منتجات الألبان أو مشتقات الألبان هي نوع من الأطعمة التي يتم إنتاجها أو احتوائها على حليب ، وغالبًا ما , تكون الماشية والجاموس والماعز والأغنام والإبل. تشمل مشتقات الألبان المواد الغذائية مثل الزبادي والجبن والزبدة. يتم استهلاك مشتقات الألبان في جميع أنحاء العالم. يمكن تقسيم مشتقات الألبان إلى عدة فئات مختلفة بناءً على نوع المنتج ، بما في ذلك الكريمة والزبدة والجبن وحليب الأطفال والزبادي. تُعرف مشتقات الألبان ، المعروفة أيضًا باسم منتجات الألبان أو منتجات الحلیب ، بأنها مصدر غني للطاقة. فی معظم إنتاج مشتقات الالبان ، تتم استخدام الحليب الخام ، وهو الخيار الأفضل لمعظم الناس ، وتتوفر أنواع أخرى. مثال: حليب الأغنام والماعز وأنواع أخرى ؛ الماء هو المكون الرئيسي للحليب. يشكل 90٪ ومشتقات الألبان جزء من نظام غذائي صحي. 
أنواع منتجات الألبان أنواع الحليب يعتبر الحليب غذاء متكامل وصحي لأنه يوفر كمية كبيرة من المواد الأساسية للجسم. العناصر الغذائية اللازمة لتحسين الصحة ؛ كما أنه يحتوي على فيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ب 12 بالإضافة إلى جودة البروتين وعناصر أخرى أنواع مختلفة من الحليب: هناك أنواع مختلفة من حليب البقر حسب نسبة الدهون. وأنواعه: الحليب كامل الدسم: ينصح بخدمة الأطفال من عمر سنة إلى سنتين بدلاً من النوع قليل الدسم الذي يحتوي على 3.5٪ دهون. هذا لأنه بالإضافة إلى الطاقة ، فأنت بحاجة إلى المزيد من فيتامين أ ، الدهون ، وهي عامل مهم للنمو. الحليب قليل الدسم: يحتوي هذا النوع من الحليب على 1.7٪ دهون ، ونصف الحليب كامل الدسم ، ويحتوي على فيتامين أ ، وسعرات حرارية أقل من الحليب كامل الدسم ، ويحتوي على عناصر غذائية أخرى مثل الكالسيوم. وفيتامين ب 12 وفيتامين ب 2 وبروتين ، يمكن إضافة هذا النوع من الحليب إلى النظام الغذائي للأطفال بعمر سنتين وما فوق لضمان نموهم الآمن. الحليب الخالي من الدسم: هذا النوع من الكريمة أقل من النوع كامل الدسم. نظرًا لاحتوائه على نسبة منخفضة من الدهون ، والتي لا تتعدى 0.1 إلى 0.3٪ من التركيبة ، فهو منخفض أيضًا في السعرات الحرارية وفيتامين أ ، ومحتوى الكالسيوم والبروتين والفيتامينات غير القابلة للذوبان في الدهون هو الأفضل تقريبًا. . كما هو الحال مع الحليب كامل الدسم ، فإن الحليب الخالي من الدسم ليس مناسبًا كمشروب أساسي للأطفال دون سن الخامسة. 
فوائد الحلیب
يعتبر الحليب من المشروبات الأساسية للإنسان ، ويعتبر نظامًا غذائيًا شبه كامل لاحتوائه على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والعناصر والأملاح غير العضوية والفيتامينات وغيرها من العناصر الغذائية الضرورية للنمو. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حليب الأم على مُعدِّلات مناعية تدعم مناعة الطفل ضد الأمراض ، مما يجعله أفضل غذاء للأطفال ، متفوقًا على الحليب الحيواني ، أو الحليب المجفف ، أو أي طعام آخر. يمكن أن يوفر الحليب العديد من الفوائد الصحية للجسم ، نذكر منها ما يلي: مفيد لصحة العظام: يحتوي الحليب على مجموعة من العناصر الغذائية الضرورية للحفاظ على صحة العظام وقوتها. مثل: الفوسفور ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، وفيتامين K2 والبروتين ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، وفيتامين د ، وفيتامين ك عناصر مهمة لامتصاص الكالسيوم السليم في الجسم ، وتجدر الإشارة إلى أن إضافة الحليب ومنتجاته إلى الجسم. يمكن أن يقي النظام الغذائي من أمراض العظام مثل: هشاشة العظام. مصدر جيد للبروتين: الحليب هو بروتين كامل. مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لوظائف الجسم مثل تنظيم عمل الجهاز المناعي والنمو وتكوين الخلايا. ويتكون الحليب من نوعين رئيسيين من البروتينات وهما: مصل اللبن الذي يشكل 20٪ من البروتينات. بروتين الحليب والكازين ، وهو البروتين الرئيسي في الحليب ، ويشكل 70-80٪ من محتوى البروتين ، ويحتوي مصل اللبن على سلسلة من الأحماض الأمينية المشبعة ؛ وهي الفالين ، والليوسين ، والإيزولوسين ، ويمكن أن تكون هذه الأحماض مفيدة بشكل خاص لبناء العضلات ومنع فقدان العضلات ، فضلاً عن توفير الطاقة أثناء التمرين ، وتجدر الإشارة إلى أن الحليب هو بديل مشروبات البروتين الطبيعي للتعافي بعد التمرين. 
