يتم تحضير الكاجو للاستهلاك بإحدى طريقتين:المحمص والني أو الخام والفرق بين الاثنين هو أن المحمص يتم تحميصه مرة ثانية لتغيير أو تحسين نكهته، سنتعرف هنا على خصائص وفوائد كل منهما وأيضا على أسعاره وقبل كل شيء يجب أن نعرف أنه في البداية يتم تحميص جميع أنواع الكاجو الصالح للأكل لإزالة كل من قشرة والزيوت الضارة . تاريخ موجز للكاجو وشجرة الكاجو تم تقديم شجرة الكاجو ، Anacardium occidentale L ، لأول مرة إلى الهند في القرن السادس عشر من قبل المستكشفين البرتغاليين الذين أبحروا من البرازيل ، والذين زرعوها لأول مرة في جوا لمنع تآكل السواحل. نظرًا لنظام جذرها الواسع ، تحافظ أشجار الكاجو على التربة تحتها مستقرة تمامًا وتستخدم لتقليل تآكل التربة. نظام الفروع العريض للأشجار ، والذي يمتد أفقيًا ، يعمل أيضًا كمظلة طبيعية ويحمي التربة من المطر. بمجرد أن ترسخت الشجرة في الهند ، سرعان ما غزت المنطقة الساحلية بأكملها في الهند. كانت الأفيال الجشعة مسؤولة إلى حد كبير عن تكاثر المكسرات بعد تناول ثمار الأشجار ونشر البذور في برازها عبر شبه الجزيرة ، في ولايات مثل ماهاراشترا ، وغوا ، وكارناتاكا ، وكيرالا ، وتاميل نادو ، وأندرا براديش ، وأوديشا ، وغرب البنغال. . كانت هذه بداية لما يمكن أن يصبح اليوم صناعة عالمية بمليارات الدولارات. الآلات وزاعة الكاجو: 
كانت الآلات موجودة في زراعة الكاجو منذ الستينيات و تستخدم هذه الآلات ، المصممة من أجل المرونة الطبيعية للجوز ، شفرات منحنية لتقسيم القشرة الصلبة للجوز بحركة سريعة واحدة. ومع ذلك ، نظرًا لأن الأصداف غالبًا ما تختلف في الحجم والشكل ، فلا يوجد شفرة "مقاس واحد يناسب الجميع" ، مما يعني أن هذه الآلات غالبًا ما تنتج أعدادًا كبيرة من النوى المكسورة أو النوى الملوثة بالـ CNSL. do بالإضافة إلى ذلك ، فإن الآلات باهظة الثمن. شجرة الكاجو وجوز الكاجو منتجات محلية أو تنتمي إلى أي بلد: كانت الهند أول دولة طورت صناعة معالجة الكاجو ، واستمتعت بالبرسيم الحجازي كمورد رائد في العالم قبل فترة طويلة من تجاوزها مؤخرًا من قبل فيتنام، اليوم تسود فيتنام كملك الكاجو وتتفوق بكثير على الهند في تصدير الكاجو. أحد أسباب هذه القفزة هو نجاح الدولة في ميكنة العمليات. لقد أدت الآلات عالية التقنية المطورة في فيتنام إلى زيادة معدلات الإنتاج وخفض العمالة. في هذه الأيام ، تعمل مصانع الكاجو في فيتنام أقل بكثير مما كانت عليه في الماضي. على سبيل المثال ، يمكن لمصنع حديث يضم 30 موظفًا فقط معالجة أكثر من 50000 كيلوغرام من المكسرات يوميًا. وهذا يسمح لفيتنام بإنفاق أقل على الأجور وتمرير هذه المدخرات إلى المستهلكين ، مما يمنح فيتنام حصة أكبر من فطيرة السوق العالمية. هناك نوعان رئيسيان من التحميص: تحميص جاف / خالي من الزيت: يمكن تحميص المكسرات في الفرن أو في مقلاة. التحميص بالزيت: يمكن تحميص المكسرات بالزيت في الفرن أو في مقلاة. 
