السؤال الأصلي الذي الناس يسألونه حول العالم لماذا سعر الزعفران غالي جدا؟ تابع المقال للأخير. و المهم الزعفران هو واحد من أثمن البهارات في العالم ، ويباع بأكثر من 500 دولار للأونصة. لأنه منتج معقد للغاية للحصاد. توجد ثلاث سداة صغيرة في منتصف كل زهرة ، والتي يجب إزالتها بعناية وتجفيفها يدويًا. لإنتاج كيلوغرام واحد من الزعفران ، يحتاج مزارعو الزعفران إلى قطف 500000 زعفران من الأرض وقطفها واحدة تلو الأخرى بأيديهم. ببطء ، مع الأخذ في الاعتبار أن موسم الحصاد لهذا المنتج هو الخريف ، والطقس يزداد برودة ، فإن عملية الحصاد يصبح صعبًا بشكل متزايد. يحتاج هذا النبات إلى حماية من بعض الآفات والأمراض ، وكذلك من القوارض والحيوانات العاشبة. يجب على مزارعي الزعفران أن يضعوا في اعتبارهم أن الصقيع في الطقس البارد أو الإفراط في الطلاء يمكن أن يسبب قضمه الصقيع على هذا النبات. يمكن أن يكون لعوامل أخرى مثل التربة المناسبة والطقس وطرق الزراعة تأثير كبير على الحصول على الزعفران عالي الجودة. تبقى بصيلات الزعفران في الأرض لمدة 5 إلى 7 سنوات. الزعفران نبات شبه استوائي وينبغي زراعته في أماكن ذات فصول شتاء معتدلة وصيف حار وجاف. ينام الزعفران في الصيف ، فلا تمطر خلاله ولا تسقي ، فلا ينمو في الأماكن ذات الطقس الرطب مثل شمال البلاد أو جنوبها. وفقًا للإحصاءات ، يجب قطف أكثر من 80 ألف زهرة ومعالجتها لإنتاج رطل واحد من الزعفران. عادةً ما يُباع الزعفران المنزلي في عبوات نصفية مقابل 8-12 دولارًا ، وهو ما يكفي لـ5-10 وصفات ، لذا فهو ليس مكلفًا للغاية لكل حصة. إيران هي مسقط رأس الرويشة وأكبر منتج للزعفران في العالم. يستخدم الزعفران في الغذاء وله خصائص طبية. 
خصائص مظهر الزعفران إنه أحمر ، برتقالي تقريبًا ، وله ثلاث أزهار ، معظمها أرجوانية ، على ساقها ، ولكل منها ثلاث أسدية في البتلات ومدقة في المنتصف. زراعة وتصدير الزعفران على الرغم من أن زراعة الزعفران اليوم شائعة في منطقة خراسان ، يجب أن نتذكر أن أول مزارعي الزعفران كانوا على سفوح جبال همدان وألفاند والمناطق المحيطة بها ، وكان الإيرانيون هم أول من فهم والشخص الذي يزرع هذا النبات الثمين . بعد ذلك ، شاركت مدن نهاوند وبروجرد وكرمانشاه في هذا الاحتلال في عهد مديان ، وبعد ذلك توسعت زراعته إلى مدينة قمري وأصفهان وبحر مازندران وبعض المناطق الساحلية من محافظة فارس. مدن مثل رضوي خراسان وجنوب خراسان ومؤخراً شيراز وكرمان ولورستان وقزوين وأردبيل هي الأماكن التي ينمو فيها هذا النبات في إيران. خلال الفترة البارثية ، صدرت إيران الزعفران إلى دول مثل بابل وسوريا وفلسطين. خلال العصر الساساني ، كان الزعفران يستخدم كغذاء ولصباغة الحرير والقماش والألياف ، واستخدموا الزعفران كحبر لإعداد الوثائق والمراسلات القضائية. بعد أن هاجم المغول إيران ، أدرك الصينيون قيمة هذا النبات ، ومنذ ذلك الحين أصبحت زراعة الزعفران شائعة في الصين. القيمة الطبية للزعفران يحتوي هذا المزيج النباتي على خصائص مضادة للاكتئاب ومنعشة ويحسن وظيفة الجهاز الهضمي. ينظف الكلى والمثانة ، لذلك فهو مدر للبول. تعتبر الدورة الدموية وتكوين الدم من بين الفوائد الأخرى لهذا النبات. كما أن لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان. بما أن الاكتئاب هو أحد الأسباب الرئيسية لانخفاض الرغبة الجنسية ، فإن تحسين الاكتئاب يزيد من الرغبة الجنسية. في الطب التقليدي ، يستخدم الزعفران كمسكن للآلام ، خاصة لتقرح اللثة. 