أظهرت دراسة نشرت في مجلة الطب والعلوم الرياضية أنه يعزز إصلاح العضلات ، ويقلل من آلام العضلات وتلفها ، ويزيد من قوتها. إمكانية منع زيادة الوزن: ما يحتويه الحليب يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات التي يمكن أن تسهم في إنقاص الوزن ومنع زيادة الوزن ؛ مثل حمض اللينوليك ، الذي تمت دراسة فوائده لتعزيز تكسير الدهون ، وتثبيط إنتاجها ، وبالتالي تعزيز فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى البروتين العالي في الحليب يمكن أن يمنع الإفراط في تناول الطعام ؛ من خلال تعزيز الشعور بالامتلاء لفترة أطول من الوقت ، أما بالنسبة للكالسيوم ، فإن المستويات العالية منه تعزز تكسير الدهون وتمنع امتصاصها في الجسم ، عيوب استخدام الحليب: قد يعاني بعض الأشخاص من ظروف تمنعهم من تناول الحليب ، ونذكر ما يلي: .عدم تحمل اللاكتوز. وهي حالة تحدث بسبب عدم وجود ما يكفي من الإنزيم الذي يكسر سكر اللاكتوز في الحليب ، ويمكن أن يتسبب تناول هؤلاء الأشخاص للحليب في معاناتهم من بعض الأعراض ، مثل الغازات والانتفاخ والإسهال. وهناك بعض منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز والتي يستخدمها من يعاني من هذه الحالة. حساسية الحليب: تحدث هذه الحالة عندما ينتج الجهاز المناعي للشخص المصاب بالحساسية أجسامًا مضادة تسبب رد فعل تحسسي ، ويمكن أن تؤدي إلى أعراض مثل مشاكل في الجهاز الهضمي ، والربو ، والنزيف ، والالتهاب الرئوي ، والأكزيما ، وتختلف هذه الحالة عندما يكون لديه حساسية من اللاكتوز. حيث يجب على هؤلاء الأشخاص تجنب الحليب ومشتقاته بكافة أشكاله ، فقد تتسبب هذه الحالة أحيانًا في حدوث صدمة تأقية قد تؤدي إلى الوفاة. حساسية الكازين: وهي نوع من البروتينات الموجودة في الحليب ، وتختلف هذه الحالة عن سابقاتها ، حيث إنها تحفز الالتهاب في الجسم مما يؤدي إلى ظهور بعض الأعراض مثل الصداع النصفي وانسداد الجيوب الأنفية وحب الشباب بالوجه. وطفح جلدي. إذا لاحظت هذه الأعراض أثناء تناول الحليب ، فاستشر أخصائي التغذية. 
اجبان وفوائده
بدأ صنع الجبن منذ أكثر من 4000 عام في آسيا ، ثم انتقل إلى أوروبا والأمريكتين ، واليوم يستخدم ثلث الحليب المنتج في الأمريكتين في صناعة الجبن ، والملح ، والمخثر أو ما يعرف باسم إنزيم المنفحة ، والتخمير المقبلات ، بالإضافة إلى الحليب في صناعة الأنواع الطبيعية ، وللجبن ثمانية أنواع رئيسية ؛ وهي: الجبن الصلب مثل البارميزان ، والجبن الأزرق مثل الجورجونزولا ، والأجبان المصنعة مثل الجبن الأمريكي ، والأجبان شبه الصلبة مثل الشيدر ، والجبن الطازج الطري مثل الريكوتا ، وجبن الموزاريلا المصنفة على أنها جبن المعكرونة والجبن الجبن الطري والمملح مثل بري. وأجبان شبه طرية مثل هافارتي. وتجدر الإشارة إلى أن أنواع الجبن تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض ، وينصح دائمًا باختيار أنواع الجبن قليلة الصوديوم. والدهون ، والابتعاد عن الأجبان المصنعة ، لأنها تحتوي على كميات عالية من الدهون والأملاح. الفوائد الصحية للجبن: للجبن تأثير إيجابي على بعض الجوانب الصحية. وهنا نذكر بعض فوائده: يعزز صحة العظام والأسنان: محتوى الجبن من الفيتامينات مثل: فيتامين ك وفيتامين أ وفيتامين د ، في بالإضافة إلى محتواه من المغنيسيوم والكالسيوم والبروتين يساهم في الوقاية من هشاشة العظام ونمو العظام الصحي عند الأطفال والبالغين ، وتجدر الإشارة إلى أن الجبن يمكن أن يحسن صحة الأسنان بسبب الدور المهم للكالسيوم في تكوين الأسنان ، 2013 ، والذي تم إجراؤه على الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 15 عامًا ؛ أظهرت نتائجهم أن تناول الجبن يمكن أن يرفع مستوى الأس الهيدروجيني في لوحة الأسنان. 
