يتم شراء وبيع مجموعة كبيرة ومتنوعة من انواع زيتون المختلفة منها زيتون الاسود في السوق. كل نوع من هذه الزيتون له سعر مختلف وخصائصه الفريدة. اليوم، معلبات الزیتون وفير في السوق العالمي أكبر منتجي الزيتون في العالم هم إسبانيا وإيطاليا واليونان، ويتم تصدير معظم الزيتون، ويمكن القول أنه يتم إنتاج حوالي 20 مليون طن من هذه الفاكهة في العالم كل عام. يُزرع الزيتون في 25 دولة مختلفة في العالم. أنواع الزيتون المعلب من حيث الاستهلاك هناك نوعان من الزيتون الصالح للأكل في السوق: 1) كسر 2) معلب. من المثير للاهتمام معرفة أن أكثر أنواع الزيتون طبيعية وصحية هو هذا الزيتون. لماذا تعتقد الآن؟ حسنًا، سأشرح لك الآن: في الأيام الخوالي، عندما كان الزيتون يقطفونها من الشجرة وبعد حملها إلى منازلهم ينفخونها على جانب الطريق حتى تنفصل الأوراق عنها، ثم تنشر النساء الموائد في الباحة. ويجلسون عليها ويستخدمون حجرين، أحدهما تحت الفتيل، لكسر الزيتون (والذي، بالطبع، اليوم، عمل هذا الجزء من مسؤولية المحاجر الخاصة) 
زيتون معلب عندما يتم ذكر اسم هذا النوع من الزيتون، غالبًا ما يذهب خيال الناس إلى الزيتون المعلب في المصنع، وهذا بالطبع ليس خطأ، لكن تعريف الزيتون المعلب أكثر شمولاً من هذه الكلمة. في تعريفنا، الزيتون المعلب يشمل جميع الزيتون غير المنكسر الزيتون، في الواقع، يعني جميع أنواع الزيتون، ويشمل معلبات المصنع وجميع أنواع الزيتون غير المكسورة المتوفرة بكميات كبيرة في السوق. وتجدر الإشارة إلى أن مرارة هذا النوع من الزيتون يتم إزالتها باستخدام الصودا الكاوية أو هيدروكسيد الصوديوم، على الرغم من أن هذه الطريقة شائعة في جميع أنحاء العالم وهي طريقة غير ضارة (لمزيد من المعلومات، راجع قسم تحلية الزيتون). أنواع الزيتون المعلب التي ترتبط بأنواعها المختلفة. زيتون مطحون زيتون معلب قطف زيتون خام من الشجرة خطة إنتاج الزيتون المعلب يعتبر الزيتون من أقدم مصادر الغذاء البشري. يعتقد مؤرخو الطعام أن شجرة الزيتون موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط. منذ خمسة آلاف عام مضت، لم تُعرف ثمار الزيتون فقط في اليونان، ولكن أيضًا أوراقها وأغصانها كانت موضع اهتمام. حتى يكون مذكورا في الكتاب المقدس. زيتون أسود معلب يعتبر اسوداد لون ثمرة الزيتون من العلامات الواضحة لنضوج الثمار، وفي هذه المرحلة بالإضافة إلى زيادة الزيت بشكل كبير، تكتمل قيمتها الغذائية، وفي هذه الحالة تفقد مرارتها إلى حد ما وتصبح تم الوصول إلى الحد الأدنى للمبلغ. لتحضير هذا النوع من الأطعمة المعلبة، عادة ما يستخدمون الزيتون الذي يحتوي على خصائص زيتية ومعلبة. 
لهذا الغرض، بذور زيتون سوداء كبيرة ذات لون أسود وطبيعي وشفاف وناضج. اختاروا. الأصناف الرئيسية التي تستخدم في تحضير الزيتون الأسود المعلب. يتكون من أصناف كالاماتا يمكن تعليبها في حامض الخليك أو حمض اللاكتيك (خل مخلوط مع الماء المالح) ويتم تحضير الزيتون الأسود بالطرق التالية: زيتون أسود طبيعي محفوظ بملح جاف أو محلول ملحي. يتم تخزين الزيتون الأسود مع الكائنات الحية الدقيقة غير الهوائية (في الزجاج أو البلاستيك). يتم حفظ الزيتون الأسود في عملية تخمير حمض اللاكتيك زيتون معلب يتم تحضير هذه المحمية من ثمار الزيتون غير الناضجة، والتي تحتوي على مادة عضوية شديدة المرارة، ويجب إزالة مرارة هذه الفاكهة بطرق خاصة. تدريجيًا، عندما تمر الثمرة بتطورها الكامل وتصل إلى مرحلة النضج، يتغير لونها من الأخضر الداكن إلى الأسود (في بعض الأصناف)، وفي هذه المرحلة تنخفض موادها المرة، طعمه السيئ والمرارة يزولان إلى حد كبير. عملية عامة على الزيتون يشير الزيتون الاسود إلى الزيتون الذي يتم تحضيره وبيعه، ويتم قطف هذا النوع من الزيتون بشكل فردي يدويًا، على عكس الزيتون الزيتي. دون أن تتأذى باليد أو ضغط الإصبع. يُقطف الزيتون عندما يحافظ على لونه الاسود ولا يلين لحمه بسبب النضوج. أثناء معالجة هذا النوع من الزيتون، يتم تنفيذ العملية على النحو التالي. 