نكهة الطعام يستخدم الزعفران بكميات كبيرة كتوابل وملون غذائي في البلدان النامية. يرجع لون الزعفران إلى وجود الكروسين. مساوئ الزعفران بالنظر إلى أن الاستهلاك المفرط لجميع الأطعمة ضار ، فإن الزعفران ليس استثناءً على الرغم من خصائصه العديدة. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي تناول أكثر من 5 جرامات في وجبة واحدة إلى الوفاة ، ويمكن أن يسبب استهلاك الكثير من هذا النبات الغثيان ، وانخفاض معدل ضربات القلب ، ونزيف في الرأس ، والمخيخ ، واصفرار الجلد ، وآثار جانبية خطيرة أخرى. لا ينصح بتناول الزعفران خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل لأنه قد يضر بالجنين. تؤدي الزيادة في هرمون البروستاجلاندين إلى تحفيز العضلات الملساء للرحم بشكل مباشر ، مما قد يؤدي إلى الإجهاض ، ولكن لا يتم منع استخدامه بعد ذلك لأنه يزيد من المرونة ويساعد أنسجة الرحم على الولادة بسهولة أكبر. يتم استخدامه كصبغة توابل وطبيعية في الطعام ، كعامل توابل في صناعة الحلويات والآيس كريم ، كمضاد للاكتئاب ، وأكثر من ذلك. ومن المثير للاهتمام أنه يستخدم أيضًا في المنسوجات وصبغاتها. يصبغ البوذيون ملابسهم بالزعفران البرتقالي. أنواع الزعفران قد يعتقد المرء أن لدينا عينة واحدة فقط من الزعفران ، ولكن حتى الآن ، تم تحديد 12 نوعًا من الزعفران ، وتم إدراج أسماء الأنواع الـ 11 الأخرى في كتاب روستاني هيا إيران على النحو التالي: 
زراعة الزعفران: مناطق الزرع في منطقة جنوب وسط خراسان جبل الزعفران: المكان المتنامي في شمال شرق إيران زعفران جبل ألافيكوس: منطقة تيانشان في الصين زعفران جيلان: حيث ينمو إسلام خلخال زعفران زاغروس المرقط باللون الأحمر: حيث يزرع غولبايجان زاغروس زعفران زاغروس: يزرع في التلال الصخرية والسهول بمنطقة زاغروس الزعفران الجميل: منطقة زراعة تنكابون رستم آباد شوت (الشمال) زعفران بحر قزوين: منطقة زراعة فرح آباد صاري أمل البرز وسيفيد رودراشت الزعفران الأبيض: مناطق زراعة جرجان وجبال ماراند أورميا 
الزعفران القرمزي: مزارع خراسان غرب بوجنورد وشمال غرب قوتشان الزعفران الأصفر: مواقع الزراعة في حديقة غابة جولستان في شمال شرق جرجان الزعفران من التوابل الخاصة ذات القيمة العالية ليس فقط في إيران ولكن في جميع أنحاء العالم. اسمها العلمي هو Croucus sativus وهو ينتمي إلى عائلة Liliaceae. يزرع هذا النبات بشكل شائع في إيران والهند واليونان. منطقة النمو الرئيسية لهذا النبات في إيران هي سفوح جبال زاغروس ، حيث تتطلب زراعتها رطوبة وظروف بيئية معينة. بالطبع ، يزرعون أيضًا هذا النبات الثمين في مناطق أخرى ، لكن المناطق الاستوائية هي أفضل الأماكن لنموهم. وصمة العار ، الجزء الرئيسي والصالح للأكل من هذا النبات ، برتقالي-أحمر. عادة ما توجد ثلاث بتلات صغيرة في وسط كل زهرة ، والتي يجب ترتيبها ببطء واحدة تلو الأخرى. يمكن استخدام نفس الجزء كعامل توابل ونكهة طعام بعد التجفيف. الزعفران من التوابل باهظة الثمن حول العالم. هل تساءلت يومًا عن سبب ارتفاع السعر إلى هذا الحد؟ نعم ، لهذا النبات العديد من الخصائص العلاجية ويستخدم كتوابل ملونة ورائحة في معظم الأطباق. ومع ذلك ، فإن السبب الرئيسي لارتفاع السعر هو ظروف النمو والحصاد الخاصة ، والتي سنشرحها بالتفصيل أدناه. تابعنا في هذا المقال لشراء الزعفران عالي الجودة. 
