للبطاطس فوائد كثيرة، سنذكرها ونقول لكم انواعها الموجوىة في العالم .
البطاطس ، المسمى علميًا Solanum tuberosum ، هي نبات سنوي في عائلة الباذنجانيات.
تعد الطماطم والباذنجان والفلفل أيضًا جزءًا من هذه العائلة.
كان الهنود أول من زرع البطاطس في أمريكا الجنوبية في بيرو منذ ونحوالي 4000 عام.
هناك أكثر من ألف نوع من البطاطس حول العالم.
اسم الأول كان البطاطا (البطاطا) ، التي غير الإسبان إلى (البطاطا) في القرن السادس عشر. البطاطس الصالحة للأكل هي في الواقع الجزء الدرني من جذع البطاطس تحت الأرض.
2 يتمثل دور درنة البطاطس في تخزين غذاء النبات وإنتاج الجيل القادم من البطاطس.
أكبر منتجي البطاطس في العالم: الصين وروسيا والهند وأمريكا وأوكرانيا وألمانيا وبولندا.
في عام 2005 ، تم إنتاج أكثر من 322 مليون طن من البطاطس في جميع أنحاء العالم.
أنواع البطاطس تنقسم البطاطس إلى أنواع مختلفة بناءً على الطعم والحجم والشكل واللون ومحتوى النشا.
تتوفر قشرة البطاطس باللون الأصفر والبني والوردي والأحمر والأرجواني (الأزرق).
البطاطس نفسها إما بيضاء أو من نفس لون قشرتها.
1) البطاطس البنية (أحمر-بني) لديه جلد بني وداخله أبيض.
شكله ممدود ، والسطح خشن وغير مستوٍ.
محتوى النشا مرتفع ومحتوى الماء أقل.
هذه هي أفضل أنواع البطاطس للقلي والطبخ.
2) البطاطس ذات القشرة الصفراء (يو كون) الجلد أصفر ، طعمه مثل الزبدة ، ومناسب للسلق والهرس.
3) البطاطا الحلوة لها دماغ أصفر أو أبيض أو برتقالي. لها قيمة غذائية عالية.
4) أصابع البطاطس إنها صغيرة وضيقة.
5) البطاطا الحمراء لها جلد أحمر وداخل أبيض. مناسب للغلي والبخار والخبز.
- مكونات البطاطس
تتكون البطاطس من 80٪ ماء و 20٪ مواد صلبة (نشاء بشكل رئيسي) و 0.5٪ سليلوز.
ملحوظة: تعد البطاطا الحلوة مصدرًا جيدًا جدًا لفيتامينات أ وج.
تحتوي البطاطس الأخرى على القليل جدًا من فيتامين أ.
تحتوي البطاطا الحلوة على مركبات أكسالات ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمرارة تجنب تناولها.
بالإضافة إلى ذلك ، تتداخل الأوكسالات مع امتصاص الكالسيوم.
لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص الكالسيوم تناول البطاطا الحلوة بعد ساعتين على الأقل من تناول مكملات الكالسيوم.
ملحوظة: تحتوي البطاطس على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، مما يعني أنها ترفع مستويات السكر في الدم بسرعة ، لذلك يجب على مرضى السكر تناول البطاطس تحت إشراف الطبيب.
ملحوظة البطاطس مصدر جيد لفيتامين ج وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والألياف. ملحوظة.
البطاطس من الأطعمة المغذية قليلة الدسم.
أفضل طريقة لتناول البطاطس هي البطاطس المسلوقة والبخارية والتندورية والمشوية.
▪ ملاحظة.
تحتوي البطاطس على مضادات الأكسدة ، ولها خصائص مضادة للسرطان ، وتحمي القلب والأوعية الدموية. ملحوظة.
تحتوي البطاطس على مركبات تعرف باسم CUCOAMINS ، والتي تخفض ضغط الدم.
هضم البطاطس النشا هو كربوهيدرات معقد وغير قابل للذوبان في الماء.
يتكون النشا من عديدي سكريات يسمى أميلوز وأميلوبكتين. كلاهما عبارة عن بوليمرات جلوكوز.
تتكون سلسلة بوليمر النشا النموذجية من 2500 جزيء جلوكوز.
يتم هضم النشا في جسم الإنسان. يتم تحويل النشا أولاً إلى مالتوز بواسطة إنزيم الأميليز في الاثني عشر.
ثم يتم تحويل المالتوز إلى جلوكوز في الأمعاء الدقيقة بواسطة إنزيم المالتاز.
