخرج الزعفران من زهرة وفوائده كبيرة جدا، ويعتبر الزعفران من أغلى النباتات في العالم وينتمي إلى عائلة السوسن، وفي هذا المقال سنسلط الضوء على أهم الفوائد المحتملة للزعفران. فوائد الزعفران في مكوناته النشطة التي يحتويها الزعفران وقيمته الغذائية العالية تجعله له العديد من الفوائد والتطبيقات العلاجية والصناعات الدوائية، اكتشف فيما يلي أهم فوائد الزعفران: الزعفران مصدر ذو قيمة غذائية عالية، حيث أظهرت بعض الأبحاث أن العنصر النشط الموجود في الزعفران المعروف باسم، بالإضافة إلى مجموعة من مضادات الأكسدة، يجعل الزعفران دورا قويا في مكافحة السرطان، فضلا عن كونه مضادا للاختلاج والاكتئاب والأرق. وغناه بالمنغنيز يساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم، وينظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وامتصاص الكالسيوم، كما يساعد في تكوين الأنسجة والعظام، وهو مصدر مهم للحديد لتكوين الهيموجلوبين ويساهم في تحسين تغذية خلايا الجسم، نقل الأكسجين والتخلص من النفايات. إن محتواه من فيتامين سي والكاروتينويد يجعله نعمة في مكافحة الالتهابات، ومحتواه من فيتامين ب 6 يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء ويحسن عمل الأعصاب، ويساعد البوتاسيوم على توازن السوائل في الجسم والتحكم في ضغط الدم وتحسين عمل الجسم وعمل الاعصاب. 
يكون علاج جيد للربو، يعاني مرضى الربو عادة من ضيق في التنفس وعدم القدرة على الحصول على الهواء، كما أن تناول الزعفران يمكن أن يساهم في توسع الشعب الهوائية لدى مريض الربو مما يساعد على تسهيل عملية التنفس. ومع ذلك، فإن الأدلة في هذا المجال لا تزال غير كافية، حسب ما أظهرته بعض الأبحاث هو أن شرب مزيج من الأعشاب التي تحتوي على الزعفران والحبة السوداء واليانسون والبابونج والهيل وعرق السوس ساعد في تقليل أعراض الربو لدى الأشخاص المصابين بالربو التحسسي. الزعفران مضاد للاكتئاب، يمكن أن يكون لتناول الزعفران بشكل صحيح آثار إيجابية على الحالة المزاجية ويمكن أن يساهم في علاج الاكتئاب، وقد يرجع ذلك أساسا إلى محتواه من المكونات النشطة وكمية البوتاسيوم وفيتامين ب6. بالإضافة إلى زيادة تدفق الدم إلى المخ مما يساعد على زيادة إنتاج مادة السيروتونين المعروفة بهرمون السعادة في الجسم الذي يساعد على تحسين المزاج، والزعفران يدخل في تركيب بعض الأدوية الشعبية والوصفات الطبية الموصوفة له علاج الاكتئاب. اضطرابات النوم، يساعد تناول الزعفران على استرخاء وتهدئة الأعصاب مما يساهم في علاج الأرق واضطرابات النوم، وذلك بفضل محتواه من البوتاسيوم وبعض المواد ذات الخصائص المهدئة، لذلك أضف القليل من الزعفران إلى كوب الحليب الدافئ واشربه قبل النوم واحصل على هذه الفائدة. وايضا محاربة السرطان، وفقا للبحث يمكن للزعفران أن يلعب دورا فعالا في مكافحة السرطان، وذلك بفضل محتواه من المواد الفعالة ومضادات الأكسدة القوية، كما يعتقد أن الكاروتينات الموجودة في الزعفران يمكن أن تعمل على قتل أنواع معينة من الخلايا السرطانية، مثل : سرطان الخلايا وسرطان الجلد وسرطان الغدد الليمفاوية. يساعد في علاج مرض الزهايمر، يستخدم الزعفران بشكل شائع في اليابان لعلاج مشاكل الأعصاب المرتبطة بالعمر مثل فقدان الذاكرة ومرض باركنسون والزهايمر.
فوائد الزعفران للقلب والشرايين، يمكن أن يكون تناول الزعفران مفيدا جدا لمرضى القلب وضغط الدم، حيث أن محتواه العالي من النحاس والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والزنك والمغنيسيوم يلعب دورا مهما في ذلك. يعد البوتاسيوم عنصرا مهما لتنظيم ضغط الدم والحفاظ عليه، حيث إنه مسؤول عن التوازن بشكل عام. فوائد الزعفران للحامل، يمكن القول أن الزعفران يمكن أن يكون له آثار إيجابية على المرأة الحامل إذا تم تناوله باعتدال وبشكل صحيح، على سبيل المثال عن طريق خلط القليل منه مع الحليب، ولكن العديد من التحذيرات يمكن أن تتعلق بسلامته للمرأة الحامل، حيث لا تزال الأدلة قائمة، غير كاف وواضح فيما يتعلق بتأثيراته، وكذلك على عدد من آثاره الجانبية والخطيرة التي يمكن أن تحدث عند تناول كميات كبيرة منه عن طريق الفم. من أشهر فوائد الزعفران التي يمكن تناولها أثناء الحمل ما يلي، حيث تساعد في عملية الهضم التي عادة ما تكون بطيئة أثناء الحمل، وتعمل على تهدئة حمض المعدة، وتحسين المزاج، وانخفاض ضغط الدم، وعلاج بعض مشاكل الجهاز الهضمي مثل: إمساك. يعمل الزعفران على محاربة الغثيان في الصباح، وايضا يحارب فقر الدم بفضل محتواه من الحديد، ويعزز النوم ويمنع الأرق، ويخفف الالتهاب ويحارب السعال والربو وبعض أعراض الحساسية التي يمكن أن تصيب المرأة الحامل، وايضا يعزز نمو الشعر. الزعفران هو مصدر لبعض القيم الغذائية الأساسية أثناء الحمل مثل، حمض الفوليك والثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين أ وفيتامين سي. بالطبع، لا تزال كل هذه التأثيرات تفتقر إلى أدلة واضحة وتحديد الكميات الآمنة، لذلك قد تكون نصيحتنا هي البحث عن طرق علاج مجربة وآمنة لصحتك. نحن نعمل على تصدير اجود أنواع الزعفران وهو الزعفران الأيراني الى أنحاء العالم، نقوم على التصدير الزعفران منذ سنين.