لماذا الزعفران غالي الثمن
يحتوي هذا النبات على مجموعة متنوعة من الخصائص العلاجية ويستخدم في الطب التقليدي لتكوين الدم ، لعلاج الاكتئاب ، لتطهير الكلى والمثانة ، للوقاية من السرطان ، وأكثر من ذلك. لكن هذه لا تجعلها باهظة الثمن. الزعفران نبات يتطلب ظروفًا خاصة للنمو ، وتوفير هذه الظروف يتطلب الكثير من المال. لفهم المشكلة بشكل أفضل ، سنراجع الشروط اللازمة لزراعة وحصاد هذا النبات: - المناخ المناسب: الزعفران نبات لا يتكيف مع أي بيئة وينمو بشكل أفضل في المناطق شبه الاستوائية ذات المناخ المتوازن. المناطق ذات الشتاء المعتدل والصيف الحار والجاف هي أفضل الأماكن لزراعة هذا النبات. درجة الحرارة المطلوبة لزراعة هذا النبات لا تقل عن -50 درجة وبحد أقصى 35-40 درجة مئوية. - تربة مناسبة: لزراعة هذا النبات نحتاج إلى تربة طينية رملية برقم هيدروجيني 7-8 وقليل من الجير. يجب أن تكون التربة المناسبة لزراعة الزعفران حلوة وخصبة وخالية من الأعشاب الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تكون الأرض المختارة لزراعة هذا النبات قد تمت زراعتها لعدة سنوات. - تجهيز التربة: الحرث العميق في الخريف أو الشتاء. يجب الحرث بالمحراث من الخريف السابق وإزالة الأعشاب الضارة في الربيع. ثم ، في أغسطس أو سبتمبر ، يلزم 40-80 طنًا من روث الحيوانات و 200 كجم من فوسفات الأمونيوم لإعداد الأرض للزراعة. - تجهيز وزراعة بصيلات الزعفران: من بداية يوليو وحتى نهاية سبتمبر يمكن معالجة البصيلات الصحية عالية الجودة. عند تحضير الكراث يجب الحرص على خلوها من الشوائب والفطريات ، والأهم من ذلك أنها نفس سنة الكراث. للحفاظ على قوة الكراث ، يجب غرسها على الفور. يتطلب زرع البصيلات تعاون 4-5 أشخاص ، وتجهيز الثقوب ووضع البصيلات فيها. يجب أن يكون أولئك الذين يقومون بهذا العمل ماهرين وذوي خبرة من أجل زرع البصيلات في الأرض بشكل صحيح. 
