اتصال به اینترنت شما ضعیف یا قطع است.

ما هي أنواع الفركتوز وخصائصه وأهم استعمالاته

الفركتوز  أو سكر الفاكهة هو أحد السكريات الأحادية الكيتونية البسيطة الموجودة في العديد من النباتات ويتحد مع الجلوكوز لتكوين السكروز، وهو ثنائي السكاريد له أنواع عديدة سنتعرف هنا علىخصائصه وأيضا أهم استعمالاته.

أنواع الفركتوز وخصائصه

ولنبدأ بلا تطويل ما هي أنواعه وما هو تعريفه؟ الفركتوز هو أحد السكريات الأحادية الغذائية الثلاثة ، إلى جانب الجلوكوز والجالاكتوز ، التي يتم امتصاصها مباشرة في الدم أثناء الهضم. تم اكتشاف الفركتوز بواسطة الكيميائي الفرنسي Augustin-Pierre Dubronfaut في عام 1847. تم اعتبار اسم "الفركتوز" لهذا السكر في عام 1857 من قبل الكيميائي الإنجليزي William Allen Miller. يوجد الفركتوز في العسل وثمار الأشجار والعنب والزهور والتوت ومعظم الخضروات الجذرية. للتطبيقات التجارية ، يتم الحصول على الفركتوز من قصب السكر وبنجر السكر والذرة. شراب الذرة عالي الفركتوز هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز على شكل سكريات أحادية. عادة ما تضاف أنواع الفركتوز ، أي مسحوقه وشرابه ، إلى الأطعمة والمشروبات لجعلها مستساغة ولزيادة طعم وتحمير بعض الأطعمة مثل المخبوزات. يبلغ الإنتاج السنوي للفركتوز حوالي 240 ألف طن. عملية إنتاج الفركتوز السائل: شراب الفركتوز عبارة عن سائل كثيف حلو وهو كيميائي بسيط من الكربوهيدرات. يتم إنتاج هذا السكر بشكل طبيعي في معظم الفواكه ، خاصةً عندما تنضج لتكوين الرحيق. لا يمكن الحصول على الفركتوز من الذرة النيئة ، ولكن يمكن معالجة حبات الذرة لإنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز. ينتج موردو الفركتوز السائل هذا المنتج عن طريق إضافة الإنزيمات إلى نشا الذرة. يحتوي نشاء الذرة على كمية كبيرة من الجلوكوز ، والذي يتحول إلى سكر الفواكه عن طريق النشاط الأنزيمي. يتم التحكم في مستوى التحلل المائي من خلال مراقبة ظروف التفاعل وتحسين مزيج الإنزيم. يعتبر شراب الذرة عالي الفركتوز أكثر أنواع هذا المنتج شيوعًا بين أنواع الفركتوز السائل في الاستخدام التجاري ، والذي يتكون من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز. أنواع الفركتوز وخصائصه

ما هو الفركتوز السائل وما استخداماته؟

القيمة الغذائية للفركتوز السائل: تظهر مراجعة القيمة الغذائية للفركتوز أن أونصة واحدة من شراب سائل الفركتوز تحتوي على 79 سعرة حرارية و 21.57 جرامًا من الكربوهيدرات ولا تحتوي على بروتين أو دهون. كمية الألياف الغذائية والدهون المشبعة والكوليسترول هي أيضًا 0٪. يأتي انهيار السعرات الحرارية من تكسير الكربوهيدرات بنسبة 100٪ ، ولكن لا يوجد بروتين أو دهون. ينتج عن استهلاك 100 جرام من الفركتوز السائل حوالي 279 سعرة حرارية. تحتوي هذه التركيبة على حوالي 24٪ ماء والباقي يتكون من الكربوهيدرات. لا يمكن اكتشاف كمية كبيرة من الفيتامينات أو المعادن أو العناصر الغذائية الأخرى في شراب الذرة عالي الفركتوز. يوجد فقط 1٪ ريبوفلافين ، 2٪ نحاس ، 1٪ سيلينيوم ، 1٪ حديد و 1٪ زنك في شراب الفركتوز السائل. ما هو الفركتوز السائل وما استخداماته؟

