انتاج العالم أكثر من 1.2 مليون طن من انواع الزبيب كل عام ، وتمثل إيران 27٪ من إنتاج العالم من الزبيب وتحتل المرتبة الثالثة في إنتاج الزبيب في العالم ، متقدمة على تركيا والولايات المتحدة الأمريكية ، تليها الصين والهند وتشيلي في المراتب التاليه حسب ترتیبها . تنتشر زراعة العنب في جميع أنحاء ایران، لكن مدينة مالير التابعة لمحافظة همدان تعد من أهم مراكز إنتاج الزبيب المخصصة للتصدير. إنتاج الزبيب ذو اللون الأخضر المميز بحجم حبة كبيرة وبدون بذور معدة للتصدير ، وكان الزبيب الكشميري في إيران مطلوباً بشدة على التصدير لروسيا من قبل ، وحالياً يزداد الطلب عليه للتصدير. إلى باكستان وتركيا ، على الرغم من أن تركيا هي أكبر منتج للزبيب في العالم ، فإن جودة هذا الزبيب الفاخر تجذب انتباه العديد من الدول. لا أحد يخفي شهرة العنب المنتج في مقاطعتي قزوين وغرب أذربيجان في إيران ، حتى تقرر تسمية مدينة بأكملها في قزوين (كرم) ، وهو ما يعني أرض العنب ، ولكن الزبيب. التي تنتجها هذه المناطق ليست النوع المفضل للتصدير لأنها تحتوي على بذور. انتاج وتصدير الزبيب بالكمية بناءً على حصاد عامي 2016 و 2017 ، أنتجت إيران حوالي 122000 طن متري سنويًا ، بينما كان إنتاج الزبيب في عام 2016 أكثر من 180.000 طن متري ، لكن الإنتاج انخفض بنسبة 8.3 بالمائة إلى ما يقرب من 165000 طن في عام 2017. تصدر إيران الزبيب إلى 80 دولة ، بما في ذلك العراق وسلطنة عمان ، تليها الإمارات العربية المتحدة وروسيا وإسبانيا وأوكرانيا. لذلك يمكن القول أن إيران من أكبر مصدري الزبيب في العالم. يبلغ حجم الزبيب المصدّر في إيران حوالي 83 ألف طن سنويًا ، أي ما يعادل 27٪ من صادرات العالم من الزبيب. 
انتاج الزبیب فی العالم
يستخدم الزبيب على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم إما كفاكهة أو للطهي الثقافي ان انتاج انواع الزبيب الذی یملک العديد من الفوائد الصحية في الجسم مطلوب فی السوق العالمیه بقوه ،لما یمتلکه من فوائد ، بما في ذلك التخفيف من الأعراض المختلفة ، من الإمساك إلى حموضة المعدة والعجز الجنسي. كما أن العنب المجفف مفيد أيضًا لمن يرغب في زيادة الوزن بطريقة صحية ، بينما للفاكهة تأثير إيجابي على صحة العين والأسنان والعظام ، وخاصة كحلوى. يتم الحصول على الزبيب ، الذي يسمى أيضًا العنب المجفف ، عن طريق تجفيف العنب المجفف مباشرة في الشمس أو باستخدام مجفف. عندما يجف الزبيب يصبح لونه ذهبي أو أخضر أو أسود. تعتبر الأحجار الكريمة السوداء مغذية أكثر من الأحجار الكريمة الأخرى. وهنا بعض من أهم الدول المنتجة للعنب. ترکیا تُعرف تركيا باسم "الوطن الأم للعنب". وفی ترکیا يعود تاريخ زراعة العنب إلى القرن الثامن. تحتل هذه الدولة المرتبة السادسة في إنتاج العنب ، لكنها تحتل المرتبة الأولى في إنتاج الزبيب. تنتج تركيا 4 ملايين طن من العنب في مساحة 550 ألف هكتار ، منها 353167 طنًا متريًا تشكل 37٪ من إجمالي العنب المجفف على شكل عنب أو زبيب بدون بذور ، والباقي يخلط كعصير أو نبيذ أو مائدة العنب. يزرع العنب الخالي من البذور بشكل رئيسي في منطقة بحر إيجة. يعتبر زبيب السلطان الخالي من البذور هو النوع الشائع من الزبيب الذي يزرع في البلاد وهو أيضًا الأكثر تصديرًا. يتم تجفيف العنب مباشرة من أشعة الشمس أو باستخدام مجفف