خصائص الكاجو الني
الكاجو الخام أو الني يحتوي على خصائص أكثر من المحمص. فمثلا تحتوي كل أونصة من الكاجو الخام على 1.9 ملليغرام من الحديد ، بينما تحتوي أونصة واحدة من الكاجو المحمص على 1.7 ملليغرام من الحديد. أيضا ، الكاجو الخام يحتوي على عنصر السيلينيوم أكثر من الكاجو المحمص. تحتوي الأونصة واحدة من الكاجو الخام على 5.6 ميكروغرام من السيلينيوم ، أي 2.2 ميكروغرام أكثر من كمية السيلينيوم الموجودة في أونصة الكاجو المحمص. النكهة الخفيفة للكاجو الخام تجعله أكثر ملاءمة للطهي. الكاجو الخام له عمر افتراضي أطول من الكاجو المحمص لأن الزيوت المستخدمة في تحميص الكاجو تتسبب في تلف الكاجو المحمص عاجلاً. الكاجو أو شجرة الكاجو هو منتج أصلي لأي بلد ، ويزرع هذا المنتج في البرازيل وينتمي الكاجو إلى هذا البلد وينمو في الهند ، والذي يمكن أن يكون أيضًا منتجًا للهند وفي العالم بأسره تم تسويقه وتم تسويقه. تصبح رمزا للعولمة. إذا كنت سأطلب منك كيف يتم زراعة وحصاد الكاجو أو كيف يبدو في قشرته ، هل تعلم؟ الشيء المثير للاهتمام هو أن معظمنا لا يستطيع أن يعرف بالضبط من أين يأتي طعامنا أو حتى ما هو شكله الطبيعي مثال مثير للاهتمام على ذلك. 
يتم إنتاج الكاجو من أشجار الفاكهة أو "أونواه الكاجو" التي تشبه الفلفل هو ما يسمى "فاكهة مزيفة". تتدلى فاكهة الكاجو الفعلية من نهاية حبة الفول السوداني وتحمي بذرة واحدة معروفة لنا باسم جوز الكاجو. جوز الكاجو في ازدياد: الكاجو عالي التغذية ومتعدد الاستخدامات ، وهو مطلوب بشدة وهو المفضل بشكل خاص للولايات المتحدة وألمانيا ، أكبر المستوردين في العالم. في الآونة الأخيرة ، شهدت القوات الأجنبية في العمل توجيه الكاجو نحو التيار الرئيسي. مع ظهور الأنظمة الغذائية الصحية والخالية من منتجات الألبان ، أصبحت هذه المكسرات عنصرًا أساسيًا في الأطعمة مثل الجبن والحليب المجفف وزبدة المكسرات وألواح الطاقة. في الواقع ، من بين جميع المكسرات ، زادت واردات الكاجو مؤخرًا. حتى أن تقريرًا صادرًا عن سلسلة متاجر Sainsburys البريطانية قد توقع أنه بحلول عام 2025 ، سيشكل النباتيون والنباتيون ربع السكان البريطانيين. في حين أن هذا التحول إلى الخيارات القائمة على النباتات يمكن اعتباره انتصارًا للصحة الغذائية ، إذا نظرت عن كثب إلى السطح ، فإن هذا الازدهار في الطلب يأتي على حساب معالجات الكاجو ، التي تشكل النساء 90٪ من قوتها العاملة في الهند. مع ارتفاع الطلب ، يضغط المشترون وخاصة المتاجر الكبرى الذين يخسرون معظم أرباحهم ، على الموردين لخفض التكاليف ، وهو ما سيطلب منهم القيام به إذا اشتدت المنافسة في السوق. 
خصائص الكاجو الني المحمص
إذا قرنا بين الكاجو النيء والمحمص فإنه على الرغم من خصائص الني إلا أنه يفضل بعض الطهاة استخدام الكاجو المحمص لأنهم يريدون تجنب نكهة الكاجو المخففة بمكونات أخرى. وتفضل الوجبات الخفيفة ذات المذاقات والرغبة الشديدة الكاجو المحمص على الكاجو النيء. والكاجو المحمص - سواء كان محمصًا في المنزل أو قبل الشراء - يحتوي على تركيز أعلى من مضادات الأكسدة - المركبات المشتقة من النباتات - التي تحيد آثار الجذور الحرة في الجسم. الشعبية العالمية للكاجو: بدأت زراعة الكاجو ومعالجته في الهند في أوائل القرن العشرين ، مما جعل الكاجو متاحًا للمستهلكين الغربيين الأثرياء في عشرينيات القرن الماضي. منذ ذلك الحين ، زادت مبيعات حبات الكاجو بشكل كبير. ، تم تناول أكثر من 790 ألف طن في جميع أنحاء العالم. زيادة بنسبة 32٪ عن عقد مضى. لوضعها على هذا النحو ، يأكل العالم ما يقرب من 100000 كاجو من الحافلات في العام. في الواقع لقد ثبت أنه أصبح الآن ثالث أكثر أنواع الجوز استهلاكًا في العالم ، بعد اللوز والجوز مباشرة. الكاجو اليوم: يسعى الناس على كل المستويات من المستهلكين إلى المشترين والمستوردين والمصدرين والموردين ، إلى تحقيق ربح. لسوء الحظ ، في هذه الحالة ، غالبًا ما يؤدي المذيعون إلى ربح ضئيل للأشخاص في نهاية السلسلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طلب السوبر ماركت على الأسعار المنخفضة يجبر المستوردين على شراء الكاجو من وحدات معالجة رخيصة وفريدة من نوعها ، إذا لم يتم ضمان ظروف العمل المناسبة والأجور العادلة ثم ما الفرق الذي يحدثه؟ لا تقلق ، فهذه ليست دعوة لتحريضك على مقاطعة الكاجو بشكل عام ، خاصة وأن العديد من العمال يعتمدون على هذه الصناعة كمصدر مهم جدًا للدخل. 
