ولكن لا سيما تلك من الأنواع، يمكن اعتبارها من البندق ذات النوع المقشر لأنها ثمرة شجرة البندق. اعتمادًا على الأنواع ذات اللون البني.
البندق البني المقشر
على سبيل المثال لا الحصر، يمكن العثور على البندق في كمأ الكاكاو البني، وألواح الشوكولاتة، وكاكاو البندق المنتشر المقشر مثل نوتيلا، ومسكرات فرانجليكو، وكذلك في المخبوزات والحلويات والحلويات على شكل حلوى اللوز. يتميز الزيت المستخرج من البندق بنكهة قوية ويستخدم بشكل شائع في المطبخ. يزرع محصول البندق في المقام الأول في تركيا وإيطاليا
بالمقارنة مع فيلبرت ، الذي يبلغ طوله ضعف قطره تقريبًا ، يكون الكوز كروي الشكل تقريبًا إلى بيضاوي الشكل، ويبلغ طوله بين 15 و 25 ملمًا (38 و 1 بوصة). بعد التلقيح، يكون الجوز جاهزًا للحصد عندما يسقط بسهولة من قشرته.
يمكن استهلاك نواة البذور الصالحة للأكل في مجموعة متنوعة من الأشكال، بما في ذلك كوجبة خفيفة خام، أو تعزيز النكهة المحمصة ، أو عجينة. غالبًا ما يتم تقشير طبقة البذور ، وهي رقيقة وبنية اللون، قبل استخدامها في الوصفة
تاريخ
في عام 1995 ، اكتشف علماء الآثار في جزيرة كولونساي الاسكتلندية، في حفرة ضيقة ، أدلة على انتشار معالجة الجوز الميزوليتي يعود تاريخه إلى حوالي 8000 عام.
يتكون الدليل من مئات الآلاف من قشور البندق المتفحمة في حفرة ضحلة كبيرة. بينما تم اكتشاف البندق في مواقع أخرى من العصر الحجري الوسيط ، لم يتم العثور عليها بمثل هذه الكميات الكبيرة أو كلها في حفرة واحدة. تاريخ الكربون المشع للمكسرات ، يضع استهلاكها حوالي 6000 قبل الميلاد. على جزيرة مان ، يُشار إليها كمواقع بريطانية أخرى لها تاريخ مماثل.
سلطت النتائج الضوء على المساعي المجتمعية والتخطيط الاستراتيجي خلال تلك الحقبة. يشير تحليل حبوب اللقاح إلى أنه تم قطع جميع أشجار البندق في نفس الوقت لأن المكسرات تم حصادها جميعًا في نفس العام.
ربما كانت كولونساي موطنًا لمجتمع نباتي بسبب نشاطها الواسع النطاق وعدم وجود لعبة كبيرة خلال ذلك الوقت. كانت الحفرة في الأصل موجودة على شاطئ بالقرب من الشاطئ، إلى جانب حفرين أصغر حجمًا مبطنة بالحجارة وظيفتها غير معروفة ، وموقد ، ومجموعة أخرى من الحفر.
الطريقة التقليدية لزيادة إنتاج الجوز ، وهي تستلزم قطع أطراف رأس السنة الجديدة وليس قطعها ، يطلق النار على ست أو سبع مجموعات أوراق من حيث تنضم مع الجذع أو الفرع في نهاية موسم النمو. هذا يدفع المزيد من طاقة الشجرة للذهاب إلى إنتاج برعم الزهرة. بلات هو الاسم القديم لقطعة أرض يزرع فيها البندق
تقليد سنوي ، يتم حصاد البندق في منتصف الخريف. تسقط الأشجار أوراقها وجوزها مع اقتراب السقوط. غالبًا ما يسقط البستانيون التجاريون الجوز من الأشجار بدلاً من رجها بالأجهزة الميكانيكية. يمكن قطف البندق يدويًا ، أو يمكن تحميصها بجهاز يدوي أو ميكانيكي.
هناك طريقتان لتحديد وقت التقاط المكسرات بمجرد سقوطها. كخيار أول ، يمكنك الجمع قبل سقوط كل المكسرات. يعني وجود حطام أقل على الأرض أن الجمع يمكنه عمل المزيد في وقت أقل. الخيار الثاني هو انتظار سقوط المكسرات على الأرض قبل جمعها. تمريرتان أو ثلاث تمريرات تستغرق وقتًا أطول من تمريرة واحدة ، على الرغم من أن الخيار الأول هو الأفضل
بلغ الإنتاج العالمي السنوي من البندق (المقشر) 1.1 مليون طن في عام 2020. تركيا هي الرائدة عالمياً في إنتاج البندق ، وهي مسؤولة عن 62٪ من الإجمالي العالمي. تليها إيطاليا والولايات المتحدة وأذربيجان وتشيلي وجورجيا.