الميكروويف. ثم يعبأ العنب المجفف ويرسل إلى السوق. تصدر تركيا الزبيب إلى أكثر من 100 دولة حول العالم ، بما في ذلك هولندا وبريطانيا العظمى وإيطاليا وفرنسا وأستراليا. الولايات المتحدة الزبيب هو الفاكهة المجففة الأكثر انتشار في الولايات المتحدة. يعد عنب طومسون الخالي من البذور نوعًا شائعًا من الزبيب في البلاد. وتشمل الأصناف الأخرى سلمى بيت ، مسقطي وسلطان. يتم الإنتاج التجاري للزبيب بشكل رئيسي في ولاية كاليفورنيا. في 2014-2015 ، تم إنتاج 133،260 طنًا من العنب المجفف في الولايات المتحدة ، بقيمة 709.5 مليون دولار. تبلغ مساحة زبيب كاليفورنيا حوالي 280 ألف هكتار. فقط تركيا تصدر زبيبًا أكثر من أمريكا. في 2014-2015 ، صدرت الولايات المتحدة 140 ألف طن من الزبيب إلى العديد من الأسواق حول العالم. يتم تسويق الزبيب من قبل اللجنة الإدارية للزبيب. تنظم هذه اللجنة أيضًا إنتاج وجودة وسعر الزبيب الذي يتم تصديره إلى السوق. إيران إيران هي واحدة من اکبر المصدرين للزبيب في العالم. تمثل صادرات إيران من الزبيب 27٪ من إجمالي صادرات الزبيب في العالم ، والتي تجلب أكثر من 250 مليون دولار من الدخل إلى البلاد كل عام. تصدر الزبيب إلى أكثر من 100 دولة حول العالم ، بما في ذلك أستراليا والمملكة المتحدة والولايات المتحدة وإيطاليا وفرنسا. وفقًا لحصاد 2014-2015 ، تنتج الدولة ما معدله 122.595 طنًا متريًا من الزبيب سنويًا. بعض أنواع الزبيب الشائعة المزروعة في إيران هي الزبيب الذهبي والسلطاني والأخضر والأسود المنتجون الرئيسيون الآخرون للزبيب هم: اليونان وتشيلي وجنوب إفريقيا وأوزبكستان وأفغانستان. كل هذه الدول تنتج أكثر من 30000 طن من الزبيب سنويًا. معظم الزبيب المنتج في هذه البلدان مخصص للتصدير بشكل أساسي. عنب سلطانة الخالي من البذور هو الأنواع الرئيسية للزبيب المنتج في هذه البلدان . 
انواع الزبیب
تعتمد أنواع وأصناف الزبيب على نوع العنب المستخدم في إنتاجها وهي متوفرة بأحجام وألوان مختلفة مثل الأخضر والأسود والبني والأزرق والأرجواني و الأصفر . الأسماء المعطاة لها تختلف من مكان إلى آخر. في بريطانيا و ونيوزيلندا وأستراليا ، تُستخدم كلمة الزبيب للإشارة إلى العنب الكبير الداكن الجاف ، بينما تستخدم كلمة سلطاني للإشارة إلى العنب المجفف ذي اللون الذهبي. يستخدم "کشمش" للإشارة إلى العنب الأسود الصغير والجاف بدون بذور . بالنسبة لفواكه العنب المجففة ، يوجد بشكل عام نوعان من الزبيب ، الزبيب الأصفر والزبيب الأسود ، وأشهرها الزبيب الأسود ، ، نلاحظ بشكل أساسي أن هناك ثلاثة أنواع بشكل أساسي ، وأولها الزبيب الذي ينضج خلال ثلاثة اسابيع يجف ويصبح لونه غامقا اي بني مسود والزبيب السلطاني الثاني عنب بحجم حبة كبيرة ذات قشر اخضر جاف ويتميز بعدم الوجود من البذور الداخلية وزبيب ، يتم أيضًا تجفيف العنب الصغير الخالي من البذور . الزبيب هو عنب تم تجفيفه لمدة ثلاثة أسابيع. يصبح العنب أغمق عندما يجف ويعطي الزبيب اللون البني الغامق ، وتستخدم أنواع مختلفة من العنب في صنع الزبيب. يعتمد حجم وطعم ولون الزبيب على انواع العنب المستخدم ، سنتعرف على أفضل أنواع الزبيب. أجود أنواع الزبيب عندما يجفف العنب لإنتاج الزبيب ، تتركز العناصر الغذائية ، مما يجعل حفنة من الزبيب وجبة خفيفة غنية بفيتامينات ب والحديد والبوتاسيوم. 