بدلاً من التخلي عن المكسرات ، من المهم أن ندرك كمستهلكين مقدار العمل الذي يتم بذله في إنتاج الكاجو وأن نستخدم مكانتنا لتشجيع محلات السوبر ماركت على مراجعة سلاسل التوريد الخاصة بهم والتأكد من أنهم يستخدمون الكاجو فقط. يعمل الموردون الذين يلتزمون بالأساسيات: "يجب أن يكون الطلب من العملاء الذين يرغبون في معرفة سلاسل التوريد ، وكيف يديرها تجار التجزئة ويضمنون ظروف عمل معينة". ومع ذلك ، نظرًا لأن عمل النساء يأتي عمومًا من المجتمعات الفقيرة والمهمشة ، فغالبًا ما يعتمدن على أي عمل محلي متاح ، مما يقلل من قدرتها على المساومة إذا حشدن من أجل أجور وظروف عمل أفضل. لهذا السبب ، يجب أن يكون دعم العملاء المتزايد مصحوبًا بتغيير على المستوى المحلي. يجب على المنظمات غير الحكومية والنقابات المجتمعية الضغط على لتنفيذ القوانين المؤيدة للعمل ، والصحة والسلامة الكافية والأجور العادلة في الدول المنتجة. هذا النهج ذو الشقين يحدث فرقًا. يجب على المنظمات غير الحكومية والمنظمات المحلية العمل مع الحكومة لتعزيز الصناعة كمصدر مهم لتوظيف النساء والإصرار على معايير العمل والسلامة الأساسية هذا ما سيساعد حقًا.ئ طرق منع الديدان أو أكلها: أظهرت الدراسات البحثية ، بما في ذلك تقرير مفصل من قبل منظمة أكشن إيد ، أن النساء العاملات غالباً ما يحصلن على أجور منخفضة للغاية مقابل عملهن الشاق من خلال دفع وزن الكاجو المقشر وتسع ساعات ، يمكن أن يدفع كيلو الكاجو المقشر 0.05 يورو فقط ، بينما في بعض محلات السوبر ماركت يمكن أن يكون سعر كيلو الكاجو حوالي 10 يورو. لسوء الحظ ، الأجور المنخفضة ليست مصدر القلق الوحيد. معالجة الكاجو مرهقة للغاية وتهدد الصحة. لخفض التكاليف ، غالبًا ما يتجاهل أصحاب المصانع أساسيات الصحة والسلامة ، مما يعرض المزيد من العمال لأذى جسدي دائم. 
أسعار الكاجو
يعتبر بيع الكاجو ساخنًا ومزدهرًا حتى في المتاجر عبر الإنترنت للمكسرات والفواكه المجففة وهذا ليس أن أسعار هذه المكسرات رخيصة وإنما السبب في وجود عملاء منتظمين يرجع طبيعته الدافئة وأيضا طعمه الجميل وخصائصه الرائعة وفوائده للأطفال والكبار، يحب عشاق الكاجو شرائه إما كمنتج واحد ، خام أو محمص أو مملح ، أو في تركيبة ، مثل المكسرات المختلطة بالفلفل الحار، كما تحصل صينية الجوز على لون ورائحة أكثر جاذبية عندما تحتوي على الكاجو ؛ مثل صينية من المكسرات المالحة والحلوة. الكاجو له سعر أعلى من معظم المكسرات والفواكه المجففة ، وبالطبع سعره يعتمد على عوامل مختلفة سنتحدث عنها في هذه الفقرة من المقال.. 5 عوامل مهمة في سعر الكاجو: يختلف سعر الكاجو بسبب الخصائص والاختلافات في المنتج نفسه ويتأثر بعوامل خارجية لا علاقة لها بالمنتج الأصلي. في ما يلي ، سنتعرف على خمس حالات لهذين النوعين من العوامل.
- تصنيف شكل الكاجو:
الكاجو مثل الفستق والبندق ، له أقسام ودرجات مختلفة من حيث المظهر والجسم هناك معايير مختلفة لتصنيف شكل ومظهر الكاجو، وكلها ما يلي مهم: - شكل هلال موحد إلى غير متساوي وغير متناسق. لون المظهر من الرمادي الفاتح إلى الغامق والبني أو المحروق. يتراوح اللون داخل الدماغ من الأبيض، الفاتح والموحد إلى الألوان الداكنة. 