- طريقة الري: بعد زراعة البصلات يجب ري الحقول. لأن الزعفران مقاوم للجفاف ، فإنه لا يتطلب ريًا كثيفًا. نظرًا لأن هذا النبات ينام في الصيف ، فلا ينبغي أن يسقى. - إزالة الحشائش: بعد الري الثاني ، يجب إزالة الحشائش لتعزيز نمو النبات ومنع الآفات. - الحصاد: بعد مرحلتي الزراعة و الزراعة يحين وقت حصاد المنتج. تبدأ مرحلة الحصاد بظهور الأزهار الأولى وتستمر حوالي 15 إلى 25 يومًا. يتطلب قطف الزعفران الكثير من العمل. وتجدر الإشارة إلى أن حصاد هذا المنتج مهمة صعبة تتطلب دقة كبيرة. على سبيل المثال ، لإعداد 500 جرام من الزعفران ، يجب قطف 18.000.000 زهرة تقريبًا. كيفية التعرف على الزعفران الخام نظرًا لأن الزعفران هو نوع من التوابل باهظة الثمن وله العديد من الخصائص ، فإن بعض المستغلين المزيفين يحاولون السيطرة على المنتج الأقل جودة على المنتج الأصلي. كثير من الناس يعرفون القليل جدًا عن هذا الموضوع بل ويدفعون مبالغ كبيرة لشراء المنتجات المقلدة. على الرغم من أن جميع الخصائص الطبية والغذائية للزعفران تعتمد على أصالته. ليس من الصعب معرفة الفرق بين الزعفران الحقيقي والزعفران المزيف ، ويمكنك معرفة أنه حقيقي إذا اتبعت بعض النقاط البسيطة. لكن قبل ذلك ، يجب أن تتعرف على أنواع الحيل التي تحدث أثناء تصنيع هذا المنتج: 
أنواع الاحتيال يعتبر جذر الذرة مادة شبيهة جدًا بالزعفران ، والذي تم صبغه من قبل المستفيدين بدلاً من بيعه على أنه أصلي ، ولكن نظرة فاحصة تكشف ما إذا كانت المادة الموجودة في العبوة حقيقية أم مزيفة. علم الزعفران منحني قليلاً ، لكن الأضلاع حول الذرة ناعمة. التالي هو لحم البقر الملتحي ، الذي له شكل ولون جافان يتحولان إلى زعفران ، ولأنه رخيص وكثيف وغير مرئي بالعين المجردة ، فمن السهل على المستغلين الوصول إلى طريقهم. كما يقوم بعض الناس برش القليل من الزيت عليها أو إضافة الملح والسكر لزيادة وزن الزعفران. لحسن الحظ ، من السهل اكتشاف هذه الحالات ، وسنشرح بالتفصيل كيفية تشخيصها أدناه. تعد إضافة الأصباغ الكيماوية وأصباغ السجاد عملية احتيال أخرى ، حيث يتم صبغ السيقان البيضاء للنبات وبيعها بأسعار مميزة مثل الزعفران الخام. المحلول الآن بعد أن عرفنا أنواع عمليات الاحتيال التي ينطوي عليها صنع وبيع زعفران ، يجب أن نكون قادرين على التمييز بين كيفية استخدام المنتجات الحقيقية والمقلدة. بعض هذه الطرق كالتالي: 1- اختبار الماء البارد: للتجربة بهذه الطريقة ، صب بعض الماء البارد والزعفران في كوب وانتظر. إذا استعاد لونه بعد 10 إلى 15 دقيقة وظلت الخيوط حمراء ، يكون الزعفران حقيقيًا ، أما إذا كان له لون كثيف في وقت أقل ، فهو مزيف ولا يجب تناوله. لأن الأصباغ الكيميائية ضارة بالصحة. ضع في اعتبارك أيضًا أن عملية التلوين الأصلية للزعفران هي أن يتحول إلى اللون الأصفر أو البرتقالي الساطع عند مزجه بالماء ، ويصبح أحمرًا عميقًا عند الذوبان. 