جاءت غالبية قيمة المحاصيل في الولايات المتحدة التي تبلغ 129 مليون دولار ، والتي تم الحصول عليها بشكل أساسي من خلال تجارة الوجبات الخفيفة ، من ولاية أوريغون في عام 2014
تستهلك الشركة المصنعة لنوتيلا وفيريرو روشيه 25٪ من إمدادات البندق في العالم سنويًا
تعرضت نوتيلا ، وهي منتج تجاري ، لانتقادات منذ أن كشف تحقيق أجرته هيئة الإذاعة البريطانية عام 2019 أن الأطفال المهاجرين يعملون في العديد من بساتين البندق في تركيا
حلوى البرالين ، كمأ الشوكولاتة ، ومعجون البندق ليست سوى عدد قليل من الحلويات التي تستفيد من استخدام البندق. عادة ما تُصنع التورتة ، مثل تورتة البندق الفيينية ، من معجون البندق في النمسا. قاعدة ميرينغ كيك كييف منكهة بدقيق البندق ، وتعلوها بندق مطحون.
غالبًا ما تتميز حلوى الدكواز الفرنسية بطبقة من المرينغ بنكهة البندق. البندق هو عنصر شائع في الأطباق الجورجية والتركية ، مثل الوجبات الخفيفة تشرشخيلا وصلصة ساتسيفي ، المصنوعة تقليديا من الجوز. قد تجد أيضًا البندق في موسلي الخاص بك. يمكن الاستمتاع بالمكسرات الطازجة أو المجففة لأذواقها الفريدة في أي وقت من السنة
يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان
تشير المستويات العالية من المركبات المضادة للأكسدة والفيتامينات والمعادن الموجودة في البندق إلى أنه قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان
يحتوي البندق على أعلى تركيز من البروانثوسيانيدينز ، وهو نوع من مضادات الأكسدة ، مقارنة بالمكسرات الأخرى مثل الجوز والفستق
واعدة في كل من الوقاية والعلاج من السرطان في حيوانات المختبر وأنابيب الاختبار. قد توفر Proanthocyanidins أظهرت مادة بعض الدفاع ضد الإجهاد التأكسدي
أظهر فيتامين هـ ، أحد مضادات الأكسدة القوية الأخرى ، واعدًا في الحماية من تلف الخلايا الذي يمكن أن يسبب السرطان أو يعززه ، ويحتوي البندق على الكثير منه
مثل اللوز ، تحتوي أونصة واحدة من البندق على 87٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من المنغنيز
في الدراسات ، وجد أن المنغنيز يحسن أداء الإنزيمات التي تحمي الخلايا من الأكسدة وتقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان
قد تستجيب سرطانات القولون والكبد وعنق الرحم بشكل إيجابي لمستخلص البندق ، وفقًا لبعض الدراسات المختبرية
بالإضافة إلى ذلك ، قلل مستخلص من قشر البندق من خطر الإصابة بسرطان القولون في دراسة أجريت على الحيوانات استمرت ثمانية أسابيع
هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث البشرية لفهم الفوائد المحتملة للبندق ضد تطور السرطان ، حيث أجريت معظم الدراسات حتى الآن في أنابيب اختبار أو على الحيوانات
خفض الكوليسترول
يمكن أن يساعد تناول البندق في خفض نسبة الكوليسترول
وجدت دراسة أجريت عام 2013 أن اتباع نظام غذائي غني بالبندق يخفض مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة لدى المشاركين. يمكن أن يزيد هذا النوع من الكوليسترول من خطر الإصابة بأمراض القلب
وخلص الباحثون إلى أن أفضل طريقة لجني الفوائد الصحية للبندق هي تناولها كل يوم ، دون زيادة إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولها الشخص
أشارت نتائج مراجعة عام 2016 أيضًا إلى أن البندق يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الضار
كما لم يلاحظ الباحثون أي زيادة في وزن جسم المشاركين. قد يخفف هذا من بعض المخاوف من أن تناول المكسرات عالية السعرات الحرارية قد يؤدي إلى زيادة الوزن
