الزبيب عبارة عن عنب مجفف. يتم إنتاج بکل انواعه وخاصه الاصفر و الاسود واختلاف اللون یجعل سعر الزبیب مختلف في العديد من مناطق العالم مثل فلسطين والأردن والولايات المتحدة وأستراليا وتشيلي والأرجنتين والمكسيك واليونان وتركيا وسوريا وإيران وتوغو وجامايكا وجنوب إفريقيا. يتم اختيار الزبيب من العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر والبذور ذات اللب المتماسك أو عنب السلطنة بدون بذور. يعتبر العنب الأبيض المتنوع من أفضل أصناف العنب المناسبة لصنع الزبيب ، حيث يتميز بقشرته الرقيقة وجماله. المذاق. يشكل السكر 90٪ من وزن الزبيب. يتم تجفيف العنب في الشمس أو في الظل بطرق خاصة وتحويله إلى زبيب. في المملكة المتحدة ، وأيرلندا ، ونيوزيلندا ، وأستراليا ، يُستخدم مصطلح الزبيب للإشارة إلى العنب الكبير الداكن المجفف ، والزبيب للعنب المجفف والذهبي ، والزبيب للعنب الكورنثي الأسود المجفف ، وهو صغير بدون بذور. تعتمد أصناف الزبيب على نوع العنب المستخدم ويتم إنتاجها بأحجام وألوان متنوعة تشمل الأخضر والأسود والبني والأزرق والأرجواني والأصفر. 
الزبيب الصالح للأكل: لطهي الزبيب ، يؤخذ من أصناف العنب الأقل جودة ويعالج بالرماد ومياه الكبريت قبل التجفيف. عبارة عن عنب مجفف صغير مصنوع من مجموعة متنوعة تنمو في اليونان منذ عام 75 بعد الميلاد. بلغ الإنتاج العالمي من الزبيب في عام 2016 ما يقرب من 1.2 مليون طن ، مع الولايات المتحدة التي تقود الطريق بنسبة 24 ٪ من الإنتاج العالمي. يتم إنتاج الزبيب تجاريًا عن طريق تجفيف ثمار العنب المحصودة. لكي يجف العنب ، يجب إزالة الماء الموجود بداخله تمامًا من الخلايا الموجودة على سطح العنب ، حيث يمكن أن تتبخر قطرات الماء. ومع ذلك ، فإن عملية الانتشار هذه صعبة للغاية لأن قشرة العنب تحتوي على شمع يمنع الماء من اختراقها. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الآليات الفيزيائية والكيميائية للطبقات الخارجية للعنب على منع فقدان الماء . المعاینه الاولیه. تعتبر المعالجة المسبقة خطوة أساسية في إنتاج الزبيب لضمان زيادة معدل إزالة الماء أثناء عملية التجفيف. تؤدي زيادة معدل إزالة الماء إلى تقليل معدل التحول إلى اللون البني وتساعد على إنتاج زبيب أفضل مذاقًا. تم تطوير الطريقة التاريخية لتنفيذ هذه العملية في مناطق البحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى باستخدام مستحلب مجفف بالغمس البارد من كربونات البوتاسيوم وإسترات إيثيل الأحماض الدهنية. لقد ثبت أن هذا الغمر يزيد من معدل فقد الماء مرتين إلى ثلاث مرات. 
