يعتبر الخضار من أكثر المواد الغذائية إلزامية في الوجبات، وهو ضروري لصحة الجسم لذا يوصي الأطباء بشدة بتضمين الغذائي اليومي للخصار.
ما هي الخضروات
تشير الخضروات إلى الأجزاء المختلفة الصالحة للأكل من النباتات العشبية التي تبلغ مدتها عام واحد أو عامين أو عدة سنوات، بما في ذلك الأوراق أو الأعناق أو السيقان أو الفاكهة أو الأزهار أو أجزاءها الموجودة تحت الأرض.
كانت زراعة الخضار في المقام الأول في شكل إنتاج على مستوى الأسرة وتلبية الاحتياجات الشخصية، ولكن بالتزامن مع التوسع في المدن وزيادة السكان وزيادة الطلب، استمرت زراعتها وزراعتها على مستويات أوسع.
لا تعتبر الخضروات مهمة فقط بسبب مذاقها الجيد وقيمتها الغذائية، ولكن كمية العناصر الغذائية التي تنتجها الخضروات لكل وحدة مساحة أعلى بكثير مقارنة بالمنتجات الزراعية الأخرى.
خصائص الخضروات وفوائدها
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن لون الخضروات يلعب دورًا في تصنيف خصائصها، لذا ينصح بتناول الخضروات ذات الألوان المختلفة للصحة، وفي الواقع تشير الألوان الموجودة في الخضروات إلى خصائصها الفريدة.
فإن تناول الخضار بألوان مختلفة يجعل من الممكن للشخص الحصول على أعلى النتائج ويقوي جهاز المناعة في الجسم ويؤدي إلى حياة أطول.
تحتوي الخضراوات الطازجة على كمية قليلة جدًا من الصوديوم، ويوجد الصوديوم في العديد من الأطعمة، كما أن امتصاص الجسم للصوديوم المفرط.
يسبب ارتفاع ضغط الدم، والخضروات الطازجة تحتوي على نسبة صوديوم أقل من الخضروات المجمدة أو المعلبة.
كما أن الخضار مثل الكرفس والراوند تقلل من ضغط الدم بسبب محتواها العالي من البوتاسيوم.
أنواع الخضروات حسب الاستخدام
تصنف أنواع الخضروات على عدة أقسام بلحاظات مختلفة، فتارة على أساس طريقة الزراعة، وتارة حسب الموسم، وتارة المدة الزمنية.. لكن الذي يهمنا هنا هو تقسيمها على أساس الاستخدام وهي كالتالي.
أ) الخضراوات ذات الجذور الصالحة للأكل: (الشمندر، الجزر، الفجل..).
ب) الخضراوات ذات السيقان الصالحة للأكل (الجزر، البطاطس، الكرنب، الراوند).
ج) الخضراوات ذات الأوراق الصالحة للأكل: (ملفوف، كرفس، خس، سبانخ، بقدونس، نعناع، طرخون، هندباء(
د) التي تحتوي على ثمار صالحة للأكل:
ومن نماذج هذا النوع (الخيار، البامية، البازلاء، اليقطين..).
هـ) التي تحتوي على بذور صالحة للأكل (بازلاء، فاصوليا، فاصوليا.. )
ي) التي تحتوي على أزهار صالحة للأكل (القرنبيط والبروكلي والخرشوف)
ز) التي تحتوي على قرون صالحة للأكل (فاصوليا خضراء)
أهم النقاط قبل شراء الخضروات
يجب أن تعرف بأن الأعداء الأربعة الرئيسيون لجميع أنواع الخضروات والتي من الممكن أن تتسبب في إتلافها هي: الحرارة، وأشعة الشمس المباشرة، والهواء الملوث، والمياه غير النقية.
تجنب تحضير الخضروات الذابلة لأنها فقدت الكثير من قيمتها الغذائية، بالإضافة إلى أن الخضروات الطازجة تحتوي على المزيد من الفوتونات الحيوية.
اطلب من البائع وضع الخضار في بلاستيك فاتح اللون أو استخدم مظروفًا ورقيًا.
لا تستخدم البلاستيك الأسود والصحف بأي شكل من الأشكال، لأنه إذا تركت الخضار على الجريدة لفترة طويلة، فإن حبر كتابات الجريدة سينجذب إلى الخضروات.
عند شراء الخضار، انتبه لصحتهم لأن الخضروات غير الصحية تؤدي إلى الإصابة بالأمراض.