المرارة بعد فرز الزيتون المعلب وفصله، فإن الخطوة العملية الأولى للتعليب هي النقع لفترة في محلول الصودا الكاوية أو في البوتاس لإزالة الطعم المر للفاكهة. ينتج الطعم المر للفاكهة عن نفس الجلوكوزيد المر المسمى الألوبيكرين، والذي يتم إزالته عن طريق نقع ثمار الزيتون في محلول صودا بنسبة 2٪ لمدة 4 إلى 12 ساعة ثم غسلها لاحقًا. من الواضح أن تركيز المحلول يتراوح من 1.4 إلى 2.5٪ حسب صنف الزيتون ودرجة الحرارة المحيطة، لكنه يكفي لمدة 7 ساعات عند درجات حرارة تتراوح بين 16 و 20 درجة مئوية. كلما زادت نضج الفاكهة وقل تركيز العصير، قل وقت النقع. وقت تقطيع الزيتون المخزن بالفعل أطول. سيكون التحكم في عملية إزالة الترشيح هو أن يأخذوا بعض الثمار وبتقسيمها ورؤية اللحم، سوف يكتشفون كمية اختراق الصودا، وإذا اخترق المحلول ما يصل إلى ثلثي لحم الصودا، فسيتوقفون العملية وكل الآن، فإن التحديد الدقيق لهذه السيطرة لإيقاف العملية أو مواصلتها، يتطلب مهارة وخبرة المدير التنفيذي للعملية. اغسله الغرض من الغسيل هو إزالة المخلفات من المحلول، وفي هذه المرحلة بعد تصريف محلول الصودا تتم المصفاة الأولى والغسيل بالماء وتستمر هذه العملية حتى يصبح الماء صافياً ويزول تعكره. في انجلترا. في ولاية كاليفورنيا، تستغرق عملية الغسيل 24-48 ساعة مع تغيير الماء على فترات من 3-6 ساعات في اليوم و 12 ساعة في الليل، وفي فرنسا 12 ساعة للغسيل الأول و 24 ساعة لمدة 3 يوصى باستخدام -4 أيام. من أجل الحصول على منتج جيد بدرجة حموضة كافية وخصائص مميزة، بعد عملية إزالة الترسبات، يجب أن تتم عملية الغسيل بشكل كافٍ. إضافة حامض الستريك إلى ميران 2 في الألف، في الغسلة الأخيرة، يحيد الصودا ويجعل الرقم الهيدروجيني للزيتون 5.5 إلى 6. 
الماء المالح إضافة الماء المالح لتركيز 5 إلى 6٪ يسبب: تتم إزالة مستخلص الخلية وتسهيل نمو الكائنات الحية الدقيقة المخمرة. لا تخلق كائنات دقيقة ضارة. وصول الأغذية المعلبة إلى جودتها المرغوبة (من حيث الهشاشة واللون والطعم والرائحة) في هذه الحالة، من الممكن أن تكون هناك تغييرات في تركيز الماء المالح، أي أن الماء الموجود داخل الفاكهة سوف يخرج وفقًا لقانون التناضح ويقلل من تركيز الماء المالح الأسباب الرئيسية لفساد الزيتون المعلب المضاعفات الأولى التي يمكن رؤيتها في الزيتون الأسود المعلب هي تغير اللون من الأسود أو الأحمر والذهبي إلى الأزرق، وهو ما يسمى بالزرقة. تتفاقم هذه المضاعفات فورًا عند التعامل مع أيونات الحديد. ولكن بعد البسترة، لا يحدث الزرقة حتى في التركيزات المخففة. مقاومة الثمار التي يتم الحصول عليها على شكل مطر أقل بكثير من مقاومة الزيتون الأزرق في التعامل مع الزرقة. كما أن الزيتون الناعم يعاني من هذه المشكلة أكثر من الأصناف ذات البذور الكبيرة. حتى الزيتون الناضج يظهر مقاومة أقل من الثمار الناضجة. تكون بكتيريا القولون هي السائدة والنشطة دائمًا خاصةً خلال المرحلة الأولى من التخمير. تكون البكتيريا أكثر نشاطًا على الزيتون الأسود من الزيتون الأخضر. تتعرض الثمار اللينة للهجوم من قبل القولونيات. على أي حال، فإن أي خدوش وشقوق تسهل هجوم الزرقة والفساد في الزيتون المعلب. 