ظهور الأدمغة الناضجة أو غير الناضجة. - تجعد أو نعومة أو تقشر في مظهر النواة. وجود شامات وبقع على المخ. نواة صحية ونصف مكسورة إلى نواة أصغر وتسمى أدمغة حلوى ونبتة. يعود جزء من الاختلافات في مظهر الكاجو إلى أصل الفاكهة ، وجزء آخر يرجع إلى معالجته أثناء التجفيف أو التحميص. يستخدمون أيضًا مزيجًا مما سبق لتصنيف الكاجو وأحيانًا يصلون إلى ست فئات. بالطبع في مجال التعبئة والتغليف يستخدمون في الغالب تصنيفين من اللون والحجم. في هذين المعيارين ، هناك أرقام 180 ، 210 ، 240 ، 320 ، 450 و 500. كلما كان العدد أصغر ، كان اللون أكثر إشراقًا وكبر حجم النواة أو اللب.
- جودة ونضارة الكاجو:
من الواضح أن جودة الغذاء وصحته من العوامل المهمة في سعره. هذه المسألة أكثر أهمية في الكاجو والجوز. لأنها من حيث تركيبها الطبيعي ومكوناتها ، فهي معرضة جدًا للتلوث أو التغيير وتصبح غير صحية ، خاصة في البيئات الحارة والرطبة. 3ـ الكاجو الني والمحمص: يُباع الكاجو نيئًا أو محمصًا أو منكهًا هذه الخصائص ، جنبًا إلى جنب مع فئات الكاجو المذكورة أعلاه ، تخلق مجموعة متنوعة من هذا المنتج ، والتي لها أسعار مختلفة بشكل طبيعي على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك الكاجو الخشن أو المكسور أو المقشر في أشكال خام ، ومملحة ، وغير مملحة ، وزعفران ، ومشوية. هذه تختلف من حيث السعر. 4- الشراء بالجملة أو الجزئي: 
كمية شراء المكسرات والفواكه المجففة ، مثل معظم السلع والخدمات ، إذا كانت مرتفعة ، يكون لها تأثير على سعر البيع. الكاجو ليس استثناء لهذه المسألة. بالطبع يرتبط مبلغ الشراء بكمية الاستهلاك أو الغرض من المشتري. يحتاج البعض إلى الشراء بالجملة بسبب وظائفهم ومهنهم ، مثل بائعي المكسرات والفواكه الجافة أو صناعة المواد الغذائية أو الحلوانيين. تشتري بعض الكيانات القانونية أيضًا جميع أنواع المكسرات والفواكه المجففة بكميات كبيرة لعمليات الشراء التنظيمية ، مثل صواميل الهدايا التنظيمية أو البيع في المتاجر الداخلية والتنظيمية. في بعض الأحيان ، لا يحتاج الناس إلى مشتريات تجارية كبيرة بقدر ما يحتاجون إلى واحد إلى اثنين إلى عشرة كيلوغرامات من الكاجو. يختلف سعر نوع منتج الكاجو في كل هذه الحالات بسبب مبلغ الشراء. 5- البيع بالجملة أو التعبئة والتغليف: يتم بيع الكاجو وجميع أنواع المكسرات والفواكه المجففة على الإنترنت وفي العالم الحقيقي ، وتعبئتها وفتحها. كل واحد منهم لديه مزايا. في الكاجو المعبأ من قبل العلامات التجارية والشركات ذات السمعة الطيبة ، سوف تكون على دراية بالمعلومات مثل تواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية والعلامات القياسية والصحية ، وهذا أمر جيد من بعض النواحي. بالطبع ، لا يمكن القول أنه يجب على المستهلك في المنزل الامتناع عن شراء الكاجو السائب والمفتوح ؛ لأن المنتج سيحافظ على جودته وصحته إذا تم حفظه في ظروف مناسبة. أيضًا ، قد يكون المنتج المعبأ قد فقد جودته ونضارته. فيما يتعلق بالسعر ، وهو مناقشتنا ، فإن الكاجو المعبأ أغلى من النوع المفتوح بسبب تكلفة التغليف بالطبع ، تاريخ شراء البائع مهم أيضًا. في بعض الأحيان ، قد يكون للمنتج المعبأ نفسه أسعار مختلفة في العديد من المتاجر ؛ لأن أحد البائعين اشترى المنتج مؤخرًا وأغلى من ذلك المنتج. تذكر دائمًا أن المصداقية وسجل التتبع للبائع أو المتجر والثقة التي يعطونها أهم من السعر ؛ ما لم يثبت خلاف ذلك. وأخير لا تترد في الاتصال بنا سنرشدك أكثر ونساعدك في ترتيب الكمية التي تريدها.