الحفاظ على صحة القلب: أشار تحليل شامل لـ 15 دراسة نشرت في المجلة الأوروبية للتغذية إلى أن هناك صلة بين زيادة استهلاك الجبن وانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تحذيرات بشأن استخدام الجبن: على الرغم من الفوائد الصحية للجبن ، إلا أنها يمكن أن تؤثر سلبًا على الجسم لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهها. يحتوي على اللاكتوز وبروتين الكازين مثل الحليب ، مما يتسبب في ظهور الأعراض المذكورة أعلاه في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الكازين وتجدر الإشارة إلى أن هناك أنواعًا من الجبن قد تكون مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وذلك بسبب قلة اللاكتوز. المحتوى؛ بما في ذلك جبن البارميزان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيادة استهلاك الجبن المبستر يمكن أن يسبب الإمساك ، لأنه لا يحتوي على ألياف ، والجبن بشكل عام يحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم ، والتي يمكن أن تكون مشكلة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. 
الالبان و مشتقاتها
الزبادي هو نوع من مشتقات الحليب يصنع عادة من الحليب المبستر عن طريق تخميره بالبكتيريا الحية ثم نقله إلى درجة حرارة معينة لتحفيز نمو البكتيريا. يعطي الحليب نكهته المميزة المعروفة باسم حمض اللاكتيك. أنواع منتجات الألبان: هناك عدة أنواع من الحليب. نذكر من بينها ما يلي: الزبادي اليوناني: وهو متوفر بعدة أنواع. مثل: الحليب كامل الدسم وقليل الدسم وخالي الدسم ، وهو مصنوع من الحليب العادي عن طريق ترشيحه لإزالة مصل اللبن ، وبالتالي فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين وهو أكثر سمكًا ، ويجب أن تدرك أن التصفية المفرطة تؤدي إلى انخفاض في محتوى الكالسيوم ، يحتوي هذا النوع من الحليب على قوام كريمي وسميك ، ويستخدم بشكل عام في الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، ويتحمل الحرارة بشكل أفضل من الحليب العادي. الحليب قليل الدسم وخالي الدسم: الزبادي قليل الدسم مصنوع من الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 2٪ ، والحليب الخالي من الدسم مصنوع من الحليب منزوع الدسم تمامًا. الكفير: هو حليب سائل للشرب ، يسهل صنعه في المنزل عن طريق إضافة حبوب الكفير للحليب وتركه لمدة 12 إلى 24 ساعة ، هذا النوع من الحليب يحتوي على البروبيوتيك. الزبادي المجمد - والذي غالبًا ما يكون بديلًا صحيًا للآيس كريم ، ولكن العديد من الأنواع تحتوي على نفس السكر أو أكثر من تلك الموجودة في الآيس كريم وقد لا تحتوي على خميرة نشطة حية ؛ يتم معالجة بعضها بالحرارة ، مما يقتل هذه الخمائر. 