2- الفرك بين الأصابع: إذا وضعت خيوط الزعفران في ماء بارد لبضع دقائق ثم فركت بعضها بين أصابعك ، فلا يجب سحقها أو سحقها. إذا تغير شكل الخيوط وتحولت إلى مسحوق ، فعليك أن تعرف أنها مزيفة. 3- اختبار الورق: بهذه الطريقة يمكنك بسهولة تحديد ما إذا كان المنتج يحتوي على زيت. للقيام بذلك ، ما عليك سوى صب القليل من الزعفران على ورق عادي أو جريدة والضغط. تشير بقع الزيت على الورق إلى أنها مزيفة. ومع ذلك ، إذا لم يتم ترك بقعة وتم سحق الخيط ، فهذا يدل على أن الزعفران خام ونقي. 4- اختبار صودا الخبز: طريقة أخرى للكشف عن الزعفران هي مزجه مع صودا الخبز وصب هذا الخليط في الماء. إذا تحول لون هذا المزيج إلى اللون الأصفر ، فهو زعفران نقي ، ولكن إذا تحول إلى اللون الأحمر الداكن ، فهذا خطأ ، مع إضافة صبغات كيميائية. 5- التشخيص الشمي: رائحة الزعفران النقي قوية وقوية ولها رائحة خاصة. لفهم رائحتها ، استخدم مزيج رائحة العسل والتبن كمثال. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك بسهولة إيقاف عمليات الاحتيال والثراء. 6- حدد الذوق: الزعفران النقي ليس له طعم خاص وقد يكون مرًا قليلًا. لكن ليس لطيف على الإطلاق. إذا كنت تتذوق شيئًا مميزًا ، فهو منتج مزيف يحتوي على سكر مضاف أو مواد أخرى. يمكنك معرفة ما إذا كانت أصلية أم مزيفة في لمحة. رؤوس الزعفران الحقيقية لها فروع متعددة ، لكن الأصناف المزيفة لا تفعل ذلك. أخيرًا ، تجنب شراء الزعفران بكميات كبيرة وحاول شراء المنتجات من العلامات التجارية المعروفة ذات العلامات التجارية القياسية. نصائح لشراء الزعفران قبل أن نشتري أي منتج ، نحتاج إلى معلومات كافية عنه حتى نتمكن من شراء منتج عالي الجودة بسعر معقول. يعتبر الزعفران من المنتجات الثمينة والنادرة ، ويجب الانتباه إلى النقاط التالية عند شراء أصنافه عالية الجودة. 
- نوع ومواصفات كل منها أنواع الزعفران ينقسم الزعفران إلى مجموعات على أساس طرق التقطيع والتنظيف. من أجل شراء أفضل نوع ، يجب أن تتعرف على ميزات ومواصفات كل نوع. النوع الأفضل والأكثر مبيعًا من هذا المنتج هو سرقل ، والذي عند قصه وتعبئته يفصل الأجزاء الصفراء والبيضاء من العلم عن الندبة الحمراء والكريم. هذا النوع ليس نقيًا فحسب ، بل أيضًا ذو أسعار معقولة. نقين هو نوع آخر من هذا المنتج أغلى ثمناً من نوع سرقل ، لكن فرصة الغش منخفضة للغاية. لأنه عند إزالة وصمة العار ، يقطعونها بدقة من أعلى الفروع الثلاثة ، وتبقى الخيوط متصلة. إذا لم يتم إجراء هذا النوع من القطع والتنظيف بعناية كافية وكان القطع مختلفًا ، يطلق عليه جوهرة زائفة. بالطبع ، هناك أنواع أخرى ، لكن الأنواع المعروضة هي الأكثر استخدامًا. -وزن عند شراء هذا المنتج ، يجب أن تعلم أن كل شيكل يساوي 4.6 جرام وأن أصغر تغيير في الوزن سيضيف أو يطرح من السعر النهائي. لذا تأكد من الدفع مقابل ما تشتريه بالضبط ولا تدع بعض الناس يقللون من البيع ويحققون ربحًا. - التصنيف والجودة وفقًا لمعايير المختبر ، ينقسم هذا المنتج إلى أربع فئات: الدرجة الأولى والدرجة الثانية والدرجة الثالثة. يمكن لعوامل مختلفة مثل محتوى الرطوبة والشوائب وألدهيد الزعفران والزعفران أن تحدد التدريج بشكل فعال. باستخدام الجدول أدناه ، يمكنك بسهولة رؤية أنواع الفئات وعدم تصديق ما يقوله البائع فقط. 