الزبيب بأنواعه الزبيب الأسود الکشمش السلطانه الزبيب الأحمر الزبيب الأخضر الزبيب الذهبي كل نوع من هذه الأصناف مصنوع من أنواع مختلفة من العنب بألوان ونكهات مختلفة. فيما يلي وصف موجز لهذه الأنواع: - زبيب أسود وهو أكثر أنواع الزبيب شيوعًا لأنه يمكن صنعه من أنواع مختلفة من العنب بجميع الألوان وتجفيفه في الشمس للحصول على اللون النهائي للبني أو الأسود. كلما زادت الحرارة وأشعة الشمس المباشرة ، كلما زاد قتامة الزبيب وزاد طعم الكراميل. أجود أنواع الزبيب مونوكا الزبيب يأتي هذا الزبيب الكبير ذو اللون الداكن الخالي من البذور من العنب الأسود . يتم إنتاجه بكميات جیده ومتوفر في الغالب في المتاجر . - الکشمش يتم إنتاج هذا العنب من نوع قديم من العنب تم شراؤه وبيعه في الأصل من ميناء كورينث في اليونان ، وحصلوا على لقبهم من هناك. يتميز بأنه نوع من الزبيب ذو اللون الداكن ذو النكهة الحارة والكاملة بحجم صغير وعرض أقل من 1 سم. في إشارة إلى الجزيرة اليونانية حيث نمت العنب لأول مرة. ميزاته يتم تحضيره من عنب أسود صغير أو عنب كارينا بدون بذور حار ومنعش ولونه غامق جدا. 
يجف لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. يضيف نكهة حلوة وحارة وقوية ، لذا فهو إضافة رائعة للأطباق الحلوة والمالحة. الزبيب الأحمر أو اللهب يتم الحصول على هذه الفاكهة من العنب الأحمر الخالي من البذور ولونها أحمر غامق وخشن مع حلاوة إضافية. لا يختلف اللونه أو الحجمه كثيرًا عن الزبيب الأسود. يُعرف أيضًا باسم اللهب ، وقد سمي على اسم العنب الأحمر الكبير (1.5 سم) ، ممتلئ الجسم ، الأحمر الداكن عديم اللهب الذي يضيف نكهة لذيذة. الزبيب الذهبي بدون بذور يشبه الزبيب العادي بدون بذور ويجفف في الشمس من عنب طومسون ، لكن يُجفف بالفرن لتجنب آثار أشعة الشمس الداكنة. ومن اجل المحافظه على لونها الفاتح يتم معالجتها بثاني أكسيد الكبريت. زبيب مسقط وهو من أنواع الزبيب كبير الحجم ولونه بني وله طعم فاكهي. مصنوع من عنب مسقط أخضر كبير. يستخدم هذا النوع من الزبيب في الطبخ زبيب سلطانة في أستراليا وإنجلترا ، يُطلق على سلطانة اسم العنب الأخضر التركي ، ويشير إلى الزبيب البني الداكن أو الكهرمان الأحمر المنتج من عنب طومسون الخالي من البذور. الزبيب الأسود متساوي في الحجم وعادة ما يكون أكثر ليونة. أحد أكثر أنواع الزبيب شيوعًا في الولايات المتحدة ، هذا النوع من العنب المجفف خالي من البذور تمامًا. يتم تحضير هذا العنب من عنب سلطاني كبير الحجم ذو لون أخضر مصفر ، وخاصة الحارة والناعمة. يمكن شراؤها من متاجر العامه ومحلات الأطعمة الصحية. أجود أنواع الزبيب إنه يمثل أصناف زبيب كاليفورنيا. يتحول العنب الأخضر بشكل طبيعي إلى اللون البني الغامق عند تجفيفه في الشمس ، وهي عملية تستغرق من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. 
- الزبيب الأخضر تم إنتاجه في جميع أنحاء دول الشرق الأوسط و دول آسيا الوسطى. الزبيب كثيف ومضغوط قليلاً ، مع حموضة طفيفة تذكرنا بالعنب الأخضر. عادة ما يتم تجفيفه في الداخل في ظروف جيدة التهوية ولكن مظلمة ، مما يحمي لون اليشم الباهت. اليوم يتم علاجه في بعض الأحيان عن طريق ثاني أكسيد الكبريت. - الزبيب الذهبي مثل الزبيب الطبيعي الخالي من البذور ، يتم الحصول عليه من العنب الخالي من البذور أو العنب الذهبي ويتم تجفيفه في الفرن لتجنب آثار أشعة الشمس الداكنة. تمت معالجة بعض انواع "الزبيب الذهبي" بغاز ثاني أكسيد الكبريت من اجل منعها التغميق أثناء عملية التجفيف. بالمقارنة مع الزبيب الأسود ، فهو يتميز بخصائص نكهة الكراميل أو التوفي. كيف تختار أفضل نوع من الزبيب؟ مثل الزبيب ، يُفضل الزبيب الأسود للخبز في العطلات وعادة ما يكون متاحًا فقط في الشتاء والخريف لا يمكن العثور على الزبيب إلا في المتاجر المتخصصة والكبيرة . إذا كنت تبحث عن أفضل نكهة للزبيب ، فعليك تجربة سلطانة الزبيب. عند شراء الزبيب بكميات كبيرة ، اختر الزبيب الذي يبدو نظيفًا ورطبًا ولا تشتريه من الأرفف بدون أغطية.