الزيتون الأسود المعلب، بالإضافة إلى مظهره غير السار، له أيضًا رائحة كريهة. تظهر هذه التغييرات بشكل عام في نهاية الصيف والخريف وغالبًا ما ترتبط بالفواكه التي تم حفظها أو حفظها بشكل غير كامل في المياه المالحة التي تحتوي على مستوى منخفض من المياه المالحة. يتغير لون الزيتون تدريجيًا إلى ألوان الأزرق والأسود والأزرق الفاتح والرمادي والأخضر. لإعادة لون الزيتون الأصلي، يجب إزالة الثمار من الماء المالح ونشرها على ألواح خاصة لتعريضها للأكسجين في الهواء لمدة 70 ساعة على الأقل. استعاد الزيتون لونه الأسود أمام التهوية، بالإضافة إلى أنه كلما ارتفع الرقم الهيدروجيني للبيئة، زاد اللون الأسود، وكلما انخفض الرقم الهيدروجيني للبيئة، يصبح لونه أحمر كرزي، ينقع الزيتون بدلاً من غلوكونات الحديد 0.1 يعطي نسبة معينة من اللمعان للون الثمرة، كما يجب معرفة أن الزيتون الأسود الذي يتعرض للهواء لا يتجعد. يعتبر الزيتون من أكثر أنواع الفاكهة المميزة التي تنتج منها منتجات مختلفة. أدى الحجم الكبير لإنتاج الزيتون الاسود إلى توفير الأساس لتصدير هذا المنتج للعملاء. حاليًا، يتم تصدير معظم الزيتون إلى أجزاء مختلفة من العالم. ولكن ما هو أفضل نوع من الزيتون للتصدير إلى دول مختلفة؟ نظرًا لأن التصدير يتم دوليًا، يجب على المصدرين استخدام أفضل أنواع الزيتون لهذا الغرض من أجل الحفاظ على مصداقية تصدير البلاد في الأسواق العالمية. من أهم مميزات جودة الزيتون الاسود هو حجمه. كلما زاد حجم الزيتون، زادت جودته. عادة يعتبر الزيتون الكبير أفضل خيار للتصدير. من الخصائص المهمة الأخرى للزيتون المُصدَّر مذاقه. يفضل العملاء عادة الزيتون الحلو على الزيتون المر. نتيجة لذلك، يعتبر الزيتون الحلو أفضل خيار للمصدرين. زيتون عالي الجودة له لون أخضر فاتح. إذا كان الزيتون يتمتع بالجودة المطلوبة، فلا يجب أن يكون عليه أي لون أو بقع غير طبيعية. عادة، لتصدير هذا المنتج، يتم استخدام زيتون من الدرجة الأولى بدون عيوب. قيمة الجمارك للزيتون معقولة جدا. تحاول الحكومة توفير تصدير واسع لهذا المنتج من خلال النظر في الامتيازات الخاصة. 
ما هي العوامل التي تؤثر على سعر الزيتون؟ اليوم، يتم شراء وبيع مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الزيتون المختلفة في السوق. كل نوع من هذه الزيتون له خصائصه الفريدة ويتم تقديمه بأسعار مختلفة. لكن ما هي العوامل التي تؤثر على سعر الزيتون؟ الزيتون الكبير أو الصغير له تأثير مباشر على سعره. عادة، الزيتون الكبير أغلى ثمنا. هناك طلب أكبر على الزيتون كبير الحجم، ولهذا السبب، عادة ما يتم تقديم هذه المنتجات للعملاء بسعر أعلى. طعم أو بساطة الزيتون عامل آخر يؤثر على سعره. يؤثر تغليف الزيتون أو عدم تغليفه على سعره. الزيتون المعبأ له تكاليف إنتاج أعلى، وذلك إذا لم يكن للزيتون المعبأ مثل هذه التكاليف. كما أن الزيتون الذي يحتوي على عبوات صحية تمامًا. أدى الجمع بين هذه العوامل إلى جعل الزيتون المعبأ متاحًا بسعر أعلى. لذلك انتهينا من المقال سعر انواع معلبات زيتون والذي ناقشنا عن المعلبات الزيتون . نأمل أن تعجبك المقالة و يشرفنا تعاونكم معنا. نحن شركة تجارية دوليه ناشطة في مجال التجارة ونقديم أفضل المنتجات عالية الجودة في السوق من خلال تحديد أفضل منتجي المعلبات بانواعها.
💰 ضاعف دخلك الى عشرة اضعاف 💎