- الطعم واللون الزعفران الطبيعي له طعم مرير ويستغرق وقتًا لاستعادة لونه. إذا استعاد لونه مباشرة بعد خلطه بالماء ، يكون له لون صناعي. لتشخيص هذا ، تحتاج إلى إجراء اختبار الماء البارد الذي شرحناه في القسم السابق. - نَسِيج الزعفران ذو النوعية الجيدة له قوام متساوٍ ، مع عدم وجود خطوط صفراء وبيضاء ظاهرة بين الخطوط الحمراء. يجب أن تلاحظ أيضًا أن قوامه مقرمش وصحي. يعتبر وجود الكسور والكدمات علامة على تدني جودتها. - لا تنخدع بعلامة تجارية معينة عادةً ما يستخدم الباحثون عن الربح اسم الشركات المصنعة المعروفة لبيع منتجات رديئة للأشخاص باسمهم. تتوفر بعض العلامات التجارية للتغليف بسهولة من الطابعات ويمكن ملؤها بأي نوع من المنتجات وبيعها بأسماء متميزة. - سعر الزعفران من التوابل باهظة الثمن. إذا اشتريت هذا المنتج بغض النظر عن الجودة ، لمجرد أنه رخيص بعض الشيء ، يجب أن تضع في اعتبارك أنه على الأرجح ليس زعفرانًا نقيًا. أخيرًا علينا أن نقول: 
الزعفران الإيراني ، الذي حصل على لقب الأحمر والذهبي ، غالي الثمن. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على سعره المرتفع. تتطلب عملية زراعة وحصاد هذا النبات ، بالإضافة إلى الظروف البيئية المناسبة مثل المناخ المعتدل وانخفاض الرطوبة والتربة الخصبة ، عددًا كبيرًا من العمال ، وتوفير كل هذه الظروف يتطلب الكثير من المال. كما أن كمية الزعفران المستخرجة من كل زهرة صغيرة جدًا ولا يمكن قطفها إلا في وقت معين. لذلك ، فإن ارتفاع سعر الزعفران يبدو منطقيًا. ما هي القيمة الطبية للزعفران؟ يحتوي هذا المزيج النباتي على خصائص مضادة للاكتئاب ومنعشة ويحسن وظيفة الجهاز الهضمي. ينظف الكلى والمثانة ، لذلك فهو مدر للبول. تعتبر الدورة الدموية وتكوين الدم من بين الفوائد الأخرى لهذا النبات. ما هي عيوب الزعفران؟ بالنظر إلى أن الاستهلاك المفرط لجميع الأطعمة ضار ، فإن الزعفران ليس استثناءً على الرغم من خصائصه العديدة. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي تناول أكثر من 5 جرامات في وجبة واحدة إلى الوفاة ، ويمكن أن يسبب استهلاك الكثير من هذا النبات الغثيان ، وانخفاض معدل ضربات القلب ، ونزيف في الرأس ، والمخيخ ، واصفرار الجلد ، وآثار جانبية خطيرة أخرى. لا ينصح بتناول الزعفران خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل لأنه قد يضر بالجنين. لماذا الزعفران غالي الثمن؟ يحتوي هذا النبات على مجموعة متنوعة من الخصائص العلاجية ويستخدم في الطب التقليدي لتكوين الدم ، لعلاج الاكتئاب ، لتطهير الكلى والمثانة ، للوقاية من السرطان ، وأكثر من ذلك. لكن هذه لا تجعلها باهظة الثمن. الزعفران نبات يتطلب ظروفًا خاصة للنمو ، وتوفير هذه الظروف يتطلب الكثير من المال.