تتكون البطاطس من حبيبات النشا المحاطة بقشرة من السليلوز.
لأن جسم الإنسان غير قادر على هضم الألياف.
لذلك ، فإن تناول البطاطس النيئة ، حتى لو تم مضغها تمامًا ، سيمر عبر الجهاز الهضمي دون هضمها.
لذلك ، فإن تناول البطاطس النيئة لن يكون له أي قيمة غذائية.
ولكن إذا تم سلق البطاطس ، فإن قشرتها السليلوزية ممزقة ويمكن هضم محتوياتها (النشا والمواد المغذية).
بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم سلق البطاطس .
تتمدد حبيبات النشا بسبب امتصاص الماء.
- السموم الموجودة في البطاطس
تحتوي أوراق البطاطس ، والفواكه ، والزهور ، والسيقان على نوعين من جليكوالكالويدس مذاق ومر وسام يسمى سولانين وشكونين.
يعمل Solanine كنظام دفاع للنبات ويحمي نبات البطاطس من الآفات والأمراض.
تحتوي البطاطس على كميات قليلة جدًا من مادة السولانين داخل الجلد وتحته ، وتتسامح مع 0.2 مجم / جرام. ولكن عندما تتعرض البطاطس للضوء ، يمكن أن ترتفع هذه الكمية إلى 1 مجم / جم وتسبب التسمم.
غالبًا ما يتراكم السولانين في الجلد ويصل إلى 3 ملم تحت الجلد.
▪ نصيحة: البطاطس المرة تعني مستويات أعلى من السولانين فيها.
(بالطبع ، يمكن أن يكون هذا أيضًا بسبب ارتفاع نسبة السكر) ملحوظة: تحتوي أوراق البطاطس وفواكهها على مادة السولانين التي لها خصائص مخدرة ومهدئة.
ولكن بشرط أن يتم استخدامه كمادة.
ملحوظة: قلي البطاطس على درجة حرارة 170 مئوية يدمر مادة السولانين إلى حد كبير.
(لكن طهي الميكروويف والماء المغلي ليس لهما أي تأثير) ملحوظة: تشمل أعراض التسمم بالسولانين الصداع ، والدوخة ، والغثيان ، والقيء ، والحمى ، واليرقان ، وانخفاض حرارة الجسم ، والشلل ، والإسهال ، وخفقان القلب ، والغيبوبة ، وحتى الموت. ملحوظة.
إن تناول البطاطس النيئة ، إذا تم تقشيرها ، ليس سامًا ولكنه يسبب الانتفاخ.
- تخضير قشرة البطاطس
عندما تتعرض البطاطس للضوء ، تتشكل أصباغ خضراء ، وهي الكلوروفيل ، على قشرتها. لكن هذا التخضير يؤدي أيضًا إلى مستويات أعلى من السولانين.
لذلك ، تأكد من إزالة البقع الخضراء من قشر البطاطس قبل تناولها.
- هل قشر البطاطس صحي
نعم. تم العثور على أكبر كمية من ألياف البطاطس ومعظم الفيتامينات بالقرب من قشر البطاطس. لذلك يوصى بتناول البطاطس ذات القشرة. (بشرط أن تأخذ الأجزاء الخضراء وتغسل الجلد تماما)
- كيفية اختيار وشراء البطاطس
1) اختر البطاطس الصلبة. 2) تجنب شراء البطاطس ذات القشرة المجعدة والبراعم والبقع اللينة والسائبة والبقع الخضراء والداكنة. 3) يجب ألا يكون سطح البطاطس به تشققات أو جروح.
طريقة تخزين البطاطس:
1) احفظ البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم.
2) أفضل درجة حرارة لتخزين البطاطس هي 7-10 درجات مئوية. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إنبات البطاطس وتجفيفها.
3) يمكن تخزين البطاطس في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
4) لا تقم بتخزين البطاطس بجانب البصل. لأن الغاز المنبعث من البصل يسرع تلف البطاطس.
5) لا تقم بتخزين البطاطس في كيس بلاستيكي. قم بتخزين البطاطس في سلال أو أوعية جيدة التهوية.
6) لا تقم بتخزين البطاطس في الثلاجة.
لأنه في درجات الحرارة المنخفضة ، يتحول النشا في البطاطس إلى سكر.
هذا يجعل البطاطس حلوة وتتحول إلى اللون الداكن والبني في وقت مبكر عند سلقها وقليها.
تحضير البطاطس
1) افركي البطاطس بفرشاة تحت الماء البارد.
2) بسكين حاد أو طرف مقشرة خضروات ، قم بإزالة الأجزاء الخضراء وبراعم البطاطس الصغيرة.