الفركتوز وأهم خصائصه واستعمالاته

إن الفركتوز له فوائد متنوعه كما أن خصائصه واستعمالاته هنا في هذا المقال سنتعرف على أهم خصائصه الكيميائية والفيزيائية.. خصائص مثبتة للفركتوز السائل: يوفر الفركتوز نكهة أفضل من جميع النواحي أحلى السكر مغذي أضف السكر ببطء لا يعتمد على الأنسولين يزيد من نكهة الطعام يحسن الشعور بالفم إنه قابل للذوبان للغاية يقلل من درجة التجمد بشكل كبير إنه مرطب ممتاز تطبيقات الفركتوز السائل: يعتبر الفركتوز السائل الناتج عن النشا شديد التنوع من حيث الأداء والتطبيق. أهم الخصائص الوظيفية لشراب الفركتوز هي الحلاوة والضغط الاسموزي واللزوجة وتنظيم النشاط المائي. تؤثر أيضًا على نقاط التجمد والغليان وخصائص التخمير لمنتجات الفركتوز السائل. تستخدم هذه المادة عادة كمُحلي في الأطعمة والمشروبات المختلفة. يعتبر الفركتوز مُحليًا شائعًا للمشروبات المنكهة بالفواكه والمشروبات الغازية ، وكذلك الأطعمة المصنعة. عادة ما تحتوي المحليات والعصائر السائلة المستخدمة لتحلية الشاي والقهوة والمشروبات الأخرى على شراب الذرة عالي الفركتوز. يستخدم الفركتوز أيضًا كمكون رئيسي في العديد من المخبوزات. يفضل مصنعو الأغذية التجارية الفركتوز على السكر المكرر الأرخص من البنجر أو القصب. الفركتوز منتج مستقر للغاية ومنتجات الفركتوز السائل لها عمر افتراضي أطول. عند إضافته إلى الطعام أو الشراب ، لا يضيف الفركتوز السائل سعرات حرارية إلى الطعام وبالتالي لا يشكل تهديدًا مباشرًا لصحة الإنسان. يستخدم هذا الشراب كمحلٍ للمشروبات الغازية والعديد من المشروبات الأخرى. يوصى باستخدام الفركتوز بدلاً من سكر المائدة العادي في الأطعمة والمشروبات التجارية لتجنب تناول السعرات الحرارية العالية وتقليل مخاطر السمنة ومرض السكري من النوع الثاني. يفضل العديد من المستهلكين الأوروبيين استخدام الفركتوز كمحلي طبيعي للأطعمة والمشروبات. الفركتوز وأهم خصائصه واستعمالاته

الخصائص الفيزيائية للفركتوز:

الفركتوز والتخمير: يمكن تخمير الفركتوز اللاهوائي بواسطة الخميرة أو البكتيريا. تقوم إنزيمات الخميرة بتحويل السكر (الجلوكوز أو الفركتوز) إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. سيذوب ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التخمير في الماء ويتوازن مع حمض الكربونيك ، ما لم تُترك غرفة التخمير مفتوحة. يسبب ثاني أكسيد الكربون المذاب وحمض الكربونيك الكربنة في المشروبات المخمرة. تفاعل الفركتوز وميلارد: يخضع الفركتوز لتفاعل ميلارد - اللون البني غير الأنزيمي - مع الأحماض الأمينية. نظرًا لأن الفركتوز يكون في شكل سلسلة مفتوحة أكثر من الجلوكوز ، فإن الخطوات الأولية لتفاعل ميلارد تحدث بشكل أسرع من الجلوكوز. لذلك ، فإن الفركتوز لديه قدرة أكبر على تغيير استساغة الطعام بالإضافة إلى التأثيرات الغذائية الأخرى مثل التحمير المفرط ، وفقدان حجم الكيك ونعومته ، وتشكيل مركبات مطفرة. تجفيف الفركتوز: يسهل تجفيف الفركتوز ويشكل هيدروكسي ميثيل فورفورال. في المستقبل ، قد تصبح هذه العملية جزءًا من نظام تحييد الكربون منخفض التكلفة لإنتاج بدائل البنزين والديزل من المصانع. حلاوة الفركتوز مقارنة بالسكريات الأخرى: السبب الرئيسي لاستخدام الفركتوز في الأطعمة والمشروبات هو حلاوته النسبية العالية ، بالإضافة إلى تكلفته المنخفضة. الفركتوز هو أحلى الكربوهيدرات المتاحة. تم الإبلاغ عن حلاوة الفركتوز النسبية في حدود 1.2-1.8 مرة من السكروز. في الواقع ، الحلقة ذات الجوانب الستة هي الفركتوز ، وهو أكثر حلاوة ، وإلا فإن الحلقة ذات الجوانب الخمسة لها نفس طعم سكر المائدة تقريبًا. يُنظر إلى حلاوة الفركتوز في وقت أبكر من السكروز أو الجلوكوز ، ويبلغ الإحساس بالطعم ذروته (أعلى من السكروز) وينخفض ​​أسرع من السكروز. يمكن أن يعزز الفركتوز أيضًا نكهات النظام الأخرى. يُظهر الفركتوز ، عند استخدامه مع المحليات الأخرى ، تأثيرًا تآزريًا للحلاوة. الحلاوة النسبية للفركتوز الممزوج بالسكروز أو الأسبارتام أو السكرين أعلى من الحلاوة المحسوبة من المكونات الفردية. الخصائص الفيزيائية للفركتوز:

الخواص الكيميائية للفركتوز:

الذوبان والتبلور إن قابلية ذوبان الفركتوز في الماء أعلى من السكريات الأخرى وأيضًا السكريات الكحولية الأخرى. لذلك ، من الصعب بلورة الفركتوز من محلول مائي. تعتبر الخلطات الحلوة التي تحتوي على الفركتوز ، مثل الحلوى ، أكثر نعومة من تلك التي تحتوي على السكريات الأخرى نظرًا لارتفاع قابلية ذوبان الفركتوز. امتصاص الرطوبة والاحتفاظ بها: بالمقارنة مع السكروز أو الجلوكوز أو المحليات المغذية الأخرى ، يمتص الفركتوز الرطوبة بسرعة أكبر ويطلقها بسرعة في البيئة. يعتبر الفركتوز مرطبًا ممتازًا ويحتفظ بالرطوبة لفترة طويلة حتى في ظل الرطوبة النسبية المنخفضة (RH). لذلك ، يمكن أن يساعد الفركتوز في جعل المنتج أكثر استساغة وجعل المنتجات الغذائية تدوم لفترة أطول. نقطة التجمد: يحتوي الفركتوز على تأثير خفض نقطة تجمد أكبر من السكريات الثنائية أو السكريات القليلة ، والتي قد تحمي سلامة جدران خلايا الفاكهة عن طريق تقليل تكوين بلورات الثلج. ومع ذلك ، قد لا تظهر هذه الميزة في حلويات الألبان الحلوة أو المجمدة أو الطرية. لزوجة الفركتوز: يزيد الفركتوز من لزوجة النشا بسرعة أكبر ويحقق لزوجة نهائية أعلى من السكروز لأن الفركتوز يخفض درجة الحرارة المطلوبة عند جيلاتين النشا ، مما يؤدي إلى زيادة اللزوجة النهائية. على الرغم من أن بعض المحليات الصناعية ليست مناسبة للخبز المنزلي ، إلا أن الفركتوز يستخدم في العديد من الوصفات التقليدية. الخواص الكيميائية للفركتوز:

ما هي أنواع الفركتوز

يسأل الكثير من الناس عن أماكن تواجد الفركتوز وأنواعه، إذا ما هي مصادر وأنواع الفركتوز؟ هناك أسباب أخرى بالإضافة إلى إضافة الحلاوة إلى أن الفركتوز يستخدم في الأطعمة. على سبيل المثال ، يعد الفركتوز من أكثر السكريات القابلة للذوبان ، لذا فهو يمتزج جيدًا في المشروبات. الفركتوز هو أيضًا مرطب ، مما يعني أنه جيد في امتصاص الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الفركتوز كمرطب - مادة تستخدم للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة. يمكن لكل هذه الخصائص تحسين الملمس (مثل الفاكهة المجمدة) وإطالة العمر الافتراضي للأطعمة (مثل الخبز ومنتجات المخابز). فركتوز الفاكهة: الفركتوز هو سكر طبيعي بسيط يوجد في الفواكه والعسل والخضروات. يُستخدم الفركتوز في شكله النقي كمُحلي منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر وله فوائد لمجموعات معينة ، بما في ذلك مرضى السكري وأولئك الذين يحاولون التحكم في وزنهم. بالطبع ، كان الفركتوز موجودًا في الأطعمة التي ما زلنا نأكلها منذ قرون. يُعرف باسم السكر البسيط لأنه جزيء تحلية ويُعرف أيضًا باسم السكاريد الأحادي. الفركتوز السائل: الفركتوز السائل هو محلول من الفركتوز في الماء بمحتوى صلب لا يقل عن 95٪ من الفركتوز. يمكن أيضًا إنتاج كميات صغيرة من الجلوكوز والسكروز (تصل إلى 5٪ من المحتوى الصلب) كمنتج ثانوي للعملية. ما هي أنواع الفركتوز نظرًا لقابلية ذوبانه العالية ، يعد شراب الفركتوز محلولًا ثابتًا لا يميل إلى إعادة التبلور حتى في درجات الحرارة المنخفضة. بالمقارنة مع السكروز ، لديها قوة تحلية أعلى. شراب الفركتوز مناسب بشكل خاص لتثبيت الرطوبة في الحلويات والحلويات. آثار الفركتوز على الصحة: قد يؤدي الاستهلاك المفرط للفركتوز (خاصة من خلال المشروبات المحلاة بالسكر) إلى مقاومة الأنسولين والسمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية ، ويؤدي في النهاية إلى متلازمة التمثيل الغذائي. ذكرت هيئة سلامة الغذاء الأوروبية أن الفركتوز قد يكون مفضلًا على السكروز والجلوكوز في الأطعمة والمشروبات المحلاة لأنه أقل تأثيرًا على مستويات السكر في الدم بعد الأكل ، وأشارت إلى أن ارتفاع استهلاك الفركتوز قد يؤدي إلى مضاعفات التمثيل الغذائي. مثل عسر شحميات الدم ومقاومة الأنسولين وزيادة الدهون الحشوية. في عام 2015 ، انتقدت اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية في المملكة المتحدة المزاعم حول تسبب الفركتوز في اضطرابات التمثيل الغذائي ، وذكرت أنه لا توجد أدلة كافية تشير إلى أن استهلاك الفركتوز ، بكميات مستهلكة في نظام غذائي عادي ، يؤدي إلى نتائج صحية ضارة. أن تكون تطبيق الفركتوز: الفركتوز ، الذي يُطلق عليه أحيانًا "سكر الفاكهة" ، هو سكر طبيعي يوجد أساسًا في الفواكه (مثل التفاح والتمر والتين والكمثرى والخوخ) وكذلك الخضروات (مثل الخرشوف والهليون والفطر والبصل والفلفل الأحمر) . سيكون الفركتوز النقي الذي يتم إنتاجه تجاريًا من الذرة أو السكروز في شكل بلوري لاستخدامه كمكون في الأطعمة والمشروبات المعبأة. على الرغم من وجود الفركتوز في شراب الذرة عالي الفركتوز (خليط بنسبة 55:45 من الفركتوز والسكريات الأحادية الجلوكوز) ، لا ينبغي الخلط بين الفركتوز البلوري وشراب الذرة عالي الفركتوز. معظم الفركتوز الذي نستهلكه يكون على شكل سكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز. عند إضافته كمكون إلى الأطعمة والمشروبات المعبأة ، يكون الاستخدام الأساسي للفركتوز النقي هو التحلية. نظرًا لأن حلاوته تتبدد أسرع من السكروز ، يمكن استخدام الفركتوز لتقليل الحلاوة المتبقية في بعض المنتجات. أيضًا ، هناك حاجة إلى تقليل الفركتوز لتحقيق نفس حلاوة السكروز ، ولهذا السبب ، تحتوي المنتجات منخفضة السعرات الحرارية أحيانًا على الفركتوز النقي كمكون. الفرق بين الفركتوز والجلوكوز:

الفرق بين الفركتوز والجلوكوز:

يرتبط الفركتوز بالجلوكوز ليشكل السكروز أو السكر العادي. أحد الاختلافات بين الفركتوز والجلوكوز هو أن الجسم يكسر الجلوكوز إلى حد كبير في الخلايا. عادة ما تمتص الأمعاء الدقيقة هذا السكر ثم ترسله إلى خلايا الجسم لإنتاج الطاقة. يسهل هضم الفركتوز مع الجلوكوز من الفركتوز وحده. بعد تناول الجلوكوز ، يقوم البنكرياس بإفراز الأنسولين للسماح للخلايا باستخدام الجلوكوز لإنتاج الطاقة. يفتقر الفركتوز إلى القدرة على إفراز الأنسولين أو الهرمونات مثل اللبتين لإرسال رسائل الشبع إلى الدماغ. كما أنه لا يستطيع السيطرة على الهرمونات التي ترسل رسائل الجوع إلى الدماغ. لهذا السبب ، يمكن أن يؤدي الفركتوز إلى زيادة الوزن بسبب الإفراط في تناول الطعام. في دراسة أجريت عام 2017 ، تم تقسيم الفئران إلى مجموعتين على نظام غذائي قياسي وقليل الدهون. تلقت المجموعة الأولى الجلوكوز بينما تلقت المجموعة الأخرى الفركتوز. اكتسبت كلا المجموعتين من الفئران وزنًا ، لكن المجموعة الثانية التي تلقت الفركتوز اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من الفئران التي تناولت نفس الجلو يعد الفركتوز السائل أحد المحليات والمواد الحافظة الشائعة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية. تم استخدام هذه المادة منذ العصور القديمة ، حتى قبل معالجة السكر الحديثة. أكثر أنواع الفركتوز السائل شيوعًا هي شراب الذرة ودبس السكر. يحتوي السكر الموجود في الفواكه والتوت والمكسرات والخضروات والقمح الكامل على الفركتوز. على الرغم من أن الفركتوز السائل يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويحتوي من الناحية التغذوية على القليل من القيمة الغذائية أو لا يحتوي على أي قيمة غذائية ، لا يزال هناك من ينكر ارتفاع الطلب عليه كمُحلي طبيعي. اشترِ الفركتوز: يعتبر سكرًا مضافًا عندما نستهلكه من الأطعمة والمشروبات المعبأة التي تمت إضافة السكريات المحتوية على الفركتوز (مثل الفركتوز البلوري أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو السكروز) أثناء الإنتاج. من الممكن شراء الفركتوز بسهولة من خلال بائعي المواد الكيميائية ويمكنك الحصول عليه عن طريق الطلب عبر الإنترنت بقدر ما تريد، ونحن هنا بإمكاننا مساعدتكم في الحصول عليه ما عليكم سوى الاتصال بنا عبر الواتساب عن طريق الرقم المرافق للمقال.

ما مدى فائدة هذه المقالة بالنسبة لك؟

متوسط ​​درجة: 5 / عدد الأصوات: 1

انشر تعليق(0 تعلیقات)

محمد رضوان