تم تطوير طرق جديدة مؤخرًا ، مثل تعريض العنب لمستحلبات الزيت أو المحاليل القلوية المخففة. يمكن أن تعزز هذه الطرق نقل الماء إلى السطح الخارجي للعنب ، مما يساعد على زيادة كفاءة عملية التجفيف. التجفیف. هناك ثلاثة أنواع من التجفيف: التجفيف الشمسي والتجفيف في الظل والتجفيف الميكانيكي. التجفيف الشمسي عملية فعالة من حيث التكلفة ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يحدث التلوث وتفشي الحشرات وتفشي البكتيريا وتكون جودة الزبيب في كثير من الأحيان رديئة ، وتجفيف الرواسب عملية بطيئة للغاية وقد لا ينتج عنها الزبيب المرغوب. يمكن إجراء التجفيف الميكانيكي في بيئة أكثر أمانًا وتحكمًا حيث يتم ضمان تجفيف أسرع. استخدام تسخين الميكروويف هو نوع من التجفيف الميكانيكي حيث تمتص جزيئات الماء في العنب طاقة الميكروويف ، مما يؤدي إلى التبخر السريع. ينتج الزبيب المنتفخ غالبًا عن تسخين الميكروويف. عملية ما بعد التجفيف. بعد اكتمال عملية التجفيف ، يتم إرسال الزبيب إلى مصانع المعالجة حيث يتم تنظيفها بالماء لإزالة أي مواد غريبة قد تكون قد استقرت أثناء عملية التجفيف. تتم أيضًا إزالة السيقان والزبيب السفلي. يمكن أن تعوض عملية الغسيل المياه المفقودة ، لذلك يتم إجراء خطوة تجفيف أخرى بعد الغسيل لضمان إزالة الرطوبة الزائدة. جميع مراحل إنتاج الزبيب مهمة جدًا في تحديد جودة الزبيب. في بعض الأحيان يتم تطبيق ثاني أكسيد الكبريت على الزبيب بعد خطوة المعالجة الأولية وقبل التجفيف لتقليل معدل اللون البني الناتج عن التفاعل بين بوليفينول أوكسيديز والمركبات الفينولية. يساعد ثاني أكسيد الكبريت أيضًا في الحفاظ على النكهة ويمنع فقدان بعض الفيتامينات أثناء عملية التجفيف. الزبيب غني بالألياف ، ويحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، والمعادن مثل النحاس والحديد ، وقليلة الدهون. غالبًا ما يُنصح بالزبيب كوجبة خفيفة للتحكم في الوزن لأنها تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم وتحسين وظيفة الجهاز الهضمي والتحكم في ضغط الدم. ثبت أن استبدال الأطعمة الخفيفة غير الصحية بالزبيب كعادة غذائية له فوائد إيجابية في مرضى السكري من النوع 2 ، بما في ذلك انخفاض ضغط الدم الانبساطي وزيادة مستويات مضادات الأكسدة في البلازما. 
قد تقلل مضادات الأكسدة الموجودة في الزبيب اليوناني من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة في المعدة والقولون. يحتوي الزبيب على أعلى تركيز من البورون بين الأطعمة المجففة ، حيث يحتوي على 2 إلى 3 ملليجرام من البورون في 100 جرام. قد يكون البورون مهمًا في الحفاظ على صحة العظام والمفاصل. لقد ثبت أنه يتداخل مع تخليق التستوستيرون. وفقًا لدراسة نشرت في مجلة الزراعة والأغذية (الكيمياء) ، فإن الزبيب الذهبي يتمتع بقدرة أعلى من مضادات الأكسدة من الزبيب الأسود المجفف بالشم. تشتهر مدينة مالير في مقاطعة حميدان غربي إيران بزراعة النبيذ وإنتاج الزبيب ، الذي تم تصدير زبيبه إلى 24 دولة حول العالم. أعلن رئيس جمارك مالير "ناصر تركشوند" أن قيمة صادرات الزبيب من هذه المدينة ارتفعت بنسبة 17٪ في الأشهر التسعة الماضية مقارنة بنفس الفترة من العام الماضي. بحسب وكالة أنباء الجمهورية الإسلامية الإيرانية ، "خلال هذه الفترة ، تم تصدير ما قيمته 19.250.000 دولار من الزبيب من قبل جمارك مالير إلى 24 دولة ، بزيادة قدرها 13٪ في الصادرات بالوزن مقارنة بالفترة نفسها من العام الماضي. 
يتم إنتاج أكثر من 50000 طن من الزبيب سنويًا في مدينة مالير الإيرانية العنب وتصديرها إلى دول مختلفة . تقع في محافظة حميدان في غرب إيران ، تشتهر مدينة مالير بزراعة العنت بمزارع العنب الكبيرة . العنب الإيراني المقطوع في مدينة مالير مسجل لدى منظمة الأغذية والزراعة باعتباره ثاني تراث زراعي في إيران وثالث وخمسين تراث زراعي في العالم تُعرف Malair أيضًا باسم National Sofa ومدينة Nakkara ، حيث يعمل العديد من الفنانين والحرفيين في منطقة Sofa و Nakkara أفضل سعر للزبيب بسعر الجملة ومجموعة متنوعة من الزبيب. قد تختلف أسعار الزبيب الأسود المجفف حسب بلد الإنتاج والتصدير والتعبئة وعوامل مختلفة. لكن بشكل عام ، تبلغ قيمة الزبيب الأوزبكي 62 ألف تومان للكيلوغرام الواحد ، وزبيب التمر 160 ألف تومان لكل صندوق ، والعنب الأسود المشمس 195 ألف تومان للكيلوغرام الواحد ، والكشمش الأسود الأفغاني 48 ألف تومان لكل كيلوغرام. بالطبع ، قد يكون السعر النهائي أقل من خلال طرق مختلفة مثل الشراء المباشر أو الشراء بالجملة.
💰 ضاعف دخلك الى عشرة اضعاف 💎