3) قشر البطاطس بمقشرة خضروات أو بسكين مناسب.
4) إزالة البقع المتبقية بسكين.
5) ضع البطاطس المقشرة بالكامل في ماء بارد حتى لا يتغير لون سطح البطاطس حتى وقت تناولها.
سلق البطاطس:
1) قطع البطاطس إلى قطع صغيرة.
2) اسكبي البطاطس في قدر وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية سطح البطاطس بالكامل. ثم يضاف بعض الملح.
3) اتركيه لمدة 15-30 دقيقة حتى تنضج البطاطس بالكامل.
4) عندما تنضج البطاطس تمامًا ، أدخل الشوكة ولن تعمل إزالتها من البطاطس.
ملحوظة: للحفاظ على شكل البطاطس ، يمكنك سلق البطاطس بقشرها ، ولكن بالنسبة للبطاطس المهروسة ، من الأفضل تقشير البطاطس. ملحوظة: لمنع البطاطس منزوعة الجلد من التفتت أثناء الطهي ، انقع البطاطس في الماء البارد والملح لمدة 10-15 دقيقة قبل الغليان.
تحضير الهريس
1) أولاً ، اغلي البطاطس حسب الوصفة السابقة ، ثم صفي الماء في قدر.
2) اترك المقلاة على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة لتبخر الرطوبة المتبقية من البطاطس. رجّي المقلاة خلال هذا الوقت لمنع البطاطس من الالتصاق بقاع المقلاة.
3) اهرس البطاطس باستخدام بطاطس مهروسة أو مبشرة أو خلاط.
4) في الهريس ، أضيفي القليل من الزبدة المخففة (غير المذابة) ، ونصف كوب من الحليب المسلوق وقليل من الملح وحركي.
تحضير بطاطس التندوري:
1) حضري البطاطس لكن لا تقشريها.
2) باستخدام شوكة ، قم بثقب سطح البطاطس عدة مرات لإخراج البخار من البطاطس.
3) ضع الزيت النباتي على سطح البطاطس.
4) ثم نملح البطاطس.
5) ضع البطاطس في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة.
ملحوظة. عند طهي حبات بطاطس متعددة ، تأكد من استخدام نفس حجم البطاطس بحيث تكون أوقات الطهي متساوية. ملحوظة: للحفاظ على قشرة البطاطس ناعمة ، يمكنك تغطيتها بورق الألمنيوم. لكن لا تستخدم ورق القصدير لجعل الجلد مقرمشًا.
طهي البطاطس في الميكروويف:
1) اثقب سطح البطاطس بشوكة وضعها في الميكروويف.
2) الوقت اللازم لطهي البطاطس في الميكروويف هو 6 دقائق. لكل حبة بطاطس إضافية ، ستتم إضافة دقيقتين إلى هذه الفترة. هذا يعني 2 بطاطس في 8 دقائق ، و 3 بطاطس في 10 دقائق ، و 4 بطاطس في 12 دقيقة.
- قلي البطاطس
1) تقطع البطاطس عشوائياً.
2) نقع البطاطس في الماء البارد مع الملح لمدة 10-15 دقيقة. ثم جفف البطاطس بمنشفة نظيفة. (هذه الخطوة اختيارية)
3) تذوب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة.
4) قبل وضع البطاطس في المقلاة ، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية ، وإلا فإن البطاطس ستمتص الكثير من الزيت ، وعند إضافة البطاطس ستتكون الفقاعات حولها ، والزيت جاهز.
5) ضعي المقلاة في المقلاة واتركي البطاطس تقلى لمدة 6-7 دقائق.
6) ثم نرفع غطاء القدر ونضيف الملح والبهارات إلى البطاطس ثم نخلط البطاطس.
7) ضعيها مرة أخرى في المقلاة واتركي البطاطس تقلى لمدة 4-5 دقائق أخرى. نحن في شركتنا العالمية القابضة لدينا انواع البطاطس باعلى مستوى من الجودة واسعار تنافسية وايضا لدينا تصدير الى جميع انحاء العالم بواسطة شركات نقل عالمية مجربة لايصال البضاعة اليكم اين ماكنتم .
بعد ان قدمنا لكم معلومات عن هذه المنتجات ،يسرنا ان ندعوكم الى زيارة موقعنا على الرابط التالي وملئ الاستمارة حتى يتمكن فريقنا المتخصص بالاجبة على اسئلتكم واستفساراتكم وتقديم هذه المنتجات باسعار تنال رضاكم.