منتجات الألبان قشطة وزبدة - حليب خالي الدسم زبدة فول. مصل اللبن والحليب المجفف والكازين: البروتين الفوسفوري السائد في الحليب الطازج. الزبادي: عملية شبيهة بصنع الجبن ، تتوقف العملية فقط حتى تصبح الخثارة شديدة الصلابة. وأخيرا: الجبن. ومن أهم المنتجات في صناعة الجبن: جبن الشيدر. جبنة رمادية. جرور. جبنة زرقاء؛ جبن مالح. جبن شينا وبانير. زيت كريمي. الحليب والجبن. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الملح والدهون وهناك العديد من الأنواع التي يمكن أن تكون قليلة الملح أو عالية الملح أو عالية الدهون مثل: ب. موزاريلا ينصح بتناول جبن واحد مرة في اليوم وأنواع أخرى - مرة واحدة. لمدة أسبوع تجنب نسبة الدهون والملح ، دعها تنمو في الجسم. الجبن والزبادي والخثارة: يمكن تناول بعضها كل يوم لأنها لا تحتوي على الكثير من الدهون الزبدة والزبدة المصفاة. القشدة: تحتوي القشطة على نسبة معينة من الدهون ، لذلك ينصح بتناولها باعتدال واستخدام الأصناف الخالية من الدهون ، بينما تحتوي الزبدة على نسبة معينة من الدهون ، لذا يفضل عدم المبالغة فيها. لكنها أفضل من الزبدة المصفاة. 
منتجات الألبان
- الطوب
يتم ترشيح الزبادي وغالبًا ما يصنع من الحليب كامل الدسم ويحتوي على عناصر غذائية أكثر من الزبادي وخاصة الدهن ، حيث أنه نوع من الحليب المخمر.
- كريم
هذه منتجات ألبان تحتوي على جميع أجزاء الحليب ، لكن نسبة الدهون فيها أعلى. يتم فصل القشطة عن الحليب بطريقة خاصة. هناك عدة أنواع من الكريمة ، منها الكريمة المبسترة التي تحتوي على حوالي 18٪ دهون ، والكريمة المخفوقة التي تحتوي على 35٪ دهون ، والقشدة الثقيلة (المكونات) التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون تصل إلى 48٪.
- الزبادي
يُصنع الزبادي من الحليب كامل الدسم ، وأحيانًا بنصف الحليب أو كامل الدسم: الإنتاج مشابه للحليب المخمر ، باستثناء أن محتوى الماء والمغذيات في الزبادي أكثر كثافة من الحليب.
- آيس كريم
يشمل مصطلح الآيس كريم العديد من منتجات الألبان التي تكون عبارة عن حلويات مجمدة. هناك أنواع مختلفة من آيس كريم الحليب حسب طريقة الإنتاج وجودة الطعم والمكونات الأخرى المضافة إلى الآيس كريم. غالبًا ما يكون للآيس كريم الكامل قيمة غذائية جيدة مقارنة بأنواع الآيس كريم الأخرى. 
- النفط
الزبدة هي أحد منتجات الألبان المشتقة من الحليب وتحتوي على حوالي 80٪ دهون ونسبة جيدة من فيتامينات أ ود ونسبة منخفضة من البروتينات والمعادن وسكر الحليب. منتجات الألبان الزبدة هي منتج طبيعي يتم الحصول عليه عن طريق فصل الحليب في جهاز طرد مركزي وخلط الكريمة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة حتى تصبح شبه صلبة. تستخدم الزبدة في تقليب الأطعمة مثل الخبز والخبز المحمص. مكونات للطبخ والخبز. أنها غنية جدا بالدهون الغذائية. يعتمد مذاق الزبدة على عدة عوامل أهمها نوع العلف الحيواني وطريقة الإنتاج وعملية إضافة الزبدة والملح والمنكهات الأخرى ؛ طريقة تعبئة الزيت وحفظه. العناصر الغذائية التي تلبي الاحتياجات الغذائية والحسية والوظيفية. يهدف إلى تثبيت مكونات الحليب (البروتينات والدهون). ومن أهم هذه المكونات: اللاكتوز. رائعة. البروتينات وأهمها بروتينات مصل اللبن. معادن حليب الكازين. مكونات قابلة للذوبان مرتبطة بالمذيلات أو الدهون (الفيتامينات ، عوامل النمو ، السكريات قليلة الكثافة). الكائنات الحية الدقيقة والخلايا الجسدية. تتم معالجة الزيت الخام عن طريق التبريد ، والبسترة ، والتجانس ، إلخ. للحصول على هذه المنتجات. أمثلة: الحليب المبستر ، الحليب المكثف ، الحليب المجفف ، الزبدة ، الجبن ، الزبادي ، الآيس كريم وبعض منتجات الألبان الثانوية (مثل مصل اللبن ، التوفو أو الحليب ومشتقاته). ان شرکتنا تقوم ببیع جمیع الالبان و مشتقات الحلیب و کل المنتجاتنا طبيعة . شعارنا مجتمع صحي يقوم على الأكل الصحي ، سياستها هي أن تصل المنتجات إلى المستهلك من خلال خلق تدفق مباشر والتخلص من الوسطاء في أقصر وقت ممكن. يمكننا مساعدتك ، لمزيد من المعلومات ، يرجى الاتصال بنا.